PROS Tugiman Lia Kusmita Ferdy S.R. Leenawati L. Kandungan dan aktivitas antioksidan Abstrak

sBrDIfpda(

IJAffTN

JBIIT. BTUBSUFAX UBBITBCIIAJEd

OrIfl

uup88ull

un{,'srsua

g

uru;rto.r4

8 IIB C B^&T

"T:ff::X

Jj

H;}

;H

FoIoIfl

.ra1sr8utr41

sqlsnty

bz

,,

mIn,LHAf

Of,

Xoygil,'

H

*,'t-'''*,

NUruCrd

ryt{orsvN

u\rNrr,llgs,'.'*,

:

uu8uag

Brrrusufae:

3qalo

uB{uqre

re

w

Prosiding

Back

to Nature

dengan

PigmenAlami

ISBN

g7g-g7B-89-2

(A.03)

KANDUNGAN

DAN

AKTIVITAS ANTIOKS'DAN

PIGMEN UTAMA

EKSTRAK KASAR SAYURAN

LOKAL

THE

CONTENTS AND

ANTIOXIDANT

ACTIVITY

OF

MAIN

PIGMENTS

FROM CRUDE

EYTRACT

OF

LOCAL

VEGETABLES

Tugiman

l),

Lia,K,rsmita

l),

Ferdy

Rondonuwul'2) dan

Leenawaty

Limantarat'1,

.

tt

Magister

Biologi

Universilas Kristen

Saea

Wacana

2)

Jurusan Fisika, Fakultas Sains dan

Mitematitra

3)

Mo.ghung Research Center, Maleng 65 t

5l

/

_{leenarvaty. I i nrantara@machung.ac. id}

AI}STIIAK

Petttar,faatan sayrrrnn hiiau.sebagai penccgah herbagai lnacam gangguan kesehatan clan

pcrryakit

tcllh

barryak dit0liti,

tctlpi

potcrrsi klorolil tlarr karotcnoid tlalurrr suyurun lrijnu scbagai antioksidan belum banyak diteliti. Oleh sebab

itu

penelitian terhadap sayuran hijau dilakukan dengan tujuan untuk.mengetahui kandungan klorofil dan karotenoid serta aktivitas antioksidan

ekstrak kasar pigmen dari delapan jerris sayuran hijau lokal, yaitu gedi, katu, kangkung, singkgng,

pepaya sawi hijau, bayung, darr bayam.

Penelitian kandungan klorofil dan karotenoid ekstrak kasar sayuran hijau tokal dilakukan dengan menggunakan metode Lichtenthaler (1987), sedangkan potensinya sebagai antioksidan

diteliti dengan ntetode DPPH menggunakan spektrofotometer _CARY 50 pada panjang gelombang 517 nnr.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kasar dari delapan sampel sayuran lokal

mengandung pigmen

klorofil

berkisar antara 1.128

s.d. 6.759

mglgram berat basah dan karotenoid 0'497 s.d. 1.581 mglgram berat basah. _{Aktivitas antioksidan ekstrak kasar} pigmen sayuran hijau berada pada IC5s sekitar 833.4

*

6.23 s.d. 3628

*

6.23 ppm. Berdasarkan daridata

tersebut dapat disirnpulkan, balrwa sayuran hrjau segar memiliki potensi sebagai sunrber klorofil,

karotenoid, dan antioksidan,

Kata Kunci: antioks idan,

karot

rq(

klorofil,

sayuran hiiau

lokal

PENDAHULUAN

Mengkcnsumsi sayuran

hijau dapat mencegah

berbagai macam gangguan atau

penyakit, antara

lain

penglihatan,

kulit,

bronkitis,

asma, sembelit, tcantei,

_jantung,

penuaan

dini,

dan penyakit degeneratif. Hal

ini

disebabkan sayuran tersebut mengandung

antioksidan

yang

_{dapat menghambat terjadinya proses}

reaksi oksidasi radika!

_bebas

pe.nyebab _penyakit

(l{aila,

_{1999; Chank}

dkk,2002,

_{Youngsson,2005). Zat}

dalam sayuran

hijau

yang diketahui sebagai antioksidan, antara

lain kLoten

dan

klorofil

(Limantara,

1006;

Haila,

1999; Burati

dkk.,200l;

chang

dw.,2002;

Rao,2003;

Rahmat

itt.,

zoo:;

Shivashankara

dkk.,

2004).

selain

itu

diketahui

juga,

bahwa

ruy*un

hijau

dapat

mencukupi kekurangan zat gizi. Oleh sebab itu disarankan agar sejak bayi, seiain diblri

ASI

atau sustt

kaleng

juga diberi

sayuran

hijau

sebagai campuran bahan makanan,

/-*/

rc