Laporan Ibm Umbi-umbian

19 

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Teks penuh

(1)

L

Laappoorraan n PPrraakkttiikkuum m kkee--1100 TTaannggggaal l mmuullaaii : : 5 5 DDeesseemmbbeer r 22001166 M.

M.KK. . IlIlmu mu aa!!an an MaMakkananan an TTaannggggal al seselelesasaii : : 5 5 DDesesemembeber r 20201616

UMBI-UMBIAN

UMBI-UMBIAN

"le! : "le! : Kelompok # Kelompok # $a%&a

$a%&a 'i%'i%i i (eputri (eputri I2)1*0005I2)1*0005 D

Deess& & DD++iikkaa++aattii II22))11**000022** T

Tiiaarra a ,,iitta a LLeessttaarrii II22))11**0000**55 

ssttaarri Ki Kaarrlliinn%%aa II22))11**0000**## 

nniiss&&aa! ! KK II22))11**00006611 M

Muulllliinna a oossuullii!! II22))11**0000##))

sisten Praktikum: sisten Praktikum: $a!rul o/i (.,/ $a!rul o/i (.,/ nita nggraeni nita nggraeni

Penanggung a+ab Praktikum : Penanggung a+ab Praktikum :

Pro. Dr!. M. i/al Martua Damanik Mep(3 P!D Pro. Dr!. M. i/al Martua Damanik Mep(3 P!D

DEPAR

DEPARTEMEN

TEMEN GIZI

GIZI MASYA

MASYARAKAT

RAKAT

FA

FAKULT

KULTAS EKO

AS EKOLOGI

LOGI MANUSIA

MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 

BOGOR 

BOGOR 

2016

2016

(2)

PENDAHULUAN

Latar Belaa!"

Menurut (ira4u%%in 2011 umbi-umbian merupakan !asil tanaman sumber karbo!i%rat &ang 3ukup penting %i samping serelia. enis umbi-umbian %iantaran&a a%ala! ubi ka&u ubi 4alar talas kentang bentul u+i %an sebagain&a. enis umbi-umbian &ang mengan%ung peranan penting %i In%onesia &ait u ubi ka&u %an ubi 4alar. 7mbi biasan&a terbentuk tepat %i ba+a! permukaan tana! (&arie  2008.

aik struktur maupun siat masing-masing 4enis umbi-umbian berbe%a. 7mbi akar ban&ak mengan%ung karbo!i%rat tepung %an air. Pa%a umbi akar ini  bagian %alam sebenarn&a pembulu! 9&lem &ang %iselubingi ole! lapisan

kambium. Itu sebabn&a bagian %alamn&a keras meskipun ban&ak mengan%ung air. agian luar umbi ter%apat lapisan gabus &aitu sel-sel &ang mati. aik kulit luar  maupun sel-sel gabus ini berungsi melin%ungi bagian %alam umbi. Ter%apat  beberapa ma3am umbi-umbian &aitu umbi akar umbi batang %an umbi %aun. 7mbi akar merupakan bagian akar atau batang &ang %igunakan sebagai tempat men&impan makanan 3a%angan &ang termasuk umbi akar misaln&a ubi ka&u se%angkan ubi 4alar %an kentang merupakan umbi batang Desrosi 2008.

Menurut lmatsier 2005 mengemukakan ban&ak aktor &ang mempengaru!i struktur isik %ari umbi-umbian &aitu su!u p kelembaban %an sebagain&a. 'arna pa%a ba!an pangan %apat %isebabkan ole! beberapa sumber %iantaran&a a%ala! pigmen. Pigmen %alam umbi-umbian beragam sama !aln&a %engan  pigmen &ang terkan%ung %alam sa&ur bua! %an bunga. eberapa 3onto! pigmen

%iantarn&a kloroil memberikan +arna !i4au misaln&a pa%a bun3is %an sala%a karoten memberikan +arnaorange misaln&a pa%a +ortel %an ubi 4alar antosianin memberikan +arna ungu misaln&a pa%a ubi ungu %an kopi li3open misaln&a pa%a tomat anto9antin memberikan +arna puti! misaln&a pa%a bengkoang %an lobak /ea9antin misaln&a pa%a kentang %an sebagain&a. Pa%a suasana asam memberikan +arna &ang lebi! 3era! se%angkan %alam suasana basa +arna men4a%i agak gelap.

"le! karena itu penting sebagai ma!asis+a ,i/i Mas&arakat untuk  mempela4ari tentang berbagai 4enis umbi-umbian %ia+ali %engan mengamati siat isik umbi menta! %an matang +arna umbi-umbian selama pengola!an pa%a  berbagai p.

T#$#a! Praktikum ini bertu4uan untuk :

1. Meng!itung DD umbi-umbian

2. Mengamati %an mempela4ari siat isik umbi menta! %an umbi matang *. Mengamati pengaru! p %an laman&a perebusan ter!a%ap peruba!an

(3)

TIN%AUAN PUSTAKA

Karater&'t& U()&-#()&a!

7mbi-umbian merupakan !asil tanaman &ang memiliki karbo!i%rat 3ukup  penting. Tanaman umbi-umbian a%ala! tumbu!an atau tanaman &ang mengalami mo%iikasi peruba!an baik ukuran bentuk %an ungsin&a. enis umbi-umbian antara lain ubi 4alar   Ipomae batatas), talas Colocasia esculenta singkong  Manihot esculenta %an kentang Solanum tuberasum (a!ri/al 2016. (truktur  isik umbi-umbian %ipengaru!i ole! su!u p kelembapan %an lain sebagain&a. 'arna pa%a setiap umbi-umbian berbe%a tergantung pa%a 4enisn&a. Perbe%aan +arna pa%a umbi-umbian %isebabkan karena a%an&a pigmen.

'ortel  Daucus carota L. a%ala! tumbu!an 4enis sa&uran umbi &ang  biasan&a ber+arna kuning kemera!an atau 4ingga kekuningan %engan tekstur 

serupa ka&u Malasari 2005 %ia3u %alam arti+iningsi! 2012. 'ortel mengan%ung pigmen beta karoten &ang bisa memberi +arna orange. Pigmen ini %apat %i4a%ikan untuk pembuatan /at +arna alami &ang %apat %iperba!arui renewable resources relati;e ti%ak mengan%ung unsur sulur se!ingga ti%ak  men&ebabkan polusi u%ara %an 4uga %apat meningkatkan eisiensi pemanaatan sumber %a&a !utan %an pertanian 'i%arto %an (ur&anta 1##5 %ia3u %alam Trianto %kk 201). erat Dapat Dimakan DD +ortel %alam Datar Komposisi a!an Makanan DKM a%ala! sebesar 88<. atangn&a pen%ek %an berakar tunggang &ang ungsin&a beruba! men4a%i bulat %an meman4ang arti+ingingsi! 2012. Menurut Mul&a!ati 2005 %alam arti+iningsi! 2012 4ika su!u u%ara terlalu tinggi seringkali men&ebabkan umbi ke3il-ke3il %an ber+arna pu3at atau kusam se%angkan 4ika su!u u%ara terlalu ren%a! maka umbi &ang terbentuk a%ala!  pan4ang ke3il.

=a!&ono 2002 %alam arti+iningsi! 2012 mengatakan ba!+a ;arietas-;arietas +ortel terbagi men4a%i tiga kelompok &ang %i%asarkan pa%a bentuk umbi &aitu tipe imperator 3!antena& %an nantes. Tipe Imperator memiliki umbi  berbentuk bulat pan4ang %engan u4ung run3ing men&erupai keru3ut pan4ang umbi 20-*0 3m %an rasa &ang kurang manis .Tipe =!antena& berbentuk bulat  pan4ang %engan u4ung tumpul pan4ang antara 15-20 3m %an rasa &ang manis. Tipe >antes berbentuk bulat pen%ek %engan ukuran pan4ang 5-6 3m atau  berbentuk bulat agak pan4ang %engan ukuran pan4ang 10-15 3m.

it merupakan sala! satu ba!an pangan &ang sangat bermanaat. (ala! satu manaatn&a a%ala! memberikan +arna alami %alam pembuatan pro%uk   pangan. Pigmen &ang ter%apat pa%a bit mera! a%ala! betalain. etalain

merupakan golongan antioksi%an se!ingga %apat menetralisir ra%ikal bebas %an men3ega! kerusakan &ang %itimbulkan ole! ra%ikal bebas (etia+an %kk 2015. it memiliki DD sebesar ?5<. Menurut Pitalua imene/ @ernon-=arter an% eristain 2010 %alam Au+ono 2015 umbi bit &ang ber+arna mera! keunguan sering %igunakan sebagai pe+arna alami pa%a makanan maupun minuman. 7mbi

(4)

 bit berbentuk bulat atau men&erupai gasing a%a pula &ang berbentuk lon4ong Au+ono 2015.

engkuang memiliki pan4ang 6-1* 3m %an lebar 8-1? 3m %engan bentuk   pipi! bulat atau persegi Aulianti 2016. Ka& 1#?* %alam Aulianti 2016  berpen%apat ba!+a pro%uk utama tanaman bengkuang a%ala! umbin&a &ang  ber+arna puti! %an mengan%ung ban&ak air. 7mbi ini biasan&a %ipanen pa%a umur tanam )-6 bulan &aitu ketika %iametern&a men3apai 10-15 3m. DD  bengkuang %alam DKM a%ala! sebesar 8)<. engkuang memiliki pigmen antosianin &ang men&ebabkann&a ber+arna puti! lia 2012. Menurut ,ross 1##1 %alam (amber %kk 201* antosianin %apat menggantikan penggunaan  pe+arna sintetik 3armoisin. ntosianin %apat %igunakan sebagai pe+arna alami

%alam minuman pen&egar kembang gula pro%uk susu roti kue 4elli pro%uk  a+etan %an sirup. ntosianin 4uga %apat bermanaat sebagai antioksi%an %engan mekanisme penangkapan ra%ikal (amber %kk 201*.

Lobak merupakan sala! satu 4enis umbi. 7mbi tersebut tumbu! meman4ang ke ba+a! seperti +ortel bentukn&a lebi! bulat %an ber+arna puti!  bersi!. %a lobak %engan ;arietas lain &ang ber+arna mera! %an !itam. agian umbi &ang %ekat %engan permukaan tana! %an terkena sinar mata!ari biasan&a akan beruba! +arna men4a%i agak ke!i4auan (ari 2012. Lobak memiliki DD sebesar 8?< %ari berat keseluru!ann&a. (ama !aln&a seperti bengkuang lobak  memiliki pigmen antosianin &ang men&ebabkann&a ber+arna puti! lia 2012 &ang bermanaat sebagaipe+arna alami %an antioksi%an (amber %kk 201*.

7bi ka&u  Manihot esculenta &ang %isebut 4uga singkong merupakan sumber ba!an makanan ketiga %i In%onesia setela! pa%i %an 4agung. DD pa%a DKM a%ala! sebesar ?5<. Pigmen alami &ang ter%apat pa%a ubi ka&u &aitu karotenoi% Ir/am %an ari4ono 201). (ingkong memiliki kulit luar ber+arna 3oklat %an %alamn&a ber+arna puti!. er%asarkan siat isik %an kimia ubi ka&u merupakan umbi atau akar po!on &ang pan4ang %engan rata-rata bergaris tenga! 2-* 3m %an pan4ang 50-80 3m tergantung %ari 4enis ubi ka&u &ang %itanam (usila+ati %kk 2008.

Ditin4au %ari sumber %a&a +ila&a! In%onesia memiliki potensi keterse%iaan pangan sebagai sumber karbo!i%rat &ang 3ukup besar. (ala! satu sumber karbo!i%rat a%ala! 4enis umbi-umbian seperti ubi 4alar (Ipomea batatas  L). er%asarkan pengamatan %i lapangan a+aln&a ubi 4alar &ang ban&ak %itemuai a%ala! ubi 4alar %engan +arna %aging puti! kuning %an oran&e. kan tetapi se4ak %iperkenalkann&a %ia ;arietas ubi 4alar ungu %ari epang %engan +arna %aging umbin&a sangat gelap &aitu &amurasaki %an Aamaga+amurasaki riin et al . 201).

7bi ungu 4epang berasal %ari epang %an biasan&a %isebut sebagai ipomea  batatas bla3kie karena memiliki +arna kulit %an %aging &ang ber+arna ungu ke!itaman ungu pekat. 7bi ungu 4epang ini mengangan%ung pigmen ent!osianin lebi! tinggi %aripa%a kulti;ar lain pigmen lebi! stabil %iban%ingkan %engan ant!osianin %ari kubis mera! el%erberr& %an 4agung mera!. =iri %ari ubi 4epang a%ala! memiliki kulit mera! %an +arna %aging kuning mentega. Dia men&ebutkan  4ika ubi &ang selama ini %ianggap berkualitas karena proses perakitan pera3ikan

%an penga+inan %ilakukan %i tempat &ang sama ar%oko et al . 2010.

Kentang a%ala! tanaman pangan utama keempat setela! gan%um pa%i %an 4agung. >ilai gi/i pa%a kentang tergolong tinggi &ang men&ebabkan ban&ak 

(5)

 pro%uksi kentang %i berbagai +ila&a!. (ebagai ba!an makanan kentang ban&ak  mengan%ung karbo!i%rat sumber mineral mengan%ung ;itamin  antioksi%an %an se%ikit ;itamin  osi%a! 2010.

'arna ungu pa%a ubi 4alar %isebabkan ole! a%an&a /at +arna alami &ang %isebut antosianin. ntosianin a%ala! kelompok pigmen &ang men&ebabkan +arna kemera!-mera!an. Letakn&a %i %alam 3airan sel &ang bersiat larut %alam air >ollet %alam usna et al. 201* . Komponen antosianin ubi 4alar ungu a%ala! turunan mon atau %iasetil *-2-glukosilglukosil-5-glukosil peoni%in %an siani%in (i%a %kk %alam usna et al. 201*. (en&a+a antosianin berungsi sebagai antioksi%an %an penangkap ra%ikal bebas se!ingga berperan untuk men3ega!  penuaan kanker %an pen&akit %egenerati;e. (elain itu antosianin 4uga memiliki kemampuan sebagai anti mutagenik %an anti karsinogenik men3ega! gangguan ungsi !ati anti !ipertensi %an menurunkan ka%ar gula %ara! usu %alam usna et al . 201*.

Pigmen +arna ungu pa%a ubi ungu bermanaat sebagai antioksi%an karena %apat men&erap polusi u%ara ra3un oksi%asi %alam tubu! %an meng!ambat  penggumpalan sel-sel %ara!. Kulit ubi 4alar ungu termasuk %alam kategori sampa! organik karena limba! ini %apar ter%egra%asi membusuk atau !an3ur se3ara alami. Kulit ubi 4alar ungu memiliki komponen bioakti &aitu /at +arna antosianin %imana antosianin merupakan /ar pe+arna &ang %apat %ikatogorikan sebagai antioksi%an. asil penelitian menun4ukkan ba!+a kan%ungan antosianin  pa%a bagian kulit ubi 4alar ungu lebi! besar %iban%ingkan pa%a bagian %agingn&a

(utapra%4a 2008.

Tanaman ubi 4alar (Ipomea batatas) berasal %ari merika bagian tenga! %an pa%a sekitar ta!un 1#60-an ubi 4alar tela! men&ebar %an %itanam %i !ambir  seluru! +ila&a! In%onesia ukmana %alam ar%oko et al.  2010. Karakteristik  umbi ubi 4alar atau sweet potato a%ala! +arna kulit antara 4ingga mu%a 4ingga sampai 3okelat mu%a +arna %aging umbi 4ingga mu%a 4ingga sampai kuning %an rasa umbi manis manis agak berair manis berair sampai manis enak  tergantung pa%a ;arietan&a.

(etiap %aera! %i In%onesia selalu a%a ;arietas lokal ubi 4alar %imana rata-rata tiap ;arietas memiliki keunggulan tertentu seperti ubi selat a+a Timur &ang +arna %agingn&a %ominan ungu %engan selingan 3okelat-4ingga %an terkenal sebagai ba!an pembuatan keripik. (e3ara nutrisi ubi 4alar pa%a umumn&a %i%ominasi ole! karbi!i%rat &ang %apat men3apai 2?.# < %engan ka%ar air 68.5< se%ang %alam bentuk tepung karbo!i%ratn&a men3apai 85.26< %engan ka%ar air  ?.0<. (elain itu Burai%a %an (upriati %alam ar%oko et al.  2010 men&atakan  ba!+a tepung ubi 4alar mempun&ai ka%ar abu %an ka%ar serat &ang lebi! tinggi serta kan%ungan karbo!i%rat %an kalori &ang !ampir setara %engan tepung terigu. al ini men%ukung pemanaatan tepung ubi 4alar sebagai alternati;e sumber  karbo!i%rat &ang %apat %isubstitusikan pa%a pro%uk terigu %an turunann&a &ang  bernilai bagi kese!atan.

7bi kuning 4alar kuning mempun&ai beberapa klon &ang mempun&ai +arna umbi kuning sampai oran&e kemera!-mera!an. 'arna oran&e pa%a ubi kuning mengin%ikasikan mengan%ung pigmen karotenoi% &ang 3ukup tinggi Pigmen karotenoi% merupakan pigmen &ang terlarut %alam lemak. Pigmen karotenoi% &ang %igunakan sebagai pe+arna alami untuk memberi +arna pa%a  pro%uk-pro%uk makanan seperti susu telur mentega min&ak %an ke4u serta %apat

(6)

%igunakan untuk keperluan %alam bi%ang kese!atan. (elain itu pigmen karotenoi% %apat %igunakan sebagai pe+arna alami whipped cream sebagai topping 3ake atau kue !ias 'a!&uni 2006.

7bi 3ilembu a%ala! ;arietas ubi 4alar &ang berasal %ari a+a arat. asan&a &ang manis %an guri! sangat %isukai ole! semua orang baik tua maupun mu%a. 7bi 3ilembu mengan%ung karotenoi% se4enis beta karoten &ang membantu meningkatkan kekebalan tubu! %ari pen&akit %an men&e!atkan mata. Manaat ubi 3ilembu sangat beragam untuk kese!atan. Ka&a akan serat %an ;itamin . 7bi ini mempun&ai mineral k!usus &aitu /at besi olat mangan ;itamin = ;itamin 2 ;itamin 6 ;itamin D %an ;itamin = &ang baik untu kulit.

Pe!"ar#* Pere)#'a! ter*a+a, S&at F&'& U()&

Perebusan a%ala! proses pemasakan suatu pangan %alam air men%i%i! sekitar 1000= Mu!aimin et al. 201). Meto%e pemasakan tersebut tela! %ikenal 3ukup lama karena praktis %ilakukan ole! setiap kalangan tak terke3uali %alam  proses pengola!an umbi. Proses tersebut %apat meruba! +arna tekstur %an 3ita rasa maupun kan%ungan gi/in&a (u%ra4at 201). ir &ang men%i%i! %engan 3epat akan mengurai ke!alusan makanan delicated food  'i%&ati 2011.

Pa%a ubi 4alar kan%ungan pati gula !emiselulosa %an selulosa ubi 4alar  segar < berat kering a%ala! )62C 22*C *8C %an 2? se%angkan pa%a ubi 4alar  &ang tela! %imasak kan%ungan komponen-komponen tersebut beruba! men4a%i 26C *?6C 10C %an 25 Kos+ara 201*. 7bi 4alar pun ber%asarkan perbe%aan +arnan&a %igolongkan men4a%i beberapa 4enis sala! satun&a iala! ubi 4alar &ang memiliki %aging umbi ber+arna kuning kuning mu%a atau kekuning-kuningan.

Pa%a bengkoang bagian %alam umbin&a ber+arna puti! %engan 3airan segar agak manis. 7mbin&a mengan%ung gula %an pati serta osor %an kalsium. 7mbi ini 4uga memiliki eek pen%ingin karena mengan%ung ka%ar air 86-#0<. asa manis berasal %ari suatu oligosakari%a &ang %isebut inulin &ang ti%ak bisa %i3erna tubu! manusia Lintang 201)

Pa%a tanaman umbi singkong ka%ar kalori &ang %i!asilkan 3ukup tinggi &akni 1)6 kal namun mempun&ai beberapa kekurangan %iantaran&a ka%ar protein %an ;itamin &ang ren%a! serta nilai gi/i &ang ti%ak seimbang Kos+ara 201*. (elain itu seringkali %i%apati siani%a pa%a 4enis singkong tertentu &ang %apat memba!a&akan kese!atan konsumen. "le! karena itu proses pengola!an pangan siani%a pa%a singkong %i!ilangkan %engan merebus %an membuang air perebus skurra!man 2010.

Lobak &ang termasuk tanaman sa&uran umbi %ari suku kubis-kubisan mu%a! sekali mengalami kerusakan se!ingga %a&a simpann&a ti%ak akan berta!an lama. 7ntuk mengatasin&a a%ala! %engan menguba! bentuk ba!an tersebut men4a%i ba!an pangan &ang bisa %isimpan lama. al tersebut pun berlaku pa%a kentang. Kentang (Solanum tuberosum L) termasuk 4enis tanaman sa&uran semusim berumur pen%ek %an berbentuk per%usemak. 7ntuk mengatasi umur  simpan &ang pen%ek tersebut %iperlukan proses peng!ola!an &ang tepat sala! satun&a %negan 3ara perebusan. al tersebut karena perebusan %apat memperbaiki kualitas pro%uk &ang %iola! %iban%ingkan meto%e lain &ang untuk meng!ilangkan

(7)

 peruba!an-peruba!an &ang ti%ak %iinginkan akibat proses oksi%asi %an en/imatik  %alam makanan (u%ra4at 201).

Pe!"ar#* ,H ter*a+a, Per#)a*a! .ar!a U()&

'arna atau pigmen merupakan bagian &ang penting %alam ba!an makanan. 'arna bersamaan %engan bau rasa %an tekstur memegang peranan  penting %alam penerimaan makanan Man 2008 ). Pigmen %alam ba!an makanan %apat mengalami peruba!an karena penamba!an berbagai /at kimia. Pigmen mu%a! %ipengaru!i ole! aktor-aktor tertentu &aitu p su!u en/im %an lain-lain i%a&a!et al.201).

Peruba!an p %apat %isebabkan ole! reaksi /at-/at kimia. Bat kimia &ang  bersiat asam memiliki p %iba+a! ? se%angkan &ang bersiat basa memiliki p

%i atas ?. pabila semakin ren%a! nilai p maka +arna konsentrat makin mera! %an stabil atau 4ika p semakin men%ekati angka 1 satu maka +arna semakin stabil Moulana et al. 2012. egitu pula menurut pen%apat $ran3is et al. 200? &ang men&atakan ba!+a semakin ren%a! nilai p maka +arna konsentrat makin mera!.

METODE

.at# +a! Te(,at

Praktikum %ilakukan pa%a !ari (enin 5 Desember 2016 pukul 15.00 sampai 1?.00 'I %i Laboratorium Dietetik %an Kulinari lantai 1 Departemen ,i/i Mas&arakat Institut Pertanian ogor.

Alat +a! Ba*a!

lat-alat &ang %igunakan pa%a praktikum kali ini a%ala! 4angka sorong  pan3i bertangkai kompor gas pisau talenan timbangan piring %an kertas p. (ementara ba!an &ang %igunakan antara lain 3uka 25< baking so%a ubi 4epang +ortel bit ubi ungu ubi 3ilembu ubi 4alar ubi kuning singkong lobak kentang %an bengkoang.

Pr/'e+#r Per/)aa!

Praktikum &ang %ilakukan untuk mengamati siat isik umbi-umbian meng!itung DD %an mengamati +arna umbi-umbian selama pengola!an pa%a  p &ang berbe%a. erikut prose%ur ker4a %isa4ikan pa%a gambar.

(8)

a Pengamatan siat isik umbi menta!

11 4enis umbi %itimbang

%iamati ukuran bentuk +arna kulit luar %an %aging

umbi %ipisa!kan %ari kulit %an bagian &ang ti%ak %apat %imakan lainn&a

 bagian &ang %apat %imakan %ari umbi %itimbang serta %in&atakan %alam persen ter!a%ap berat utu!

,ambar 1 Prose%ur ker4a pengamatan siat isik umbi %an meng!itung DD umbi

 bPengamatan umbi matang rebus

 4enis umbi ti%ak ber+arna %isiapkan

umbi %ibersi!kan tanpa %ikupas kulitn&a

umbi %ipotong agak besar 

umbi %irebus sampai matang

%iamati +arna %aging kemu%a!an mengupas kulit geta! %aging tekstur %an rasa ,ambar 2 Prose%ur ker4a pengamatan umbi matang rebus

3 Pengaru! p ter!a%ap peruba!an +arna umbi 6 4enis umbi ber+arna

umbi %ipotong men4a%i 6 bagian

umbi-umbian masing-masing %irebus %alam air men%i%i! pa%a +a%a! berbe%a %engan lama +aktu 5menit %an 10 menit

%iulangi ta!apn&a %itamba!kan %engan 1s%m 3uka 25< pa%a air men%i%i!

ta!ap %iulang sekali lagi %an %itamba!kan %engan 1s%t baking so%a

(9)

E

umbi-umbian %ipin%a!kan ke piring %an air rebusann&a %ipin%a!kan ke%alam gelas

umbi %iamati %an %i3atat karakteristik 4uga +arna %ari umbi se%angkan air  rebusann&a %iukur pn&a %an %iamati +arnan&a

,ambar * Prose%ur ker4a pengaru! p ter!a%ap peruba!an +arna umbi

HASIL DAN PEMBAHASAN

er%asarkan praktikum &ang tela! %ilakukan berikut ini %isa4ikan !asil  pengamatan ter!a%ap sebelas umbi menta! &ang tersa4i pa%a tabel satu.

Tabel 1. Pengamatan umbi menta!

enis 7mbi DD <

7mbi Menta!

7kuran 3m entuk   'arna Kulit Luar 

'arna Daging 'ortel 8).) pF 26

%F *

meman4ang orange ti%ak   3era!

orange

it #2.5 pF ?

tF ).8 lF 5.2

 bulat lon4ong 3oklat ke!itaman

ungu tua

engkoang #5.2 pF 5 lF 8.6 tF 5.6

 bulat pipi! krem puti! tulang Lobak 81.6 pF 15.2

%F 2.5

 bulat lon4ong puti!

kekuningan

 puti! (ingkong 80.2 pF 16.6

%F *.)

 bulat lon4ong 3oklat puti! 7bi 4epang 8#.* pF11.8

%F *.#

lon4ong ungu puti!

Kentang 88.? pF 6.8 %F 5.*

 bulat lon4ong 3okelat puti! tulang 7bi ungu #0.) pF 12

%F ).2

 bulat lon4ong 3okelat keunguan

ungu 7bi 4alar #*.8 pF 15.6

%F5.1

lon4ong ungu oran&e 7bi kuning 8# pF 5

%F ).8

 bulat kuning kuning

mu%a 7bi 3ilembu #5.*? pF 1?.1

%F 6.2

lon4ong krem puti!

kekuninga n

(10)

er%asarkan !asil pengamatan tela! %iketa!ui ukuran bentuk +arna kulit luar %an +arna %aging. 'ortel &ang men4a%i ba!an pengamatan memiliki DD sebesar 8))< memiliki se%ikit perbe%aan %engan DKM &aitu sebesar 88<. al tersebut %apat %isebabkan karena pa%a proses pengupasan a%a bagian %aging &ang ikut terkupas se!ingga mengurangi DDn&a. 'ortel tersebut memiliki bentuk +arna kulit serta +arna %aging &ang normal se!ingga sesuai %engan &ang %ikemukan ole! Malasari 2005 %alam arti+iningsi! 2012 &ang mengatakan  ba!+a tumbu!an 4enis sa&uran umbi &ang biasan&a ber+arna kuning kemera!an atau 4ingga kekuningan %engan tekstur serupa ka&u. entuk &ang pan4ang %engan %iameter 26 3entimeter 3m memungkinkan +ortel 4enis ini termasuk 4enis imperator karena memiliki umbi berbentuk bulat pan4ang %engan u4ung run3ing men&erupai keru3ut pan4ang umbi 20-*0 3m =a!&ono 2002 %ia3u %alam arti+iningsi! 2012.

7mbi 4enis bit memiliki %aging ber+arna mera! tua sampai %engan ungu tua. Au+ono 2015 mengatakan ba!+a umbi bit &ang ber+arna mera! keunguan sering %igunakan sebagai pe+arna alami pa%a makanan maupun minuman. 'arna tersebut berasal %ari pigmen &ang terkan%ung %i%alamn&a &aitu betalain. (elain memberikan +arna ungu pa%a bit betalain bermanaat sebagai %apat menetralisir  ra%ikal bebas %an men3ega! kerusakan &ang %itimbulkan ole! ra%ikal bebas (etia+an >ugro!o %an Lestario 2015. Perbe%aan &ang besar antara DD !asil  pengamatan #2.5< %engan DD pa%a DKM ?5< %apat %isebabkan karena ukuran bit &ang berbe%a %an se%ikitn&a bagian &ang terbuang. entukn&a &ang  bulat lon4ong se4alan %engan pen%apat Au+ono 2015 &ang mengatakan umbi bit  berbentuk bulat atau men&erupai gasing a%a pula &ang berbentuk lon4ong.

asil pengamatan pa%a umbi 4enis bengkuang menun4ukkan pan4ang %an lebar masing-masing 5 3m %an 8.6 3m %an memiliki bentuk bulat pipi!. al ini se4alan %engan literatur &ang mengatakan bengkuang memiliki pan4ang 6-1* 3m %an lebar 8-1? 3m %engan bentuk pipi! bulat atau persegi Aulianti 2016. Kulit luar &ang ber+arna krem %an %agingn&a &ang ber+arna puti! a%ala! 3iri k!as %ari  bengkuang. 'arna puti! pa%a bengkuang karena a%ann&a pigmen atosianin lia 2012. DD &ang %i%apatkan a%ala! sebesar #2.5< itu berarti lebi! besar %ari DD %i DKM &ang !an&a sebesar 8)<.

er%asarkan !asil pengamatan lobak memiliki bentuk bulat lon4ong. entuk ini seperti +ortel. 7mbi ini memiliki %aging ber+arna puti! (ari 2012. DD &ang %i%apatkan a%ala! sebesar 81.6<. (ementara itu pa%a DKM %i%apatkan DD lobak a%ala! sebesar 8?<. Perbe%aan DD tersebut %apat sa4a ter4a%i karena lebi! ban&akn&a bagian &ang terbuang ketika pemisa!an antara  bagian &ang %apat %imakan %engan bagian &ang ti%ak %apat %imakan.

(ingkong ter%iri %ari beberapa 4enis. 'arna kulitn&a &ang 3oklat %an %aging &ang ber+arna puti! a%ala! normal seperti singkong pa%a umumn&a. er%asarkan !asil pengamatan %iketa!ui ba!+a pan4ang 16.6 3m %engan %iameter  *.) 3m &ang sangat berbe%a 4au! %engan 4enis Manihot esculenta &ang memiliki  pan4ang 50-80 3m. Perbe%aan tersebut %isebabakan karena perbe%aan 4enis singkong tergantung %ari 4enis ubi ka&u &ang %itanam (usila+ati %kk 2008. DD pa%a singkong &ang men4a%i pengamatan lebi! besar 5.8< %ari DD &ang ter%apat pa%a DKM. al itu %apat sa4a ter4a%i karena berbe%an&a ukuran

(11)

singkong %an proses pengulitan %ilakukan %engan baik se!ingga ti%ak ban&ak  %aging umbi &ang terbuang.

er%asarkan !asil pengamatan %iketa!ui ba!+a DD ubi 4epang sebesar  8#.*< %engan bentuk lon4ong memiliki +arna kulit ungu %an +arna %aging puti!. 'a!&uni 2006 men&atakan ba!+a ubi ungu 4epang memiliki +arna kulit ungu ke!itaman ungu pekat se%angkan +arna %aging kuning mentega. Kentang memiliki DD 88.?< ti%ak 4au! berbe%a %engan pa%a DKM &akni 85<. entuk  kentang bulat lon4ong %engan +arna kulit 3okelat %an +arna %aging puti! tulang.

7bi ungu &ang %iteliti memiliki DD sebesar #0.)< %an berbentuk bulat lon4ong +arna kulit 3okelat keunguan serta +arna %aging ungu. 7bi 4alar ungu mempun&ai bentuk umbi &ang umun&a lon4ong %an permukaan ke3il rata %aging  ber+arna ungu a%a &ang keunguan %an &ang ber+arna ungu pekat teksturm&a

tergolong keras rasan&a manis namun tak semanis ubi puti! osi%a! 2010. 7bi 4alar memiliki DD sebesar #*8< se%angan pa%a DKM ter3antum 86<. al ini mungkin %isebabkan karena kesala!an pa%a proses pengulitan &ang terlalu berlebi!an. 7bi 4alar berbentuk lon4ong %engan +arna kulit ungu %an +arna %aging oran&e. ukmana %alam ar%oko et al. 2010 men&atakan ba!+a karakteristik umbi ubi 4alar atau sweet potato  a%ala! +arna kulit antara ungu  4ingga mu%a 4ingga sampai 3okelat mu%a +arna %aging umbi 4ingga mu%a  4ingga sampai kuning %an rasa umbi manis manis agak berair manis berair 

sampai manis enak tergantung pa%a ;arietasn&a.

7bi kuning memiliki DD 8# < %engan bentuk bulat +arnak kulit kuning +arna %aging kuning mu%a. Pantasti3a %alam osi%a! 2010 men&atakan ba!+a  bentuk umbi 3en%erung lon4ong permukaan kulitn&a ti%ak rata +arna %aging  4ingga atau kuning %an lebi! lunak basa!.

7bi 3ilembu memiliki DD #5.*?< %engan bentuk lon4ong +arna kulit krem %an +arna %aging puti! kekuningan. entuk ubi 3ilembu pan4ang kulit %an %aging umbin&a saat menta! ber+arna krem kemera!an %an akan men4a%i kuning saat %imasak %an akan mun3ul lele!an-lele!an lengket seperti ma%u. Kulit ubi 3ilembu berurat-urat pan4ang se!ingga ti%ak mulus usna et al. 201*.

Per3obaan ke%ua &aitu pengamatan pa%a pengaru! perebusan ter!a%ap siat isik umbi %ilakukan pa%a enam 4enis umbi %engan pengamatan geta! %aging sebelum perebusan. enis umbi tersebut antara lain bengkoang lobak singkong ubi 4alar kentang %an ubi kuning. 7mbi-umbi &ang tela! matang tersebut %iamati  ber%asarkan lima aspek &ang %isa4ikan pa%a tabel 2.

Tabel 2 Pengamatan umbi matang

enis umbi ,eta! %aging 7mbi matang Kemu%a!an mengupas kulit 'arna %aging Tebal

kulit Tekstur asa engkoang a%a - puti! pu%ar - agak keras agak  

manis

Lobak - mu%a! puti! keru! - agak  

lembek

agak  manis

(ingkong - mu%a! puti!

kekuningan

- agak  

lembek

agak  manis 7bi 4alar ti%ak a%a mu%a! orange tua sangat

tipis

agak  lembut

(12)

Kentang - mu%a! puti! keru! tipis lembut plain 7bi kuning ti%ak a%a mu%a! kuning tipis lembut agak 

manis asil penelitian menun4ukkan keberagaman karakteristik isik umbi-umbi setela! %imasak. Ter%apat perbe%aan +arna setela! %ilakukan perebusan pa%a keseluru!an umbi. al tersebut karena proses perebusan tersebut %apat meruba! +arna tekstur %an 3ita rasa maupun kan%ungan gi/in&a (u%ra4at 201).

Pa%a aspek rasa umbi &ang memiliki 3ita rasa paling manis ter%apat pa%a ubi 4alar. al tersebut karena gula pa%a ubi 4alar meningkat. Peningkatan tersebut  berkisar %ari 22.*< men4a%i *?.6< setela! %irebus Kos+ara 201*.

Pa%a bengkoang +arna beruba! men4a%i puti! pu%ar %ari +arna ber+arna  puti! susu. al tersebut karena umbin&a mengan%ung gula %an pati serta osor 

%an kalsium. Kan%ungan osor %an kalsium tersebut pun &ang men&ebabkan tekstur %ari bengkoang masi! agak keras setela! %imasak Lintang 201).

Pa%a keseluru!an aspek tekstur umbi tingkat kelembekan %iban%ing sebelum pemasakan %apat %irasakan +alaupun masi! ter%apat umbi &ang memiliki tekstur agak keras. Peruba!an tekstur tersebut termasuk sala! satu eek  %ari perebusan. al tersebut sesuai %engan pern&ataan 'i%&ati 2011 &ang men&atakan ba!+a air &ang men%i%i! %engan 3epat akan mengurai ke!alusan makanan.

Pengamatan ketiga &aitu meli!at pengaru! %ari penamba!an 3uka %an  baking so%a %an lama perebusan ter!a%ap peruba!an +arna larutan perebusan  berbagai 4enis umbi &aitu +ortel bit ubi 4epang ubi ungu %an ubi 3ilembu.

Tabel * Pengaru! p %an lama perebusan ter!a%ap peruba!an +arna umbi-umbian

enis 7mbi

Kontrol G3uka asam Gbaking so%a basa 5 menit 10 menit 5 menit 10 menit 5 menit 10 menit +arna p +arna p +arna p +arna p +arna p +arna p 'ortel erni! 6 erni! ? erni! ) erni! ) erni! 10 Keru! 10 it 7ngu Kemera-!an ? =okla t  4erni! 6 7ngu ) Mera! ke3okl-atan ) 7ngu kemer-a!an # Kunin g # 7bi  4epang

erni! ? erni! ? gak   kuning ) Kuning * Kuning ke3okl-atan # Kunin g ke3okl -atan # 7bi ungu iru mu%a ? iru ? Mera! mu%a

) Mera! * i4au 8 i4au kebiru-an

10

7bi 3ilembu

Keru! ? Keru! ? (e%iki t kuning ) (e%ikit kuning ) kuning 8 Kunin g ke3ok-latan 8

asil per3obaan menun4ukkan ba!+a +ortel %engan penamba!an 3uka memiliki p lebi! ren%a! %iban%ingkan kontrol kemu%ian p terus meningkat ketika %itamba!kan baking so%a. =uka atau asam asetat a%ala! larutan &ang  bersiat asam pH? se%angkan baking so%a bersiat basa p?. (iat ke%ua sen&a+a tersebut &ang men&ebabkan p umbi-umbian men4a%i meningkat %an menurun %ari kontrol.

(13)

(elain peruba!an p +arna larutan air perebusan umbi-umbian 4uga memiliki +arna &ang berbe%a-be%a. 'arna umbi-umbian pa%a perlakuan kontrol  beragam ter%apat +arna &ang 4erni! !ingga keru!. Pa%a perlakuan penamba!an 3uka +arna 3en%erung kemera!an %an ungu. al ini se4alan %engan !asil  penelitian $ran3is et al. 200? &ang mengatakan ba!+a semakin ren%a! nilai p maka +arna konsentrat makin mera!. (e%angkan pa%a perlakuan penamba!an  baking so%a +arna lebi! %ominan kuning %an kuning ke3oklatan.

SIMPULAN DAN SARAN

S&(,#la!

(etiap 4enis umbi memiliki karakteristik &ang berbe%a-be%a. asil  pengamatan 11 umbi menun4ukkan ba!+a umbi memiliki bentuk bulat lon4ong

%engan +arna kulit luar %an +arna %aing &ang berbe%a-be%a. (etela! kulit luarn&a %ikupas umbi %itimbang untuk meli!at berat &ang %apat %imakan DD. Dari 11 umbi &ang %iamati DD tertinggi a%ala! umbi 3ilembu. al ini bisa ter4a%i karena kemungkinan umbi 3ilembu memiliki ukuran &ang besar %aripa%a umbi lainn&a. (ementara itu !asil pengamatan pa%a umbi setela! perebusan menun4ukkan ba!+a ter%apat perbe%aan +arna setela! %ilakukan perebusan pa%a keseluru!an umbi. 7mbi &ang memiliki 3ita rasa paling manis ter%apat pa%a ubi  4alar. Pa%a bengkoang ter4a%i peruba!an +arna %ari &ang semula puti! susu men4a%i puti! pu%ar karena mengan%ung osor pati %an kalsium %an setela! %irebus teksturn&a masi! agak keras. asil pengamatan %ari per3obaan ketiga &aitu +ortel &ang %irebus %engan tamba!an 3uka memiliki p &ang lebi! ren%a! %aripa%a kontrol. >amun kea%aan sebalikn&a ter4a%i ketika perebusan %engan tamba!an baking so%a men&ebabkan p +ortel meningkat. ir rebusan %ari masing-masing umbi &ang ber+arna 4uga berbe%a-be%a. Pa%a penamba!an 3uka air rebusa beruba! men4a%i kemera!an %an ungu se%angkan penamba!an baking so%a men&ebabkan air rebusan men4a%i kuning.

Sara!

Dalam meli!at p umbi &ang tela! %irebus sebaikn&a pmeter &ang %ise%iakan masing-masing satu bua! untuk setiap umbi %engan lama perebusan &ang berbe%a-be%a untuk meli!at !asil &ang lebi! akurat. (aat praktikum satu  bua! pmeter &ang %iberikan masi! %ibagi men4a%i %ua bagian se!ingga  potongann&a men4a%i lebi! ke3il lagi.

(14)

DAFTAR PUSTAKA

irin M( >ugroso  (ur&anto . 201). Ka4ian pan4ang tunas %an bobot umbi  bibit ter!a%ap pro%uksi tanaman kentang. Jurnal rodu!si "anaman  2*:

221-22#.

lia. 2012. Menimbang >utrisi %an 'arna Makanan. Jonline. J%iakses pa%a 16 Desember 2016. Terse%ia pa%a !ttp:+++.ruma!bun%a.3omnutrition-!ealt!menimbang-nutrisi-%ari-+arna makanan.

lmatsier (. 2005. rinsip Dasar #i$i . akarta ID: ,rame%ia Pustaka 7tama. skurra!man. 2010. Isolasi %an karakterisasi linamarase !asil isolasi %ari umbi

singkong  Manihot esculenta crant$ . Jurnal agrointe!)2: 1*8.

Desrosi >. 2008."e!nologi engawetan angan %disi &etiga. Pener4ema!M. Mil4o!ar%4o. akarta: 7I Press.

$ran3is $ Lin M (!i B. 200?. (tabilit& o ant!o3&anins rom tra%e s3ania palli%a.

 Journal of 'ood Science 5?*: ?58-?60.

ar%oko en%arto L (iregar TM. 2010. Pemanaatan ubi 4alar ungu Ipomoea batatas L. oir  sebagai pengganti sebagian tepung terigu %an sumber  antioksi%an pa%a roti ta+ar. Jurnal "e!nologi dan Industri angan  211: 25-*2.

arti+iningsi! . 2012. Pengaru! me%ia pen&impanan %an pemberian air   pen%ingin ter!a%ap lama simpan +ortel segar  Daucus carrota l. Jskripsi.

Lampung ID: 7ni;ersitas Lampung.

i%a&a! T Prat4o4o ' 'i%iarti >. 201). 74i stabilitas pigmen %an antioksi%an ekstrak /at +arna alami kulit bua! naga. Indonesian Journal of Chemical  Science *2: 1*6-1)0.

usna > >o;ita M o!a&a (. 201*. Kan%ungan antosianin %an akti;itas antioksi%an ubi 4alur ubi 4alar ungu segar %an pro%uk ola!ann&a. urnal grite3! ;ol ** *: 2#6-*02.

Ir/am $> ari4ono. 201). Pengaru! penggantian air %an penggunaan na!3o* %alam peren%aman ubi ka&u iris  Manihot esculenta 3rant/ ter!a%ap ka%ar  siani%a pa%a pengola!an tepung ubi ka&u. Jurnal angan dan groindustri

2): 188-1##.

Kos+ara (utrisno. 201*. Mo%ul Teknologi Pengola!an 7mbi-7mbian. ogor: (eaast IP 3enter.

Lintang . 201). kti;itas antioksi%an ekstrak umbi bengkoang pa%a berbagai umur panen %engan meto%e DPP Jskripsi : 7ni;ersitas (umatera 7tara. Man M. 2008. &imia Ma!anan. an%ung ID. Institut Teknologi an%ung.

Mu!aimin et al. 201). Pengaru! pemanasan ter!a%ap akti;itas antioksi%an pa%a  beberapa 4enis sa&uran. Jurnal "e!nologi dan Industri ertanian 0602: 2#. Moulana  uan%a o!a&a ( osika . 2012. ekti;itas penggunaan 4enis  pelarut %an asam %alam proses ekstraksi pigmen antosianin kelopak bunga

rosella hibiscus sabdariffa l . Jurnal "e!nologi dan Industri ertanian )*: 20-25.

(15)

Putri >DP. 2012. 74i 3oba alat penggorengan ;akum untuk membuat keripik  lobak raphanus satius %engan ;ariable su!u +aktu %an peren%aman air  garam Jlaporan tugas ak!ir. (emarang ID: Program Diploma $akultas Teknik. 7ni;ersitas Diponegoro.

osi%a!. 2010. Potensi ubi 4alar sebagai ba!an baku in%ustri pangan.  Jurnal  "e!nubuga22: ))-52.

(amber L> (emangun  Praset&o . 201*. Karakteristik ntosianin sebagai Pe+arna lami. Seminar *asional + endidi!an iologi '&I -*S .

(a!ri/al. 2016. Ma3am-ma3am tanaman pangan serialia ka3ang-ka3angan umbi-umbian. J%iakses pa%a 1? Desember 2016. Terse%ia pa%a: !ttp:+++ .seputarpertanian.3om20160*ma3am-ma3am-tanaman-pangan. !tml.

(etia+an M. >ugro!o K. Lestario L>. 2015. kstraksi betasianin %ari kulit umbi bit (eta ulgaris) sebagai pe+arna alami. Jurnal Ilmu ertanian 2?: 1-2.

(ira4u%%in (aiu%%in %kk. 2011. edoman ra!ti!um nalisis ahan Ma!anan. Makassar ID: 7ni;ersitas asanu%%in.

(u%ra4at eru. 201) Pengaru! ketebalan irisan %aln lama perebusan ter!a%ap gambaran makroskopis %an ka%ar min&ak atsiri simplisia %ringo  corus calamus L.

(usila+ati >ur%4ana! ( Putri (. 2008. Karakteristik siat isik %an kimia ubi ka&u  Manihot esculenta ber%asarkan lokasi penanaman %an umur panen  berbe%a. Jurnal "e!nologi Industri dan asil ertanian2: 2.

(utapra%4a . 2008. Pengaru! 4arak tanam %an ukuran umbi bibit ter!a%ap  pertumbu!an %an !asil kentang ;arietas granola untuk bibit.  Jurnal   orti!ultura 182: 155-15#.

(&arie . 2008. engetahuan ahan untu! Industri ertanian. akarta: Me%i&atama (arana Perkasa.

Trianto (( Lest&orini (A Margono. 201). kstraksi /at +arna alami +ortel %au3us 3arota menggunakan pelarut air. Jurnal %!uilibrium. @ol.1*:51-5). 'a!&uni ekna. 2006. Ka4ian kualitas umbi 4alar sebagai substitusi susu skim

%alam pembuatan es krim. 7ni;ersitas Au%!arta Pasuruan.

'i%&ati . 2011. Pengeta!uan Dasar Pengola!an Makanan In%onesia. akarta : PT ,rasin%o.

Aulianti L. 2016. Pengaru! perban%ingan terigu %engan parutan bengkuang Pach/rhi$us erosus ter!a%ap mutu %an karakteristik coo!ies &ang %i!asilkan Jskripsi. Pa%ang ID: 7ni;ersitas n%alas.

(16)

LAMPIRAN

La(,&ra! 1

Ga()ar Ha'&l Per/)aa!

,ambar ) asil ubi ungu ,ambar 5 ir rebusan ubi ungu %itamba! 3uka 10

menit

,ambar 6 ir rebusan ubi ungu %itamba! 3uka 5

menit

,ambar ? ir rebusan ubi ungu kontrol 5 menit

,ambar 8 ir rebusan ubi ungu %itamba! baking so%a 5

menit

,ambar # ir rebusan ubi ungu %itamba!  baking so%a10 menit

,ambar 10 ir rebusan ubi ungu kontrol 10 menit

(17)

,ambar 1* Proses  perebusan ubi 3ilembu

%itamba! 3uka

,ambar 1) Proses perebusan ubi 3ilembu %itamba! baking

so%a

,ambar 15 Proses  perebusan ubi 3ilembu

kontrol

,ambar 16 7bi kuning matang

,ambar 1? 7bi 4alar matang ,ambar 18 7bi kuning menta!

,ambar 1# 7bi 4alar  menta!

,ambar 20 (ingkong matang ,ambar 21 Lobak  matang

,ambar 22 asil ubi  4epang %itamba! baking

so%a 10 menit

,ambar 2* asil ubi 4epang 3ontrol 10 menit

,ambar 2) asil ubi  4epang %itamba! 3uka 10

(18)

,ambar 25 asil ubi  4epang %itamba! baking

so%a 5 menit

,ambar 26 asil ubi 4epang 3ontrol 5 menit

,ambar 2? asil ubi  4epang %itamba! 3uka 5

menit

,ambar 28 ir rebusan bit 3ontrol 10 menit

,ambar 2# ir rebusan bit %itamba! baking so%a 10

menit

,ambar *0 ir rebusan  bit %itamba! 3uka 10

menit

,ambar *1 asil bit %itamba! 3uka 5 menit %an

10 menit

,ambar *2 asil bit 3ontrol %an %itamba! baking so%a 5

menit %an 10 menit

,ambar ** Proses  perebusan bengkoang

,ambar *) Pengkoang matang

(19)

La(,&ra! 2 =ara per!itungan DD 7bi alar

BDD

( )

=Berat dapat dimakan X 

Berat total x100

=onto! per!itungan DD 7bi 4alar

BDD=

183

195 X 100=93.8

La(,&ra! 

Tabel ) Pembagian tugas %alam praktikum

 >o. >ama >IM Tugas Tan%a Tangan

1 $a%&a 'i%i (eputri

I2)1*0005 Tin4auan pustaka  pemba!asan *

2. Des& D+ika+ati I2)1*002* (impulan %an

saran e%iting  print laporan

*. Tiara ,ita Lestari

I2)1*00*5 Tin4auan pustaka  pemba!asan 1

). stari Karlin%a I2)1*00*# Pen%a!uluan

meto%e lampiran 5. nis&a!

Kusuma+ati

I2)1*0061 Tin4auan pustaka  pemba!asan 2 6. Mullina osulli! I2)1*00#) Tin4auan pustaka

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...

Related subjects :