Mineral Mikro Dasar Gizi docx

(1)

Pengertian Mineral Mikro

Mineral merupakan komponen inorganik yang terdapat dalam tubuh manusia. Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.

2. Klasifikasi Mineral Mikro

Menurut jenisnya, klasifikasi mineral dibedakan:

a. MineralOrganik

Adalah mineral yang dibutuhkan serta berguna bagi tubuh kita, yang dapat kita peroleh melalui makanan yang kita konsumsi setiap hari seperti nasi, ayam, ikan, telur, sayur-sayuran serta buah-buahan, atau vitamin tambahan.

b. MineralAnorganik

Adalah mineral yang tidak dibutuhkan serta tidak berguna bagi tubuh kita.Contohnya:Timbal Hitam (Pb), Iron Oxide (Besi Teroksidasi), Mercuri, Arsenik, Magnesium, Aluminium atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah dan lain.

3. Jenis-jenis Mineral Mikro

a.Zat Besi (Fe)

Zat Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia dan hewan, yaitu sebanyak 3-5 gram di dalam tubuh manusia dewasa, Besi banyak disimpan di hati. Metabolisme Dan AbsorpsiAbsorpsi terjadi dibagian atas usus halus Besi diangkut oleh protein yaitu Transferin & Feritin. Transferin membawa besi ke sumsum tulang untuk membuat hemoglobin yg merupakan bagian sel darah merah,kelebihan besi 200-1500 mg disimpan sbg protein hemosiderin & Feritin

Fungsi Zat Besi bagi tubuh

 Sebagai alat angkut O2 dari paru-paru ke jaringan tubuh  Sebagai alat angkut elektron di dalam sel

 Sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tibuh.  Sebagai metabolisme tubuh

 Peningkat Kemampuan belajar  Sebagai system kekebalan

 Pada laktasi untuk sekresi air susu  Pelarut obat-obatan

Akibat Kekurangan Zat Besi  Anemia Gizi

 Pucat,Lemah,Letih,kurangnafsu makan,rendahnya kemampuan belajar,kemampuan kerja,menurunnya kekebalan tubuh,luka sukar sembuh

Akibat Kelebihan Zat Besi

(2)

Kebutuhan besi  Bayi : 3-5mg

 Balita : 8-9mg  Anak sekolah 10 Mg  Remaja Laki2 14-17mg  Remaja wanita 14-25 mg  Dewasa laki2 13 mg  Dewasa wanita 14-26 mg  Ibu hamil : +20 mg  Ibu menyusui :+2 mg

Pencernaan zat besi :

Pengeluaran zat besi sangat sedikit tiap harinya yaitu melalui kulit (0,2 mg/hari), feses (0,6 mg/hari), dan urin (0,1 mg/hari), sehingga total pengeluaran per hari adalah 0,9 mg. Pengeluaran zat besi terbanyak adalah pada saat mensturasi yaitu sekitar 18 mg/hari. Bila asupan zat besi berlebih dan pengeluarannya sangat sedikit maka zat besi akan terakumulasi dalam tubuh.

Sumber zat besi (Fe) · Hewani : daging,ayam,ikan,telur

· Nabati : kacang-kacangan ,sayuran hijau, buah

b. Tembaga

Tembaga adalah unsur kimia dengan nomor atom 29 dan nomor massa 63,54, merupakan unsur logam, dengan warna kemerahan. Unsur ini mempunyai titik lebur 1.803° Celcius dan titik didih 2.595° C. dikenal sejak zaman prasejarah. Tembaga sangat langka dan jarang sekali diperoleh dalam bentuk murni. Mudah didapat dari berbagai senyawa dan mineral. Penggunaan tembaga yaitu dalam bentuk logam merupakan paduan penting dalam bentuk kuningan, perunggu serta campuran emas dan perak. Banyak digunakan dalam pembuatan pelat, alat-alat listrik, pipa, kawat, pematrian, uang logam, alat-alat dapur, dan industry. Senyawa tembaga juga digunakan dalam kimia analitik dan penjernihan air, sebagai unsur dalam insektida, cat, obat-obatan dan pigmen. Kegunaan biologis untuk runutan dalam organism hidup dan merupakan unsur penting dalam darah binatang berkulit keras.

Metabolisme Dan Absorpsi

Absorpsinya di lambung dan bagian atas usus halus dgn alat angkut protein pengikat tembaga metalotionein,transpor tembaga ke hati dgn alat angkut albumin & transkuprein,tembaga dikeluarkan melalui urin,keringat,dan haid

Fungsi Tembaga

(3)

 Mengsintesis protein-protein kompleks jaringan kolagen di dalam kerangka tubuh dan pembuluh darah.

 Mengsistesis pembawa rangs (neurotransmitter)

 Pencegah animea

 Membantu absorpsi besi  Merangsang sintesis Hb

 Melepas simpanan besi dari feritin dalam hati Sumber-sumber tembaga

Sumber utama tembaga adalah tiram, kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas, biji-bijian, serealia, dan coklat

Akibat Kekurangan Tembaga

Kekurangan ini terjadi pada anak-anak, kekurangan protein dan menderita anemia kurang besi, serta pada anak-anak yang mengalami diare. Kekurangan tembaga juga terjadi pada bayi lahir prematur atau yang mendapat susu sapi, yang mengkomposisi gizinya tidak disesuaikan. Kekurangan tembaga dapat mengganggu pertumbuhan dan metabolisme, disamping itu terjadi demirelasasi tulang.

Akibat Kelebihan Tembaga

Kelebihan tembaga secara kronis menyebabkan penumpukan tembaga didalam hati yang dapat menyebabkan nikrosis hati atau serosis hati. Konsumsi sebanyak 10-15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah-muntah dan diare. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian.

Pencernaan : Dikeluarkan Melalui urin dan keringat Kebutuhan : 1,5-3,0 mg perhari

c. Seng (Zn)

Seng merupakan ion intraseluler yang terdapat dalm tubuh. Peranannya dalam pertumbuhan normal pada hewan telah didemonstrasikan melakukan penelitian metabolisme seng pada manusia. Tubuh mengandung 2-2,5 tersebar gr seng yang tersebar hampir disemua sel. Sebagian besar seng berada di dalam hati, pankreas, ginjal, otot dan tulang. Jaringan yang banyak mengandung seng adalah bagian-bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit, rambut dan kuku. Di dalam cairan tubuh, seng terutama merupakan ion intraseluler. Seng di dalam plasma hanya merupakan 0,1 % dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa pergantian yang cepat

.

Absorpsi dan Metabolisme

(4)

jaringan dan organ dipengaruhi oleh keseimbangan hormon dan situasi stres.Hati memegang peranan penting dalam redistribusi ini.

Kebutuhan seng : pria 13 mg, dan untuk wanita 9,3 mg.,Bayi : 3-5 gram Sumber Seng

 Hewani :daging, hati, kerang dan telur.

 Nabati Serealia tumbuk dan kacang-kacangan juga merupakan sumber yang baik, namun mempunyai kletersediaan biologik yang rendah.

Fungsi Seng

 Berperan dalam metabolism karbohidrat,protein,lipida,dan asam nukleat  Berperan dalam pembentukan hormon insulin

 Bagian dari enzim dna dan rna

 Pembentukan kulit,metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka  Pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma  Fungsi kekebalan

 Metabolisme tulang  Transpor oksigen

 Pemusnahan radikal bebas  Proses pengumpalan darah

Pencernaan Seng :

Seng dikeluarkan tubuh dalam bentuk feses, urin, kulit mati, sel dinding usus, cairan haid, mani

Akibat Kekurangan Seng

 gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual  gangguan fungsi pankreas,

 funsi pencernaan terganggua dan kerusakan saluran cerna  ngaguan fungsi kekebalan

 Kronis : nganguan system saraf dan fungsi otak

 mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan laju metabolisme, gangguan nafsu makan, penurunan ketajaman indra rasa serta memperlambat penyembuhan luka.

Akibat Kelebihan Seng  Menurunkan absorpsi tembaga

 Mempengaruhi metabolism kolesterol

Kelebihan seng hingga 2-3 kali AKG menurunkan absorpsi tembaga. Kelebihan sampai 10 kali AKG mempengaruhi metabolisme kolesterol, dan tampaknya dapat memperce[pat timbulnya aterusklerosis. Dosis sebanyak 2 gram atau lebih menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan yang sangat, anemia, dan gangguan reproduksi. Suplemen seng bisa menyebabkan keracunan, begitupun makanan yang asam dan disimpan didalam kaleng yang dilapisi seng.

(5)

Iodium ada didalam tubuh dalam jumlah sangat sedikit yaitu sebanyak kurang lebih 0,00004 % dari berat badan atau 15-23 mg yang digunakan untuk mensintesis hormon tiroksin, tetraiodotironin, dan triodotironin. Hormon ini diperlukan untuk pertumbuhan normal, perkembangan fisik dan mental hewan.

Iodium diabsorpsi dlm bentu iodida dan dieksresikan melalui ginjal,iodium berada dlm kelenjar tiroid yg digunakn untuk mensintesis hormon-hormon triiodotironin(T3)dan tetraiodotironin(T4)kelebihan iodium dikeluarkan melalui urin dan feses

Fungsi Iodium

Fungsi utama hormon tiroksin triiodotironin dan tetraiodotironin adlah mengatur pertumbuhan dan perkembangan. Hormon tiroid mengontrol kecepatan pelepasan energi dari zat gizi yang menghasilkan energi. Tiroksin dapat merangsang metabolisme sampai 30 %. Iodium berperan dalam perubahan karotin menjadi bentuk aktif vitamin A, sintesis protein dan absorpsi karbohidrat dari saluran cerna.

Sumber Iodium

 Hewani : Ikan ,udang,kerang,gangang laut  Nabati : Rumput laut dan sebagainya

Pencernaan : Di ekresikan melalui urin Kebutuhannya : Dewasa 150 mg

Anak-Anak 120 mg Akibat Kekurangan Iodium

Gejala kekurangan iodium adalah malas dan lamban, kelenjar tiroid membesar, pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin, dan dalam keadaan berat bayi lahir dalam keadaan cacat mental yang permanen serta hambatan pertumbuhan yang dikenal sebagai kretinisme. Kekurangan iodium pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar yang rendah. Kekurangan iodium berupa gondok endemik merupakan salah satu masalah gizi utama di indonesia.

Akibat Kelebihan Iodium

Suplemen iodiun dalam dosis terlalu tinggi dapat menyebabkan kelenjar tiroid dalam keadaan berat dapat menutup jalan pernapasan sehingga menimbulkan sesak napas.

e. Mangan ( Mn )

Tubuh hanya mengandung 10-20 mg mangan yang terutama berada didalam tulang dan kelenjar.

Fungsi Mangan

Mangan berperan sebagai konfaktor berbagai enzim yang membantu bermacam metabolisme. Enzim-enzim lain berkaitan dengan mangan juga berperan dalam sisntesis uterus, pembentukan jaringann ikat dan tulang serta pencegahan peroksidasi lipidal oleh radial bebas akibat kekurangan mangan.

(6)

Akibat Kekurangan Mangan

Kekurangan mangan belom pernah terlihat pada manusia, Kekurangan mangan sering terjadi kesamaan dengan kekurangan besi. Makanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan.

Akibat Kelebihan Mangan

Keracunan karena kelebihan mangan terjadi karena lingkungan terkontaminasi oleh mangan. Pekerja tambang mengisap mangan yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama, menunjukkan gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku normal yang menyerupai penyakit parkinson.

Kebutuhan : 2,5-5.0 mg

Pencernaan :Dikeluarkan dengan feses

Sumber : Nabati : Serelia,kacang- kacangan,buah,sayur hijau

f. Krom (Cr)

Krom merupakan mineral esensial yang berperan dalam metabolisme karbihidrat dan lipida. Seperti halnya besi, krom berada dalam berbagai bentuk dengan jumlah muatan berbeda. Krom paling mudah di asorbsi dan paling efektif bila berada dalam Cr+++. Absorpsi krom naik, bila konsumsi rendah dan turun bila konsumsi tinggi.

absorpsi krom dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam usus halus,ekresi melalui urin yg dipengaruhi oleh konsumsi gula sederhana yg tinggi,aktivitas fisik berat atau trauma fisik,krom diangkut oleh tranferi,bila kejenuhan transferin tinggi,krom diangkut oleh albunmin

Fungsi Krom

 Menjaga keseimbangan kadar gula darah dan meningkatkan efisiensi kerja insulin.

 Chromium sering disebut sebagai “Glucose Tolerance Factor” (faktor pengendali kadar gula darah) dibutuhkan pada proses pengolahan glukosa menjadi energi.

 Membantu menurunkan berat badan dengan cara membakar lemak menjadi energi.  Menurunkan kolesterol dan trigliserid sehingga dapat menjaga kesehatan jantung.  Meningkatkan massa otot sehingga dapat membentuk otot yang ideal.

 Membantu sintesa kolesterol, lemak dan protein serta meningkatkan jaringan otot. Sumber Krom

Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan musim.

Akibat Kelebihan Krom

(7)

Akibat Kekurangan krom : kekurangan terjadi pada kekurangan gizi berat Kebutuhan krom : 50-200 perhari

g. Selenium (SE)

Jumlah selenium dalam tubuh sebanyak 3-30 mg, bergantung pada kandungan selenium dalam tanah dan konsumsi makanan. Konsumsi orang dewasa berkisar antara 20-30 ug,bergantung pada kandungan tanah.

Metabolisme dan absorpsi

Selenium berada dlm makanan dlm bentuk selenometionin dan selenosistein,absorpsi terjadi pada bagian atas usus halus scra aktif,selenium diangkut oleh albumin & alfa-2 globulin

Fungsi selenium

- Selenium bekerja sama dengan vitamin E dalam perananya sebagai antioksidan.

- Mencegah terjadinya radikal bebas

- Konsumsi elenium juga dapat menghemat pengeluaran vitamin E.

- Melindungi membran sel dari kerusakan oksidaktif

- Membantu reaksi oksigen dan hydrogen pada akhir rantai metabolisme. - Mencegah timbulnya penyakt kangker karena radikal bebas dan penyakit

Degenerative

Sumber selenium

Sumber selenium terdapat pada makanan laut, hati dan ginjal, daging, unggaas, biji-bijian, serealia, dan kacangan-kacangan.

Akibat kekurangan Se

dapat menimbulkan penyakit keshan dimana terjadi kardiomiopatia Akibat Kelebihan Se

Kelebihan Selenium dapat menimbulkan efek yang sangat berbahaya, yang bisa diakibatkan karena mengkonsumsi tambahan selenium yang tidak diresepkan oleh dokter sebanyak 5-50 miligram/hari.

Gejalanya terdiri dari:  mual dan muntah

 rambut dan kuku rontok  ruam di kulit

 kerusakan saraf.

Kebutuhan : Laki-laki :70 mg wanita :55 mg

Pencernaan : Diekskresikan melalui urin h. Molibden

(8)

makanan parenteral total. Gejalanya adalah mudah tersinggung, pikiran kacau, peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan.

Sumber Molibden

Nilai molibden dalam makanan berlangsung pada lingkungan dimana makanan tersebut ditanam. Sumber utama adalah susu, hati, serealia utuh dan kacang-kacangan.

Fungsi

bagian dari enzim xantin oksidase,sulfat oksidase dan aldehid oksidase yg mengkatalisis oksidase-reduksi dlm sel

Kebutuhan :Dewasa 75-250 mg Anak-anak 15-20 mg i. Fluor

Fluor adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang memiliki lambang Fdan nomor atom 9. Namanya berasal dari bahasa Latin fluere, berarti "mengalir". Dia merupakan gas halogen univalen beracun berwarna kuning-hijau yang paling reaktif secara kimia dan elektronegatif dari seluruh unsur. Dalam bentuk murninya, dia sangat berbahaya, dapat menyebabkan pembakaran kimia parah begitu berhubungan dengan kulit .

Fungsi ; Berperan dlm mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi Sumber : Nabati : Serelia.teh,kopi,makanan hasil laut,air minum bila

difluoridasi

kelebihan : flourosis (perubahan warna gigi menjadi kuning),mulas,diare,sakit didaerahdada,gatal dan muntah

kekurangan : Karies(gigi rusak)& keropos tulang pada manula Kebutuhan : 1,5-4,0 mg

j. Kobal

Sebagian besar kobal dalam tubuh terikat dalam vitamin b12,plasma darah mengandung kurang lebih 1 mg kobal/100 ml.

Metabolisme dan absorpsi

absorpsi kobal terjadi pada bagian atas usus halus .absorpsi meningkat bila konsumsi besi rendah ,ekresi kobal 85 % mlalui urin ,sisanya melalui feses dan keringat

Fungsi :

a. Merupakan komponen Vit B12(kobalamin)vit ini diperlakukan untuk mematangkan sel darah merah & menormalkan fungsi semua sel

b. Berperan dlm fungsi berbagai enzim Sumber : Hewani : Daging,hat

Nabati : makanan sumber Vit B12(i,susu,dan hasil olah susu)

Akibat Kekurangan : terjadi bila kekurangan vit B12 (pengikut vegetarian ) Kelebihan :

Belum diketahui karena belum ada penelitian yang

menunujukan tentang seseorang yang mengidap penyakit akibat kelebihan kobalt. Percaya saja bahwa sesuatu yang berlebihan.

(9)