i
ANALISIS PENGARUH FAKTOR BAURAN PEMASARAN TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI SIAP MINUM
(Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)
SKRIPSI
Oleh
Garini Adyatiningtyas H0814052
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
ANALISIS PENGARUH FAKTOR BAURAN PEMASARAN TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI SIAP MINUM
(Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Garini Adyatiningtyas (H0814052)
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Analisis Pengaruh Faktor Bauran Pemasaran terhadap Keputusan Pembelian
Kopi Siap Minum (Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)”
sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya dukungan serta bantuan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. selaku Pembimbing Akademik sekaligus
dosen pembimbing utama yang telah mendampingi dan memberikan ilmu,
motivasi, masukan serta saran selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah,
barakallah untuk Ibu dan keluarga.
5. Ibu Setyowati, S.P., M.P. selaku dosen pembimbing pendamping yang telah
mendampingi dan selalu memberikan ilmu, motivasi, masukan serta saran
selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.
6. Ibu Dr. Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih, M.S. selaku dosen penguji yang telah
memberikan ilmu, motivasi, nasihat dan petunjuk dalam penyusunan skripsi
v
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/ karyawan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, atas ilmu dan pelayanan yang diberikan selama
masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
8. Kepala Kesbangpol, BAPPEDA, BPS, terimakasih telah memberikan izin dan
membantu menyediakan data yang dibutuhkan untuk penelitian.
9. Coffee and Beyond, terimakasih telah memberikan izin dan dukungan yang
diberikan kepada peneliti saat melakukan penelitian di Coffee and Beyond.
10. Almarhummah Ibu yang penulis cintai dan rindukan, Ibu Elvis Saidah yang
selalu menjadi semangat penulis untuk mencapai titik ini, semoga selalu
bahagia di Surga Allah SWT.
11. Bapak, Adik-adik, dan Simbah Tun yang penulis cintai, Bapak Untung
Hudiyanto, Saudara Galih Lebda Aryana, Saudara Gemintang Raakan
Falahvian, dan Simbah Munartun yang atas doa, perhatian, dan dukungannya
telah mengantarkan penulis hingga di titik ini.
12. Sahabat-sahabat baik yang selalu disisi penulis, Eka Mirna, Febriana Intan, Iin
Endya, Ina, Firda, Kandida, Faiq, Ahmad, Fadila, teman-teman Agribisnis
angkatan 2014, serta keluarga Bursa Mahasiswa FP UNS yang telah
memberikan dukungan, kebersamaan, dan tawa dalam menyelesaikan skripsi.
13. Kakak pembimbing, Novi Afriyani dan Nurul Puspitasari yang telah
memberikan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
14. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi yang
tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kekurangan, namun penulis berharap semoga skripsi ini dapat dijadikan sebagai
acuan dan tambahan referensi dalam penulisan skripsi di masa yang akan datang.
Surakarta, 16 Juli 2018
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... HALAMAN PENGESAHAN ... KATA PENGANTAR ... DAFTAR ISI ... DAFTAR TABEL ... DAFTAR GAMBAR ... DAFTAR LAMPIRAN ... RINGKASAN ... SUMMARY ... I. PENDAHULUAN ... A.Latar Belakang ... B.Rumusan Masalah ... C.Tujuan Penelitian ... D.Kegunaan Penelitian... II. LANDASAN TEORI ... A.Penelitian Terdahulu ... B.Tinjauan Pustaka ... 1. Kopi ... 2. Kopi Siap Minum... 3. Coffee Shop atau Kedai Kopi ... 4. Pemasaran ... 5. Bauran Pemasaran ... 6. Perilaku Konsumen ... 7. Keputusan Pembelian ... 8. Skala Likert ... 9. Uji Validitas... 10.Uji Reliabilitas ... 11.Transformasi Data ... 12.Analisis Faktor... C.Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... D.Hipotesis ... E.Asumsi ... F. Pembatasan Masalah ... G.Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... III. METODE PENELITIAN ...
vii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Konsumsi Kopi Indonesia Tahun 2014-2017 ... Tabel 2. Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Pekalongan
Tahun 2013-2017 ... Tabel 3. Jumlah Kedai Kopi Di Kota Pekalongan ... Tabel 4. Persamaan dan Perbedaan dengan Penelitian Terdahulu ... Tabel 5. Pengukuran Variabel ... Tabel 6. Daftar Menu dan Harga Manual Brewing ... Tabel 7. Daftar Menu dan Harga Espresso Base ... Tabel 8. Daftar Menu dan Harga Makanan ... Tabel 9. Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin ... Tabel 10. Karakteristik Responden Menurut Kelompok Umur ... Tabel 11. Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan ... Tabel 12. Karakteristik Responden Menurut Pendapatan dan Jenis
Pekerjaan ... Tabel 13. Lama KonsumenMengetahuiKeberadaan Coffee and Beyond ... Tabel 14. Sumber Informasi Keberadaan Coffee and Beyond ... Tabel 15. Tujuan Melakukan Pembelian di Coffee and Beyond ... Tabel 16. Frekuensi Pembelian Produk Coffee and Beyond ... Tabel 17. Hasil Uji Validitas ... Tabel 18. Hasil Uji Reliabilitas ... Tabel 19. Uji Kaiser Mayer Olkin Pengujian Pertama ... Tabel 20. Anti Image Correlations Pengujian Pertama ... Tabel 21. Nilai Communalities pada pengujian pertama ... Tabel 22. Uji Kaiser Meyer Olkin Pengujian Kedua... Tabel 23. Anti Image Correlations Pengujian Kedua ... Tabel 24. Nilai Communalities pada pengujian pertama ... Tabel 25. Total Variance Explained ... Tabel 26. Rotated Component Matrix ... Tabel 27. Hasil Analisis Faktor ...
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Tahap-tahap Proses KeputusanPembelian ... 23 Gambar 2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 30 Gambar 3. Struktur Organisasi Coffee and Beyond ... 53
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kuisioner Penelitian
Lampiran 2. Tabulasi Identitas Responden Lampiran 3. Tabulasi Pengenalan Produk
Lampiran 4. TabulasiKeputusanPembelianProduk Coffee and Beyond Lampiran 5. HasilUji Validitas dan Reliabilitas Instrumen
xi RINGKASAN
Garini Adyatiningtyas. H0814052. 2018. “Analisis Pengaruh Faktor Bauran Pemasaran Terhadap Keputusan Pembelian Kopi Siap Minum (Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. dan Setyowati, S.P., M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Kopi merupakan salah satu komoditi unggulan dari subsektor perkebunan yang memiliki prospek yang cukup menjanjikan. Perubahan gaya hidup dan pola perilaku masyarakat yang konsumtif menjadi salah satu pemicu dari meningkatnya konsumsi kopi di Indonesia. Perubahan gaya hidup membuat pelaku bisnis melihat peluang bagus untuk mendirikan kedai kopi di kota-kota besar. Kota Pekalongan adalah salah satu kota di provinsi Jawa Tengah yang terkenal sebagai World City of Batik dan terkenal dengan kekayaan kulinernya. Peningkatan jumlah kedai kopi di Kota Pekalongan menyebabkan persaingan antar restoran semakin ketat. Salah satunya adalah Coffee and Beyond. Pengambilan keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen di Coffee and Beyond ini didasari faktor bauran pemasaran atau marketing mix. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor bauran pemasaran yang dipertimbangkan konsumen serta variabel yang paling dominan dalam pembelian produk kopi siap minum pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan.
Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis deskriptif. Metode penentuan lokasi secara purposive pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan. Pengambilan sampel dengan metode purposive sampling dengan jumlah responden 100 orang. Jenis dan sumber data yang digunakan terdiri dari data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dan pencatatan. Analisis data yang digunakan adalah analisis faktor. Analisis faktor bertujuan untuk menemukan variabel baru yang disebut faktor yang memiliki jumlah lebih sedikit dibandingkan dengan variabel asli.
Hasil analisis faktor menunjukkan persentase total varian 66,710%. Yang berarti penelitian ini mampu menjelaskan faktor bauran pemasaran yang berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk kopi siap minum di Coffee and Beyond Pekalongan sebesar 66,710%. Sedangkan sisanya sebesar 33,290% dijelaskan oleh faktor lain yang tidak tercakup dalam analisis faktor yang diteliti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 20 variabel yang dianalisis dapat disederhanakan menjadi 19 variabel, yang terbagi menjadi 5 faktor inti. Faktor tersebut adalah factor partisipan dan lingkungan fisik (6.812), faktor produk(1.974), faktor harga dan fasilitas (1.431), faktor tempat (1.409), faktor promosi (1.049). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel yang dominan dipertimbangkan konsumen dengan melihat nilai faktor loading tertinggi pada tiap faktornya meliputi variabel pelayanan pramusaji, rasa kopi, keterjangkauan harga, lokasi penjualan dan iklan media sosial. Saran yang dapat dirumuskan berdasarkan kesimpulan dan hasil penelitian adalah sebainya perlu adanya simulasi pelayanan dengan konsep pelayanan yang cepat, baik dari pelayanan saat pelanggan datang sampai selesai administrasi, perlu menjaga dan meningkatkan kualitas kopi dengan quality control yang selalu terupgrade dengan dilakukan studi banding, memberikan penetapan
xiii SUMMARY
Garini Adyatiningtyas. H0814052. 2018. “The Analysis of The Effect of Marketing Mix Factortowards the Decision in Purchasing Ready to Drink Coffee (A Case Study in Coffee and Beyond in Pekalongan)”. Guided by Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. and Setyowati, S.P., M.P. Agricultural Faculty of Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Coffee is one of superior commodities from the plantation subsector having a quite promising prospect. The change of lifestyle and the community’s consumptive behavioural pattern become the trigger of the increase of Indonesia’s coffee consumption rate. Lifestyle change makes businessmen see a good chance to build a coffee shop in big cities. Pekalongan is one of the cities in Central Java well known as the World City of Batik and its great variation of culinary. The increase in the number of coffee shop in Pekalongan makes the competition between shops tighter than ever. One of the coffee shops in Pekalongan is Coffee and Beyond. The purchase decision making done by the consumers in Coffee and Beyond is based on the marketing mix factor. This research aims to determine the marketing mix factors considered by the consumers and the most dominant variable in the purchase of ready to drink coffee products in Coffee and Beyond in Pekalongan.
The basic method used in this research is descriptive analysis method. The location deciding method is done purposively in Coffee and Beyond in Pekalongan. The sampling method used is purposive sampling with 100 respondents. The kind and source of data used consist of primary and secondary data. The data gathering techniques used are observation, interview, and document. Data analysis method used is factor analysis. Factor analysis aims to find new variables called factors with fewer numbers than the original variables
The factor analysis result shows a total variant percentage of 66.71%, which means that this research is able to explain the marketing mix factors influential toward the decision in purchasing ready to drink coffee products in Coffee and Beyond Pekalongan. Meanwhile, the rest of it 33.29% is explained by other factors not included in this factor analysis studied. The result of the research shows that from the 20 variables analysed, they can be simplified into 19 variables categorized into 5 main factors. Those factors are participants and physical environment factor (6.812), products factor (1.974), price and facilities factor (1.431), place factor (1.409), and promotion factor (1.049). The result of the research shows that the dominant variables considered by the consumers by looking at the highest loading factor at each factor include barista service, coffee taste, price properness, selling place, and social media advertisement. The defined suggestions based on conclusions and result are: it is necessary to havea service simulation with the concept of fast service, both of the service when customer arrive until the administration is complete, controling and improving the coffee quality by doing a comparative study, giving a price fixing that suitable for the benefits of products
and people’s purchasing power, Coffee and Beyond should upgrade the building so
as to get the typical building of Coffee and Beyond, and also by promoting through the social media especially using instagram and creating a website.
