PROSES INOVASI BENTUK, RASA, DAN TOPPING SPONGE CAKE PADA PAVITA CAKE SEMARANG - Unika Repository

14 

Loading.... (view fulltext now)

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Teks penuh

(1)

PROSES INOVASI BENTUK, RASA, DAN TOPPING

SPONGE CAKE

PADA PAVITA CAKE SEMARANG

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana

pada Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Disusun Oleh :

Pavita Kristianto

13.30.0023

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

(2)
(3)

HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI

Judul : “PROSES INOVASI BENTUK,RASA, DAN TOPPING

SPONGE CAKEPADA PAVITA CAKE SEMARANG”

Disusun Oleh

Nama : Pavita Kristianto

NIM : 13.30.0023

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Jurusan : Manajemen

Telah disetujui pada :

Semarang, 5 Mei 2017

Pembimbing,

(4)

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

Judul :

PROSES INOVASI BENTUK,RASA, DAN TOPPING SPONGE CAKE PADA

PAVITA CAKE SEMARANG

Disusun oleh :

Nama : Pavita Kristianto

NIM : 13.30.0023

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Jurusan : Manajemen

Telah dipertahankan dan diterima didepan penguji pada tanggal 13 Juni 2017

Tim Penguji

Penguji I Penguji II Penguji III

(Dra.B.Irmawati,MS.) (Drs.Y.Sugiharto,MM.) (Meniek Srining Prapti, SE,M.Si.).

Mengetahui

Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

(5)

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Pavita Kristianto

NIM : 13.30.0023

Program Studi : Manajemen

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi saya yang berjudul “PROSES

INOVASI BENTUK,RASA,DAN TOPPING SPONGE CAKE PADA PAVITA

CAKE SEMARANG” adalah hasil karya sendiri. Apabila di kemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, pemalsuan data. Saya bersedia untuk menerima sanksi dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranta Semarang.

Semarang, 10 Juli 2017

Yang menyatakan

(6)

Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang

kerena atas rahmat dan anugerah Nya, penulis akhirnya dapat dengan baik

menyelesaikan skripsi yang berjudul “ PROSES INOVASI BENTUK,RASA,

DAN TOPPING SPONGE CAKE PADA PAVITA CAKE SEMARANG” dalam

mencapai gelas S-1 pada program studi Manajemen,Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Unika Soegijapranata Semarang. Dalam penyusuan dan penulisan skripsi ini,

penulis menyadari akan tidak terlepas dari bantuan dari berbagai pihak. Maka

pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada berbagai

pihak yaitu:

1. Bapak Sentot Suciarto A, Ph.D., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Unika Soegijapranata.

2. Ibu Meniek Srining Prapti, SE, M.Si., selaku dosen pembimbing skripsi yang

telah banyak menyediakan waktu untuk memberikan bantuan,bimbingan, dan

arahan kepada penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.

3. Ibu Dra.B.Irmawati,MS. dan Bapak Drs.Y.Sugiharto,MM., selaku dosen

penguji yang telah memberikan saran kepada penulis dalam menyusun skripsi

ini

4. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staff dan karyawan Fakultas Ekonomi

dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.

5. Pelanggan Pavita Cake yang telah banyak membantu dalam pengumpulan

data.

6. Papa, mama, cicik, adik yang sangat banyak membantu di dalam memberi

dukungan, motivasi, doa dan perhatian dalam menyelesaikan skripsi ini.

7. Willy, seseorang yang selalu menularkan semangat, motivasi, dan pantang

menyerah dalam menyelesaikan skripsi ini.

8. Teman-teman seperjuangan skripsi, Felita, Nuri, Dya yang telah banyak

memberikan motivasi untuk tidak mudah putus asa dalam menyelesaikan

skripsi ini

9. Soen – Pra Group yang selalu menghibur dan memberikan dukungan

(7)

10. Teman-teman fakultas Ekonomi khususnya Program Studi Manajemen yang

tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang selalu banyak memberikan

semangat dan dukungan doa kepada penulis.

11. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu

hingga tersusunnya skripsi ini.

Akhir kata, penulis memohon maaf jika ada kesalahan dan kekurangan

dalam skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi berbagai pihak yang

membutuhkan.

Semarang, 10 Juli 2017

Penulis

(8)

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademik Universitas Katolik Soegijapranata, saya yang bertanda

tangan di bawah ini:

Nama : Pavita Kristianto

NIM : 13.30.0023

Progam Studi : Manajemen

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada

Universitas Katolik Soegijapranata Hak Bebas Royalti Nonekslusif

(Non-exclusive Royalty-Free Right) atas karya ilmiah saya yang berjudul:

“Proses Inovasi Bentuk, Rasa, dan Topping Sponge Cake pada Pavita Cake Semarang”. Dengan Hak Bebas Royalti Noneksklusif ini Universitas Katolik Soegijapranata berhak menyimpan, mengalihmedia/formatkan, mengelola dalam

bentuk pangkalan data (database), merawat, dan memublikasikan skripsi saya

selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta dan sebagai

pemilik Hak Cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di :Semarang

Pada tanggal :10 Juli 2017

Yang menyatakan

(9)

ABSTRAK

Inovasi sponge cake di Pavita Cake dengan mengkombinasikan sponge cake

potong dan stik menjadi satu dengan rasa cake dan topping (ganache coklat) berupa sayuran hijau vitamin B dan C tertinggi. Proses inovasi dilakukan berdasarkan teori dari (Luecke,2003) : idea generation, opportunity recognition, idea evaluation, development, dan commercialization. Berdasarkan tahapan tersebut maka produk inovasi sponge cake dapat tercipta dan dipasarkan.

(10)

DAFTAR ISI

Halaman Judul ... i

Halaman Persetujuan ... ii

Halaman Pengesahan ... iii

Pernyataan Keaslian Skripsi ... iv

Kata Pengantar ... v

Halaman Pernyataan Persetujuan Publikasi Skripsi untuk Kepentingan Akademis ... vii

Abstrak ... viii

Daftar Isi... ix

Daftar Tabel ... xi

Daftar Gambar ... xii

Daftar Lampiran ... xiii

BAB 1 : PENDAHULUAN ... 1

1.1.Latar Belakang ... 1

1.2.Perumusan Masalah dan Batasan Masalah ... 11

1.3.Tujuan dan Manfaat Penelitian ... 12

1.4.Sistematika Penulisan ... 13

BAB II : LANDASAN TEORI ... 14

2.1.Kewirausahaan ... 14

2.2.Inovasi ... 14

2.3.Proses Inovasi ... 17

2.4.Idea Generation ... 18

2.5.Opportunity Recognition ... 23

2.6.Idea Evaluation ... 25

2.7.Development ... 27

2.8.Commercialization ... 27

2.9.Kerangka Pikir ... 27

2.10 Definisi Operasional ... 28

BAB III METODE PENELITIAN ... 33

3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian ... 33

3.2 Populasi, Sampel, dan Teknik Sampling ... 33

3.3 Metode Pengumpulan Data ... 34

3.3.1 Jenis dan Sumber Data ... 34

(11)

3.3.3 Teknik Analisis Data... 36

BAB IV HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN ... 41

4.1 Gambaran umum usaha ... 41

4.2 Gambaran umum responden ... 41

4.3 Hasil analisis Data dan Pembahasan ... 43

4.3.1 Idea Generation ... 43

4.3.2 Opportunity Recognition ... 51

4.3.3 Ideas Evaluation ... 58

4.3.5 Commercialization ... 74

BAB V PENUTUP ... 76

5.1 Kesimpulan ... 76

5.2 Saran ... 79

DAFTAR PUSTAKA ... 80

(12)

DAFTAR TABEL

1. Tabel 1.1 Hasil kuesioner pra survey ... 4

2. Tabel 1.2 Hasil observasi produk sponge cake di Kota Semarang ... 8

3. Tabel 1.3 Hasil observasi produk sponge cake di media internet ... 8

4. Tabel 4.1 Gambaran umum responden... ... 42

5. Tabel 4.2 Hasil kuesioner tahap Idea Generation (penggalian ide bentuk,rasa,dan topping pada produk inovasi sponge cake) ... 44

6. Tabel 4.3 Hasil ide bentuk sponge cake yang memiliki peringkat tertinggi... ... 48

7. Tabel 4.4 Hasil ide rasa cake dan topping sponge cake yang memiliki peringkat tertinggi. ... 49

8. Tabel 4.5 Hasil pengenalan peluang eksternal ... 51

9. Tabel 4.6 Hasil pengenalan peluang internal ... 56

10. Tabel 4.7 Idea Evaluation (hasil penyelarasan ide dengan kriteria eksternal dan internal)... ... 59

11. Tabel 4.8 Hasil kuesioner Development (uji prototype produk) ... 66

12. Tabel 4.9 HPP produk inovasi sponge cake ... 73

(13)

DAFTAR GAMBAR

1. Gambar 1.1 Produk sponge cake di Pavita Cake ... 7

2. Gambar 2.1 Proses Inovasi (Luecke,2003:xii) ... 17

3. Gambar 2.2 Kerangka pikir penelitian ... 28

4. Gambar 4.1 Desain awal produk inovasi sponge cake ... 60

5. Gambar 4.2 Mengambil sari sayur sawi hijau dengan juicer ... 62

6. Gambar 4.3 Adonan sponge cake ... 62

7. Gambar 4.4 Adonan dalam loyang siap di panggang ... 63

8. Gambar 4.5 Sponge cake rasa sayur sawi hijau ... 63

9. Gambar 4.6 Bentuk sponge cake dengan stik ... 63

10. Gambar 4.7 Adonan susu cair dan sari sawi hijau yang telah dimasak ke dalam potongan coklat ... 64

11. Gambar 4.8 Ganache coklat rasa sawi hijau ... 64

12. Gambar 4.9 Hasil produk inovasi sponge cake ... 65

13. Gambar 4.10 Hasil produk inovasi sponge cake yang sudah dikemas ... 65

14. Gambar 4.11 Hasil produk inovasi sponge cake yang sudah dikemas dan diberi label+logo Pavita Cake ... 66

15. Gambar 4.12 Proses uji prototype produk... 69

(14)

DAFTAR LAMPIRAN

1. Perhitungan Harga Pokok Produksi.. ... 81

2. Kuesioner... ... 82

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...