Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
48
Biji Alpukat Sebagai Zat Warna dan Antioksidan Alami pada Pembuatan
Es Krim.(Skripsi).Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.
Balagopalan, C.G. & Morthy.(1998).Cassava in Food. Florida : Feed and
Industry.
Bolívar, A.C.C. & Luis, C.Z. (2004). Stability of anthocyanin-based aqueous
extracts of Andeanpurple corn and red-fleshed sweetpotato compared to
synthetic and natural colorants. Food Chemistry, 86 .hlm.69–77.
Brand, W.W., Cuvelier, M.E. & Berset, D.(1995).Use of Free Radical Method to
Evaluate Antioxidant activity. Lebensm. Wiss. Technology, 28, hal 25-30.
Campbell, J.R. & Marshall, R.T. (2000). The Science of Providing Milk for Men.
New York: McGraw Hill Book Co. Inc.
Dewan Standarisasi Nasional.(1992). SNI Es Krim (SNI 01-3713-1995).Jakarta:
Dewan Standarisasi Nasional.
Dzomba, P., Ngoroyemoto, N. & Musarurwa, R.(2013).Antioxidant Capacity and
Microbial Attributes of Raw Cow Milk Fortified with Hypotrigona
Squamuligera Honey.Global Journal of Medical research Microbiology
and Pathology, 13 (3), hal. 9-12.
Eckert, E., Aleksandra, Z., Marta, P., Anna, D., Marek, S, Jozefaa, C. & Tadeusz,
T.(2013).Application of Microbial Proteases to Obtain Egg Yolk Protein
Hydrolysates with Antioxidant and Antimicrobial Activity.Technologia.
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Febrianti, A. (2014).Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Terhadap Aktivitas
antioksidan dan Total Antosianin Minuman Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas L).(Skripsi).Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.
Fennema, O.R. (1996). Food Chemistry, Thrid Edition. New York: Marcel
Dekker
Giorgio, P.P.(2000).Flavonoids as Antioxidants.J. Nat. Prod., 2000, 63 (7), hal.
1035–1042
Harris, A. (2011). Pengaruh Subtitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu
Skim terhadap Pembuatan Es Krim.(Skripsi). Fakultas Pertanian,
Universitas Hassanudin, Makassar.
Hayati, E., Budi, U. & Hermawan, R.(2012). Konsentrasi Total Senyawa
Antosianin Ekstrak Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L);
Pengaruh Temperatur dan pH. Jurnal Kimia UIN Maulana Malik Ibrahim
Malang 2, hal 138-147.
Hertog, M.G.L., Peter C.H.H. & Dini P.V. (1992). Optimization of Potentially
Anticarcinogenic Flavonoids in Vegetables and Fruits. J. Agric. Food
Chem (40): hal. 1591-1598.
Jawi, I.M., Dewa, N.S. & Anak, A.N.S. (2008). Ubi Jalar Ungu Menurunkan
Kadar MDA dalam Darah dan Hati Mencit setelah Aktivitas Fisik
Maksimal. Jurnal Veteriner, 9 (2), hal.65-72.
Julianti E, (2011). Tinjauan Pustaka Ubi Jalar (Ipomoea batatas
L)[online].Tersedia:.http://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=ubi%
0jalar%20(ipomoea%20batatas%20l)% [1 februari 2014].
Jusuf, M., Rahayuningsih, S.T.A. & Erliana, G.(2008).Ubi Jalar Ungu. Warta
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Kano, M., Tomomi, T., Katsuhisa, H., Kumiko, M. & Fumiyasu, I. (2005).
Antioxidative Activity of Anthocianins from Purple Sweet Potato, Ipomea
batatas Culitivar Ayamurasaki. Biosci. Biotechnol. Biochem., 69(5), hal.
979-988.
Kumalaningsih, S. (2006). Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas.
Surabaya: Trubus Agrisarana
Lenny, S. 2006. Uji Bioaktifitas Kandungan Kimia Utama Puding Merah dengan
Metode Brine Shirmp. Medan: USU
Mahawan, A. (2012). Penambahan Ubi Jalar Ungu pada Es
Krim.(Skripsi).Universitas Hasanudin, Makasar.
Markakis, P. (1982). Introduction in Anthocyanin in fruits, vegetable, and
grain.London: CRC press
Molyneux, P.(2004). The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl
(DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J. Sci.
Technol., 2004, 26(2), hal. 211-219
Padaga, M. & Sawitri, M.E.(2005). Es Krim yang Sehat. Surabaya: Trubus
Agrisarana.
Pokorny, J., Yanishlieva, N. & Gordon, M.(2001). Antioxidant in Food. England:
CRC Press Cambridge
Pamungkasari, D.(2008).Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi
Susu Sapi Terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea
batatas).(Skripsi).Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Prangdimurti, E.(2007). Metode Evaluasi Antioksidan secara In Vitro dan In Vivo.
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Redha, A.(2010).Flavonoid:Struktur, Sifat Antioksidan dan Peranannya dalam
Sistem Biologis. Jurnal Belian 9(2).hal. 196-202.
Reyes, L.F & Zevallos, L.C.(2007). Degradation Kinetics and Colour of
Anthocyanins in Aqueous Extracts of Purple and Red-flesh Potato. Food
Chem.,100, hal.885-894.
Rukmana, R. (1997).Budidaya dan Paska Panen Ubi Jalar. Yogyakarta : Kanisius
Sanchez, E., Rossa, R.D., Linares, E., Bye, R. & Pereda, M. (2008).
Batatinosides II−VI, Acylated Lipooligosaccharides from the Resin
Glycosides of Sweet Potato. J. Agric. Food Chem, 56 (20), hal. 9423–
9428.
Sangi, M., Max, R.J., Henry, E.I. & Veronica, M.A.M.(2008). Analisis Fitokimia
Tumbuhan Obat di Kabupaten Minahasa Utara. Chemistry Progress. 1(1),
hal 47-53.
Satyatama, D.I. (2008). Pengaruh Kopigmentasi Terhadap Stabilitas Warna
Antosianin Buah Duwet (Syzygium cumini). (Tesis). Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sayeed, A.(2007).Introduction of Plant Constituent and Their Tests. New Delhi:
New Delhi University
Suliartini ,N.W.S., Gusti, R.S., Teguh, W. & Muhidin.(2009). Pengujian Kadar
Antosianin Padi Gogo Beras Merah Hasil Koleksi Plasma Nutfah
Sulawesi Tenggara. Crop Agro, 4(2), hal. 43-48.
Suprapta, D.N., Antara, M., Arya, N.,Sudana, M., Duniaji, A.S. & Sudarma M
.(2004). Kajian Aspek Pembibitan, Budidaya dan Pemanfaatan
umbi-umbian sebagai sumber pangan alternatif. Laporan Hasil Penelitian.
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Steed, L.E. & Truong, V.D.(2008). Anthocyanin Content, Antioxidant Activity,
and Selected Physical Properties of Flowable Purple Fleshed Sweet Potato
Purees. Journal of Food Science, 73(5), hal 215-221.
Susilawati., Fibra, N. & Aditya, W.N. (2014).Pengaruh Penambahan Ubi Jalar
Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan
Etawa. Jurnal Teknologi dan Teknologi Hasil Pertanian, 19(3), hal
243-256.
Voight, R.(1994).Buku Pelajaran Teknologi Farmasi edisi V. Yogyakarta :
Universitas Gaja Mada press
Widyastuti, Niken.(2010). Pengukuran Aktivitas Antioksidan dengan Metode
CUPRAC, DPPH, dan FRAF serta Korelasinya dengan Fenol dan
Flavonoid pada Enam Tanaman. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Winarno, F.G.(2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Pt Gramedia Pustaka
Winarsi, H. (2007). Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius
Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional.Yogyakarta: Graha Ilmu
Wrolstad, E.R.,Robert W.D., & Jungmin L.(2005). Tracking Color and Pigment
Changes in Anthocyanin Product. Trends in Food Science & Technology
16, hal.423-428.
Yang, J. & Gadi, R. (2006). The stability of anthocyanin in purple flesh sweet
potato (Ipomoea batatasL.) during steaming and dehydration. IFT
Technical Poster session, hal 3-20.
Yoshinaga, M. (1995). Genotypic divercity of anthocyanin content and
compositiion in purple-fleshed sweet potato (Ipomoea batatas (L)
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
