TABEL OBSERVASI KONDISI SANITASI PENGOLAHAN DAGING ANJING DI ENAM RUMAH MAKAN PANGGANG B1 DAERAH SIMPANG SELAYANG SAMPAI PADANG BULAN MEDAN TAHUN2013
Identitas usaha
Nama rumah makan : Nama pengusaha : Jumlah karyawan : Lama usaha :
No Criteria observasi Ya Tidak
1. Penyediaan air bersih
a. Kualitas air yang dipergunakan untuk mencuci
peralatan makan
b. Air memenuhi syarat
2. Pembuangan sampah
a. tempat sampah mempunyai tutup
b. tidak ada sampah yang berserakan di tempat sampah
c. kondisi tempat sampah kedap air, terbuat dari bahan
yang kuat
3. Hygiene program
a. penjamah makanan tidak mengidap penyakit menular
b. kuku dipotong pendek dan tidak diwarnai
c. penjamah makanan tidak memakai aksesoris
d. penjamah makanan memakai celemek
4. Dapur
a. dapur bebas dari serangga, lalat, tikus
b. terdapat ventilasi
c. kondisi dapur untuk memasak dalam kondisi bersih
5. Proses pencucian peralatan dapur
a. pencucian alat – alat dapur menggunakan sabun
b. air bilasan piring hanya sekali pakai
c. peralatan dapur dicuci dengan air mengalir
d. peralatan dapur yang sudah bersih dicuci disimpan pada
rak piring yang tertutup
6. Bahan baku terhindar dari serangga dan vector penyakit
7. Selalu menggunakan pakaian yang bersih dan rapi
8. Peralatan dala keadaan bersih saat digunakan
9. Tersedia tempat pembuanagan sisa makanan
10. Tempat penyimpanan tertutup dengan baik
KUESIONER KONDISI SANITASI PENGOLAHAN DAGING ANJING DI RUMAH MAKAN PANGGANG B1 SEKITAR PADANG BULAN SIMPANG SELAYANG MEDAN TAHUN 2013
Data Umum
Nama pemilik usaha :
Umur :
Pendidikan :
No Pengetahuan Ya Tidak
1. Apakah seorang penjamah makanan harus menjaga
kebersihan tangannya
2. Apakah seorang penjamah makanan boleh langsung
mengambil makanan dengan tangan
3. Apakah seorang penjamah makanan diperbolehkan
menggaruk badan dan membersihkan hidung pada saat
mengolah makanan
4. Apakah benar mengolah bahan makanan sebelum dimasak
