DE
pengha memilik kalah dikemba singkon aquade Pembua singkon singkon didapat didapat lemak 3 ada per Kadar H 2,850 m Sacchar mening Kata ku
1. PEN 1.1 Lat
makana fementa berwara rendahn singkon menjasi pemane tannic, nilai pa
meringa karena sebelum digunak (Akinda
kebutuh ton. Se baru m masih c
PEM
ENGAN P
OR
Jurusan
N
Singkong (M sil sumber bah ki potensi umb dengan terigu angkan adalah ng dikupas, dic est dan jamur k
atan tepung m ng dengan air ng sampai hal tkan kenaikan t pada waktu f 3,635%) dan R rubahan yang s HCN terendah mg/kg) dan R
romyces cere gkatkan kadar p
unci : Modified
NDAHULUAN tar Belakang
Singkong (M an singkong di asi singkong d ana putih teba nya protein, m ng mengandun
i asam sianid enan, pengolah
zat ini yang d asar yang renda Singkong di ankan masalah itu, dibutuhka mnya menggu kan untuk m ahunsi et al., 19
Penelitian in han impor nasi
dangkan dari 2 mencapai 22,3 %
cukup besar (Sa
MBUATAN
PROSES F
RYZAE
DA
Nur Ai
Teknik Kim
Nopember, K
*Korespond
Ala
Manihot Escul han pangan ka bi-umbian seba u. Salah satu h tepung Moc cuci dengan air kemudian mela mocaf terdiri da r dan jamur,
lus, dan mela kadar protein fermentasi sel Rhizopus oryza signifikan (kon h diperoleh pa hizopus oryza evisae dan R protein dan me d cassava flour
N
Manihot esculen ikenal sebagai
ikupas untuk m l (Okafor, 199 mineral dan vi ng banyak cya da (HCN) oleh han atau prose dapat menimbu ah (Hahn, 1992 i beberapa da h kelaparan seh an proses untu unakan prose meningkatkan k
999).
ni diharapkan d ional selama l 22,7 juta ton p % atau sekitar amsul, 2010).
N
MOCAF
FERMENT
AN
SACCH
ida, Lina I.
mia, Fakultas
Keputih Suko
densi: Tel.: +
amat email:
lenta) merupa arbohidrat dan agai sumber k u usaha dive caf (Modified r pada suhu 60 akukan proses ari beberapa t mengeringkan akukan analisa n dan kadar le lama 3 hari y e (protein 4,72 nstan). Dan ter ada wakru ferm ae (HCN 2,77 Rhizopus oryza
enurunkan kada r, Rhizopus ory
nta) secara lua gari yang di p menghilangkan 98). Singkong itamin (Aletor anogenic gliko h enzim endo
es mekanis la ulkan warna k 2).
aerah penggun hingga sangat uk meningkatk fermentasi d kadar protein
dapat mengawa lima tahun ked produksi singk r 4,6 juta ton.
F
(
MODIF
TASI MEN
HAROMY
Kurniati, d
Teknologi I
olilo, Suraba
+62 31 5946
gunawan@c
Abstrak
akan komodita n bahan baku m karbohidrat sek
ersifikasi peng Cassava Flou 0 oC, dipotong
fermentasi se tahap yaitu me n singkong hin
a kandungan emak pada mo yaitu untuk Sa 22% dan lemak rdapat penurun mentasi 3 hari 75 mg/kg). Da ae yang har ar HCN dari p yzae, dan Sacc
as dikonsumsi d produksi secara n kulit luar tipi
sering diangg r, 1993; Onwu osida (linamar ogen (linamara ainnya (Conn, kusam pada pr
naannya digu penting dalam kan nilai prote dimana Rhizop dan menuru
ali penigkatan depan. Pada ta kong, yang dio
Hal ini berart
FIED CAS
NGGUNA
YCES CER
dan Setiyo G
Industri, Inst
aya 60111, In
240; Fax: +6
chem-eng.its
as tanaman p makanan, kimi kaligus bahan
golahan singk ur). Proses pe g sampai ukura esuai dengan v enyaring hasil
ngga kadar a pada tepung ocaf. Kadar pr ccharomyces c k 3,756%). Un nan pada kada i yaitu untuk S ri penelitian rganya murah produk mocaf.
haromyces cer
didaerah tropis a fermentasi (O
s yang berwarn ap bahan baku ueme, 1978). in dan lotaust ase) ketika jar 1973). Singk oduk olahan s
unakan sebaga m hal keamana ein dan mengu pus oryzae d unkan kadar
tambahan pro ahun 2009, imp
olah menjadi b ti peluang pasa
SSAVA FL
AKAN
RH
REVISAE
Gunawan*
titut Teknolo
ndonesia
62 31 59992
s.ac.id
pangan yang p a dan pakan te baku tepung kong yang s embuatan tepu an kecil. Menca variabel yang t
fermentasi un airnya 12 – 1 mocaf. Dari rotein dan lem cereviae (prot ntuk kadar abu ar HCN dan ka Saccharomyces
ini dapat disi h dan non p
revisae
s. Di Afrika Ba Okafor, 1998). na coklat dan k u yang bermut
Namun variet tralin) yang d ringan tanama kong juga me singkong sehin
ai makanan m an pangan (Ale
urangi kadar H dan Saccharom HCN dari pr
oduksi tepung por gandum m bahan pangan ar untuk tepun
LOUR
)
HIZOPUS
ogi Sepuluh
282.
penting sebag ernak. Indones lokal yang tid aat ini sedan ung mocaf yai
ampur singkon telah ditentuka ntuk memisahk 14%, menggili hasil penelitia mak yang terba
tein 2,290% da u, dan serat tid
dar karbohidra s cereviae (HC impulkan bahw patogen mamp
arat dan Karib Sebelum pros kulit dalam yan tu rendah kare
tas tertentu da dapat dihidrolis an rusak selam engandung asa ngga mempuny
membantu untu etor, 1993). Ol
HCN. Peneliti myces cerevis roduk singkon
sekitar 20% da mencapai 5,2 ju dan non pang ng dari singkon
gai sia dak ng itu ng, an. kan ng an aik dan dak at. CN wa pu
ia, ses ng ena ari sis ma am yai
uk leh ian sae ng
1.2 Tu
Ad menggu memba
1.3 M
Ad proses tentang masyara
I.4 Pe
diferme tepung ditentuk (5,0%), juga ren [0.16mg kecuali
kualitas singkon signifik ada pen karbohi ferment dengan Cu, Ni
cerevisa Cairan kulit si dibandi kg) dan sianida
2. BAH 2.1 Ba
20cm. S dimport BPOM berupa PT. An di toko dan Bah
2.2 Me
2.2.1
singkon ditentuk memisa menggi 2.2.2 2.2.
secara a Analyze dihitung
ujuan Peneliti
dapun tujuan da unakan Rhizop andingkannya d
anfaat Penelit
dapun manfaat fermentasi me kandungan n akat, dan pene
nelitian Terda
Oboh et al. entasi dengan R
dan gari men kan dengan m , gari (10,4%)] ndah, kecuali d gTA/100g tepu fitat [tepung (
Kemudian O s gizi dari prod ng. Yang di o kan dalam prot
nurunan yang idrat [tepung tasi gari di man
Saccharomyce dan Pb, tidak t
Penelitian la ae dan dua ba
diperas dari c ngkong yang ingkan dengan n filtrat (789,7 dan 1043,6 fil
HAN DAN ME han Penelitian
Singkong pu Saccharomyces
t oleh PT. San RI ML 86261 powder merk eka Fermentas mini Situbond han kimia yang
etodologi Pene
Persiapan Bah Singkong dik ng, aquadest d kan. Pembuata ahkan singkon iling singkong Analisa kandu 2.1 Analisa ka
Kadar air di akurat dalam c er halogen dan g sebagai Mois
an
ari penelitian in pus oryzae dan dengan tepung
tian
t dari penelitia enggunakan R nutrisi Mocaf, liti selanjutnya
ahulu
, (1999) mela Rhizopus oryz nunjukkan bah metode Kjeldah ]. Tidak ada p dalam gari di m ung), gari (0.0 1497.18mg/10 Oboh dan Akin duk singkong ( olah menjadi t tein [tepung (1 signifikan da (77,9%), gari na ada peningk es cerevisae ti terdeteksi baik ainnya, yaitu O akteri yaitu La cake singkong
difermentasi d mengupas sin 7 mg/100g) bi trat mg/100g.
ETODOLOGI n
utih yang dibeli s cerevisae ya ngra Ratu Bog 13002198 yang Raprima Inok si Industri (AFI do – Jawa Tim g digunakan ad
elitian
han
kupas, dicuci d dan jamur kem an tepung moc ng dengan air sampai halus, ungan nutrisi m andungan air
ianalisis meng crucibile bersi n memegang 10
sture content =
ni adalah meng n Saccharomy
terigu.
an ini adalah Rhizopus oryza , sebagai baha a.
akukan penelit zae. Produk ini hwa ada penin hl, sementara a
eningkatan dal mana beberapa 08mg/100g)] d 00g), gari (912.
dahunsi(2002) (tepung dan ga tepung dan ga 0,9%), gari (6 alam kandung (84,5%)] dan katan yang sign idak ada perub
dalam diferme Oboh (2005) m actobacillus d kemudian dife dengan cairan ngkong dan di la dibandingk
I PENELITIA
i di pasar tardi ang berupa pow ga – Jl. Koran
g dibeli di pas kulum Tempe d I) Bandung - In mur. Aquadest y dalah kelas ana
dengan air pad mudian melaku caf terdiri dar
dan jamur, m dan melakukan mocaf
ggunakan Halo h dan dikering 05⁰C sampai b = (W1-W2) / (W
getahui proses yces cerevisae,
memberikan i ae, dan Saccha
an rujukan ilm
tian tentang s i kemudian di ngkatan kandun
ada penurunan lam, abu dan a unsur yang s dan total siani .26mg/100g)] s ) melanjutkan p ari), Saccharom ari. Hasilnya m ,3%)] dan lem an sianida [te n mineral (Zn nifikan dalam bahan signifika entasi atau tida memfermentasi delbruckii dan fermentasi 7 ha diperas dari c ifermentasi (8,
an dengan fer
AN
sional Gebang wder merk Fer ng Bolong Ray sar tradisional dengan netto 5 ndonesia denga yang dibeli dit alitis dan teknis
da suhu 60 oC
ukan proses fe ri beberapa tah mengeringkan
n analisa kandu
ogen Moisture gkan (W1). Ke
berat konstan d W1) × 100
pembuatan mo , mengetahui k
infomasi tenta aromyces cere miah terhadap
singkong (Ma olah menjadi ngan protein t n umum dalam
lipid. Mineral sangat rendah. ida [pulp (17.2 sangat rendah. penelitian dala myces cerevisa menunjukkan mak [tepung (4, epung (9,5 mg n, Mg, Fe, Ca isi Mg dan Fe an dalam serat ak difermentasi singkong den Coryneformis ari. Untuk men cake singkong
2%). Selain itu rmentasi kulit
g-Surabaya den rmipan dengan ya No6-8 Jakar Gebang – Su 500 gram per an BPOM RI M toko bahan kim s.
, dipotong sam ermentasi sesua hap yaitu men
singkong hin ungan pada tep
Analyzer. Seb emudian wadah dicapai (W2). K
ocaf dengan pr kandungan nu
ang pembuatan evisae, membe p pemanfaatan
anihot esculent gari dan tepun tepung (97%) m tingkat karb l (Zn, Mg, Fe, Para antinutrie 21mg/kg), gari
am upaya untu ae digunakan d bahwa ada pe 5%), gari (3,0% g / kg), gari a, Na dan K) . Namun, Ferm
dan abu. Loga i.
ngan campuran s Lactobacillus ningkatkan ka g dan diinokul u, penurunan s singkong, yan
ngan diameter 5 n netto 11 gram rta Utara – In urabaya. Rhizop
bungkus yang MD 26262800 mia Ruko Klam
mapi ukuran ke ai dengan var nyaring hasil f ngga kadar air pung mocaf.
banyak 1 g sa h itu ditempatk Kelembaban pe
...
oses fermentas utrisi mocaf, d
n Mocaf deng erikan informa n singkong ol
ta Crantz) yan ng. Evaluasi g
dan gari (53% bohidrat, [tepun
. Ca, Na dan K ents, yaitu, tan i (14.85mg/Kg
uk meningkatk dalam fermenta
eningkatan yan %)]. Sebalikny
(9,1 mg / kg ), kecuali dala mentasi singkon
am berat, sepe
n Saccharomyc s selama 3 ha andungan prote asi (21,5%) b sianida (6,2 mg ng 44,6 mg / k
5cm dan panjan m per sachet yan donesia deng pus oryzae yan
diproduksi ol 1051 yang dib mpis – Surabay
ecil. Mencamp riabel yang tel fermentasi untu rnya 12 – 14%
ampel ditimban kan ke Moistu ersen dari samp ... (
si dan
gan asi leh
ng izi %) ng K) nin g)]
kan asi ng ya, g)], am ng erti
ces ari. ein ila g / kg
ng ng gan ng leh eli ya,
pur lah uk %,
2.2.
muffle W1. 1 g pada su Persen 2.2.
diektrak dalam s yang di lipida mendap % lema 2.2.
hasilnya didapat gram di itu berp sampai untuk m beberap menete dengan menggu %N = [
2.2.
aquades dikuran dengan (0,223 terlebih saring d ke dala selama dengan 2.2.
Spectro 60⁰C se menit. volume mineral hingga 2.2.
% karbo 2.2.
Kjeldah kemudi Setelah AgNO3
Bob
2.2 Analisa ka Untuk penen furnace. Kemu gram sampel uhu 400 0C sela
abu dihitung d 2.3 Analisa ka
Sampel seba k dengan solve sampel sudah iperoleh berupa
dimasukkan b patkan hasil ya ak = {[berat mi 2.4 Analisa ka Uji kandung a dikonversi d t itu merupakan imasukkan dal putar-putar dala
campuran men mencampur isi pa tetes indikat s lagi pada er HCl 1 N (V unakan rumus:
1,4008 x ((V1x
2.5 Analisa ka Sampel 0,5 st) dan aceton ngi menjadi 90 aquadest hing M; 6,25 gram h dahulu denga dioven selama m furnace den 1 jam dengan rumus: % Sera 2.6 Analisa ka
Mineral kon ometry (ICP-EO
elama 20 meni Kemudian, 10 e berkurang pa l larut sempur
50 kali pengen 2.7 Analisa ka
Analisa kand ohidrat =100% 2.8 Analisa ka Timbang sam hl, kemudian d ian didistilasi h distilat menc
3 sampai terjadi
ot HCN =
andungan abu ( ntuan ash, caw
udian didingin ditaruh dalam ama 6 jam. Kem dengan rumus:
andungan lema anyak 50 gram
ent n-hexane t benar-benar te a campuran lip botol yang se ang murni. Kem
inyak, g] / [ber andungan prote gan protein dil dengan menga n kandungan p am labu Kjeid am rangka untu njadi jelas. Kem
secara menye tor phenolptale rlenmeyer (tak V1) hingga w
% Crude prote x N1) – (V2 x N
andungan serat gram (W1) dit
ne beberapa te 0OC selama 3 gga bebas asam
per 500 ml aq an suhu 100 OC 1 jam dengan ngan mengguna
suhu 600 OC) at = [(W2 – W3
andungan mine nten dianalisis
OS). Sebanyak it. Kemudian, 00 ml air sulin
ada awal dan rna. Larutan y nceran. Sampel andungan karbo dungan karbohi % - (% protein+ andungan HCN
mpel sebanyak dilakukan pere dengan uap (s capai 150 mL, i kekeruhan (le ml titar (blank
ml tita
(AOAC 2003) an kosong dan nkan dalam des cawan (W2). K
mudian cawan %abu =[ (W3-W
ak (AOAC 200 m dibungkus d teknis pada suh erekstrak semu pid dan n-hexa ebelumnya tela mudian ditimba rat sampel, g]} ein (AOAC 200 lakukan denga alikan kadar n protein dalam s dahl. Kemudian uk mencampur mudian, air su luruh. Setelah ein ke dalam la k ada aliran k warnanya berub
ein = 6,25x %N N2)) x 100 ] / [W
(AOAC 2003) tambahkan den etes, kemudian 0 menit. Kem m. Dengan pr quadest). Kerta C selama 30 m suhu 150 OC ( akan cawan pe selama 6 jam
3) / W1] x 100
ral
s menggunaka k 2 g sampel
5 ml HCl dita ng yang ditam disaring. Ker yang didapat d l 5-10 ml diana ohidrat
idrat menggun + % lemak + % N
k 20 gr lalu tam endamAn selam steam). Tampu
tambahkan 8 etakkan kertas ko-sampel) 2
x ar blanko
n bersih dipana sikator dan dit Kemudian caw
didinginkan d W1) / W2] x 10
03)
dengan kertas hu 75oC selam ua sehingga pr ane didistilasi u
ah ditimbang. ang hasilnya.
× 100 % 03)
an cara menguj nitrogen yang sampel. Untuk n, 25 mL HCl p
r isi bersih, lalu uling ditambahk mendidih, tam abu Kjeidahl. P e erlenmeyer) bah menjadi k N
W] )
ngan 150 ml H n dipanaskan mudian endapan
rosedur yang s as saring yang menit (supaya b
(W2). Setelah i enguap (cawan 30 menit deng
an alat Induc dicampur deng ambahkan diiku mbahkan. Larut
rtas saring dib diencerkan sam
alisa dengan IC
nakan perhitung % abu + % air )
mbahkan denga ma 2 jam. Sete ung distilat da 8 mL NH4OH,
karbon hitam d 20 . NAgNO3
askan pada suh imbang. Berat wan tersebut di
alam desikator 00%
saring diletak ma 4 jam. Den
rosesnya dapat untuk memisah . Dipanaskan
uji kadar Nitro didapat deng k menguji kada
pekat ditambah u ditempatkan kan hingga 100 mbahkan 23 mL Pemanasan dih
. Hasil larutan kehijauan. Per
H2SO4 (0,128
150 OC. Ketik n disaring den sama dilakukan digunakan de bebas kandunga
itu endapan be n penguap sebe
gan suhu 550 O
ctively Couple gan 10 ml asa uti dengan pem tan dipanaskan bilas berulang mpai 100 ml, k
CP.
gan : )
an 100 mL aqu elah itu, ditam alam erlenmey , 5 mL KI 5% dibawah labu t
x 0.54 mg
hu 600 0C sela cawan kosong letakkan dalam r dan ditimbang ...
kkan di dalam ngan 4 jam eks dihentikan. S hkan keduanya lagi pada su
...
gen dalam sam an 6,25. Hasi ar nitrogen, sam
hkan ke labu p pada pemanas 0 mL dan diadu L (V2) larutan
hentikan apabil n yang di erle rsen protein d
... ...
M; 3,55 ml, 9 ka larutan men ngan kertas sa an dengan men ngan pemakai an air). Endapa eserta kertas sar elumnya dimas
O
C (W3). Perse ...
ed Plasma O am nitrat dan d manasan pada n pada 60⁰C s
kali dengan a kemudian dien
...
uades dan dilet mbahkan lagi 1 er berisi 20 m % dan dititrasi
titrasi).
...
ama 1 jam dala g dicatat sebag m muffle furna
g (W3).
... (
m ekstraktor d straksi ini, lipi elanjutnya, ha a. Ekstrak beru uhu 80oC untu
... (
mpel. Kemudi il konversi yan mpel sebanyak pencernaan. Lab
untuk mencer uk dalam rang NaOH 30% d la tidak ada yan enmeyer dititra dihitung deng ... ( ... (
96% per 500 m ndidih, panasn aring dan dicu nggunakan KO an KOH, diov an beserta kert ring dimasukk sukan ke furna en serat dihitun ... (
Optical Emissi dipanaskan pa 60⁰C selama 2 sampai seteng aquadest samp ncerkan kemb
... (
takkan pada lab 00 mL aquade mL NaOH 2.5%
dengan 0.02
... ( am gai ace
(2)
dan ida asil upa uk
(3)
ian ng k 6 bu rna gka dan ng asi gan (4) (5)
ml nya uci OH ven tas kan ace ng (6)
on ada 20 gah pai ali
(7)
bu es, %. N
2.2.
aquades volume biarkan secara k 20 ml H Setelah kadar g penentu
3. HAS
Ko mempu salah sa perlu di ini seda Da pada tab
Sam
Pro Lem
Se Karbo A
Da hasil fe Sedang (Lehnin (Akindu Sacchar (protein maupun (Akinda (Saccha metabo
Un
Sam
HC (mg
Da Hal ini Selain i dan pro
4. KES
Da hargany produk dilakuk
2.9 Analisa ka Timbang 2-5 st dan aduk sel e filtrat 250 ml n eter menguap
kuantitatif dari HCl ± 25% ( b h dingin netralk
gula yang diny uan gula reduk
SIL DAN PEM
onsumsi singk unyai kekurang atu olahan dari icari metode y ang dikembang ari hasil peneli bel I.
mpel S
otein mak erat ohidrat Abu
ari tabel di ata ermentasi deng kan kadar lem nger, 1987), umila, Glatz
romyces cerev n) kedalam si n Rhizopus ory ahunsi et al, aromyces cerev lisme seperti p ntuk kadar HC
mpel Singko
CN
g/kg) 7,5
ari tabel diatas disebabkan ka itu produk ola oses pengeringa
SIMPULAN
ari penelitian ya murah dan Mocaf. Untu kan pada peneli
andungan pati ( 5 gram contoh lama 1 jam. Su l. Pati yang ter p dari residu, i kertas saring berat jenis 1,1 kan dengan NaO
yatakan sebag si. Berat gluko
MBAHASAN
kong dianggap gan yaitu tingg i singkong ada yang lebih baik gkan adalah Mo itian diperoleh
Tabel
ingkong 2
1,925 2
0,651 2
2,704 3
94,541 9
0,178 0
as dapat disimp an Saccharom mak yang tinggi beberapa jam 1998). Kand visae maupun ingkong selam ryzae kedalam 1999.; Okafo visae dan Rhiz protein atau lem CN ditunjukkan
ong S
2 hari
5 4,050
s dapat disimp arena mikroorg ahan singkong
an dapat menur
ini dapat disi non patogen uk kandungan itian selanjutny
(AOAC 1970) h yang berupa uspensi disarin rdapat sebagai kemudian cuc kedalam erlen 25), tutup erle OH 45% dan e gai glukosa da osa dikalikan 0,
p sebagai bah ginya kadar H lah tepung tap k untuk menin odified Cassav kadar abu, ka
I. Komposisi d Saccharom 2 hari 3 ha 2,015 2,29 2,866 3,63 3,167 3,05 91,388 90,50
0,564 0,51
pulkan bahwa myces cerevisae
i pada mocaf d mur dapat me dungan prote n Rhizopus or ma proses ferm
singkong dal or, 1998). Pen zopus oryzae) m mak (Lehninger n pada tabel II.
Tabel II. K Saccharomyces
3 hari
2,850
pulkan bahwa t gamisme mam yang melibatk runkan kadar H
impulkan bahw mampu menin n karbohidrat
ya.
a bahan padat ng dengan kert i residu pada k
ci lagi dengan nmeyer dengan enmeyer dan p encerkan sampa ari filtrat yang ,9 merupakan b
han makanan HCN yang ber
ioka yang mem ngkatakan kual
a Flour (Moca dar serat, kada
dari tepung Mo myces cerevisa ari 4 hari 90 2,142 35 3,478 58 2,728 02 91,193
4 0,459
tidak ada peru e maupun Rhiz disebabkan ada emproduksi m in yang ting ryzae untuk m rmentasi, atau lam bentuk pr nurunan karbo menggunakan
r, 1987). Kadar HCN pa s cerevisae
4 hari 5 ha
3,300 3,37
terdapat penuru mpu memecah s
kan peroses pe HCN pada sing
wa Saccharom ngkatkan kada
yang lebih s
t yang telah d as saring dan d kertas saring d n 150 ml alko n pencucian 20 panaskan deng
ai volume 450 diperoleh. Pe berat pati.
pokok di da acun dan rend mpunyai kadar itas tepung dar af).
ar lemak, kadar
ocaf (% berat k e
5 hari 2 ha 2,121 3,50 3,542 2,96 3,080 2,47 90,864 90,5
0,392 0,54
ubahan yang si zopus oryzae u anya transform minyak mikrob ggi disebabka mensekresikan berkembangn rotein sel tung ohidrat diseba sumber karbon
ada Mocaf
ari 2 hari
75 4,350
unan kadar HC sianogenik glik encucian denga gkong (Akindah
myces cerevisa ar protein dan pesifik denga
dihaluskan, tam dicuci dengan
icuci 5 kali de hol 10%. Res 00 ml aquadest
an water bath ml kemudian enentuan gluko
aerah tropis. T dahnya kadar r protein yang r
ri singkong. M
r protein dan k
kering) Rhizopus ari 3 hari 02 4,722 60 3,756 78 2,873 19 88,181 40 0,469
gnifikan (kons untuk kandunga masi karbohidra ba selama pr an karena ke
beberapa enz nya Saccharom ggal selama pr abkan karena n dari karbohid
Rhizopus or 3 hari 4
2,775 3
CN yang berac kosida dan pro an air panas, p hunsi et al., 19
ae dan Rhizop menurunkan k an menggunak
mbahkan 50 m aquadest samp engan 10 ml et sidu dipindahk t dan tambahk selama 2,5 jam saring. Tentuk osa seperti pa
Tetapi singkon protein. Dima rendah, sehing Metode yang sa
kadar karbohidr
oryzae 4 hari 6 ha 2,329 2,04 3,588 3,66 2,146 2,36 91,474 91,5
0,563 0,35
stan) pada moc an serat dan ab at menjadi lem roses fermenta
emampuan da zim ektraselul myces cerevis roses fermenta
mikroorganism drat untuk pros
ryzae 4 hari 6 ha
3,270 3,16
cun pada Moca oduk turunanny proses fermenta 999; Oke, 1968
pus oryzae yan kadar HCN da kan HPLC ak
ml pai ter kan kan m. kan ada
ng ana gga aat
rat
ari 47 67 62 76 54
caf bu. mak asi ari ler sae asi me ses
ari
65
af. ya. asi 8).
5. UCA
Pe Ti
DAFTA
Ak
Ak
Al
AO
AO
Co
Ha Ha
Le Ob
Ob
Ob
Ok
Ok On
APAN TERIM
enelitian ini did inggi.
AR PUSTAKA
kindahunsi, A oryzae on the kindumila, F., juice. Journa letor,V. A. (19 physiophatol OAC, 1970. “O
11th. Edition.
OAC, 2003. “O MD, USA. onn, E. E. (197
B. McIntyr (E adi.Samsul, 20 ahn, S. K. (19 International ehninger, A. L boh, G, 2005 Cerevisae an boh, G, Akind the chemical boh, G, Akind
niger fermen 617-622. kafor, N. (199
in zero emi Systems. Ava ke, O. L. (1968 nwueme, I. C. (
MA KASIH
danai oleh Pro
A
. A., Oboh, G e chemical com
& Glatz, B. A al of Food Prot
993). Alleloche logical aspects
Official Metho . Washington D Official Metho
73). Cyanogen Eds.), Chronic 010. Mocaf (Mo
992). Cyanide Institute for T . (1987). Bioen , Nutrient enr nd Lactobacillu dahunsi, A.A ,
l composition of dahunsi, A.A , O
nted cassava pr 8). An integrat ssions applica ailable: http://w
). Cassava as f (1978). The tro
ogram Kreativi
G., & Oshodi, A mposition of its A. (1998). Grow
tection, 61(11) emichal in pla in animal prod od and Analysi DC.
ods of Analysis
nic glucosides: c cassava toxic Modified Cassav and tannin, t Tropical Agricu nergetics and m
richment of c us spp solid me
Osodhi,A.A, 1 of its flour and Osodhi,A.A, 2 roduct (flour a ted bio-system ations. In Pro www.ias.unu.ed food in Nigeria opical tuber cro
itas Mahasiswa
A. A. (1999). s flour and gari wth and oil pro ), 1515-1517. ant food and fe
duction. Veteri is of The Asso
s”. 17th ed. (2
their occurren ity (pp. 55–63) va Flour). Jawa traditional pro ulture (IITA). metabolism, pri
assava peels edia fermentati 1999, effect of f
gari products, 2002. Nutrient and gari). Jour m for the dispos ceedings of th du/proceedings a. World Rev. N ops. UK: John W
a (PKM) 2011
Effect of ferm i. Riv. Ital. Sos oduction of Ap
eedingstuffs: 1 inary and Hum ociation of The
revision). AOA
ce biosynthesi ). Ottawa: Inter a timur : Jembe ocessing and u inciple of bioch
using a mixe ion techniques, fermenting cas , Elsivier, Nige
and Antinutrie rnal of food co
sal of cassava he Internet C s/icibs. Nutr. Diet, 9, 2
Wiley and Son
, Direktorat Je
menting cassav stanze Grasse, piotrichum cur . Nutrional, B man Toxicology e Official Anal
AC Internation
s and function rnational Deve er
utilizatin of ca hemistry (2nd d culture of S , Elsivier,Niger ssava with Rhi eria.
ent content of a omposition and
wastes, integra Conference on
227–250. ns Ltd.
endral Perguru
va with Rhizop 76, 437–440. rvatum in toma
iochemichal an y, 35(1), 57-67.
lytical Chemis
nal,Gaithersbur
. In B. Nestle, elopment Centr
assava in Afric Preprint). CBS Saccharomych ria.
izopus Orizae aspergillus nig d analysis 15(5
ated bio-system Integrated Bi
uan
pus ato
nd . sts.
rg,
& re.
ca. S. hes
on ger 5),
