APLIKASI PENGGUNAAN TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK MINUMAN SEREAL INSTAN UNTUK PELAKU FITNESS DITINJAU DARI KEBUTUHAN KALORI DAN SENSORIS APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR AND RICE BRAN FLOUR ON INSTANT CEREAL BEVERAGE PRODUCT FOR THE FIT

(1)

i

INSTAN UNTUK PELAKU

DITINJAU DARI

KEBUTUHAN KALORI DAN SENSORIS

APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR AND RICE BRAN FLOUR

ON INSTANT CEREAL BEVERAGE PRODUCT FOR THE FITNESS

BASED ON CALORIE INTAKE AND SENSORY CHARACTERISTICS

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

BAYU KURNIA FEBRU YONATA

06.70.0126

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

(2)

ii

APLIKASI PENGGUNAAN TEPUNG BERAS MERAH DAN

TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK MINUMAN SEREAL

INSTAN UNTUK PELAKU

FITNESS

_{DITINJAU DARI}

KEBUTUHAN KALORI DAN SENSORIS

APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR AND RICE BRAN FLOUR

ON INSTANT CEREAL BEVERAGE PRODUCT FOR THE FITNESS

BASED ON CALORIE INTAKE AND SENSORY CHARACTERISTICS

Oleh :

BAYU KURNIA FEBRU YONATA

NIM : 06.70.0126

Program Studi : Teknologi Pangan

Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal 27 Juni 2014

Semarang, 27 Juni 2014

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

Pembimbing I, Dekan,

Dra. Laksmi Hartayanie, MP Dr. V. Kristina Ananingsih,ST.,MSc

Pembimbing II,

(3)

iii

RINGKASAN

(4)

iv

SUMMARY

(5)

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan kasih karunia-Nya yang telah diberikan Telah diberikan kepada penulis sehingga berhasil menyelesaikan penyusunan laporan skripsi yang berjudul APLIKASI PENGGUNAAN TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK MINUMAN SEREAL

INSTAN UNTUK PELAKU FITNESS DITINJAU DARI KEBUTUHAN KALORI

DAN SENSORIS . Skripsi ini merupakan salah satu syarat dipenuhi guna mendapat gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini dapat tersusun berkat bantuan dan dukungan dari banyak pihak. Oleh karena itu, penulis hendak menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Tuhan Yesus Kristus, terima kasih atas berkat, rahmat, serta anugrah yang diberikan selama penulisan skripsi ini.

2. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST.,MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

3. Ibu Dra. Laksmi Hartayanie, MP selaku dosen pembimbing I dan Ibu Dr. Ir. Lindayani, MP selaku dosen pembimbing II yang telah banyak berjasa kepada penulis dan dengan sabar memberikan ide dan membimbing penulis meskipun dalam keadaan yang sibuk.

4. Mas Pri, Mas Soleh, Mbak Endah selaku Laboran yang senantiasa membantu penulis ketika melakukan percobaan di laboratorium.

5. Pak Agus, Mbak Susi, Mbak Tuti, Pak Joko dan Pak Kas yang telah banyak membantu penulis dalam hal administrasi.

6. Mama dan Papa. Terima kasih buat dukungan kepercayaan, doa, dan motivasi yang diberikan selama ini, tanpa dukungan kalian penulis menjadi bersemangat dan berjuang untuk menyelesaikan skripsi ini.

7. Terima kasihku buat kekasih tersayang Adriana Ully Setyowati. Buat Ullyku yang tercinta terima kasih atas bimbinganmu dan motivasimu sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

(6)

vi

9. Teman-teman FTP Vincent, Cizka, Rendy, Oxi yang selalu mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

10.Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Teknolgi Pertanian yang telah membantu dan memberi dukungan semangat kepada penulis dalam pelaksaan penelitian di Laboratorium dan selama penyusunan skripsi.

11.Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan dan dukungan sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik.

Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kemajuan penulis dan kesempurnaan laporan skripsi ini. Semoga laporan skripsi ini dapat berguna dalam menambah wawasan bagi penulis sendiri maupun pihak-pihak yang membutuhkannya

Semarang, 10 Juli 2014

(7)

vii

1.2.4. Fitness dan Kebutuhan Kalori ... 4

1.3. Tujuan Penelitian ... 5

2.2.1. Penelitian Pendahuluan ... 6

2.2.2. Penelitian Utama ... 7

3.1. Penelitian Pendahuluan ... 14

3.2. Penelitian Utama ... 15

3.2.1. Hasil Analisa Fisik ... 15

3.2.2. Hasil Analisa Kimia ... 16

(8)

viii

4. PEMBAHASAN ... 18

4.1. Penelitian Pendahuluan ... 18

4.2. Sifat Fisik dan Kimia Minuman Sereal Instan ... 19

5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 24

5.1. Kesimpulan ... 24

5.2. Saran ... 24

6. DAFTAR PUSTAKA ... 25

(9)

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kandungan Gizi Beras Merah ... 2

Tabel 2. Kandungan Gizi Bekatul ... 3

Tabel 3. Formulasi yang Digunakan pada Penelitian ... 7

Tabel 4. Sensori Uji Rating dan Ranking Hedonik Minuman Sereal Instan ... 14

Tabel 5. Analisa Fisik Minuman Sereal Instan ... 16

Tabel 6. Analisa Kimia Minuman Sereal Instan ... 16

(10)

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Minuman Sereal Instan Beras Merah dan Bekatul Sebelum

Diseduh (a) dan Sesudah Diseduh Air Mendidih ... 7 Gambar 2. Diagram Alir Penelitian ... 8 Gambar 3. Uji Sensoris Minuman Sereal Instan Beras Merah dan Bekatul ... 40 Gambar 4. Uji Fisik Minuman Sereal Instan Beras Merah dan Bekatul

(11)

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Worksheet Uji Hedonik ... 28

Lampiran 2. Scoresheet Uji Hedonik ... 29

Lampiran 3. SPSS Uji Sensori Rating Minuman Sereal ... 34

Lampiran 4. SPSS Uji Sensori Ranking Minuman Sereal ... 36

Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Fisikokimia ... 38

Lampiran 6. Uji Sensoris Minuman Sereal Instan ... 40