SKRIPSI
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN
Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan
Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat
Disusun Oleh :
KRISDIANTO J410 080 001
PROGAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KESEHATAN
i ABSTRAK KRISDIANTO J 410 080 017
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA DAGING AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN
xi+47+6
Daging ayam ras broiler adalah sumber protein hewan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Untuk meningkatkan produk daging ayam, peternak menambahkan antibiotik untuk mencegah infeksi sekunder yang diakibatkan penyakit viral, feed additive dan untuk pencegahan penyakit yang disebabkan oleh bakteri. Oksitetrasiklin merupakan antibiotik golongan antibiotik bersepektrum luas yang paling banyak digunakan pada ayam ras broiler. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran mengenai adanya residu antibiotik tetrasiklin pada ayam ras broiler yang dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian diskriptif. Metode dalam penelitian ini menggunakan metode survei dengan pendekatan cross sectional. Pengambilan sampel di Pasar Tradisional Bunder Sragen sedangkan pengujian sampel dilaksanakan di laboratorium KESMAVET Boyolali. Sampel diambil dengan menggunakan metode total sampling sehingga diperoleh sampel sebanyak 25. Pemeriksaan sampel dilakukan dengan metode Bioassay untuk mengetahui ada tidaknya kandungan residu oksitetrasiklin kemudian dilanjutkan dengan metode
High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengetahui berapa
besar kandungan residunya. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 1 (4%) sampel daging ras broiler (sampel no.13) positif mengandung residu Oksitetrasiklin sebesar 0,327 ppm (sampel no 13) kadar tersebut melebihi Batas Maksimum Residu (BMR) yang ditetapkan SNI No.01-6366-2000, yaitu 0,1 ppm. Kesimpulan dari penelitian ini adalah sebagian besar daging ayam ras broiler yang dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen masih aman untuk dikonsumsi.
Kata Kunci : Daging ayam, Residu oksitetrasiklin, Pasar tradisional Kepustakaan : 30, 1988-2012
ii
ABSTRACT
KRISDIANTO J 410 080 017
STUDY THE CONTENT OF OXYTETRACYCLIN RESIDUES IN BROILER CHICKEN MEAT SOLD IN THE BUNDER TRADITIONAL MARKET OF SRAGEN
xi+45+10
Broiler chicken meat is a source of animal protein required by the human body. To improve chicken products, The knick add antibiotics to prevent secondary infections caused by viral diseases, feed additive and for preventive of bacterial diseases. Okxytetracycline is a class of antibiotics that have a broad spectrum and is widely used in the broiler chicken. This study aims to describe the presence of residues of tetracycline antibiotics in broiler chicken sold in the traditional market Sragen Bunder. This type of research is a descriptive study. Method in this study using a survey method with cross sectional approach. Samples were taken from The Bunder Traditional Market of Sragen while to examined in The laboratory KESMAVET of Boyolali. The samples were taken with a total sampling method in order to obtain as many as 25 samples. Examination of the samples was conducted using bioassay to determine whether there is content of oxytetracycline residues followed by a High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method to determine how much of the content of the residue. the results showed as many as 1 (4%) positive broiler meat samples contained residues race oxytetracycline at 0.327 ppm (sample No. 13) which exceeds the Maximum Residue Limit (MRL) established by ISO NO.01-6366-2000, which is 0.1 ppm . The conclusion from this study are largely broiler chicken meat sold in The Bunder Traditional Market of Sragen are safe to eat
Keywords : Chicken meat, Oxytetracyclin residual, Traditional market
Literatures : 30, 1988-2012
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi dengan judul :
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN
Disusun Oleh : kRISDIANTO NIM : J 410 080 001
Telah dipert ahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program St udi Kesehat an M asyarakat Fakult as Ilm u Kesehat an Universit as M uham m adiyah Surakart a pada t anggal 28 okt ober 2013 dan t elah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakart a, 30 okt ober 2013
Ket ua Penguji :Am barw at i. S.Pd,M . Si
Anggot a Penguji I :Sri Wahyuningsih SKM , M .Kes
Anggot a Penguji II :Tri Puji Kurniaw an, SKM ., M .Kes
M engesahkan, Dekan
Fakult as Ilm u Kesehat an Universit as M uham m adiyah Surakart a
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan judul :
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN
Disusun Oleh : Krisdianto
NIM : J 4100 800 01
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta, 25 Oktober 2013
Pembimbing I Pembimbing II
iii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri
dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh
gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, 5 Juni 2013
iv BIODATA
Nama : Krisdianto
Tempat/Tanggal Lahir : Sragen, 29 Juli 1989
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Alamat : Banaran, RT 02 RW 03, Ds. Banaran, Kecamatan
Sambung Macan, Kabupaten Sragen, Jawa
Tengah.
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SDN BANARAN 4 tahun 2002
2. Lulus SMPN 1 SAMBUNG MACAN SRAGEN
tahun 2005
3. Lulus SMU KRIDA WACANA SRAGEN
tahun 2008
4. Menempuh pendidikan di Program Studi
Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak tahun
v
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan
yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul ” STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA DAGING AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN ”. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari
dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin
penelitian untuk skripsi ini.
2. Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) sebagai Ketua Program Studi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Ambarwati, S.Pd., M.Si sebagai Ketua Penguji sekaligus Pembimbing I
yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam
menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Artika Fristi Firnawati, SKM, sebagai Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5. Ibu Sri Wahyuningsih, SKM, M.Kes sebagai Penguji I yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
6. Bapak Tri Puji Kurniawan, SKM, M.Kes sebagai Penguji II yang telah
vi
7. Kepala pimpinan BAPEL KESMAVET bapak Syaiful Latief dan Staf-staf
kantor mbak Lintang, Pak Baried, yang telah memberikan ijin dan
membantu peneliti untuk melaksanakan penelitian di Laboratorium.
8. Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS
yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.
9. Bapakku, Sutarjo yang telah luar biasa memberikan semua nasehat untukku
sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.
10. Ibuku, Mugini yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang tiada
henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.
11. Kakak-kakakku Danang Tri Widodo, Dwi Lestari dan Tinuk Trisnawati
yang selalu memberikan semangat kepada penulis.
12. Alm. Kakek dan Nenek tercinta, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan
satu persatu yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.
13. Sahabat-sahabatku Satrio, Galang, Ayuk, Bakpao, Teguh, Sigit, Ita, Fauzan,
Ari, Ratih dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan penulis satu persatu,
terima kasih atas keceriaan, kebersamaan dan bantuan yang diberikan.
14. Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman,
kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.
15. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.
Akhirnya penulis hanya bisa berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua
Wasalamualaikum wr wb
Surakarta, 5 Juni 2013
vii DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
ABSTRAK ABSTRACT HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
PERNYATAAN KEASLIAN ... iii
BIODATA ... iv
KATA PENGANTAR ... v
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR SINGKATAN ... xi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 3
C. Tujuan Penelitian ... 4
D. Manfaat penelitian ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6
A. Ayam Ras Pedaging ... 6
B. Pasar ... 8
C. Antibiotika ... 10
D. Oksitetrasiklin ... 15
E. Metode Pengujian Residu Antibiotika ... 17
F. Kerangka Teori ... 22
BAB III METODE PENELITIAN ... 23
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 23
B. Populasi dan Sampel ... 23
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 24
D. Pengumpulan Data ... 24
E. Langkah-langkahPenelitian ... 24
viii
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 30
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 30
B. Hasil Pengujian Residu Oksitetrasiklin pada Sampel Daging Ayam Ras Broiler di Pasar Tradisional Bunder Sragen. ... 32
C. Hasil pengujian kandungan residu oksitetrasiklin pada daging ayam ras broiler ... 34
BAB V PEMBAHASAN ... 35
A. Residu oksitetraiklin pada daging ayam ras broiler ... 35
B. Keterbatasan Penelitian ... 45
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 46
A. Kesimpulan ... 46
B. Saran ... 46
DAFTAR PUSTAKA
ix
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Komposisi Kimia Daging Ayam dalam 100 Gram Bahan ... 7
2. Daftar Nama dan Alamat Pedagang Ayam Ras Broiler di Pasar Bunder
Sragen ... 32
3. Hasil Pengujian Residu Oksitetrasiklin pada Sampel Ayam Ras Broiler
di Pasar Tradisional Bunder Sragen ... 33
4. Hasil Pengujian kandungan residu Oksitetrasiklin pada Sampel daging
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Daging Ayam Ras Ras Broiler di Pasar Tradisional Bunder Sragen... 6
2. Struktur Golongan Tetrasiklin ... 16
3. Alat untuk HPLC. ... 19
4. Diagram Skematik System Kromatografi Cair. ... 19
5. Kromatogram dari Senyawa 5 Nukleotida. ... 21
6. Skema Kerangka Teori Penelitian yang Berjudul “ Survei Kandungan Residu Oksitetrasiklin pada Daging Ayam Ras Broiler yang Dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen. ... 22
7. Skema Penyediaan Sampel Daging Ayam Ras Broiler ... 26
8. Skema Pelaksanaan Pengujian Bioassay ... 27
9. Skema Pelaksanaan Pengujian HPLC ... 28
xi
DAFTAR SINGKATAN BMR : Batas Maksimum Residu
BPS : Badan Pusat Statistik
DNA : Deoxyribo Nucleic Acid
HPLC : High Performance Liquid Chromatography
KCKT : Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
SNI : Standar Nasional Indonesia
