The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

(1)

The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Department of Food Science and Technology

Bogor Agricultural University

http://itp.fateta.ipb.ac.id

COURSE :7



Regulasi pelabelan untuk klaim



Klaim kandungan gizi



Klaim “structure/function”



Klaim kesehatan

(2)

Specific Learning Outcomes

After completing this topic, students should be able

to:



explain the regulation for claim in food label:

nutritional claim, functional/structured claim,

health claim.



Evaluate the correct claims in food label.

Label Pangan

Setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk

gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain

yang disertakan pada pangan, dimasukkan kedalam,

ditempelkan pada, atau merupakan bagian kemasan

pangan.

Iklan Pangan

Setiap keterangan atau pernyataan mengenai pangan

dalam bentuk gambar, tulisan, atau bentuk lain yang

dilakukan dengan berbagai cara untuk pemasaran dan

atau perdagangan pangan

(3)

• Pernyataan pada label dan iklan harus benar, jujur, dan

tidak menyesatkan

• Produk pangan hendaknya tidak dinyatakan,

didiskripsikan atau dipresentasikan secara salah,

menyesatkan (misleading atau deceptive), atau menjurus

pada munculnya impresi yang salah terhadap karakter

produk pangan tsb

• Produk pangan hendaknya tidak didiskripsikan atau

dipresentasikan, baik melalui kata-kata, gambar, atau

cara lain, yang bisa secara suggestive, langsung atau

tidak langsung, menyebabkan kebingungan konsumen

atas produk lain; atau membuat konsumen mempunyai

impresi dan assosiasi terhadap produk lain

PRINSIP UMUM …. 1

• Nama produk pangan

• Daftar ingridien

• Isi bersih dan berat bersih

• Nama dan alamat perusahaan

• Negara asal

• Indentifikasi lot

• Kadaluarsa

• Petunjuk penyimpanan

• Petunjuk pemakaian

• Khusus :

• bahan pangan hasil irradiasi

• bahan pangan hasil modifikasi genetika

• bahan pangan organik

• halal

• dll

Mandatory labelling

(Codex Standard)

MANDATORY LABELLING

• mudah dibaca

• jelas terlihat

• tidak disembunyikan

PRINSIP UMUM …. 2

(4)

PRINSIP UMUM …. 3

Benar ?

• Prinsip Ilmiah

• Berubah terhadap waktu

• Berbeda antar negara :

• SPS Measures : analisis risiko

• Harmonisasi

• Transparansi informasi

(5)

Transparansi informasi : Peranan Internet!

(6)

Transparansi informasi : Peranan Internet!

Regulation on

Nutritional Labeling

(7)

Pelabelan Gizi



Pelabelan gizi adalah pencantuman keterangan

tentang kandungan zat gizi pangan.



Zat gizi adalah substansi pangan yang :



Memberikan energi, atau



Diperlukan untuk pertumbuhan,

perkembangan dan atau pemeliharaan

kesehatan



Bila kekurangan dapat menyebabkan

perubahan karakteristik biokimia sehingga

terjadinya perubahan fisiologi tubuh

Pelabelan Gizi



Suatu pangan dikatakan bergizi jika mengandung

lebih dari tiga zat gizi masing-masing dalam jumlah

lebih dari 10% Angka Kecukupan Gizi (AKG).



Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah suatu kecukupan

rata-rata zat gizi setiap hari bagi semua orang

menurut:



Golongan umur



Jenis kelamin



Ukuran tubuh



Aktivitas tubuh

(8)

Pelabelan Gizi



Pangan dikatakan bergizi lengkap jika pangan

tersebut mengandung semua zat gizi seperti

tercantum dalam AKG masing-masing dalam

jumlah minimum 50% AKG.



Pangan mempunyai zat gizi seimbang jika pangan

tersebut memberikan distribusi kalori dari

karbohidrat 50% sampai dengan 60%; lemak 20%

sampai dengan 30%, protein 10% sampai dengan

15%.

Pelabelan Gizi



Produk yang wajib dicantumkan nilai gizi adalah:



Pangan yang disertai pernyataan bahwa pangan

mengandung vitamin, mineral, dan atau zat gizi

lainnya yang ditambahkan, atau;



Pangan yang dipersyaratkan berdasarkan

ketentuan peraturan perundang-undangan yang

berlaku di bidang mutu dan gizi pangan, wajib

ditambahkan vitamin, mineral, dan atau zat gizi

lainnya.

(9)

Pelabelan Gizi



Kandungan zat gizi yang harus dicantumkan

pada informasi nilai gizi dengan urutan sebagai

berikut:



Jumlah keseluruhan energi dengan perincian

berdasarkan jumlah energi yang berasal dari

lemak, protein dan karbohidrat



Jumlah keseluruhan lemak, lemak jenuh,

kolesterol, jumlah keseluruhan karbohidrat,

serat, gula, protein, vitamin dan mineral.

Pelabelan Gizi



Yang harus dicantumkan pada informasi nilai gizi

adalah:



Ukuran takaran saji



Jumlah saji per kemasan



Kandungan energi per takaran saji



Kandungan protein per saji (dalam gram)



Kandungan karbohidrat per saji (dalam gram)



Kandungan lemak per saji (dalam gram)



Persentase dari angka kecukupan gizi yang

(10)

Pelabelan Gizi



Pangan merupakan sumber suatu zat gizi bila

jumlah zat gizi dalam pangan tersebut

sekurang-kurangnya sepuluh persen (10%) lebih banyak dari

jumlah kecukupan zat gizi sehari yang dianjurkan

dalam satu takaran saji bagi pangan tersebut.



AKG yang dicantumkan pada label pangan terdiri

atas:



AKG berdasarkan konsumsi energi 2000 kilo/kalori



AKG untuk bayi dan anak umur 4 - 24 bulan



AKG untuk anak umur 2 – 5 tahun

Bentuk Vertikal

Informasi Nilai Gizi :

Takaran Saji

(200g)

Jumlah Saji per kemasan

2 Jumlah per saji :

Energi dari lemak

250 kkal

Lemak total

27 g (12,5% AKG)

Lemak Jenuh

21,6 g (25% AKG)

Karbohidrat total

140 g (28% AKG)

Serat makanan

0 g (0% AKG)

Protein

25 g (62,5% AKG)

Vitamin A

100 RE (20% AKG)

Vitamin C

1,2 mg (2% AKG)

Kalsium

500 mg (100% AKG)

Besi

5 mg (30% AKG).

* Persen AKG berdasarkan pada diet 2000 kalori. AKG dapat lebih tinggi

atau lebih rendah tergantung pada kebutuhan kalori masing-masing.

(11)

Informasi Nilai Gizi : Takaran Saji (200g), Jumlah Saji per

kemasan 2, Jumlah per saji : Energi dari lemak 250 kkal,

Lemak total 27 g (12,5% AKG), Lemak Jenuh 21,6 g (25%

AKG), Karbohidrat total 140 g (28% AKG), Serat makanan 0 g

(0% AKG), Protein 25 g (62,5% AKG), Vitamin A 100 RE (20%

AKG), Vitamin C 1,2 mg (2% AKG), Kalsium 500 mg (100%

AKG), Besi 5 mg (30% AKG).

Persen AKG berdasarkan pada diet 2000 kalori. AKG dapat lebih tinggi atau lebih

rendah tergantung pada kebutuhan kalori masing-masing.

Bentuk Linier

• Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak

• Klaim kandungan gizi secara relatif/komparatif

• Klaim kandungan gizi secara tersirat

Klaim Kandungan Gizi?

Klaim “Structure/Function”

Klaim Kesehatan?

Permasalahan Umum Pada

Label dan Periklanan Pangan

(12)

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak

1

Sodium

300 mg

Apa artinya?

Kandungan

Gizi

waktu

300 mg

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak :

Kandungan zat gizi umumnya

menurun selama penyimpanan

1

(13)

Perlu studi kinetika

Perubahan mutu

Codex : Tolerance & Compliance

• Batas toleransi : kesehatan publik,

kadaluarsa, ketelitian analisis,

variabilitas proses, stabilitas zat

gizi, dll

• Perlu diatur

• Bervariasi

• Umum +/- 20%

• +10%,+20%

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak :

Kandungan zat gizi umumnya

menurun selama penyimpanan

1

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak:

Pernyataan kualitatif kandungan zat gizi

1

• Mengandung “X”?

• Rendah kolesterol?

• Free cholesterol?

• Kaya serat?

Perlu kejelasan istilah yang

dimengerti oleh semua pihak

;

produsen, pemerintah dan

konsumen

(14)

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak : Pernyataan kualitatif

kandungan zat gizi

1

Perlu pedoman umum (Codex)

Low energy

• < 40 kkal (170 kJ) per 100 g (padat)

• < 20 kkal (80 kJ) per 100 ml (cair)

Free energy

• < 4 kkal per 100 ml (cair)

Low Fat

• < 3 g per 100 g (padat)

• < 1.5 g per 100 ml (cair)

Free Fat

• < 0.5 g per 100 g (padat) atau 100 ml

(cair)

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak : Pernyataan kualitatif

kandungan zat gizi

1

Perlu pedoman umum (Codex)

Low Saturated Fat

• < 1,5 g per 100 g (padat)

• < 0.75 g per 100 ml (cair) dan 10%

energi

Free Saturated Fat

• < 0.1 g per 100 g (padat) atau 100 ml

(cair)

Sugar Free

• < 0.5 g per 100 g (padat)

• < 0.5 g per 100 ml (cair)

(15)

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak : Pernyataan kualitatif

kandungan zat gizi

1

Perlu pedoman umum (Codex)

Low Cholesterol

• < 0.02 g per 100 g (padat)

• < 0.01 g per 100 ml (cair)

Free Cholesterol

• < 0.005 g per 100 g (padat) atau 100

ml (cair)

Dan, untuk kedua klaim tsb:

• < 1.5 g lemak jenuh per 100 g (padat)

• < 0.75 lemak jenuh per 100 ml (cair),

dan

• < 10% lemak jenuh

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak : Pernyataan kualitatif

kandungan zat gizi

1

Perlu pedoman umum (Codex)

Sodium

• Low :

• < 0.12 per 100 g (padat)

• Very low

• < 0.04 g per 100 g

• Free

• < 0.005 g per 100 g

(16)

Klaim kandungan gizi secara

absulut/mutlak :

New Development

1

Lemak Jenuh

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

2

Relatif terhadap “Daily Value

(DV)”

• DV: DRV dan RDI

• DRV : Daily Reference Values

• Angka kecukupan untuk lemak,

lemak jenuh, kolesterol,

karbohidrat, protein, serat,

sodium, dan potassium.

• RDI : Reference Daily Intakes

• Angka kecukupan untuk vitamin

& mineral esensial, dan protein

ttt

(17)

DAILY REFERENCE VALUES (DRV)*

Komponen

DRV

Lemak

< 65 grams (g)

Lemak Jenuh

< 20 g

Kolesterol

< 300 milligrams (mg)

Karbohidrat Total

< 300 g

Serat/fiber

< 25 g

Sodium

< 2400 mg

Potassium

< 3500 mg

*

Berdasarkan pada diet 2000 kalori per hari, untuk

dewasa dan anak-anak > 4 th

** DRV untuk protein tidak berlaku untuk semua

populasi. Reference Daily Intake (RDI) untuk

protein telah ditetapkan untuk kelompok umur ttt;

anak 1 - 4 tahun: 16 g; bayi dibawah 1 tahun : 14

g; ibu mengandung : 60 g; ibu menyusui: 65 g.

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

2

Komponen Gizi

RDI

Vitamin A

5,000 international units (IU)

Vitamin C

60 milligrams (mg)

Thiamin

1.5 mg

Riboflavin

1.7 mg

Niacin

20 mg

Calcium

1.0 gram (g)

Iron

18 mg

Vitamin D

400 iu

Vitamin E

30 iu

Vitamin B6

2.0 mg

Folic acid

0.4 mg

Vitamin B12

6 micrograms (mcg)

Phosphorus

1.0 g

Iodine

150 mcg

Magnesium

400 mg

Zinc

15 mg

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

(18)

No added sugar

Without added sugar

No sugar added

?

• Tanpa penambahan gula selama

pengolahan, termasuk ingridien yang

mengandung gula (sirup, jus buah, sos

apel, dll)

• Pengolahan tidak menyebabkan

peningkatan gula (secara siginifikan)

• Pada umumnya, produk pangan

tersebut atau sejenisnya diproses

dengan penambahan gula

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

2

Klaim Komparatif Lainnya?

Reduced sugar

Paling tidak mengandung gula 25% lebih

kecil daripada produk pangan acuannya

Reduced or fewer calory

Paling tidak mengandung kalori 25%

lebih kecil daripada produk pangan

acuannya

Reduced or less fat

Paling tidak mengandung lemak 25%

lebih kecil daripada produk pangan

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

2

(19)

Reduced or less Cholesterol

Paling tidak mengandung gula 25% lebih

kecil dan lemak jenuh 2 g lebih kecil

daripada produk pangan acuannya

Reduced or less Sodium

Paling tidak mengandung sodium 25%

lebih kecil daripada produk pangan

acuannya

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

2

Klaim Komparatif Lainnya?

High Fiber

Paling tidak mengandung serat 5 g per

100 g (padat) atau 100 ml (cairan) dan

memenuhi persyaratan sebagai produk

pangan low fat, atau kandungan lemaknya

dinyatakan berdampingan dengan klaim

kaya serat

Good source of Fiber

Paling tidak mengandung serat 2.5 g – 4.9

g per penyajian

More or Added Fiber

Paling tidak mengandung serat 2.5 g per

Klaim kandungan gizi secara

relatif/komparatif

2

(20)

Klaim Structure/Function



Pernyataan mengenai pengaruh zat gizi atau

senyawa tertentu pada bahan pada struktur atau

fungsi tubuh



Misalnya “Kalsium membuat tulang menjadi kuat."



Klaim structure/function tidak berhubungan

dengan penyakit



Adalah tanggungjawab perusahaan bahwa klaim

yang dinyatakan benar dan tidak menyesatkan

Apa itu klaim kesehatan? (US FDA)

• Klaim kesehatan adalah pernyataan yang

menunjukkan adanya hubungan antara zat

gizi atau senyawa lain dalam produk pangan

dan penyakit atau kondisi kesehatan lainnya.

• Klaim kesehatan bisa digunakan, baik untuk

produk pangan biasa (konvensional) maupun

dietary supplements.

(21)

Klaim Kesehatan

Umum

- hanya diperbolehkan pada hal-hal yang telah

mendapatkan “significant scientific agreement”

- Tidak diperbolehkan pada produk pangan yang

mengandung total lemak, lemak jenuh, kolesterol,

dan sodium tinggi

- Untuk senyawa tertentu; perhatikan kandungan

ambang signifikannya untuk pemastian manfaat

kesehatannya

- Dll (beragam, tergantung kasusnya)

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang

Diperbolehkan

KALSIUM DAN OSTEOPOROSIS

Produk pangan tipikal:

Low-fat and skim milks, yogurts, tofu, calcium-fortified citrus drinks, and

some calcium supplements.

Persyaratan :

Food or supplement must be "high" in calcium and must not contain

more phosphorus than calcium.

Contoh Klaim

"Regular exercise and a healthy diet with enough calcium helps teen and

young adult white and Asian women maintain good bone health and

may reduce their high risk of osteoporosis later in life."

(22)

SODIUM AND HYPERTENSION (HIGH BLOOD PRESSURE)

Produk pangan tipikal

Unsalted tuna, salmon, fruits and vegetables, and low-fat milks, low-fat

yogurts, cottage cheeses, sherbets, ice milk, cereal, flour, and pastas (not

egg pastas).

Persyaratan

Foods must meet criteria for "low sodium." Claims must use "sodium"

and "high blood pressure" in discussing the nutrient-disease link.

Contoh Klaim

"Diets low in sodium may reduce the risk of high blood pressure, a

disease associated with many factors."

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang

Diperbolehkan

DIETARY FAT AND CANCER

Produk pangan tipikal :

Fruits, vegetables, reduced-fat milk products, cereals, pastas, flours, and

sherbets.

Persyaratan :

Foods must meet criteria for "low fat." Fish and game meats must meet

criteria for "extra lean." Claims may not mention specific types of fats and

must use "total fat" or "fat" and "some types of cancer" or "some

cancers" in discussing the nutrient-disease link.

Contoh klaim

"Development of cancer depends on many factors. A diet low in total fat

may reduce the risk of some cancers."

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang

Diperbolehkan

(23)

DIETARY SATURATED FAT AND CHOLESTEROL AND RISK OF

CORONARY HEART DISEASE

Produk pangan tipikal :

Fruits, vegetables, skim and low-fat milks, cereals, whole-grain products,

and pastas (not egg pastas).

Persyaratan :

Foods must meet criteria for "low saturated fat," "low cholesterol," and

"low fat." Fish and game meats must meet criteria for "extra lean." Claims

must use "saturated fat and cholesterol" and "coronary heart disease" or

"heart disease" in discussing the nutrient-disease link.

Contoh klaim :

"While many factors affect heart disease, diets low in saturated fat and

cholesterol may reduce the risk of this disease."

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang

Diperbolehkan

FIBER-CONTAINING GRAIN PRODUCTS, FRUITS, AND VEGETABLES

AND CANCER

Produk pangan tipikal

Whole-grain breads and cereals, fruits, and vegetables.

Persyaratan

Foods must meet criteria for "low fat" and, without fortification, be a

"good source" of dietary fiber. Claims must not specify types of fiber and

must use "fiber," "dietary fiber," or "total dietary fiber" and "some types

of cancer" or "some cancers" in discussing the nutrient-disease link.

Contoh klaim

"Low-fat diets rich in fiber-containing grain products, fruits, and

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang

Diperbolehkan