STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON
CITY HALL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
DIDI WIJAYA NIM 122204063
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA : STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
OLEH : DIDI WIJAYA
NIM : 122204063
FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A. NIP. 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua,
LEMBAR PERSETUJUAN
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH DIDI WIJAYA
122204063
ABSTRAK
Hotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan-minum serta jasa lainnya yang dikelola secara komersial. Sebuah department di hotel yang memiliki peranan besar adalah Food& Bevarege Product, pengelolaan Food & Bavarege Product secara profesional menghasilkan hidangan yang berkualitas. Dalam penulisan kertas karya ini saya membahas mengenai Butchering dengan memnagankat judul “Standar Operasional Prosedur Butchering Pada Spoon Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan”. Pada umumnya hotel menjual berbagai makanan yang bernuansa daging, baik berupa daging ayam, daging sapi, dan daging ikan.agar hidangan terlihat menarik dan juga meningkatkan kepuasan terhadap tamu di dalam butchering juga harus memenuhi standart operasional yang berlaku di dalam dunia perhotelan. Upaya peningkatan kualitas hidangan di Hotel Grand Aston selalu mengadakan pengawasan dan menerapkan cooking method yang benar, penerapan hygiene dan sanitasi yang menyediakan hand sanitation baik untuk mencuci tangan, menutup makanan yang sudah jadi dan ditaruh ditrolly, penyimpanan peralatan dan bahan makanan dilakukan dengan pengelompokan sehingga akan terjamin dan hasil yang akan selalu baik dan makanan jadi berkualitas.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Swt, dimana atas segala kasih karunia dan penyertaannya penulis dapat menyelesaikan penyusunan kertas karya ini. Kertas karya ini dibuat untuk melengkapi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan dari Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Kertas karya inidisusun berdasarkan praktik kerja lapangan yang penulis lakukan di hotel Grand Aston City Hall Medan serta sumber lain yang mendukung, karya kertas ini yang judul “STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND
ASTON CITY HALL MEDAN ”.
Penulis mengucapkan terimakasih banyak kepada pihak pihak yang mendukung dalam menyelesaikan kertas karya ini, antara lain :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Arwina Sufika, S.E., M.Si. selaku ketua Program Studi D.III Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara
5. Bapak Muadi Suratmo, S.E. Selaku ketua coordinator Praktek Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
6. Bapak dan Ibu seluruh Staf Pengajar di Program Studi Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
7. Orang tua kandung penulis, Sudianto dan Supriatin yang telah mendukung baik dukungan moral ataupun material.
Tak ada kata lain yang peenulis dapat ucapkan selain ucapan terimakasih banyak, akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, 02 Maret 2016
DAFTAR ISI
ABSTRAK………i
KATA PENGANTAR………ii
DAFTARISI………iv
BAB I :PENDAHULUAN………1
1.1Alasan Pemilihan Judul………1
1.2Batasan Masalah………2
1.3Tujuan Penelitian………..3
1.4Metode Penelitian………..3
1.5Sistematika Penulisan………..4
BAB II : URAIAN TEORITIS………6
2.1 Pengertian Dapur……….6
2.2 Pelaksanaan Pengawasan Dapur Utama………7
2.3 Pengertian Butcher...9
2.4 Penanganan Standar Operasional Butcher………10
2.5 Hubungan dengan Devisi Lain Dalam Ruang Lingkup Kitchen...10
BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL GRAND ASTON CITY HALL ………..…….12
3.1 Sejarah pendirian Hotel………12
3.3.2 Berdasarkan Ukuran………..………….14
3.3.3 Berdasarkan Lokasi………...15
3.3.4 Berdasarkan Lama Bukanya……….15
3.3.5 Berdasarkan Kelas……….…15
3.3.6 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Kenyamanan………..16
3.4 Fasilitas yang Dimiliki Oleh Hotel……….………..16
3.4.1 Fasilitas Room………..16
3.4.2 Fasilitas Spoondining Restaurant...17
3.4.3 Fasilitas Room Service dan Ballroom……….17
3.4.4 Fasilitas Ji Long Chinese Restaurant……….………...18
3.4.5 Fasilitas D. Heritage………..………18
3.4.6 Fasilitas Demitasse………..………..18
3.4.7 Fasilitas Gym Fitness Center………..………..18
3.4.8 Fasilitas Tdjuana Poll Side...19
3.4.9 Fasilitas Mahogani Grand Ballroom………….………..19
3.4.10 Fasilitas Money Exchange………….……….19
3.4.11 Other Facilities………..………..19
3.5 Struktur Organisasi hotel Grand Aston City Hall Medan…..……….20
BAB IV : STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL
MEDAN………..22
4.1 Fasilitas Penanganan Standar Operasional Prosedur Butcher yang Tersedia……22
4.2 Prosedur pencatatan Stock Bahan Butcher……….24
4.3 Pelakasanaan Penangan Dalam Standar Operasional Prosedur Butcher Pada Hotel………27
4.4 Hambatan-Hambatan dalam Penanganan Standar Operasional Prosedur Butchering………34
4.5 Penyelesaian Masalah………...35
BAB V : PENUTUP………37
5.1 Kesimpulan………...37
5.2 Saran……….39
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
