L
Laappoorraan n PPrraakkttiikkuum m kkee--1100 TTaannggggaal l mmuullaaii : : 5 5 DDeesseemmbbeer r 22001166 M.
M.KK. . IlIlmu mu aa!!an an MaMakkananan an TTaannggggal al seselelesasaii : : 5 5 DDesesemembeber r 20201616
UMBI-UMBIAN
UMBI-UMBIAN
"le! : "le! : Kelompok # Kelompok # $a%&a$a%&a 'i%'i%i i (eputri (eputri I2)1*0005I2)1*0005 D
Deess& & DD++iikkaa++aattii II22))11**000022** T
Tiiaarra a ,,iitta a LLeessttaarrii II22))11**0000**55
ssttaarri Ki Kaarrlliinn%%aa II22))11**0000**##
nniiss&&aa! ! KK II22))11**00006611 M
Muulllliinna a oossuullii!! II22))11**0000##))
sisten Praktikum: sisten Praktikum: $a!rul o/i (.,/ $a!rul o/i (.,/ nita nggraeni nita nggraeni
Penanggung a+ab Praktikum : Penanggung a+ab Praktikum :
Pro. Dr!. M. i/al Martua Damanik Mep(3 P!D Pro. Dr!. M. i/al Martua Damanik Mep(3 P!D
DEPAR
DEPARTEMEN
TEMEN GIZI
GIZI MASYA
MASYARAKAT
RAKAT
FA
FAKULT
KULTAS EKO
AS EKOLOGI
LOGI MANUSIA
MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
BOGOR
2016
2016
▸ Baca selengkapnya: bumbu dari umbi umbian
(2)PENDAHULUAN
Latar Belaa!"
Menurut (ira4u%%in 2011 umbi-umbian merupakan !asil tanaman sumber karbo!i%rat &ang 3ukup penting %i samping serelia. enis umbi-umbian %iantaran&a a%ala! ubi ka&u ubi 4alar talas kentang bentul u+i %an sebagain&a. enis umbi-umbian &ang mengan%ung peranan penting %i In%onesia &ait u ubi ka&u %an ubi 4alar. 7mbi biasan&a terbentuk tepat %i ba+a! permukaan tana! (&arie 2008.
aik struktur maupun siat masing-masing 4enis umbi-umbian berbe%a. 7mbi akar ban&ak mengan%ung karbo!i%rat tepung %an air. Pa%a umbi akar ini bagian %alam sebenarn&a pembulu! 9&lem &ang %iselubingi ole! lapisan
kambium. Itu sebabn&a bagian %alamn&a keras meskipun ban&ak mengan%ung air. agian luar umbi ter%apat lapisan gabus &aitu sel-sel &ang mati. aik kulit luar maupun sel-sel gabus ini berungsi melin%ungi bagian %alam umbi. Ter%apat beberapa ma3am umbi-umbian &aitu umbi akar umbi batang %an umbi %aun. 7mbi akar merupakan bagian akar atau batang &ang %igunakan sebagai tempat men&impan makanan 3a%angan &ang termasuk umbi akar misaln&a ubi ka&u se%angkan ubi 4alar %an kentang merupakan umbi batang Desrosi 2008.
Menurut lmatsier 2005 mengemukakan ban&ak aktor &ang mempengaru!i struktur isik %ari umbi-umbian &aitu su!u p kelembaban %an sebagain&a. 'arna pa%a ba!an pangan %apat %isebabkan ole! beberapa sumber %iantaran&a a%ala! pigmen. Pigmen %alam umbi-umbian beragam sama !aln&a %engan pigmen &ang terkan%ung %alam sa&ur bua! %an bunga. eberapa 3onto! pigmen
%iantarn&a kloroil memberikan +arna !i4au misaln&a pa%a bun3is %an sala%a karoten memberikan +arnaorange misaln&a pa%a +ortel %an ubi 4alar antosianin memberikan +arna ungu misaln&a pa%a ubi ungu %an kopi li3open misaln&a pa%a tomat anto9antin memberikan +arna puti! misaln&a pa%a bengkoang %an lobak /ea9antin misaln&a pa%a kentang %an sebagain&a. Pa%a suasana asam memberikan +arna &ang lebi! 3era! se%angkan %alam suasana basa +arna men4a%i agak gelap.
"le! karena itu penting sebagai ma!asis+a ,i/i Mas&arakat untuk mempela4ari tentang berbagai 4enis umbi-umbian %ia+ali %engan mengamati siat isik umbi menta! %an matang +arna umbi-umbian selama pengola!an pa%a berbagai p.
T#$#a! Praktikum ini bertu4uan untuk :
1. Meng!itung DD umbi-umbian
2. Mengamati %an mempela4ari siat isik umbi menta! %an umbi matang *. Mengamati pengaru! p %an laman&a perebusan ter!a%ap peruba!an
TIN%AUAN PUSTAKA
Karater&'t& U()&-#()&a!
7mbi-umbian merupakan !asil tanaman &ang memiliki karbo!i%rat 3ukup penting. Tanaman umbi-umbian a%ala! tumbu!an atau tanaman &ang mengalami mo%iikasi peruba!an baik ukuran bentuk %an ungsin&a. enis umbi-umbian antara lain ubi 4alar Ipomae batatas), talas Colocasia esculenta singkong Manihot esculenta %an kentang Solanum tuberasum (a!ri/al 2016. (truktur isik umbi-umbian %ipengaru!i ole! su!u p kelembapan %an lain sebagain&a. 'arna pa%a setiap umbi-umbian berbe%a tergantung pa%a 4enisn&a. Perbe%aan +arna pa%a umbi-umbian %isebabkan karena a%an&a pigmen.
'ortel Daucus carota L. a%ala! tumbu!an 4enis sa&uran umbi &ang biasan&a ber+arna kuning kemera!an atau 4ingga kekuningan %engan tekstur
serupa ka&u Malasari 2005 %ia3u %alam arti+iningsi! 2012. 'ortel mengan%ung pigmen beta karoten &ang bisa memberi +arna orange. Pigmen ini %apat %i4a%ikan untuk pembuatan /at +arna alami &ang %apat %iperba!arui renewable resources relati;e ti%ak mengan%ung unsur sulur se!ingga ti%ak men&ebabkan polusi u%ara %an 4uga %apat meningkatkan eisiensi pemanaatan sumber %a&a !utan %an pertanian 'i%arto %an (ur&anta 1##5 %ia3u %alam Trianto %kk 201). erat Dapat Dimakan DD +ortel %alam Datar Komposisi a!an Makanan DKM a%ala! sebesar 88<. atangn&a pen%ek %an berakar tunggang &ang ungsin&a beruba! men4a%i bulat %an meman4ang arti+ingingsi! 2012. Menurut Mul&a!ati 2005 %alam arti+iningsi! 2012 4ika su!u u%ara terlalu tinggi seringkali men&ebabkan umbi ke3il-ke3il %an ber+arna pu3at atau kusam se%angkan 4ika su!u u%ara terlalu ren%a! maka umbi &ang terbentuk a%ala! pan4ang ke3il.
=a!&ono 2002 %alam arti+iningsi! 2012 mengatakan ba!+a ;arietas-;arietas +ortel terbagi men4a%i tiga kelompok &ang %i%asarkan pa%a bentuk umbi &aitu tipe imperator 3!antena& %an nantes. Tipe Imperator memiliki umbi berbentuk bulat pan4ang %engan u4ung run3ing men&erupai keru3ut pan4ang umbi 20-*0 3m %an rasa &ang kurang manis .Tipe =!antena& berbentuk bulat pan4ang %engan u4ung tumpul pan4ang antara 15-20 3m %an rasa &ang manis. Tipe >antes berbentuk bulat pen%ek %engan ukuran pan4ang 5-6 3m atau berbentuk bulat agak pan4ang %engan ukuran pan4ang 10-15 3m.
it merupakan sala! satu ba!an pangan &ang sangat bermanaat. (ala! satu manaatn&a a%ala! memberikan +arna alami %alam pembuatan pro%uk pangan. Pigmen &ang ter%apat pa%a bit mera! a%ala! betalain. etalain
merupakan golongan antioksi%an se!ingga %apat menetralisir ra%ikal bebas %an men3ega! kerusakan &ang %itimbulkan ole! ra%ikal bebas (etia+an %kk 2015. it memiliki DD sebesar ?5<. Menurut Pitalua imene/ @ernon-=arter an% eristain 2010 %alam Au+ono 2015 umbi bit &ang ber+arna mera! keunguan sering %igunakan sebagai pe+arna alami pa%a makanan maupun minuman. 7mbi
bit berbentuk bulat atau men&erupai gasing a%a pula &ang berbentuk lon4ong Au+ono 2015.
engkuang memiliki pan4ang 6-1* 3m %an lebar 8-1? 3m %engan bentuk pipi! bulat atau persegi Aulianti 2016. Ka& 1#?* %alam Aulianti 2016 berpen%apat ba!+a pro%uk utama tanaman bengkuang a%ala! umbin&a &ang ber+arna puti! %an mengan%ung ban&ak air. 7mbi ini biasan&a %ipanen pa%a umur tanam )-6 bulan &aitu ketika %iametern&a men3apai 10-15 3m. DD bengkuang %alam DKM a%ala! sebesar 8)<. engkuang memiliki pigmen antosianin &ang men&ebabkann&a ber+arna puti! lia 2012. Menurut ,ross 1##1 %alam (amber %kk 201* antosianin %apat menggantikan penggunaan pe+arna sintetik 3armoisin. ntosianin %apat %igunakan sebagai pe+arna alami
%alam minuman pen&egar kembang gula pro%uk susu roti kue 4elli pro%uk a+etan %an sirup. ntosianin 4uga %apat bermanaat sebagai antioksi%an %engan mekanisme penangkapan ra%ikal (amber %kk 201*.
Lobak merupakan sala! satu 4enis umbi. 7mbi tersebut tumbu! meman4ang ke ba+a! seperti +ortel bentukn&a lebi! bulat %an ber+arna puti! bersi!. %a lobak %engan ;arietas lain &ang ber+arna mera! %an !itam. agian umbi &ang %ekat %engan permukaan tana! %an terkena sinar mata!ari biasan&a akan beruba! +arna men4a%i agak ke!i4auan (ari 2012. Lobak memiliki DD sebesar 8?< %ari berat keseluru!ann&a. (ama !aln&a seperti bengkuang lobak memiliki pigmen antosianin &ang men&ebabkann&a ber+arna puti! lia 2012 &ang bermanaat sebagaipe+arna alami %an antioksi%an (amber %kk 201*.
7bi ka&u Manihot esculenta &ang %isebut 4uga singkong merupakan sumber ba!an makanan ketiga %i In%onesia setela! pa%i %an 4agung. DD pa%a DKM a%ala! sebesar ?5<. Pigmen alami &ang ter%apat pa%a ubi ka&u &aitu karotenoi% Ir/am %an ari4ono 201). (ingkong memiliki kulit luar ber+arna 3oklat %an %alamn&a ber+arna puti!. er%asarkan siat isik %an kimia ubi ka&u merupakan umbi atau akar po!on &ang pan4ang %engan rata-rata bergaris tenga! 2-* 3m %an pan4ang 50-80 3m tergantung %ari 4enis ubi ka&u &ang %itanam (usila+ati %kk 2008.
Ditin4au %ari sumber %a&a +ila&a! In%onesia memiliki potensi keterse%iaan pangan sebagai sumber karbo!i%rat &ang 3ukup besar. (ala! satu sumber karbo!i%rat a%ala! 4enis umbi-umbian seperti ubi 4alar (Ipomea batatas L). er%asarkan pengamatan %i lapangan a+aln&a ubi 4alar &ang ban&ak %itemuai a%ala! ubi 4alar %engan +arna %aging puti! kuning %an oran&e. kan tetapi se4ak %iperkenalkann&a %ia ;arietas ubi 4alar ungu %ari epang %engan +arna %aging umbin&a sangat gelap &aitu &amurasaki %an Aamaga+amurasaki riin et al . 201).
7bi ungu 4epang berasal %ari epang %an biasan&a %isebut sebagai ipomea batatas bla3kie karena memiliki +arna kulit %an %aging &ang ber+arna ungu ke!itaman ungu pekat. 7bi ungu 4epang ini mengangan%ung pigmen ent!osianin lebi! tinggi %aripa%a kulti;ar lain pigmen lebi! stabil %iban%ingkan %engan ant!osianin %ari kubis mera! el%erberr& %an 4agung mera!. =iri %ari ubi 4epang a%ala! memiliki kulit mera! %an +arna %aging kuning mentega. Dia men&ebutkan 4ika ubi &ang selama ini %ianggap berkualitas karena proses perakitan pera3ikan
%an penga+inan %ilakukan %i tempat &ang sama ar%oko et al . 2010.
Kentang a%ala! tanaman pangan utama keempat setela! gan%um pa%i %an 4agung. >ilai gi/i pa%a kentang tergolong tinggi &ang men&ebabkan ban&ak
pro%uksi kentang %i berbagai +ila&a!. (ebagai ba!an makanan kentang ban&ak mengan%ung karbo!i%rat sumber mineral mengan%ung ;itamin antioksi%an %an se%ikit ;itamin osi%a! 2010.
'arna ungu pa%a ubi 4alar %isebabkan ole! a%an&a /at +arna alami &ang %isebut antosianin. ntosianin a%ala! kelompok pigmen &ang men&ebabkan +arna kemera!-mera!an. Letakn&a %i %alam 3airan sel &ang bersiat larut %alam air >ollet %alam usna et al. 201* . Komponen antosianin ubi 4alar ungu a%ala! turunan mon atau %iasetil *-2-glukosilglukosil-5-glukosil peoni%in %an siani%in (i%a %kk %alam usna et al. 201*. (en&a+a antosianin berungsi sebagai antioksi%an %an penangkap ra%ikal bebas se!ingga berperan untuk men3ega! penuaan kanker %an pen&akit %egenerati;e. (elain itu antosianin 4uga memiliki kemampuan sebagai anti mutagenik %an anti karsinogenik men3ega! gangguan ungsi !ati anti !ipertensi %an menurunkan ka%ar gula %ara! usu %alam usna et al . 201*.
Pigmen +arna ungu pa%a ubi ungu bermanaat sebagai antioksi%an karena %apat men&erap polusi u%ara ra3un oksi%asi %alam tubu! %an meng!ambat penggumpalan sel-sel %ara!. Kulit ubi 4alar ungu termasuk %alam kategori sampa! organik karena limba! ini %apar ter%egra%asi membusuk atau !an3ur se3ara alami. Kulit ubi 4alar ungu memiliki komponen bioakti &aitu /at +arna antosianin %imana antosianin merupakan /ar pe+arna &ang %apat %ikatogorikan sebagai antioksi%an. asil penelitian menun4ukkan ba!+a kan%ungan antosianin pa%a bagian kulit ubi 4alar ungu lebi! besar %iban%ingkan pa%a bagian %agingn&a
(utapra%4a 2008.
Tanaman ubi 4alar (Ipomea batatas) berasal %ari merika bagian tenga! %an pa%a sekitar ta!un 1#60-an ubi 4alar tela! men&ebar %an %itanam %i !ambir seluru! +ila&a! In%onesia ukmana %alam ar%oko et al. 2010. Karakteristik umbi ubi 4alar atau sweet potato a%ala! +arna kulit antara 4ingga mu%a 4ingga sampai 3okelat mu%a +arna %aging umbi 4ingga mu%a 4ingga sampai kuning %an rasa umbi manis manis agak berair manis berair sampai manis enak tergantung pa%a ;arietan&a.
(etiap %aera! %i In%onesia selalu a%a ;arietas lokal ubi 4alar %imana rata-rata tiap ;arietas memiliki keunggulan tertentu seperti ubi selat a+a Timur &ang +arna %agingn&a %ominan ungu %engan selingan 3okelat-4ingga %an terkenal sebagai ba!an pembuatan keripik. (e3ara nutrisi ubi 4alar pa%a umumn&a %i%ominasi ole! karbi!i%rat &ang %apat men3apai 2?.# < %engan ka%ar air 68.5< se%ang %alam bentuk tepung karbo!i%ratn&a men3apai 85.26< %engan ka%ar air ?.0<. (elain itu Burai%a %an (upriati %alam ar%oko et al. 2010 men&atakan ba!+a tepung ubi 4alar mempun&ai ka%ar abu %an ka%ar serat &ang lebi! tinggi serta kan%ungan karbo!i%rat %an kalori &ang !ampir setara %engan tepung terigu. al ini men%ukung pemanaatan tepung ubi 4alar sebagai alternati;e sumber karbo!i%rat &ang %apat %isubstitusikan pa%a pro%uk terigu %an turunann&a &ang bernilai bagi kese!atan.
7bi kuning 4alar kuning mempun&ai beberapa klon &ang mempun&ai +arna umbi kuning sampai oran&e kemera!-mera!an. 'arna oran&e pa%a ubi kuning mengin%ikasikan mengan%ung pigmen karotenoi% &ang 3ukup tinggi Pigmen karotenoi% merupakan pigmen &ang terlarut %alam lemak. Pigmen karotenoi% &ang %igunakan sebagai pe+arna alami untuk memberi +arna pa%a pro%uk-pro%uk makanan seperti susu telur mentega min&ak %an ke4u serta %apat
%igunakan untuk keperluan %alam bi%ang kese!atan. (elain itu pigmen karotenoi% %apat %igunakan sebagai pe+arna alami whipped cream sebagai topping 3ake atau kue !ias 'a!&uni 2006.
7bi 3ilembu a%ala! ;arietas ubi 4alar &ang berasal %ari a+a arat. asan&a &ang manis %an guri! sangat %isukai ole! semua orang baik tua maupun mu%a. 7bi 3ilembu mengan%ung karotenoi% se4enis beta karoten &ang membantu meningkatkan kekebalan tubu! %ari pen&akit %an men&e!atkan mata. Manaat ubi 3ilembu sangat beragam untuk kese!atan. Ka&a akan serat %an ;itamin . 7bi ini mempun&ai mineral k!usus &aitu /at besi olat mangan ;itamin = ;itamin 2 ;itamin 6 ;itamin D %an ;itamin = &ang baik untu kulit.
Pe!"ar#* Pere)#'a! ter*a+a, S&at F&'& U()&
Perebusan a%ala! proses pemasakan suatu pangan %alam air men%i%i! sekitar 1000= Mu!aimin et al. 201). Meto%e pemasakan tersebut tela! %ikenal 3ukup lama karena praktis %ilakukan ole! setiap kalangan tak terke3uali %alam proses pengola!an umbi. Proses tersebut %apat meruba! +arna tekstur %an 3ita rasa maupun kan%ungan gi/in&a (u%ra4at 201). ir &ang men%i%i! %engan 3epat akan mengurai ke!alusan makanan delicated food 'i%&ati 2011.
Pa%a ubi 4alar kan%ungan pati gula !emiselulosa %an selulosa ubi 4alar segar < berat kering a%ala! )62C 22*C *8C %an 2? se%angkan pa%a ubi 4alar &ang tela! %imasak kan%ungan komponen-komponen tersebut beruba! men4a%i 26C *?6C 10C %an 25 Kos+ara 201*. 7bi 4alar pun ber%asarkan perbe%aan +arnan&a %igolongkan men4a%i beberapa 4enis sala! satun&a iala! ubi 4alar &ang memiliki %aging umbi ber+arna kuning kuning mu%a atau kekuning-kuningan.
Pa%a bengkoang bagian %alam umbin&a ber+arna puti! %engan 3airan segar agak manis. 7mbin&a mengan%ung gula %an pati serta osor %an kalsium. 7mbi ini 4uga memiliki eek pen%ingin karena mengan%ung ka%ar air 86-#0<. asa manis berasal %ari suatu oligosakari%a &ang %isebut inulin &ang ti%ak bisa %i3erna tubu! manusia Lintang 201)
Pa%a tanaman umbi singkong ka%ar kalori &ang %i!asilkan 3ukup tinggi &akni 1)6 kal namun mempun&ai beberapa kekurangan %iantaran&a ka%ar protein %an ;itamin &ang ren%a! serta nilai gi/i &ang ti%ak seimbang Kos+ara 201*. (elain itu seringkali %i%apati siani%a pa%a 4enis singkong tertentu &ang %apat memba!a&akan kese!atan konsumen. "le! karena itu proses pengola!an pangan siani%a pa%a singkong %i!ilangkan %engan merebus %an membuang air perebus skurra!man 2010.
Lobak &ang termasuk tanaman sa&uran umbi %ari suku kubis-kubisan mu%a! sekali mengalami kerusakan se!ingga %a&a simpann&a ti%ak akan berta!an lama. 7ntuk mengatasin&a a%ala! %engan menguba! bentuk ba!an tersebut men4a%i ba!an pangan &ang bisa %isimpan lama. al tersebut pun berlaku pa%a kentang. Kentang (Solanum tuberosum L) termasuk 4enis tanaman sa&uran semusim berumur pen%ek %an berbentuk per%usemak. 7ntuk mengatasi umur simpan &ang pen%ek tersebut %iperlukan proses peng!ola!an &ang tepat sala! satun&a %negan 3ara perebusan. al tersebut karena perebusan %apat memperbaiki kualitas pro%uk &ang %iola! %iban%ingkan meto%e lain &ang untuk meng!ilangkan
peruba!an-peruba!an &ang ti%ak %iinginkan akibat proses oksi%asi %an en/imatik %alam makanan (u%ra4at 201).
Pe!"ar#* ,H ter*a+a, Per#)a*a! .ar!a U()&
'arna atau pigmen merupakan bagian &ang penting %alam ba!an makanan. 'arna bersamaan %engan bau rasa %an tekstur memegang peranan penting %alam penerimaan makanan Man 2008 ). Pigmen %alam ba!an makanan %apat mengalami peruba!an karena penamba!an berbagai /at kimia. Pigmen mu%a! %ipengaru!i ole! aktor-aktor tertentu &aitu p su!u en/im %an lain-lain i%a&a!et al.201).
Peruba!an p %apat %isebabkan ole! reaksi /at-/at kimia. Bat kimia &ang bersiat asam memiliki p %iba+a! ? se%angkan &ang bersiat basa memiliki p
%i atas ?. pabila semakin ren%a! nilai p maka +arna konsentrat makin mera! %an stabil atau 4ika p semakin men%ekati angka 1 satu maka +arna semakin stabil Moulana et al. 2012. egitu pula menurut pen%apat $ran3is et al. 200? &ang men&atakan ba!+a semakin ren%a! nilai p maka +arna konsentrat makin mera!.
METODE
.at# +a! Te(,at
Praktikum %ilakukan pa%a !ari (enin 5 Desember 2016 pukul 15.00 sampai 1?.00 'I %i Laboratorium Dietetik %an Kulinari lantai 1 Departemen ,i/i Mas&arakat Institut Pertanian ogor.
Alat +a! Ba*a!
lat-alat &ang %igunakan pa%a praktikum kali ini a%ala! 4angka sorong pan3i bertangkai kompor gas pisau talenan timbangan piring %an kertas p. (ementara ba!an &ang %igunakan antara lain 3uka 25< baking so%a ubi 4epang +ortel bit ubi ungu ubi 3ilembu ubi 4alar ubi kuning singkong lobak kentang %an bengkoang.
Pr/'e+#r Per/)aa!
Praktikum &ang %ilakukan untuk mengamati siat isik umbi-umbian meng!itung DD %an mengamati +arna umbi-umbian selama pengola!an pa%a p &ang berbe%a. erikut prose%ur ker4a %isa4ikan pa%a gambar.
a Pengamatan siat isik umbi menta!
11 4enis umbi %itimbang
%iamati ukuran bentuk +arna kulit luar %an %aging
umbi %ipisa!kan %ari kulit %an bagian &ang ti%ak %apat %imakan lainn&a
bagian &ang %apat %imakan %ari umbi %itimbang serta %in&atakan %alam persen ter!a%ap berat utu!
,ambar 1 Prose%ur ker4a pengamatan siat isik umbi %an meng!itung DD umbi
bPengamatan umbi matang rebus
4enis umbi ti%ak ber+arna %isiapkan
umbi %ibersi!kan tanpa %ikupas kulitn&a
umbi %ipotong agak besar
umbi %irebus sampai matang
%iamati +arna %aging kemu%a!an mengupas kulit geta! %aging tekstur %an rasa ,ambar 2 Prose%ur ker4a pengamatan umbi matang rebus
3 Pengaru! p ter!a%ap peruba!an +arna umbi 6 4enis umbi ber+arna
umbi %ipotong men4a%i 6 bagian
umbi-umbian masing-masing %irebus %alam air men%i%i! pa%a +a%a! berbe%a %engan lama +aktu 5menit %an 10 menit
%iulangi ta!apn&a %itamba!kan %engan 1s%m 3uka 25< pa%a air men%i%i!
ta!ap %iulang sekali lagi %an %itamba!kan %engan 1s%t baking so%a
E
umbi-umbian %ipin%a!kan ke piring %an air rebusann&a %ipin%a!kan ke%alam gelas
umbi %iamati %an %i3atat karakteristik 4uga +arna %ari umbi se%angkan air rebusann&a %iukur pn&a %an %iamati +arnan&a
,ambar * Prose%ur ker4a pengaru! p ter!a%ap peruba!an +arna umbi
HASIL DAN PEMBAHASAN
er%asarkan praktikum &ang tela! %ilakukan berikut ini %isa4ikan !asil pengamatan ter!a%ap sebelas umbi menta! &ang tersa4i pa%a tabel satu.
Tabel 1. Pengamatan umbi menta!
enis 7mbi DD <
7mbi Menta!
7kuran 3m entuk 'arna Kulit Luar
'arna Daging 'ortel 8).) pF 26
%F *
meman4ang orange ti%ak 3era!
orange
it #2.5 pF ?
tF ).8 lF 5.2
bulat lon4ong 3oklat ke!itaman
ungu tua
engkoang #5.2 pF 5 lF 8.6 tF 5.6
bulat pipi! krem puti! tulang Lobak 81.6 pF 15.2
%F 2.5
bulat lon4ong puti!
kekuningan
puti! (ingkong 80.2 pF 16.6
%F *.)
bulat lon4ong 3oklat puti! 7bi 4epang 8#.* pF11.8
%F *.#
lon4ong ungu puti!
Kentang 88.? pF 6.8 %F 5.*
bulat lon4ong 3okelat puti! tulang 7bi ungu #0.) pF 12
%F ).2
bulat lon4ong 3okelat keunguan
ungu 7bi 4alar #*.8 pF 15.6
%F5.1
lon4ong ungu oran&e 7bi kuning 8# pF 5
%F ).8
bulat kuning kuning
mu%a 7bi 3ilembu #5.*? pF 1?.1
%F 6.2
lon4ong krem puti!
kekuninga n
er%asarkan !asil pengamatan tela! %iketa!ui ukuran bentuk +arna kulit luar %an +arna %aging. 'ortel &ang men4a%i ba!an pengamatan memiliki DD sebesar 8))< memiliki se%ikit perbe%aan %engan DKM &aitu sebesar 88<. al tersebut %apat %isebabkan karena pa%a proses pengupasan a%a bagian %aging &ang ikut terkupas se!ingga mengurangi DDn&a. 'ortel tersebut memiliki bentuk +arna kulit serta +arna %aging &ang normal se!ingga sesuai %engan &ang %ikemukan ole! Malasari 2005 %alam arti+iningsi! 2012 &ang mengatakan ba!+a tumbu!an 4enis sa&uran umbi &ang biasan&a ber+arna kuning kemera!an atau 4ingga kekuningan %engan tekstur serupa ka&u. entuk &ang pan4ang %engan %iameter 26 3entimeter 3m memungkinkan +ortel 4enis ini termasuk 4enis imperator karena memiliki umbi berbentuk bulat pan4ang %engan u4ung run3ing men&erupai keru3ut pan4ang umbi 20-*0 3m =a!&ono 2002 %ia3u %alam arti+iningsi! 2012.
7mbi 4enis bit memiliki %aging ber+arna mera! tua sampai %engan ungu tua. Au+ono 2015 mengatakan ba!+a umbi bit &ang ber+arna mera! keunguan sering %igunakan sebagai pe+arna alami pa%a makanan maupun minuman. 'arna tersebut berasal %ari pigmen &ang terkan%ung %i%alamn&a &aitu betalain. (elain memberikan +arna ungu pa%a bit betalain bermanaat sebagai %apat menetralisir ra%ikal bebas %an men3ega! kerusakan &ang %itimbulkan ole! ra%ikal bebas (etia+an >ugro!o %an Lestario 2015. Perbe%aan &ang besar antara DD !asil pengamatan #2.5< %engan DD pa%a DKM ?5< %apat %isebabkan karena ukuran bit &ang berbe%a %an se%ikitn&a bagian &ang terbuang. entukn&a &ang bulat lon4ong se4alan %engan pen%apat Au+ono 2015 &ang mengatakan umbi bit berbentuk bulat atau men&erupai gasing a%a pula &ang berbentuk lon4ong.
asil pengamatan pa%a umbi 4enis bengkuang menun4ukkan pan4ang %an lebar masing-masing 5 3m %an 8.6 3m %an memiliki bentuk bulat pipi!. al ini se4alan %engan literatur &ang mengatakan bengkuang memiliki pan4ang 6-1* 3m %an lebar 8-1? 3m %engan bentuk pipi! bulat atau persegi Aulianti 2016. Kulit luar &ang ber+arna krem %an %agingn&a &ang ber+arna puti! a%ala! 3iri k!as %ari bengkuang. 'arna puti! pa%a bengkuang karena a%ann&a pigmen atosianin lia 2012. DD &ang %i%apatkan a%ala! sebesar #2.5< itu berarti lebi! besar %ari DD %i DKM &ang !an&a sebesar 8)<.
er%asarkan !asil pengamatan lobak memiliki bentuk bulat lon4ong. entuk ini seperti +ortel. 7mbi ini memiliki %aging ber+arna puti! (ari 2012. DD &ang %i%apatkan a%ala! sebesar 81.6<. (ementara itu pa%a DKM %i%apatkan DD lobak a%ala! sebesar 8?<. Perbe%aan DD tersebut %apat sa4a ter4a%i karena lebi! ban&akn&a bagian &ang terbuang ketika pemisa!an antara bagian &ang %apat %imakan %engan bagian &ang ti%ak %apat %imakan.
(ingkong ter%iri %ari beberapa 4enis. 'arna kulitn&a &ang 3oklat %an %aging &ang ber+arna puti! a%ala! normal seperti singkong pa%a umumn&a. er%asarkan !asil pengamatan %iketa!ui ba!+a pan4ang 16.6 3m %engan %iameter *.) 3m &ang sangat berbe%a 4au! %engan 4enis Manihot esculenta &ang memiliki pan4ang 50-80 3m. Perbe%aan tersebut %isebabakan karena perbe%aan 4enis singkong tergantung %ari 4enis ubi ka&u &ang %itanam (usila+ati %kk 2008. DD pa%a singkong &ang men4a%i pengamatan lebi! besar 5.8< %ari DD &ang ter%apat pa%a DKM. al itu %apat sa4a ter4a%i karena berbe%an&a ukuran
singkong %an proses pengulitan %ilakukan %engan baik se!ingga ti%ak ban&ak %aging umbi &ang terbuang.
er%asarkan !asil pengamatan %iketa!ui ba!+a DD ubi 4epang sebesar 8#.*< %engan bentuk lon4ong memiliki +arna kulit ungu %an +arna %aging puti!. 'a!&uni 2006 men&atakan ba!+a ubi ungu 4epang memiliki +arna kulit ungu ke!itaman ungu pekat se%angkan +arna %aging kuning mentega. Kentang memiliki DD 88.?< ti%ak 4au! berbe%a %engan pa%a DKM &akni 85<. entuk kentang bulat lon4ong %engan +arna kulit 3okelat %an +arna %aging puti! tulang.
7bi ungu &ang %iteliti memiliki DD sebesar #0.)< %an berbentuk bulat lon4ong +arna kulit 3okelat keunguan serta +arna %aging ungu. 7bi 4alar ungu mempun&ai bentuk umbi &ang umun&a lon4ong %an permukaan ke3il rata %aging ber+arna ungu a%a &ang keunguan %an &ang ber+arna ungu pekat teksturm&a
tergolong keras rasan&a manis namun tak semanis ubi puti! osi%a! 2010. 7bi 4alar memiliki DD sebesar #*8< se%angan pa%a DKM ter3antum 86<. al ini mungkin %isebabkan karena kesala!an pa%a proses pengulitan &ang terlalu berlebi!an. 7bi 4alar berbentuk lon4ong %engan +arna kulit ungu %an +arna %aging oran&e. ukmana %alam ar%oko et al. 2010 men&atakan ba!+a karakteristik umbi ubi 4alar atau sweet potato a%ala! +arna kulit antara ungu 4ingga mu%a 4ingga sampai 3okelat mu%a +arna %aging umbi 4ingga mu%a 4ingga sampai kuning %an rasa umbi manis manis agak berair manis berair
sampai manis enak tergantung pa%a ;arietasn&a.
7bi kuning memiliki DD 8# < %engan bentuk bulat +arnak kulit kuning +arna %aging kuning mu%a. Pantasti3a %alam osi%a! 2010 men&atakan ba!+a bentuk umbi 3en%erung lon4ong permukaan kulitn&a ti%ak rata +arna %aging 4ingga atau kuning %an lebi! lunak basa!.
7bi 3ilembu memiliki DD #5.*?< %engan bentuk lon4ong +arna kulit krem %an +arna %aging puti! kekuningan. entuk ubi 3ilembu pan4ang kulit %an %aging umbin&a saat menta! ber+arna krem kemera!an %an akan men4a%i kuning saat %imasak %an akan mun3ul lele!an-lele!an lengket seperti ma%u. Kulit ubi 3ilembu berurat-urat pan4ang se!ingga ti%ak mulus usna et al. 201*.
Per3obaan ke%ua &aitu pengamatan pa%a pengaru! perebusan ter!a%ap siat isik umbi %ilakukan pa%a enam 4enis umbi %engan pengamatan geta! %aging sebelum perebusan. enis umbi tersebut antara lain bengkoang lobak singkong ubi 4alar kentang %an ubi kuning. 7mbi-umbi &ang tela! matang tersebut %iamati ber%asarkan lima aspek &ang %isa4ikan pa%a tabel 2.
Tabel 2 Pengamatan umbi matang
enis umbi ,eta! %aging 7mbi matang Kemu%a!an mengupas kulit 'arna %aging Tebal
kulit Tekstur asa engkoang a%a - puti! pu%ar - agak keras agak
manis
Lobak - mu%a! puti! keru! - agak
lembek
agak manis
(ingkong - mu%a! puti!
kekuningan
- agak
lembek
agak manis 7bi 4alar ti%ak a%a mu%a! orange tua sangat
tipis
agak lembut
Kentang - mu%a! puti! keru! tipis lembut plain 7bi kuning ti%ak a%a mu%a! kuning tipis lembut agak
manis asil penelitian menun4ukkan keberagaman karakteristik isik umbi-umbi setela! %imasak. Ter%apat perbe%aan +arna setela! %ilakukan perebusan pa%a keseluru!an umbi. al tersebut karena proses perebusan tersebut %apat meruba! +arna tekstur %an 3ita rasa maupun kan%ungan gi/in&a (u%ra4at 201).
Pa%a aspek rasa umbi &ang memiliki 3ita rasa paling manis ter%apat pa%a ubi 4alar. al tersebut karena gula pa%a ubi 4alar meningkat. Peningkatan tersebut berkisar %ari 22.*< men4a%i *?.6< setela! %irebus Kos+ara 201*.
Pa%a bengkoang +arna beruba! men4a%i puti! pu%ar %ari +arna ber+arna puti! susu. al tersebut karena umbin&a mengan%ung gula %an pati serta osor
%an kalsium. Kan%ungan osor %an kalsium tersebut pun &ang men&ebabkan tekstur %ari bengkoang masi! agak keras setela! %imasak Lintang 201).
Pa%a keseluru!an aspek tekstur umbi tingkat kelembekan %iban%ing sebelum pemasakan %apat %irasakan +alaupun masi! ter%apat umbi &ang memiliki tekstur agak keras. Peruba!an tekstur tersebut termasuk sala! satu eek %ari perebusan. al tersebut sesuai %engan pern&ataan 'i%&ati 2011 &ang men&atakan ba!+a air &ang men%i%i! %engan 3epat akan mengurai ke!alusan makanan.
Pengamatan ketiga &aitu meli!at pengaru! %ari penamba!an 3uka %an baking so%a %an lama perebusan ter!a%ap peruba!an +arna larutan perebusan berbagai 4enis umbi &aitu +ortel bit ubi 4epang ubi ungu %an ubi 3ilembu.
Tabel * Pengaru! p %an lama perebusan ter!a%ap peruba!an +arna umbi-umbian
enis 7mbi
Kontrol G3uka asam Gbaking so%a basa 5 menit 10 menit 5 menit 10 menit 5 menit 10 menit +arna p +arna p +arna p +arna p +arna p +arna p 'ortel erni! 6 erni! ? erni! ) erni! ) erni! 10 Keru! 10 it 7ngu Kemera-!an ? =okla t 4erni! 6 7ngu ) Mera! ke3okl-atan ) 7ngu kemer-a!an # Kunin g # 7bi 4epang
erni! ? erni! ? gak kuning ) Kuning * Kuning ke3okl-atan # Kunin g ke3okl -atan # 7bi ungu iru mu%a ? iru ? Mera! mu%a
) Mera! * i4au 8 i4au kebiru-an
10
7bi 3ilembu
Keru! ? Keru! ? (e%iki t kuning ) (e%ikit kuning ) kuning 8 Kunin g ke3ok-latan 8
asil per3obaan menun4ukkan ba!+a +ortel %engan penamba!an 3uka memiliki p lebi! ren%a! %iban%ingkan kontrol kemu%ian p terus meningkat ketika %itamba!kan baking so%a. =uka atau asam asetat a%ala! larutan &ang bersiat asam pH? se%angkan baking so%a bersiat basa p?. (iat ke%ua sen&a+a tersebut &ang men&ebabkan p umbi-umbian men4a%i meningkat %an menurun %ari kontrol.
(elain peruba!an p +arna larutan air perebusan umbi-umbian 4uga memiliki +arna &ang berbe%a-be%a. 'arna umbi-umbian pa%a perlakuan kontrol beragam ter%apat +arna &ang 4erni! !ingga keru!. Pa%a perlakuan penamba!an 3uka +arna 3en%erung kemera!an %an ungu. al ini se4alan %engan !asil penelitian $ran3is et al. 200? &ang mengatakan ba!+a semakin ren%a! nilai p maka +arna konsentrat makin mera!. (e%angkan pa%a perlakuan penamba!an baking so%a +arna lebi! %ominan kuning %an kuning ke3oklatan.
SIMPULAN DAN SARAN
S&(,#la!
(etiap 4enis umbi memiliki karakteristik &ang berbe%a-be%a. asil pengamatan 11 umbi menun4ukkan ba!+a umbi memiliki bentuk bulat lon4ong
%engan +arna kulit luar %an +arna %aing &ang berbe%a-be%a. (etela! kulit luarn&a %ikupas umbi %itimbang untuk meli!at berat &ang %apat %imakan DD. Dari 11 umbi &ang %iamati DD tertinggi a%ala! umbi 3ilembu. al ini bisa ter4a%i karena kemungkinan umbi 3ilembu memiliki ukuran &ang besar %aripa%a umbi lainn&a. (ementara itu !asil pengamatan pa%a umbi setela! perebusan menun4ukkan ba!+a ter%apat perbe%aan +arna setela! %ilakukan perebusan pa%a keseluru!an umbi. 7mbi &ang memiliki 3ita rasa paling manis ter%apat pa%a ubi 4alar. Pa%a bengkoang ter4a%i peruba!an +arna %ari &ang semula puti! susu men4a%i puti! pu%ar karena mengan%ung osor pati %an kalsium %an setela! %irebus teksturn&a masi! agak keras. asil pengamatan %ari per3obaan ketiga &aitu +ortel &ang %irebus %engan tamba!an 3uka memiliki p &ang lebi! ren%a! %aripa%a kontrol. >amun kea%aan sebalikn&a ter4a%i ketika perebusan %engan tamba!an baking so%a men&ebabkan p +ortel meningkat. ir rebusan %ari masing-masing umbi &ang ber+arna 4uga berbe%a-be%a. Pa%a penamba!an 3uka air rebusa beruba! men4a%i kemera!an %an ungu se%angkan penamba!an baking so%a men&ebabkan air rebusan men4a%i kuning.
Sara!
Dalam meli!at p umbi &ang tela! %irebus sebaikn&a pmeter &ang %ise%iakan masing-masing satu bua! untuk setiap umbi %engan lama perebusan &ang berbe%a-be%a untuk meli!at !asil &ang lebi! akurat. (aat praktikum satu bua! pmeter &ang %iberikan masi! %ibagi men4a%i %ua bagian se!ingga potongann&a men4a%i lebi! ke3il lagi.
DAFTAR PUSTAKA
irin M( >ugroso (ur&anto . 201). Ka4ian pan4ang tunas %an bobot umbi bibit ter!a%ap pro%uksi tanaman kentang. Jurnal rodu!si "anaman 2*:
221-22#.
lia. 2012. Menimbang >utrisi %an 'arna Makanan. Jonline. J%iakses pa%a 16 Desember 2016. Terse%ia pa%a !ttp:+++.ruma!bun%a.3omnutrition-!ealt!menimbang-nutrisi-%ari-+arna makanan.
lmatsier (. 2005. rinsip Dasar #i$i . akarta ID: ,rame%ia Pustaka 7tama. skurra!man. 2010. Isolasi %an karakterisasi linamarase !asil isolasi %ari umbi
singkong Manihot esculenta crant$ . Jurnal agrointe!)2: 1*8.
Desrosi >. 2008."e!nologi engawetan angan %disi &etiga. Pener4ema!M. Mil4o!ar%4o. akarta: 7I Press.
$ran3is $ Lin M (!i B. 200?. (tabilit& o ant!o3&anins rom tra%e s3ania palli%a.
Journal of 'ood Science 5?*: ?58-?60.
ar%oko en%arto L (iregar TM. 2010. Pemanaatan ubi 4alar ungu Ipomoea batatas L. oir sebagai pengganti sebagian tepung terigu %an sumber antioksi%an pa%a roti ta+ar. Jurnal "e!nologi dan Industri angan 211: 25-*2.
arti+iningsi! . 2012. Pengaru! me%ia pen&impanan %an pemberian air pen%ingin ter!a%ap lama simpan +ortel segar Daucus carrota l. Jskripsi.
Lampung ID: 7ni;ersitas Lampung.
i%a&a! T Prat4o4o ' 'i%iarti >. 201). 74i stabilitas pigmen %an antioksi%an ekstrak /at +arna alami kulit bua! naga. Indonesian Journal of Chemical Science *2: 1*6-1)0.
usna > >o;ita M o!a&a (. 201*. Kan%ungan antosianin %an akti;itas antioksi%an ubi 4alur ubi 4alar ungu segar %an pro%uk ola!ann&a. urnal grite3! ;ol ** *: 2#6-*02.
Ir/am $> ari4ono. 201). Pengaru! penggantian air %an penggunaan na!3o* %alam peren%aman ubi ka&u iris Manihot esculenta 3rant/ ter!a%ap ka%ar siani%a pa%a pengola!an tepung ubi ka&u. Jurnal angan dan groindustri
2): 188-1##.
Kos+ara (utrisno. 201*. Mo%ul Teknologi Pengola!an 7mbi-7mbian. ogor: (eaast IP 3enter.
Lintang . 201). kti;itas antioksi%an ekstrak umbi bengkoang pa%a berbagai umur panen %engan meto%e DPP Jskripsi : 7ni;ersitas (umatera 7tara. Man M. 2008. &imia Ma!anan. an%ung ID. Institut Teknologi an%ung.
Mu!aimin et al. 201). Pengaru! pemanasan ter!a%ap akti;itas antioksi%an pa%a beberapa 4enis sa&uran. Jurnal "e!nologi dan Industri ertanian 0602: 2#. Moulana uan%a o!a&a ( osika . 2012. ekti;itas penggunaan 4enis pelarut %an asam %alam proses ekstraksi pigmen antosianin kelopak bunga
rosella hibiscus sabdariffa l . Jurnal "e!nologi dan Industri ertanian )*: 20-25.
Putri >DP. 2012. 74i 3oba alat penggorengan ;akum untuk membuat keripik lobak raphanus satius %engan ;ariable su!u +aktu %an peren%aman air garam Jlaporan tugas ak!ir. (emarang ID: Program Diploma $akultas Teknik. 7ni;ersitas Diponegoro.
osi%a!. 2010. Potensi ubi 4alar sebagai ba!an baku in%ustri pangan. Jurnal "e!nubuga22: ))-52.
(amber L> (emangun Praset&o . 201*. Karakteristik ntosianin sebagai Pe+arna lami. Seminar *asional + endidi!an iologi '&I -*S .
(a!ri/al. 2016. Ma3am-ma3am tanaman pangan serialia ka3ang-ka3angan umbi-umbian. J%iakses pa%a 1? Desember 2016. Terse%ia pa%a: !ttp:+++ .seputarpertanian.3om20160*ma3am-ma3am-tanaman-pangan. !tml.
(etia+an M. >ugro!o K. Lestario L>. 2015. kstraksi betasianin %ari kulit umbi bit (eta ulgaris) sebagai pe+arna alami. Jurnal Ilmu ertanian 2?: 1-2.
(ira4u%%in (aiu%%in %kk. 2011. edoman ra!ti!um nalisis ahan Ma!anan. Makassar ID: 7ni;ersitas asanu%%in.
(u%ra4at eru. 201) Pengaru! ketebalan irisan %aln lama perebusan ter!a%ap gambaran makroskopis %an ka%ar min&ak atsiri simplisia %ringo corus calamus L.
(usila+ati >ur%4ana! ( Putri (. 2008. Karakteristik siat isik %an kimia ubi ka&u Manihot esculenta ber%asarkan lokasi penanaman %an umur panen berbe%a. Jurnal "e!nologi Industri dan asil ertanian2: 2.
(utapra%4a . 2008. Pengaru! 4arak tanam %an ukuran umbi bibit ter!a%ap pertumbu!an %an !asil kentang ;arietas granola untuk bibit. Jurnal orti!ultura 182: 155-15#.
(&arie . 2008. engetahuan ahan untu! Industri ertanian. akarta: Me%i&atama (arana Perkasa.
Trianto (( Lest&orini (A Margono. 201). kstraksi /at +arna alami +ortel %au3us 3arota menggunakan pelarut air. Jurnal %!uilibrium. @ol.1*:51-5). 'a!&uni ekna. 2006. Ka4ian kualitas umbi 4alar sebagai substitusi susu skim
%alam pembuatan es krim. 7ni;ersitas Au%!arta Pasuruan.
'i%&ati . 2011. Pengeta!uan Dasar Pengola!an Makanan In%onesia. akarta : PT ,rasin%o.
Aulianti L. 2016. Pengaru! perban%ingan terigu %engan parutan bengkuang Pach/rhi$us erosus ter!a%ap mutu %an karakteristik coo!ies &ang %i!asilkan Jskripsi. Pa%ang ID: 7ni;ersitas n%alas.
LAMPIRAN
La(,&ra! 1
Ga()ar Ha'&l Per/)aa!
,ambar ) asil ubi ungu ,ambar 5 ir rebusan ubi ungu %itamba! 3uka 10
menit
,ambar 6 ir rebusan ubi ungu %itamba! 3uka 5
menit
,ambar ? ir rebusan ubi ungu kontrol 5 menit
,ambar 8 ir rebusan ubi ungu %itamba! baking so%a 5
menit
,ambar # ir rebusan ubi ungu %itamba! baking so%a10 menit
,ambar 10 ir rebusan ubi ungu kontrol 10 menit
,ambar 1* Proses perebusan ubi 3ilembu
%itamba! 3uka
,ambar 1) Proses perebusan ubi 3ilembu %itamba! baking
so%a
,ambar 15 Proses perebusan ubi 3ilembu
kontrol
,ambar 16 7bi kuning matang
,ambar 1? 7bi 4alar matang ,ambar 18 7bi kuning menta!
,ambar 1# 7bi 4alar menta!
,ambar 20 (ingkong matang ,ambar 21 Lobak matang
,ambar 22 asil ubi 4epang %itamba! baking
so%a 10 menit
,ambar 2* asil ubi 4epang 3ontrol 10 menit
,ambar 2) asil ubi 4epang %itamba! 3uka 10
,ambar 25 asil ubi 4epang %itamba! baking
so%a 5 menit
,ambar 26 asil ubi 4epang 3ontrol 5 menit
,ambar 2? asil ubi 4epang %itamba! 3uka 5
menit
,ambar 28 ir rebusan bit 3ontrol 10 menit
,ambar 2# ir rebusan bit %itamba! baking so%a 10
menit
,ambar *0 ir rebusan bit %itamba! 3uka 10
menit
,ambar *1 asil bit %itamba! 3uka 5 menit %an
10 menit
,ambar *2 asil bit 3ontrol %an %itamba! baking so%a 5
menit %an 10 menit
,ambar ** Proses perebusan bengkoang
,ambar *) Pengkoang matang
La(,&ra! 2 =ara per!itungan DD 7bi alar
BDD
( )
=Berat dapat dimakan XBerat total x100
=onto! per!itungan DD 7bi 4alar
BDD=
183
195 X 100=93.8
La(,&ra!
Tabel ) Pembagian tugas %alam praktikum
>o. >ama >IM Tugas Tan%a Tangan
1 $a%&a 'i%i (eputri
I2)1*0005 Tin4auan pustaka pemba!asan *
2. Des& D+ika+ati I2)1*002* (impulan %an
saran e%iting print laporan
*. Tiara ,ita Lestari
I2)1*00*5 Tin4auan pustaka pemba!asan 1
). stari Karlin%a I2)1*00*# Pen%a!uluan
meto%e lampiran 5. nis&a!
Kusuma+ati
I2)1*0061 Tin4auan pustaka pemba!asan 2 6. Mullina osulli! I2)1*00#) Tin4auan pustaka
