SKRIPSI. MEMPELAJARI STA nstlcal PROCESS CONTROL PADA. PRODUK KRlMER KENTAL MANIS DI PT. INDOLAKTO

SKRIPSI

MEMPELAJARI STA nSTlCAL PROCESS CONTROL PADA

PRODUK KRlMER KENTAL MANIS DI PT. INDOLAKTO

Oleb

GEMBIT SOULTAN SHIRAZI F02499113

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAl'iIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

<lembit Soultan S. F02499113. Mempelajari _al Pro=s ConJroi Pada Produk Susu Krimer Kmtal Manis di PT. Indolakto. Dibawah himhingan Adil Basuki Ahza.

RINGKASAN

Statistical

Proc&'S

Control

adalah suatu cara pengendalian proses yang dilakukan me1alui cerminanlgambaran statistik pergerakan data diantara fentang batas toleransi penyimpangan tertentu. Metodologi yang mencakup pengumpulan dan analisa data kuantitatif, serta penentuan dan intepretasi dari pengukuran­ pengukunln yang telali dilakukan dapa! menjelaskan baik tidaknya suatu proses/operasi. Tujuan utamanya adalah untuk peningkatan kualitas proses produksi agar dapa! senantiasa memenuhi kebutuban dan harapan pelanggan.

Pengendalian proses yang dilu!ji selama periode magang di PT. Indolakto adalali proses pengolahan susu krimer kental manis. Salah satu karakteristik mutu dari produk susu krimer kental manis yang diukur sebagai parameter mutu untuk mengendalikan proses adalah kadar total solid. Kurang cennatnya pengendalian proses pembuatan KKM menyebabkan parameter mutu ters�but beragam dan

sering menyimpaog dari batas kendali sehingga hams dilakukan tiodakao koreksi penyesuaian agar pada produk akhimya memenubi standar.

Tujuan dari kegiat.dn ini adalah mempelajari pembuatan bagan kendali untuk mengendalikan proses produksi krimer kenta! manis, serta mellganaiisa penyebab-penyebab penyimpangan mutu pada produk krimer kenta! man:s.

Metoda dilakukan dengan observasi lapang, studi pustaka, wawancara,. pengambilan data dan analisa Prosedur pengambilan dan metode pel1gukuran contoh dilakukan sarna seperti pengendalian mutu proses produksi yang dilakukan

di PT. lndolal..'1o. Ana!isa data ya.'1g dilakukan dengan menggunakan teknik bagan

kendali proses

(Control Chart).

Untuk mengetahui falctor-faktor yang mungbn berpengaruh terhadap variasi proses digunakan diagram sebab-akibat. Hasil analisa diagram sebab-akibat menunjukkan faktor yang berpengaruh terhadap variasi proses adalah material, mesinJalat dan manusia

Karakteristik mutu produk krimer kental manis yang dibuat bagan kendalinya adalah kadar total solid, dengan batas-batas spesifikasi 73,00 ± 0,8 %.

Data hasil analisa contoh dipetakan dalam rentang nilai batas atas (UeL) sebesar 73,83

%,

nilai tengah sebesar (CL) 72,98 % dan nilai batas bawah (LCL) sebesar 72,13 %, dan dianalisa pola kecenderungannya. Pada bagan kendali MR (Moving Range) dapat dilihat bahwa kisaran keragaman kadar total solid rata-rata adalah

0,316.

Berdasarkan bagan katdali individual X untuk parameter mutu kadar total solid dari produk krimer keotal manis masih terrlapat titik-titik yang berada di luar batas yang telah dihitung atau ditentu'<:an, selain itu ada 6 titik bertutur-turut (pada sampel nomor 9 hingga 14) yang berada di alas garis tengah (CL). Dari pola bagan kendali tersebut dapat disimpulkan bahwa

proses

produk$i KlG'Vl tid.ak te"kMdal; Hzo.S:1

,engu'ruTan ?roscs :nenu'1juU,an

bahwa variasi yang ada dalam proses produksi krimer kental manis dapat diakibatkan oleh variasi penyebab khusus

(Special causes variation),

antara lain rusaknya klep pada katup ekspansi

yang menyuplai air dan susu, tidak stabilnya timbangan, kurangnya motivasi dan semangat pekerja, kurangnya keahlian peketja, dan pengaruh tunm-naiknya kadar total solid evaporasi.

SKRIPSI

MEMPELA.JARI STATiSTiCAL PROCESS CONTROL PADA PRODUK KRIMER KENT AL MANIS DI PT INDOLAKTO

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian,

Instilut Pertanian Bogor

Oleh:

GEMBIT SOULTAN SHIRAZI F0249911J

20�

FAKULTASTEKNOLOGI PERIAJ',IAN INSTITVT I'ERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN

MEMPELAJARI STATISTICAL PROCESS CONTROL P ADA PRODUK KRIMER KENTAL MANIS DI PT INDOLAKTO

SKRIPSI

Sebagai salah satu syamt uotuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pad. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

GEMBIT SOULTMI SHIRAZI F02499113

Dilabirkan pad, tanggal23 Oktober 1981 di P,dang

Tanggal Lulus : September

2003

'-'- _Menyetujui, B.\>go" September

2003

, '. <

_J.;J1:L

-,

",' ,., �£"�

_{.. �.,,,,,}

V

Dr. IF.

Adil

Basuki

Ahza,

Mse Dosen Petnbimbing

RIWAYATHIDUP

Penulis dilahirkan di Padang, SuIIUllra Bara! pada tanggal 23 Oktober 1981. Penulis adalah anak kedua dari empat bersaudara dari keluarga Cbaidir Rahman dan Ibu Yasmi Tali. Pendidikan SD ditempub

dari

tahun 1987 sampai 1993 di SDN Jurang mangu Sarat 05 Pagi Pondok Aren Tangerang. Tabun 1993 penulis meianjutkan sekolah di SL TP Perwira sampai tabun 1996. Pada tabun yang sama, penulis melanjutkan sekolah di SMU 90 Jakarta dan Iulus tahun 1999.

Penulis diterima sebagai mahasiswa IPS pada tabun 1999 pada jurusan Teknoiogi Pangan dan

Girl,

Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor melalui jalur UMPTN (Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri). Selama menjadi mahasiswa penulis aktif di beberapa organisasi, antara lain sebagai Sekretaris Umum Himpunan Mahasiswa IImu dan Teknologi Pangan (HlMITEPA) t .. ,>un 2001-2002, Anggota Dewan Perwakilan Mahasiswa Fateta

tahun 2000-2002, Ketua Pemilihan Raya FATETA tahun 2001, Ketua Pelatihan Pubiic Relation tahun 2001. Administrator Lab Komputer TPG, Manager HRD CIS (Central Information And Services) tahun 2002-2003. Penulis juga pemah menjadi asisten praktikum mata kuliah penerapan komputer untuk program D3 dan SI.

Selain aktif dikampus penulis juga al..-rif di organisasi luar kampus, seperti menjadi Sekretaris Umum Ikatan Santri Pondok Pesantren AI-Inavah (ISPA) tahun 2001-2002 dan Kepala Departemen Internal IAS3 (Ikatan Alumni SMU

KATA PENGANTAR

Segala Puji dan Syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul " Mempelajari Statistical Process Control Pada Produk Krimer Keotal Manis di PT. Indolakto ". Skripsi ini ditulis berdasarkan hasil magang penulis yang dilakukan di PT. Indolakto, Cicurug-Sukabumi pada bulan Maret hingga luti 2003.

Kepada Papa dan Mama tercinta. penulis mengucapkan terimakasih yang tiada terkira atas doa. dorongan, pengorbanan dan dedikasi, sehingga penulis mampu berjuang menyelesaikan skrip.>i ini dan mengarungi sebagian bahtera kehidupannya. Penulis juga tidak lupa dengan kerendahan hati menyampaikan ucapan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam penyeiesaian penulisan skripsi ini diantaranya kepada :

l . Bapak Dr. Ir. Adil Basuki Ahza, MS selaku dosen pembimbing yang telah banyak membimbing:, memberikan arahan dan masukan kepada penulis selama magang dan penyusunan skripsi ini.

2. Bapak Soewarto selaku pembirnbing lapang dan Technical Ach'isor PT. Indolakto yang telah berkenan memberikan bimbingan dan dedikasi selama magang di PT. Indolakto.

3. Bapak Dr. Ir. M. Arpah. Msi dan Bapak Dr. Jr. Feri Kusnandar, Msc selaku dosen penguji yang telah mernberikan arahan pada penulisan skripsi ini.

4. Ternan-ternan satu bimbingan: Rami. Wini. Affandi. yang telah banyak memberikan perhatian dan rnotivasi selama penulisan skripsi.

5. Ternan-ternan LABKOM : Niko Nichi, Imam, Anton Sisen Gerni, mas dodi, Yulis, mbak Darsi. Thanks for the time in labkom .. .'!

1. Avi. Kiki, Pipit,Lukman, IAS3 members. Go lAS3 ... I.'

7. S�udara-sa!.ldaraku Fifi. Slltria, dan Kak Peta. Terima kasih atas do'a dan dukungannya ... ! !.

8. Sahabat-sahabatku Rangga, Abah, Eki, Aldi, Iduy, Sunu, Kheri, Cahyana, Nanang, Ferdi, Dea, poank (Andri), lnggit. Sarah. /fir (lndra Finnansyah) Terima Kasih atas keceriaannya selama inL.!!

9. Seluruh staf dan operator bagian produksi SKM PT. Indolakto yang telah banyak membantu penulis di dalam mempelajari proses produksi SKM/KKM.

10. Seluruh Teman-teman TPG angkatan 36 atas bantuan dan kerjasamanya. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tulisan ini masih banyak kekurangannya, namun penulis berharap bennanfaat bagi pembaca sekalian. Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada kita semua. Amin.

Bogor, September 2003

DAITAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ... vi

DAFT AR lSi ... . . . . ... . . . ... ... ... viii

DAFTAR TABEL ... x

DAFT AR GAMBAR... xi

DAFT AR LAMPI RAN... ... xii

1. PENDAHULUAN ... .. A. LA TAR BELAKANG ... .. B. TUJUAN MAGANG ... 2

II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN ... 3

A. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN... 3

B. LOKASI PERUSAHAAN DAN TATA LETAK BANGUNAN ... 4

I. Lokasi Perusahaan ... ". ... ...

.1-2. Tata Letak B<ll'lgunan. ... 5

3, Tata Letak Ruangan Produksi... 6

C. STRUKTUR ORGANISASI DAN KETENAGAKERJAAN. ... 6

1. Struktur Organisasi... ... 6

2. Sistem Ketenagakerjaan. ... 8

3. Strata Pendidikan Pekerja... 9

4. Waktu dan Sistem In�entif... 9

5. Jaminan Kesejahteraan dan Masa CutL ... 10

III. TINJAUAN PUSTAKA . ... 12

A. PENGENDALIAN PROSES SECARA STATlSTlK ... 12

B. BAGAN KENDALl ... 13

IV. PROSES PENGOLAHAN KRIMER KENTAL MANIS ... 17

A. BAHAN BAKU ... 17 B. PROSES PENGOLAHAN ... 20 V. METODOLOGI... 29 .... c>aSERVASI LAPANG ... 29 B. PENGUMPULAN DATA ... 29 viii

C. TEKNIK ANALISA DATA... 30

VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ... ... ... ... 35

A. BRAINSTORMING ... . ... . . . 35

B. DIAGRAM SEBAB AKiBAT ... ... . .... 36

C. BAGAN KENDAL!... 39

VII. KESIMPULAN DAN SARAN ... 45

A. KESIMPULAN... 45

B. SARAN ... . . . ... ... 45

DAFTAR PUSTAKA ... ... ... .... ... 47

LAMPIRAN ... ... ... ... ... 48