(STUD1 Di KABUPATEM BaYOLALB PROPilHSI1 JAW& TENGAH)

(1)

PWOFjL KOMSUMSI

PANGAN

POKOK

KELllARGA

DB

DWERAH RAWAH

PANGAN

(STUD1

Di

KABUPATEM

BaYOLALB PROPilHSI1 JAW&

TENGAH)

JURUSAN G l Z l M A S Y A R A K A T D A N SUMBERDAYA KELUARGA F A K U L T A S PERTANLAM

fMSTITUT P E R T A N l A N BDSDR 1 9 3 0

(2)

ENDANG SUEITI. P r o f i l konsumsi pangan pokok k e l u a r g a d i

d a e r a h rawan pangan, s t u d i k a s u s d i Kabupaten B o y o l a l i , P r o p i n s i

J a m

Tengah (Dibawah bimbingan D j i t e n g R o e d j i t o dan Diah K. P r a n a d j i ) .

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari p r o f i l konsumsi pangan pokok k e l u a r g a d i d a e r a h rawan pangan d i Kabupaten B o y o l a l i yang m e l i p u t i pengadaan, p e r s e d i a m i pangan pokok, t i n g k a t konsumsi e n e r g i dan p r o t e i n pangan pokok s e r t a f l u k t u a s i n y a s e l a n a tujuh. k a l i pengamatan, Data yang digunakan a d a l a h d a t a yang t e l a h dikumpulkan

o-

l e h Tim SKG P u s l i t b a n g G i z i Bogor d i d e l a p a n d e s a t e r p i - l i h d i Kabupaten B o y o l a l i P r o p i n s i Jawa Tengah. Penga- matan ( v a l i d a s i ) dila.kukan sebanyak t u j u h k a l i dengan s e - l a n g waktu a n t a r pengamatan selama enam minggu, yang d i - lakukan pada b u l a n F e b r u a r i sampai dengan Nopember

1981

dengan l o k a s i yang d i t e n t u k a n s e c a r a a c a k yang d i s e n g a j a .

Sampel t e r d i r i d a r i k e l u a r g a dengan k r i t e r i a : ( 1 ) miskin, dan ( 2 ) k e l u a r g a b a t i h a t a u lengkap. Jumlah sam- p e l 20 k e l u a r g a t i a p d e s a , s e h i n g g a d a r i d e l a p a n desa di- p e r o l e h sebanyak 160 k e l u a r g a u n t u k s e t i a p v a l i d a s i . To-

t a l

s e l u r u h pengamatan dengan t u j u h k a l i v a l i d a s i menjadi 1120 k e l u a r g a . Data yang digunakan m e l i p u t i pengadaan pangan, p e r s e d i a a n pangan pokok dan konsumsi pangan k e l u a r g a .

(3)

2 Pengolahan d a t a d i l a k u k a n s e c a r a d e s k r i p t i f dan p e n g u j i a n s t a t i s t i k dengan Khi-Kuadrat dan Regresi L i n e a r Berganda.

H a s i l p e n e l i t i a n selama t u j u h v a l i d a s i menunjukkan bahwa jumlah k e l u a r g a yang mencari kayu b a k a r dan d a m ja-

t i

pada a k h i r musim hujan l e b i h banyak d a r i p a d a musim ke- marau. Dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan, beberapa k e l u a r g a dijumpai n e n j u a l t e r n a k dan meminjam uang

atau

aakanan. Beberapa k e l u a r g a yang mencari kayu b a k a r dan daun

j a t i

dijumpai juga menjual t e r n a k , meminjam uang dan makanan.

P e r s e d i a a n pangan pokok b e r f l u k t u a s i menurut musim. J e n i s pangan pokok s e b a g a i p e r s e d i a a n a d a l a h b e r a s , jagung dan singkong a t a u gaplek. Apabila t e r j a d i panen Ja- gung dan singkong pada b u l a n yang sarna ( J a n u a r i dan Fe- b r u a r i ) , k e l u a r g a memilih jagung s e b a g a i p e r s e d i a a n . Se- dang pada s a a t panen p a d i bersamaan dengan panen jagung (Mei dan J u n i ) , k e l u a r g a memilih p a d i ( b e r a s ) s e b a g a i p e r - s e d i a a n . Singkong sungguhpun dapat dipanen s e p a n j a n g

ta-

hun, t e t a p i jumlah k e l u a r g a t e r b e s a r yang rnempunyai per- s e d i a a n singkong dijumpai pada bulan September dan Nopem- b e r .

Konsumsi pangan pokok t e r g a n t u n g kepada p e r s e d i a a n pangan pokok. J e n i s pangan pokok yang t e r b a n y a k dikonsum-

s i

pada bulan F e b r u a r i dan Maret a d a l a h jagung, sedang pa- da bulan-bulan yang

l a i n

konsumsi yang t e r b a n y a k a d a l a h b e r a s . Singkong dikonsumsi l e b i h rendah d a r i p a d a b e r a s dan jagung.

(4)

Tingkat konsumsi e n e r g i d a r i pangan pokok pada bulan kurang pangan (Mei, J u n i , Agustus dan Nopember) l e b i h rendah d a r i p a d a bulan-bulan l a i n n y a , y a i t u b e r k i s a r a n t a r a 63.00

-

68.05 persen. T i n g k a t konsumsi e n e r g i t e r t i n g g i dijumpai pada bulan September y a i t u s e b e s a r

77.71

p e r s e n , t e r e n d a h pada buLan Agustus s e b e s a r 63.00 persen. Rata-

rata

s e k i t a r 50 persen k e l u z r g a berada pada t i n g k a t kon-

sumsi

dibawah kecukupan. Tingkat konsumsi p r o t e i n b e r k i - s a r a n t a r a 50.68

-

75.45 p e r s e n , dimana t i n g k a t konsumsi p r o t e i n t e r t i n g g i dijumpai pada bulan F e b r u a r i , t e r e n d a h pada bulan Nopember.

Pada bulan F e b r u a r i dan Maret pola konsumsi pangan 5agung-beras-singkong, b u l a n Mei rnengikuti pola b e r a s - j a - gung-singkong, sedang pada bulan-bulan J u n i , Agustus, Sep- tember dan Nopember a d a l a h b e r a s - jagung-singkong.

J e n i s non pangan pokok yang dikonsumsi k e l u a r g a t e r - banyak b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h s a j v r a n daun, tahu/tempe dan j e n i s kacang-kacangan, i k a n a s i n , s a y u r a n buah dan sayur- an l a i n . U j i Khi-Kuadrat menunjuikkan bahwa s e r i n g a t a u

jarangnya konsumsi non pangan pokok t e r s e b u t d i p e n g a r u h i o l e h waktu.

Dari model persamaan h a s i l u j i R e g r e s i L i n e a r Bergan-

da menunjukkan bahwa mempunyai p e r s e d i a a n singkong akan meningkatkan konsumsi e n e r g i , sedang mempunyai p e r s e d i a - an jagung akan meningkatkan konsumsi p r o t e i n .

(5)

4

Usaha yang d i l a k u k a n u n t u k meningkatkan konsumsi e-

n e r g i d a r i pangan pokok a d a l a h menambah konsumsi singkong dan t e t a p mempertahankan p o l a konsumsi yang t e l a h ada. Untuk meningkatkan kandungan p r o t e i n d a r i singkong, d i a n - jurkan untuk menambah konsumsi kacang-kzcangan, k e d e l e dan h a s i l olahnya.

(6)

D I DRERAB U W h N PhHGhE

(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI

J A W A

TENGAH)

O l e h ENDhNG SURTI KARYA IIPilIAH s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r S a r j a n a P e r t a n i a n pa da F a k u l t a s P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKIJLTAS PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOOR 1990

(7)

J u d u l : PROFIL KOIJSUMSI PANGAN POKOK KELUARGA D I DAERAH RAWAN PANGAN

(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI JAWA TmGAH)

Naola Mahasiswa : ENDANG SURTI Nomor Pokok : A 23 1852

Menyetujui

(Dosen Pembimbing) (Dosen Pembirnbing)

(8)

P e n u l i s a d a l a h a n a k keenam d a r i s e p u l u h b e r s a u d a r a ,

yang d i l a h i r k a n d a r i pasangan 5%. S o e a a r s o Poerwokoesoemo

dan F a c h j a t i , l a h i r d i Malang pada t a n g g a l

15

Desember t a h u n

1951.

P e n u l i s menikah pada t a h u n

1978

dan t e l a h d i - k a r u n i a i dua anak,

S e t e l a h l u l u s d a r i S l A N e g e r i

'$1

F i l i a l d i J a k a r t a

pada t a h u n 1971, p e n u l i s m e n g i k u t i p e n d i d i k a n d i Akaderni

Gizi

Dep. Kes. R . 1 d i J a k a r t a dan l u l u s s e b a g a i S a r j a n a Muda G i z i pada t a h u n

1975.

Kemudian pada t a h u n

1988

pe- n u l i s mendapat kesempatan m e l a n j u t k a n p e n d i d i k a n d i Ju-

r u s a n G i z i M a s y a r a k a t dan Sumberdaya K e l u a r g a (GMSK),

Fa-

k u l t a s F e r t a n i a n IPB s e b a g a i mahasiswa t u g a s b e l a j a r d a r i

Departenen K e s e h a t a n R. I.

S e j a k t a h u n 1976

-

1981 p e n u l i s b e k e r j a s e b a g a i A h l i G i z i d i RSUD D r . Sutomo Surabaya

,

dan p e r n a h nenga j a r d i Sekolah P e r a w a t RS William Booth d i S u r a b a y a . Kemudian

pada t a h u n 1 9 8 1 hingg,: s e k a r a n g p e n u l i s b e k e r j a d i

RSUD

D r . S a i f u l Anwar Malang s e b a g a i Kepala I n s t a l a s i G i z i .

S e l a i n i t u , g e n u l i s s e b a g a i p e n g a j a r mata k ~ l i a h D i e t e t i k a

(9)

UCAPAN TERIPlA KASIH

Rasa b a h s g i a m e n y e r t a i p e n u l i s delam memanjatkan doa

dan p u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h s e w .

t . ,

k a r e n a rahmat dan kurniaNya t e l a h m e n g i r i n g i j a l a n b e r l i k u yang p e n u l i s l a -

l u i dalam menyelesaikan karya i l m i a h i n i hingga s e l e s a i .

S e g a l a hambatan dan r i n t a n g a n m e n j a d i t a k b e r a r t i b e r k a t

b e r k a h dan 1indunganNya.

Pada kesempatan i n i p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h

yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak

Ir.

D j i t e n g R o e d j i t o , D H t r

dan I b u Ir. Diah K . P r a n a d j i , MS yang dengan s a b a r dan b i j a k s a n a membimbing p e n u l i s s e j a k a w a l hingga p e n u l i s a n

k a r y a i l m i a h i n i s e l e s a i . Juga p e n u l i s mengucapkan t e r i -

ma k a s i h s e b e s a r - b e s a r n y a kepada Bapak Djumadias Abunain, M.Sc yang t e l a h memperkenankan p e n u l i s m e n g g u n a k ~ n d a t a

SKG Kabupaten B o y o l a l i s e b a g a i bahan p e n u l i s a n , Kepada

Bapa.k Abas Basuni J a h a r i , 14.Sc yang t e l a h memberikan ban-

t u a n b a g i p e n u l i s a n karya i l m i a h i n i , p e n u l i s t a k l u p a

mengucapkan t e r i m a k a s i h .

Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada semua p i h a k yang

memberikan kesempatan kepada p e n u l i s u n t u k menempuh t u g a s

b e l s j a r d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, y a i t u Bapak D r . Soe- n a r s o , MPH s e b a g a i D i r e k t u r RSUD D r . S a i f u l Anwar Malang, Bapak Tanoe, BSc s e b s g a i D i r e k t u r Akademi G i z i Dep. Kes.

R . 1 Malang, Bapak Kepala P u s d i k n a k e s Dep. Res. R . I . , .Ke-

(10)

s y a r a k a t aan Sumberdaya k e l u a r g a F a p e r t a IPB.

Tak l u p a p e n u l i s mengucapkan terirna k a s i h kepada i-

bunda, kakak-kakak dan a d i k - a d i k p e n u l i s t e r c i n t a yang

t e l a h membantu p e n u l i s dengan s e g a l a upaya dan doa yang

t u l u s . Kepada anznda Ria dan A d i t , dengan penuh r a s a ka-

s i h p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h , pengorbanan ananda

tak

a k a n p e n u l i s s i a - s i a k a n . Kepada s a h e b a t k u Wiem

Md,

dengan k e t u l u s a n h a t i p e n u l i s szmpaikan t e r i m a k a s i h .

Akhirnya p e n u l i s p u n menyadari bahwa pada hakekatnya

manusia t i d a k s e n d i r i dalam m e n j a l a n i kehidupan i n i . Ja-

s a dan pengorbanan yang t e l a h p e n u l i s t e r i m a , t a k a k a n