PENENTUAN KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IOD MINYAK GORENG CURAH BELAWAN DENGAN
MENGGUNAKAN ALAT FT-IR DI LABORATORIUM BADAN PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B BELAWAN
KARYA ILMIAH
RENAL BERNADY NAPITUPULU 102401049
DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM DIPLOMA – 3 KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IOD MINYAK GORENG CURAH BELAWAN DENGAN MENGGUNAKAN ALAT FT-IR DI
LABORATORIUM BADAN PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B BELAWAN
Kategori : KARYA ILMIAH
Nama : RENAL BERNADY NAPITUPULU
Nomor Induk Mahasiswa : 102401049
Program Studi : DIPLOMA-3 (D3) KIMIA ANALIS
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA)
Disetujui di
Medan,
Diketahui
Program Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU
Ketua, Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP.195512181987012001 NIP195209251977031001 Jamahir Gultom, PhD
Diketahui/Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENENTUAN KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IOD MINYAK GORENG CURAH BELAWAN DENGAN
MENGGUNAKAN ALAT FT-IR DI LABORATORIUM BADAN PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B BELAWAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2013
NIM. 102401049
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang
telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah ini.
Karya ilmiah ini berjudul “Penentuan Kandungan Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iod Minyak Goreng Curah Belawan Dengan Menggunakan Alat FT-IR Di Laboratorium Badan Pengujian Dan Identifikasi Barang Tipe B Belawan”, yang diajukan untuk melengkapi persyaratan dalam mencapai gelar Ahli Madya pada program Studi Diploma III bidang Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan rasa terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis, baik
secara kuliah maupun selama penyelesaian karya ilmiah ini, antara lain :
1. Bapak Jamahir Gultom PhD selaku dosen pembimbing penulis.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Jurusan Kimia di
FMIPA USU.
3. Bapak Eka Sapta Nugraha selaku Kepala Seksi Pelayanan Teknis di
BPIB Belawan.
4. Bapak Nasrulloh, Bapak Gusti Rahmata, Bapak Fajar Adhi Purnomo,
Bapak M.Ridwan selaku Seksi Pelayanan Teknis di BPIB Belawan.
5. Seluruh Dosen dan Karyawan Program Studi Diploma III Kimia
Analis FMIPA USU.
6. Monica Angelina Sitompul yang telah banyak memberi semangat
kepada penulis
7. Rekan-rekan mahasiswa Program Studi Diploma III Kimia Analis
FMIPA USU Angkatan 2010.
Secara khusus dan tulus penulis ingin menyampaikan rasa hormat dan
terima kasih kepada Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan kepercayaan
dan kebebasan kepada penulis untuk menentukan pilihan dalam studi penulis.
Atas segala bantuan tersebut, penulis tidak dapat membalasnya, melainkan
hanya dapat memohon kehadirat Tuhan Yang Maha Esa semoga kepada semua
pihak yang telah turut membantu, dilimpahkan rahmat dan karunia-Nya.
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan,
untuk itu penulis mengharapkan kritikdan saran yang bersifat membangun Karya
ilmiah ini kearah yang lebih baik.
Akhir kata, semoga Karya Ilmiah ini dapat memberikan manfaat bagi
pembaca.
Medan, Maret 2013
Penulis
Renal Bernady Napitupulu
PENENTUAN KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IOD MINYAK GORENG CURAH BELAWAN DENGAN
MENGGUNAKAN ALAT FT-IR DI LABORATORIUM BADAN PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B BELAWAN
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang kadar asam lemak bebas (ALB) dan
bilangan iod pada sampel minyak curah Belawan di Balai Pengawasan dan
Identifikasi Barang Tipe-B Belawan. Metode yang digunakan adalah metode
titrasivolumetrik dengan menggunakan indicator phenolftalein dan larutan wijs.
Identifikasi awal minyak dilakukan dengan menggunakan alat FT-IR sebelum
menentukan kadar ALB dan bilangan iodnya
Dari hasil penelitian, grafik FTIR menunjukkan bahwa sampel minyak
goreng curah tersebut adalah minyak golongan RBD Palm olein. Hasil yang
diperoleh juga menunjukkan bahwa kandungan asam lemak bebas didalam sampel
berturut-turut adalah asam oleat 0,2280%, asam laurat 0,1617% dan asam palmitat
0,2070%. Besarnya bilangan iod adalah 22,2274%. Asam lemak bebas yang
terkandung dalam sampel minyak goreng curah Belawan memenuhi Standar
Nasional Indonesia yaitu tidak lebih dari 0,3%. Sedangkan Bilangan iod dari
sampel tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia 45-46 gr I2/100 gr sampel,
PENENTUAN KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IOD MINYAK GORENG CURAH BELAWAN DENGAN
MENGGUNAKAN ALAT FT-IR DI LABORATORIUM BADAN PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B BELAWAN
ABSTRACT
A study on thedetermination free fatty acid contents and iodine number of the Belawan bulk oil samples has been carried out in Balai Pengawasan dan Identifikasi Barang Tipe-B Belawan. The determinations were conducted by using volumetric titration in which phenolphthalein was used as indicator and wijs solution as a reagent. The initial identification of the oil was conducted by using FT-IR.
DAFTAR ISI 1.1 LatarBelakang……… 1
1.2 Permasalahan……….. 3
1.3 Tujuan………. 3
1.4 Manfaat………... 3
1.5 Lokasi Penelitian... 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 4 2.1 FourierTransform Infrared (FTIR)... 4
2.1.1. PrinsipAlat……… 6
2.2 Minyak Goreng….……….. 7
2.3Sejarah Tanaman Kelapa sawit……….. 11
2.3.1.PengolahanKelapasawit………. 14
2.3.2. KomposisiMinyakKelapasawit……… 18
2.4 MinyakdanLemak………. 21
2.5 AsamLemak………... 22
2.6 BilanganAsam……… 23
2.7 BilanganIod……… 24
BAB 3 METODE PERCOBAAN 26 3.1METODE ANALISA………. 26
3.2.1 Alat……… 26
3.2.2Bahan……… 27
3.3. Prosedur Pembuatan Pereaksi………. 28
3.3.1.Larutan Standart NaOH 0,1N……….. 28
3.3.2.Larutan Standart H2C2O4 0,1N………... 29
3.3.3. Indikator Phenolpthalein 1 %... 30
3.3.4.Pembuatan Alkohol Netral………. 30
3.3.5. Larutan Standar Na2S2O3 0,1 N………. 30
3.3.6. Pembuatan Larutan KI 20%... 31
3.3.7 Pembuatan Indikator Amilum 1%... 31
3.3.8 Pembuatan Larutan Wijs……….. 32
3.4. Prosedur Analisa Sampel……… 32
3.4.1 Uji Kualitatif Minyak Curah Secara FT-IR………… 32
3.4.2 Prosedur Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas…….. 32
3.4.3 Prosedur Penentuan Bilangan Iodin………. 33
BAB 4 DATA DAN PEMBAHASAN 34 4.1 Hasil……… 34
4.2.Perhitungan………. 36
4.2.1.Penentuan Kadar ALB……… 36
4.2.2 PenentuanBilanganIodin……… 37
4.3 Pembahasan………. 38
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 40 5.1 Kesimpulan………. 40
5.2 Saran……… 40
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel2.2.1 SNI 01-3741-2002 tentangStandarMutuMinyakGoreng…..…… 9
Tabel2.2.2 StandarMutuMinyakGorengBerdasarkan SNI - 3741- 1995……… 10
Tabel 2.3.2 KomposisiAsamLemakMinyakKelapaSawitdanMinyakInti
KelapaSawit………... 20
Tabel 4.1.2 Data Penentuan Kadar AsamLemakBebasdariMinyakCurah... 36
Tabel 4.1.3 Data PenentuanBilanganIodin (gr I2/100gr)
