ANALISIS SEGMENTASI PASAR DONAT KENTANG
(Studi Kasus : Kecamatan Medan Baru, Kota Medan)SKRIPSI
Oleh : ZULIYA HERMIS
100304132 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS SEGMENTASI PASAR DONAT KENTANG (Studi Kasus : Kecamatan Medan Baru, Kota Medan)
SKRIPSI
Oleh : ZULIYA HERMIS
100304132 AGRIBISNIS
Skripsi sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di
Program Studi Agibisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh : Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
(Ir. Iskandarini, MM, Ph.D) Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec
NIP : 196405051994032002 NIP : 196302041997031001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Zuliya Hermis, 2014. Analisis Segmentasi Pasar Donat Kentang, di Kecamatan Medan Baru. Dibimbing oleh ibu Ir. Iskandarini, MM, Ph.D dan bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec.
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pembuatan donat kentang, dan menganalisis segmentasi pasar donat kentang. Metode analisis yang digunakan metode analisis deskriptif. Tehnik pengambilan sampel menggunakan simple random
sampling. Adapun data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder dan
data primer. Tehnik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Bahan baku pembuatan donat kentang yaitu, tepung terigu, susu bubuk full cream, ragi instan, kentang segar, gula halus, mentega, garam, telur dan air dingin. Proses pembuatan donat kentang yaitu kentang yang sudah direbus dan dibersihkan kulitnya kemudian diblender dan dicampurkan dengan seluruh bahan baku. Kemudian adonan dicetak dan dibiarkan sampai mengembang. Setelah itu goreng adonan donat kentang hingga matang dan hias donat kentang dengan toping yang telah disediakan. (2) Segmentasi pasar donat kentang : (a) Berdasarkan segmentasi demografi : konsumen donat kentang lebih banyak berjenis kelamin perempuan, berumur diantara 21-25 tahun, memiliki tingkat pendidikan S1, berstatus sebagai mahasiswa dan memiliki pendapatan antara Rp 500.000-Rp 1.500.000/bulan. (b) Berdasarkan segmentasi psikografi : Donat kentang dapat dinikmati oleh semua kalangan, konsumen lebih menyukai rasa coklat, dan variasi rasa donat kentang menentukan pilihan dalam membeli donat kentang. (c) Berdasarkan segmentasi perilaku : konsumen membeli donat kentang 1-2 kali/bulan, pengeluaran untuk membeli donat kentang Rp 25.000/bulan, harga donat kentang yang membuat konsumen tertarik Rp 2000/donat kentang.
Kata Kunci : Proses Pembuatan Donat Kentang dan Segmentasi Pasar Donat
RIWAYAT HIDUP
Zuliya Hermis lahir di Medan, Medan tanggal 27 Oktober 1991, sebagai anak kedua
dari tiga bersaudara dari Bapak Zulfani, S.Pd dan Ibunda Desty Iriani.
Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut :
1. Sekolah Dasar di SD Al-Ulum Medan, masuk tahun 1997 dan lulus pada tahun
2003.
2. Sekolah Menengah Pertama Di SMP Al-Ulum Medan, masuk tahun 2003 dan
lulus tahun 2006.
3. Sekolah Menengah Atas di SMA Ai-Ulum Medan, masuk tahun 2006 dan lulus
tahun 2009.
4. Tahun 2010 masuk di program studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara melalui jalur Kemitraan.
5. Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) pada bulan juli 2013 di Desa
Pematang Guntung, Kecamatan , Kabupaten Serdang Bedagai.
6. Melaksanakan Penelitian pada bulan September 2014 di Kecamatan Medan Baru
Pengalaman Organisasi :
1. Anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) Universitas
Sumatera Utara, Tahun 2010 s/d 2014.
2. Anggota Forum Silaturahmi Mahasiswa Muslim Sosial Ekonomi Pertanian
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Alhamdulillah penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT, karena
berkat rahmat dan hidayah serta limpahan karuniaNya penulis dapat menjalani
perkuliahan dan menyelesaikan skripsi yang berjudull “Analisis Segmentasi Pasar
Donat Kentang” (Studi Kasus: Kecamatan Medan Baru Kota Medan) yang
merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak akan
berhasil tanpa dukungan, motivasi, bimbingan, pengarahan, serta kritikan yang
membangun yang disampaikan kepada penulis. Untuk itu dalam kesempatan ini
dengan setulus hati, penulis mengucapkan terimakasih yang setinggi-tingginya
kepada :
1. Ibu Ir. Iskandarini,MM,Ph.D. Selaku ketua komisi pembimbing skripsi yang
telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan arahan
serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik.
2. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec. Selaku anggota komisi pembimbing
skripsi yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan
dan arahan serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat
3. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Ketua dan Sekretaris Program studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Agribisnis yang telah banyak memberikan
pengetahuan selama masa pendidikan di Fakultas Pertanian.
5. Ibunda tercinta Desty Iriani dan ayahanda Zulfani, S.Pd, saudara kandung
tersayang Zulia Fitriani dan Hafizul Hakim, tercinta yang selalu memberikan
do’a, motivasi, kasih sayang serta dukungan baik materi maupun non materi
selama masa perkuliahan penulis.
6. Seluruh keluarga besar yang telah memberikan do’a, semangat dan dukungan
kepada penulis. Secara khusus penulis mengucakan terima kasih kepada umi,
ciayank dan nenek tercinta yang selalu memberikan do’a, motivasi, kasih sayang
serta dukungan baik selama masa perkuliahan penulis.
7. Teman-teman Agribisnis FP-USU stambuk 2010, terutama untuk Sri Astuti,
Anggra Wirahadi serta ADELMRTTZ DAR (Anggra Wirahadi, Dedy
Fahriansyah, Eka Syaputra, Liza Safitri, Nurhamidah, Rizky Hardiansyah SP,
Prasetyo Trisna Widyanto, Sri Astuti, Debi Pratama, Amril Hanafi dan Rizky
Romadhona) serta mukti Amsar yang selalu ada untuk membantu penulis selama
masa perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini.
Akhirnya penulis mendo’akan kiranya Allah SWT menerima seluruh amal san ibadah
mereka dengan membalas budi baik mereka dengan pahala yang berlipat ganda,
SWT. Akhirnya penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata
kesempurnaan, baik isi maupun redaksinya oleh karena itu dengan senang hati
penulis menerima kritik, saran, dan masukan semua pihak yang bersifat membangun
demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua. Amin ya rabbal’alamin.
Medan, Agustus 2014
DAFTAR ISI
1.2 Identifikasi Masalah ... 7
1.3 Tujuan Penulisan ... 8
1.4 Kegunaan Penulisan ... 8
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA,LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN ... 9
2.2.3 Pendekatan-pendekatan Segmentasi Pasar ... 18
2.2.4 Lengkah-langkah Segmentasi Pasar ... 19
2.3 Kerangka Pemikiran ... 20
BAB III. METODE PENELITIAN ... 22
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitan ... 22
3.2 Metode Penentuan Sampel ... 22
3.3 Metode Pengumpulan Data ... 24
3.4 Metode Analisis ... 24
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ... 24
3.5.1 Defenisi ... 25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 27
4.1 Deskripsi Wilayah ... 27
4.1.1 Kota Medan ... 27
4.3 Medan Baru ... 28
BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 29
5.1 Proses Pembuatan Donat Kentang ... 29
5.1.1 Penyediaan Bahan Baku ... 30
5.1.2 Kegiatan Produksi ... 31
5.1.3 Pemasaran Donat Kentang ... 34
5.2 Segmentasi Pasar Donat Kentang ... 35
5.2.1 Segmentasi Demografi ... 35
5.2.1.1 Jenis Kelamin ... 36
5.2.1.2 Umur ... 36
5.2.1.3 Tingkat Pendidikan ... 38
5.2.1.4 Pekerjaan ... 39
5.2.1.5 Pendapatan ... 40
5.2.2 Segmentasi Psikografi ... 41
5.2.2.1 Segmentasi Psikografi berdasarkan kecocokan dinikmati oleh semua kalangan ... 41
5.2.2.2 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Rasa Donat Kentang Yang Paling Disukai ... 42
5.2.2.3 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Variasi Rasa Menentukan Pilihan dalam Membeli Donat Kentang ... 43
5.2.3 Segmentasi Perilaku ... 44
5.2.3.1 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Seberapa Sering Berbelanja Donat Kentang ... 45
5.2.3.2 Segemntasi Perilaku Berdasarkan Pengeluaran/Bulan Berbelanja Donat Kentang ... 45
5.2.3.3 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Harga yang Membuat Konsumen Tertarik ... 46
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 48
6.1 Kesimpulan ... 48
6.2 Saran ... 50
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 1.1 Data Produksi, Konsumsi, dan Impor Kentang di
Indonesia Tahun 1998-2008
2
Tabel 1.2 Produksi Kentang di Indonesia 3
Tabel 1.3 Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Kentang Per
Kabupaten/Kota di Provinsi Sumatera Utara Tahun
2012
4
Tabel 1.4 Usaha Donat Kentang di Kecamatan Medan Baru 5
Tabel 3.1 Distribusi Usaha dan Rata-rata Pembelian Donat
Kentang di Kecamatan Medan Baru
23
Tabel 3.2 Jumlah Sampel Terpilih Dari Konsumen Setiap
Pedagang Donat Kentang
24
Tabel 5.1 Segmentasi Demografi Berdasarkan Jenis Kelamin 36
Tabel 5.2 Segmentasi Demografi Berdasarkan Umur 37
Tabel 5.3 Segmentasi Demografi Berdasarkan Tingkat
Pendidikan
38
Tabel 5.4 Segmentasi Demografi Berdasarkan Pekerjaan 40
Tabel 5.5 Segmentasi Demografi Berdasarkan Pendapatan 40
Tabel 5.6 Segmentasi Psikografi Berdasarlan Kecocokan dari
Setiap Kalangan
42
Tabel 5.7 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Rasa Donat yang
Disukai
43
Tabel 5.8 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Variasi Rasa
Donat Kentang Menentukan Pilihan dalam Membeli
Donat Kentang
44
Tabel 5.9 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Seberapa Sering
Membeli Donat Kentang
Tabel 5.10 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Pengeluaran/bulan
Berbelanja Donat Kentang
46
Tabel 5.11 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Harga yang
Membuat Konsumen Tertarik untuk Membeli Donat
Kentang
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 2.1 Kentang Kuning 12
Gambar 2.2 Kentang Putih 13
Gambar 2.3 Kentang Merah 14
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran 1 Data Primer Segmentasi Demografi
Lampiran 2 Data Primer Segmentasi Psikografi
Lampiran 3 Data Primer Segmentasi Perilaku
