kompetensi ki dan kd paket keahlian jasa boga

(1)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK) BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN IPA TERAPAN KELAS X

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta 1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan

alam semesta dan semua unsur di dalamnya 2. Menghayati dan mengamalkan

perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan

menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai

permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati, bertanggung-jawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan dan diskusi

(2)

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan prosedural

berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan,

kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1 Memahami besaran pokok dan turunannya 3.2 Mendeskripsikan jenis, bagian-bagian , fungsi ,

dan cara menggunakan berbagai alat ukur 3.3 Memahami hukum newton dan konsep gaya 3.4 Memahami elatisitas dan tegangan permukaan 3.5 Memahami konsep usaha, energi, dan daya 3.6 Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor 3.7 Menganalisis materi dan perubahannya

3.8 Menganalisis jenis dan sifat dari berbagai wujud zat

3.9 Memahami struktur atom, dan sifat-sifat periodik unsur dan konfigurasi elektron 3.10 Memahami unsur, senyawa dan campuran 3.11 Mendeskripsikan ikatan ion dan kovalen 3.12 Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan

konsentrasi

3.13 Mendeskripsikan asam, basa dan garam

3.14 Mendeskripsikan struktur, fungsi, penyusun dan komposisi bahan kimia utama sel

3.15 Mendeskripsikan jenis, fungsi, dan cara kerja enzyme dan hormone

(3)

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 4. Mengolah, menalar, dan menyaji

dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah

pengawasan langsung

4.1 Mengukur besaran dan konversinya 4.2 Menggunakan alat ukur

4.3 Menggunakan hukum newton untuk menyajikan gerak sentrifugal, dan gaya gesekan

4.4 Mengukur elastisitas bahan yang digunakan 4.5 Menggunakan konsep usaha dan energy untuk

memecahkan kasus gerak

4.6 Menalar terjadinya proses perambatan panas dengan menggunakan konsep suhu, kalor dan perambatan panas

4.7 Menggunakan konsep perubahan materi untuk pemecahan masalah kehidupan

4.8 Mengklasifikasi bahan berdasarkan sifat-sifat wujudnya

4.9 Menalar terjadinya kasus-kasus terbentuknya senyawa dengan menggunakan konsep atom 4.10 Menalar kasus-kasus yang terjadi sehari-hari

berdasarkan konsep senyawa dan campuran 4.11 Menalar pembentukan senyawa dengan

menggunakan konsep ikatan ion dan ikatan kovalen

4.12 Membuat larutan pada konsentrasi tertentu 4.13 Menalar proses kejadian di alam akibat

pengaruh asam, basa dan garam

4.14 Mengidentifikasi perbedaan komponen sel (hewan, tumbuhan)

4.15 Menalar terjadinya kasus sehari-hari terkait dengan sifat dan kerja enzym

4.16 Menalar peristiwa difusi dan osmosis yang terjadi sehari-hari

(4)

KELAS: XI

1.Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta 1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan

alam semesta dan semua unsur di dalamnya 2. Menghayati dan mengamalkan

perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan

2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan dan diskusi

2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil percobaan

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural

3.1 Memahami jenis , besaran, dan peralatan kelistrikan

3.2 Memahami jenis, sifat-sifat, dan aplikasi cermin dan lensa

3.3 Memahami tentang reaksi kimia dan faktor yang mempengaruhi kecepatan reaksi kimia 3.4 Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi

terkait dengan pengertian, sifat-sifat, dan jenis 3.5 Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan

suspensi)

3.6 Mendeskripsikan tentang senyawa organik 3.7 Memahami jenis dan sifat senyawa alkohol 3.8 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen

karbohidrat

3.9 Mendeskripsikan jenis, sifat-sifat, dan komponen protein

3.10 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen lemak

3.11 Mendeskripsikan zat kimia di sekitar (udara dan air)

3.12 Mendeskripsikan jenis, sifat,dan fungsi berbagai polimer

(5)

(6)

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu

melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari peralatan yang digunakan

4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan konsep cermin dan lensa

4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia dalam kehidupan dengan menggunakan konsep reaksi

4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi dan reduksi

4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi, koloiddan suspense)

4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil identifikasi sifat-sifatnya

4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifat-sifatnya

4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis dan sifat-sifatnya

4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan, susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik berdasarkan sifat-sifat protein

4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya 4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait

dengan bahan kimia di sekitar

4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil identifikasi sifat-sifatnya

4.13 Membuat pigmen dari bahan alami

4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di lingkungan

(7)

KELAS: X

1. Menghayati dan mengamalkan

ajaran agama yang dianutnya 1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa, melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga manusia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya

2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan

2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pariwisata 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,

tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan, gotongroyong) dalam melakukan pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap ilmiah

2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama sebagai wujud tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja untuk melestarikan pariwisata

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan prosedural

kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan

kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah pariwisata

3.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek wisata

3.3 Mendeskripsikan skema , unsur industri pariwisata

3.4 Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir pada industri pariwisata

3.5 Menjelaskan usaha-usaha jasa wisata 3.6 Menjelaskan usaha-usaha sarana usaha

3.7 Mendeskripsikan usaha-usaha daya tarik wisata 3.8 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri

pariwisata

3.9 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan industri pariwisata

3.10 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan (internasional, regional dan nasional)

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah

pengawasan langsung

4.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai wilayah terkait dengan pengembangan pariwisatanya

4.2 Mengevaluasi berbagai objek wisata yang ada di Indonesia

4.3 Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata pada suatu objek wisata

(8)

pengembangan wisata

4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa wisata

4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha sarana wisata

4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya tarik wisata

4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri pariwisata di suatu daerah

4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu wilayah untuk pengembangan industri pariwisata 4.10 Membandingkan berbagai organisasi

(9)

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA KELAS XI

1.Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1 Menghayati karunia Tuhan Yang MahaEsa, melalui pemahaman seluk beluk pariwisata dan mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga manusia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya

2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan

1.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pariwisata 1.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,

tanggungjawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotongroyong) dalam melakukan pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap ilmiah

1.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama sebagai wujud tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja untuk melestarikan pariwisata

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural

3.1 Memahami pemangku kepentingan dan kebijakan terkait dengan industri pariwisata 3.2 Mendeskripsikan hubungan ekonomi,

kebudayaan dan politik terkait dengan pariwisata 3.3 Menjelaskan berbagai daya tarik daerah tujuan

pariwisata

3.4 Mengidentifikasi motivasi , tujuan perjalanan dan jenis wisata

3.5 Memahami jenis dan karakteristik wisatawan nusantara dan domestik

3.6 Memahami pola pengeluaran wisatawan berdasarkan usia, jenis kelamin dan siklus keluarga saat perjalanan wisata

(10)

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu

3.1 Mengevaluasi berbagai kebijakan kepariwisataan sebagai dasar pengembangan industry

pariwisata di daerahnya

3.2 Mengevaluasi kebudayaan , ekonomi di suatu daerah pariwisata untuk pengembangan wisata 3.3 Merencanakan pengembangan daya tarik wisata

berdasarkan potensi daerah

3.4 Menggunakan motivasi dan tujuan suatu perjalanan wisata untuk pengembangan wisata 3.5 Menyusun rencana promosi objek wisata

berdasarkan jenis dan karakteristik wisatawan 3.6 Mengevaluasi berbagai pola pengeluaran

wisatawan berdasarkan data wisatawan di suatu wilayah

3.7 Menyiapkan berbagai dokumen perjalanan wisata

(11)

MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA KELAS X

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya

1.1.

Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam

menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman

sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja

2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan

2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi kesehatan dan keselamatan kerja.

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis

pengetahuan

factual, konseptual, dan

procedural dalam pengetahuan,

teknologi, seni, budaya, dan

humaniora dengan wawasan

kemanusiaan, kebangsaan,

kenegaraan, dan peradaban

terkait penyebab phenomena

dan kejadian dalam bidang

kerja yang spesifik untuk

memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan 3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan

perkembangbiakan mikroorganisme

3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan kerusakan makanan) di tempat kerja

3.4. memahami mikroorganisme penyebab keracunan makanan

3.5. Memahami bahan pembersih dan bahan saniterr

3.6. Memahami cara membersihkan dan mensanitasii peralatan dan ruang

3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan kebakaran ; dan alat pelindung kerja

3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit akibat kerja

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan

(personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan

4.2. Melakukan penanganan makanan untuk mencegah perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan

4.3. Menilai kerusakan makanan

4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan

(12)

ruang kerja

4.7. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja). 4.8. Menilai kesehatan area kerja

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN KELAS X

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan

toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora

dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahnya

3.2. Mendeskripsikan bahan makanan dari unggas hasil olahnya

3.3. Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish and sea food )

3.4. Mendeskripsikan bahan makanan dari susu dan hasil olahnya

3.5. Mendeskripsikan bahan makanan dari telur dan hasil olahnya

3.6. Mendeskripsikan lemak dan minyak 3.7. Mendeskripsikan bahan makanan dari

serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya 3.8. Mendeskripsikan bahan makanan dari

kacang-kacangan dan hasil olahnya 3.9. Mendeskripsikan bahan makanan dari

sayuran dan buah-buahan

3.10.Mendeskripsikan bumbu dan rempah

3.11.Mendeskripsikan bahan makanan tambahan 3.12.Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh,

coklat)

3.13.Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan hasil olah nya

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah

(13)

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu

4.2. Mengevaluasi mutu unggas dan hasil

olahnya serta perubahannya setelah pengolahan 4.3. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya

serta perubahannya setelah pengolahan

4.4. Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan

4.5. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan

4.6. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan minyak akibat pengolahan

4.7. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari serealia akibat pengolahan

4.8. Membedakan karakteristik jenis kacang-kacangan dan hasil olahnya

4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan proses pengolahan

4.10.Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna 4.11.Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan

tambahan

4.12.Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat akibat proses pengolahan

(14)

MATA PELAJARAN BOGA DASAR KELAS X

1.

Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar mengolah makanan dan kue sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran

menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan

toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 2.4.

Menghadapi

3. Memahami, menerapkan dan

menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat masak)

3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahan makanan

3.3. Mendeskripsikan potongan bahan makanan 3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan

makanan

3.5. Menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya 3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,

dan alat yang digunakan untuk alas dari lipatan daun.

3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah.

3.8. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

3.9. Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah

4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat masak)

4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan

(15)

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR secara mandiri, dan mampu

4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan

4.5. Membuat garnish makanan dan minuman 4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun 4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan

buah

4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia

4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN ILMU GIZI

KELAS X

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai

keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah

2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan,

teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat energi/tenaga (karbohidrat dan lemak) yang diperlukan tubuh

3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh 3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral

sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh

3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh

3.5. Menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan Makanan

3.6. Menjelaskan Daftar Angka Kecukupan Gizi (AKG)

(16)

3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita 3.9. Menyusun menu untuk remaja

3.10. Menyusun menu untuk dewasa dan manula

3.11. Menyusun menu untuk wanita hamil dan menyusui

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data 4.2. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber

zat gizi pembangun berdasarkan data 4.3. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi

sumber mineral berdasarkan data

4.4. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data

4.5. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi

4.6. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk menghitung kecukupan zat gizi

4.7. Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang

4.8. Mengevaluasi rancangan menu seimbang bayi dan balita setelah diolah

4.9. Mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja setelah diolah

4.10.Mengevaluasi rancangan menu seimbang manula setelah diolah

(17)

MATA PELAJARAN PAKET KEAHLIAN JASA BOGA KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN TATA HIDANG KELAS XI

1. Menghayati dan

mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan

toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan

procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,

3.1.Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning)

3.2.Memilih peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan

3.3.Membedakan lipatan serbet

(18)

budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan,

kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

dan meja Persediaan (side board)

3.5.Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

3.6.Menentukan pelayanan makan dan minum di restoran

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Menilai rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu 4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum;

alat serta lenan berdasarkan menu 4.3. Membuat lipatan serbet

4.4. Menata Meja (table set up) dan meja persediaan (side board)

4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas pelayanan

4.6. Melayani makan dan minum di restoran

KELAS XII

1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.4. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional 2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan

(19)

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 3. Memahami, menerapkan ,

menganalisis dan

mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Menentukan penataan meja prasmanan (buffet)

3.2. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar 3.3. Membedakan berbagai minuman non alcohol 3.4. Menganalisis minuman panas

3.5. Menganalisis minuman dingin

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang

dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu

4.1. Menata meja prasmanan (buffet)

4.2. Melayani pesanan makan minum di kamar 4.3. Membuat minuman non alkohol

4.4. Membuat minuman panas 4.5. Membuat minuman dingin

MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL KELAS XI

(20)

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan kontinental

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional

pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan

humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan

peradaban terkait

penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan karakteristik makanan kontinental 3.2. Menganalisis kaldu (stock )

3.3. Membedakan saus (sauce) dan turunannya 3.4. Menganalisis makanan pembuka (appetizer) 3.5. Menganalisis salad

3.6. Mendeskripsikan Sandwich

3.7. Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan telur

3.8. Mendeskripsikan hidangan dari pasta 3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas 3.10.Mendeskripsikan hidangan dari daging 3.11.Mendeskripsikan hidangan dari sea food 3.12.Menganalisis makanan penutup (dessert)

4.

Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan continental berdasarkan karakteristiknya 4.2. Membuat kaldu (stock)

4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya 4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer) 4.5. Menyiapkan salad

4.6. Membuat Sandwiches

4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur 4.8. Membuat hidangan dari pasta

4.9. Membuat hidangan dari unggas 4.10. Membuat hidangan dari daging 4.11. Membuat hidangan dari sea food 4.12. Membuat makanan penutup (dessert )

(21)

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional

pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan

humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab

phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia

3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup Indonesia

3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto Indonesia

3.4. Membedakan hidangan dari nasi 3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

(22)

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA KELAS XII

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional

3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan

mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab

3.1. Menganalisis makanan sepinggan

3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia 3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia 3.4. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia 3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Membuat makanan sepinggan

(23)

MATA PELAJARAN HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD KELAS XII

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan perilaku

(jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food

3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan

mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan

humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab

4.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus

4.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan

4.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

4.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

4.5 Memahami pengertian, latar belakang, contoh, dan karakteristik makanan fusion (fusion food) 4.6 Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik

fusion (fusion food)

4.7 Mengevaluasi makanan utama (main course) dengan teknik fusion (fusion food)

4.8 Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik fusion (fusion food)

4.9 Mengevaluasi kue dengan teknik fusion

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan

4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan kesempatan khusus di berbagai wilayah

Indonesia

(24)

pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

acara keagamaan

4.3. Membuat makanan kesempatan khusus untuk acara adat

4.4. membuat hidangan khusus untuk acara perkawinan

4.5. Merancang makanan dengan teknik fusion (fusion food)

4.6. Membuat makanan pembuka dengan teknik fusion

4.7. Membuat makanan utama (main course) dengan teknik fusion

4.8. Membuat makanan penutup dengan teknik fusion

4.9. Merancang resep kue dengan teknik fusion KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

PENGELOLAAN USAHA BOGA KELAS XII

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga

3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi

pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan

3.1. Menganalisis berbagai usaha boga 3.2. Menganalisis produk makanan di pasaran

3.3. Memahami promosi dan pemasaran produk boga 3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode,

persyaratan petugas, dan administrasi pembelian bahan makanan

3.5. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan petugas , dan administrasi penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

3.6. Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan kebutuhan tenaga kerja

3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga 3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya

(25)

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR kejadian dalam bidang

kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.9. Merencanakan usaha jasa boga

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di

sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat

dikembangkan berdasarkan data tentang kebutuhan konsumen

4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual 4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga 4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan 4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan

bahan makanan

4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan kebutuhan tenaga kerja usaha boga

4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga

4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan titik impas