ANALISIS NILAI TAMBAH DAN PELUANG PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN IKAN SKALA RUMAH TANGGA OLEH
MASYARAKAT PESISIR
(Studi Kasus di Dusun Pesisir Desa Kilensari Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo Jawa Timur)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk
Memperoleh gelar sarjana strata satu (S1) pada Jurusan Agribisnis
Oleh :
Janatin Al-fafa Elnur NIM : 201210210311004
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
vii
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Janatin Alfafa Elnur
NIM : 201210210311004
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian Peternakan Universitas : Muhammadiyah malang
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah dan
Peluang Pengembangan Produk Olahan Ikan Skala Rumah Tangga Oleh Masyarakat Pesisir (Studi Kasus di Dusun Pesisir Desa Kilensari Kecamatan
Panarukan Kabupaten Situbondo Jawa Timur)” adalah bukan karya orang lain
baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar – benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.
Malang, 04 Agustus 2016 Yang membuat pernyataan,
(Janatin Alfafa Elnur) 201210210311004
viii
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Janatin Alfafa Elnur dilahirkan di Situbondo pada 02 Agustus 1993. Penulis merupakan anak ke 2 dari 6 bersaudara dari pasangan Bapak Nur Kholiq dan Ibu Enik Indayati. Riwayat pendidikan penulis pernah menempuh pendidikan di SD Muhammadiyah 1 Panji lulus pada tahun 2006, kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMP Muhammadiyah 1 Panji lulus pada tahun 2009, dan melanjutkan pendidikan di SMA Muhammadiyah 1 Panji dan lulus pada tahun 2012.
Pada tahun 2012 penulis diterima sebagai mahasiswa Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan di Universitas Muhammadiyah Malang. Aktifitas penulis selama menjadi mahasiswa aktif ialah bergabung dalam organisasi otonom Muhammadiyah ditingkat mahasiswa yaitu Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah (IMM). Bergabungnya penulis sebagai kader IMM sejak tahun 2012 di komisariat Adolesensi FPP UMM. Selama penulis bergabung di IMM Adolesensi pernah diberi amanah sebagai Pimpinan Harian pada Sekretaris Bidang Immawati (2013-2014) dan Ketua Bidang Organisasi (2014-2015).
Selain bergabung di organisasi dalam kampus, penulis juga masih bergabung dan dimankan dalam organisasi otonom Muhammadiyah yaitu Pimpinan Daerah Ikatan Pelajar Muhammadiyah (PD IPM) Kabupaten Situbondo sampai tahun 2015, kemudian penulis diberi amanah kembali sebagai Anggota Bidang Kajian Dakwah Islam (KDI) di Pimpinan Wilayah Ikatan Pelajar Muhammadiyah Jawa Timur (PW IPM Jatim). Penulis juga pernah bergabung sebagai Co. Trainer P2KK (Program Pembentukan Kepribadian dan Kepemimpinan) pada tahun 2015-2016. Aktifitas sebagai asisten Laboratorium Infokom UMM sejak awal tahun 2015 sampai tahun kelulusan penulis. Motto hidup penulis ialah “Khoirunnas Anfauhum linnas – Sebaik-baik manusia adalah yang memberi manfaat untuk orang lain”.
ix
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan proposal skripsi dengan judul “Analisis Nilai Tambah Dan Peluang Pengembangan Produk Olahan Ikan Oleh Masyarakat Pesisir (Studi Kasus Di Dusun Pesisir Desa Kilensari Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo Jawa Timur)” ini dengan baik.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan proposal skripsi ini tidak sedikit kendala yang dialami, namun berkat rahmat Allah SWT, bimbingan, kerjasama dari berbagai pihak, kendala-kendala tersebut dapat diatasi. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada :
1. Kedua orangtua, Ayahanda Nur Kholiq dan ibunda Enik Indayati yang tidak pernah lelah dalam memberikan bantuan baik moril ataupun materil, dan selalu mendo’akan keberhasilan penulis selama menempuh jenjang pendidikan.
2. Saudara-saudaraku tersayang, Alfan Fu’adi Prisma Elnur, Ning Fuadah Karimah Elnur, Alief Fauziyah Elnur, Halimatus Sya’diyah Elnur, dan adik kecilku Mira Khoirunnisa’ Elnur yang menjadi penyemangat tersendiri bagi penulis.
3. Bapak Dr. Ir. Anas Tain, MM selaku dosen pembimbing I dan Bapak Ir. Harpowo, MP. Selaku dosen pembimbing II, yang banyak memberikan bimbingan, bantuan serta arahan dalam penyusunan proposal skripsi ini.
x
4. Rekan-rekan mahasiswa jurusan Agribisnis angkatan 2012 yang telah banyak memberikan dukungan dan kerjasamanya.
5. Rekan-rekan seperjuangan Immawan dan Immawati Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah Komisariat Adolesensi Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah banyak memberikan semangat dan dukungan dalam berproses bersama.
6. Rekan-rekan seperjuangan Ipmawan dan Ipmawati Pimpinan Daerah Ikatan Pelajar Muhammadiyah Kabupaten Situbondo yang telah banyak meberikan semangat, dukungan serta do’a terbaiknya.
7. Rekan-rekan seperjuangan Ipmawan dan Ipmawati Pimpinan Wilayah Ikatan Pelajar Muhammadiyah Jawa Timur yang telah memberikan banyak dukungan, motivasi, do’a, serta pengalaman terbaiknya.
Akhhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak terdapatkekurangan dalam proposal ini, sehingga penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat menbangun demi kesempurnaan penelitian selanjutnya.
Malang, Agustus 2016
xi DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ... iv
HALAMAN REVISI ... vi
SURAT PERNYATAAN ... vii
RIWAYAT HIDUP ... viii
KATA PENGANTAR ... ix
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR BAGAN ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
ABSTRAK ... xvii
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 5
1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ... 6
1.3.1. Tujuan Penelitian ... 6
1.3.2. Kegunaan Penelitian ... 6
1.4. Pembatasan Istilah dan Pengukuran Variabel ... 7
1.4.1. Batasan Istilah ... 7
xii BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Hasil Penelitian Terdahulu ... 10
2.2. Nilai Tambah ... 13
2.3. Diversifikasi Produk Olahan ... 14
2.4. Masyarakat Pesisir ... 15
2.5. Pengelolaan Sumberdaya Pesisir ... 16
2.6. Kerangka Pemikiran ... 17
2.7. Hipotesis Penelitian ... 19
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Metode Penelitian Tepat ... 20
3.2. Metode Pengambilan Responden dan Pengumpulan Data ... 20
3.2.1. Metode Penentuan Responden ... 20
3.2.2. Metode Pengumpulan Data ... 21
3.3. Metode Analisis Data ... 22
3.3.1. Analisis Deskriptif Kuantitatif ... 23
3.3.2. Analisis Deskriptif Kualitatif ... 29
BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN 4.1. Kondisi Umum Kabupaten Situbondo ... 30
4.2. Kondisi Umum Dusun Pesisir Desa Kilensari ... 31
4.3. Kondisi Umum Potensi Dusun Pesisir Desa Kilensari ... 33
4.4. Kondisi Umum Usaha Pengolahan Ikan ... 35
BAB V PEMBAHASAN DAN ANALISIS DATA 5.1. Karakteristik Responden ... 38
xiii
5.1.2. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 39
5.1.3. Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga 40 5.1.4. Distribusi Responden Berdasarkan Lama Usaha ... 40
5.2. Peralatan Usaha Pengolahan Ikan ... 41
5.3. Penggunaan Bahan Pengolahan Produk Olahan Ikan ... 44
5.3.1. Bahan Ikan Pindang ... 44
5.3.2. Bahan Petis Ikan ... 46
5.4. Proses Produksi ... 48
5.4.1. Proses Produksi Olahan Ikan Pindang ... 48
5.4.2. Proses Produksi Olahan Petis Ikan ... 49
5.5. Pemasaran Hasil Pengolahan Ikan ... 50
5.6. Analisis Data pada Pengolahan Ikan ... 51
5.6.1. Analisis Biaya ... 51
5.6.2. Analisis Nilai Tambah pada Olahan Ikan ... 59
5.7. Peluang Pengembangan Produksi Pengolahan Ikan ... 65
5.7.1. Pengembangan Produk Berbasis Teknologi... 67
5.7.2. Pengembangan Produk Berbasis Kelembagaan ... 68
5.7.3. Pengembangan Produk Bernasis Saluran Pemasaran ... 69
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 70
6.2. Saran ... 72
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN - LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kerangka Analisis Nilai Tambah ... 28
Tabel 2. Luas Kecamatan Se-Kabupaten Situbondo ... 31
Tabel 3. Produksi Perikanan Tangkap Menurut Jenis Ikan... 34
Tabel 4. Distribusi Responden Berdasarkan Kelompok Usia ... 38
Tabel 5. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 39
Tabel 6. Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga . 40 Tabel 7. Distribusi Responden Berdasarkan Lama Usaha ... 41
Tabel 8. Biaya Variabel (VC) Olahan Ikan Pindang ... 54
Tabel 9. Biaya Variabel (VC) Olahan Petis Ikan ... 55
Tabel 10. Biaya Tetap (FC) Olahan Ikan Pindang ... 55
Tabel 11. Biaya Tetap (FC) Olahan Petis Ikan ... 56
Tabel 12. Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang per Produksi ... 62
xv
DAFTAR BAGAN
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Responden ... 76
Lampiran 2. Tabulasi Analisis Biaya dan Perhitungan Nilai Tambah ... 81
Lampiran 3. Alur Pembuatan Ikan Pindang dan Petis Ikan ... 95
74
DAFTAR PUSTAKA
Agustini, T.W dan Swastawati, F. 2003. Pemanfaatan Hasil Perikanan Sebagai Produk
Bernilai Tambah (Value-Added) dalam Upaya Penganekaragaman Pangan.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Universitas Diponegoro. Semarang. Anonim. 2013. Penelitian Deskriptif Kualitatif. (online)
http://www.informasi-pendidikan.com/2013/08/penelitian-deskriptif-kualitatif.html. Diakses pada 12 Maret 2016.
Anonim. 2013. Persyaratan Usaha Penangkapan Ikan Berdasarkan Peraturan-Peraturan yang Ditetapkan. (online) http://www.perizinan.kkp.go.id/e_persyaratan.html. Diakses pada 26 Februari 2016.
Anonim. 2013. Wilayah Kerja. (online) http://puskeswanpaowan.blogspot.co.id/p/wilayah-kerja.html. Diakses pada 15 Maret 2016.
Anonim. 2014. Daftar lengkap UMK Provinsi Jawa Timur 2015. (online) http://yonkyshyrly.blogspot.co.id/2014/11/daftar-lengkap-umk-provinsi-jawa-timur_25.html. Diakses pada 15 Maret 2016.
Bengen, D. G. 2002. Sinopsis Ekosistem dan Sumberdaya Alam Pesisir dan Lautan. Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan IPB. Bogor.
Dahuri. R. 2009. Pengembangan Rencana Pengelolaan Pemanfaatan Berganda Ekosistem Mangrove di Sumatra. Fakultas Perikanan IPB dan Ketua Program Pengelolaan Wilayah Pesisir dan Lautan PPLH Lembaga Penelitian IPB Bogor. Fedriansyah, Andi Muhammad, 2008, Evaluasi Kinerja Program Pemberdayaan
Ekonomi Masyarakat Pesisir (PEMP) di Kecamatan Tugu. Semarang. UNDIP.
Hadi, Syamsul. 2014. Perbedaan dan Persamaan Kualitatif dan Kuantitatif. (online) www.maribelajar.web.id. Diakses pada 16 Maret 2016.
Hasyim, Bidawi. 2009. Pengelolaan Zona Penangkapan Ikan di Selat Madura dan Sekitarnya dengan Pendekatan Spasial dan Temporal. Disertasi Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Kusnadi. 2006. Filosofi Pemberdayaan Masyarakat Pesisir. Humaniora. Bandug. Kusnadi. 2010. Kebudayaan Masyarakat Nelayan. Makalah yang disampaikan dalam
kegiatan Jelajah Budaya.
Lewaherilla, N., E. 2002. Pariwisata Bahari; Pemanfaatan Potensi Wilayah Pesisir dan Lautan. Makalah Program Pasca Sarjana / S3. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Mega. S, Kiki. 2011. Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap.
75
Nurhayati, Popong. 2004. Nilai Tambah Produk Olahan Perikanan pada Industri Perikanan Tradisional di DKI Jakarta. Buletin Ekonomi Perikanan. Fakultas Perikanan dan Kelautan. IPB.
Prianto, E. 2005. Proseding “Fenomena Aktual Tema Doktoral Arsitektur dan
Perkotaan”. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Purwaningsih, Ratna. 2015. Analisis Nilai Tambah Produk Perikanan Lemuru Pelabuhan Muncar Banyuwangi. Jurnal Penelitian Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. Semarang.
Ramadani, Rizki. 2013. Analisis dan Strategi Pengembangan Nilai Tambah Produk Perikanan (Kasus : Kecamatan Teluk Mengkudu Kabupaten Serdang Bedagai). Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Medan.
Sinaga, Merika. S. 2008. Analisis Nilai Tambah dan Daya Saing serta Dampak Kebijakan Pemerintah terhadap Industri Tempe di Kabupaten Bogor (Kasus : Desa Citeureup Kecamatan Citeureup). Skripsi Program Studi Ekonomi Pertanian dan Sumberdaya, Fakultas Pertanian. IPB.
Singarimbun, Masri dkk. 1989. Metode Penelitian Survey. Jakarta: LP3ES Sudiyono, Armand. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang. Tain, Anas. 2010. Eradikasi Kemiskinan Nelayan. UNPAD PRESS. Bandung Usman, S. 2003. Pemberdayaan Masyarakat. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Utami, Muji Santi, 2010, Kebutuhan Dasar dan Perilaku Masyarakat (Studi sosisal Masyarakat Pesisir Kota Semarang). Eksplanasi Volume 5 Nomor 1 Edisi Maret.
