PRAKTIK PENYEMBELIHAN DAN PENGOLAHAN AYAM
DI RUMAH POTONG AYAM (RPA) DESA PANDANARUM
KECAMATAN SUTOJAYAN KABUPATEN BLITAR
(Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang
Jaminan Produk Halal)
SKRIPSI
OLEH
AGNES LUTFIANA NI’MAH
NIM. 2821123001
JURUSAN HUKUM EKONOMI SYARI’AH
FAKULTAS SYARIAH DAN ILMU HUKUM
INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI TULUNGAGUNG
2016
ii
PRAKTIK PENYEMBELIHAN DAN PENGOLAHAN AYAM
DI RUMAH POTONG AYAM (RPA) DESA PANDANARUM
KECAMATAN SUTOJAYAN KABUPATEN BLITAR
(Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang
Jaminan Produk Halal)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Syari’ah dan Ilmu Hukum Institut Agama Islam Negeri Tulungagung
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Strata Satu Sarjana Syari’ah (S.Sy.)
OLEH
AGNES LUTFIANA NI’MAH
NIM. 2821123001
JURUSAN HUKUM EKONOMI SYARI’AH
FAKULTAS SYARIAH DAN ILMU HUKUM
INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI TULUNGAGUNG
2016
vi
MOTTO
Dialah yang menjadikan bumi itu mudah bagi kamu, Maka berjalanlah di segala penjurunya dan makanlah sebagian dari rezki-Nya. dan hanya kepada-Nya-lah
kamu (kembali setelah) dibangkitkan. (QS. Al-Mulk: 15)
*Departemen Agama Republik Indonesia, Al-Qur’an dan Terjemahannya, (Jakarta: Yayasan Penyelenggara Penterjemah Al-Qur’an, 1979), hlm. 823
vii
LEMBAR PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan kepada Allah SWT dan Rasulullah SAW sebagai bentuk ibadah dalam rangka mencari ilmu, serta kepada orang-orang yang sangat berarti dalam hidup saya, diantaranya:
1. Ayahku (Alm) Sumaji dan Ibuku Maryamin sebagai orang tua yang selalu sabar, selalu berusaha mencari rizki untuk saya melanjutkan studi, selalu mendoakan saya, dan orang yang paling berjasa dalam hidup saya serta selalu berjuang untuk anak-anaknya agar bisa memperoleh pendidikan yang lebih baik.
2. Adikku Tia Sari Istiadah dan seluruh keluargaku yang selalu mendukung dan memberi semangat untuk segera menyelesaikan studiku.
3. Untuk seluruh sahabat dan teman-temanku (HES 2012, HMJ HES, DEMA FASIH, Kost, KKN) yang telah memberikan banyak kenangan dalam suka maupun duka.
4. Untuk Bapak Dr. H.M. Saifudun Zuhri, M.Ag. selaku dosen pembimbing skripsiku yang telah mengarahkan dan membimbing dalam pengerjaan tugas akhir ini.
5. Untuk semua dosen yang telah memberikan ilmunya selama 4 tahun ini. 6. Almamaterku IAIN Tulungagung.
viii
PRAKATA
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT. atas segala karunianya sehingga laporan penelitian ini dapat terselesaikan. Shalawat dan salam semoga senantiasa abadi tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW. dan umatnya.
Sehubungan dengan selesainya penulisan skripsi ini maka penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Maftukhin, M.Ag., selaku Rektor Institut Agama Islam Negeri Tulungagung.
2. Bapak Prof. H. Imam Fu’adi, M.Ag., selaku Wakil Rektor bidang Akademik dan Pengembangan Lembaga Institut Agama Islam Negeri Tulungagung. 3. Bapak Dr. H. Asmawi, M.Ag., selaku Dekan Fakultas Syari’ah dan Ilmu
Hukum Institut Agama Islam Negeri Tulungagung.
4. Bapak Dr. H. Ahmad Muhtadi Anshor, M.Ag., selaku Wakil Dekan 1 Fakultas Syari’ah dan Ilmu Hukum Institut Agama Islam Negeri Tulungagung.
5. Bapak Dr. Kutbuddin Aibak, S.Ag., M.HI., selaku Ketua Jurusan Hukum Ekonomi Syari’ah.
6. Bapak Dr. H.M. Saifudin Zuhri, M.Ag., selaku pembimbing yang telah membimbing dan memberikan pengarahan dan koreksi sehingga penelitian dapat terselesaikan.
7. Segenap Bapak/Ibu Dosen IAIN Tulungagung yang telah membimbing dan memberikan wawasannya sehingga studi ini dapat terselesaikan.
ix
8. Bapak Mas’udin selaku Kepala Desa Pandanarum yang telah memberikan ijin melaksanakan penelitian.
9. Semua pihak yang telah membantu terselesaikannya penulisan laporan penelitian ini.
Dengan penuh harap semoga jasa kebaikan mereka diterima Allah SWT. Dan tercatat sebagai amal shalih. Akhirnya, karya ini penulis suguhkan kepada segenap pembaca, dengan harapan adanya saran dan kritik yang bersifat konstruktif demi perbaikan. Semoga karya ini bermanfaat dan mendapat ridha Allah SWT.
Tulungagung, 14 Juni 2016 Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
PERSETUJUAN ... iii
PENGESAHAN ... iv
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN... v
MOTTO ... vi
PERSEMBAHAN ... vii
PRAKATA ... viii
DAFTAR ISI ...x
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
ABSTRAK ... xiv
BAB I : PENDAHULUAN A.Latar Belakang Masalah ...1
B.Fokus Penelitian ...7
C.Tujuan dan Manfaat Penelitian ...8
D.Penegasan Istilah ...9
1. Secara Konseptual ...9
2. Secara Operasional ...10
E. Sistematika Pembahasan ...10
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA A.Penyembelihan dan Pengolahan Ayam Menurut Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal 1. Pengertian Penyembelihan ...15
2. Syarat Penyembelihan ...15
3. Pengolahan Hewan (Ayam) Setelah disembelih ...22
4. Sertifikasi Penyembelihan Halal dalam Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 ...25
xi
B. Penyembelihan dan Pengolahan Ayam Menurut Hukum Islam
1. Pengertian dan Dasar Hukum Penyembelihan ...31
2. Syarat Penyembelihan ...34
3. Binatang Yang Halal Disembelih ...43
C.Penelitian terdahulu ...44
BAB III : METODE PENELITIAN A. Sifat dan Jenis Penelitian ...48
B. Lokasi Penelitian ...49
C. Kehadiran Peneliti ...49
D. Sumber Data ...50
E. Teknik Pengumpulan Data ...52
F. Teknik Analisis Data...54
G. Pengecekan Keabsahan Data ...56
H. Tahap-Tahap Penelitian ...58
BAB IV : HASIL PENELITIAN A. Deskripsi Objek Penelitian ...62
B. Paparan Data dan Temuan Penelitian ...64
C. Pembahasan Temuan Penelitian ...72
1. Praktik Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di Rumah Potong Ayam desa Pandanarum ...72
2. Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal Terhadap Praktik Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di Rumah Potong Ayam desa Pandanarum ...75
BAB VI : PENUTUP A.Kesimpulan ...87
B.Saran ...88
DAFTAR RUJUKAN ...90 LAMPIRAN-LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Pedoman Observasi Lampiran 2 Pedoman Wawancara Lampiran 3 Daftar Informan Lampiran 4 Biodata Penulis Lampiran 5 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 6 Surat Keterangan Penelitian Lampiran 7 Daftar Foto
xiv
ABSTRAK
Skripsi dengan judul “Praktik Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di Rumah Potong Ayam (RPA) desa Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar (Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal)” ini ditulis oleh Agnes Lutfiana Ni’mah, NIM. 2821123001, pembimbing Dr. H.M. Saifudin Zuhri, M.Ag.
Kata Kunci: Penyembelihan dan Pengolahan Ayam, Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal.
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh sebuah fenomena semakin banyak dan berkembangnya rumah potong ayam yang menyediakan ayam potong bagi masyarakat, bahkan di desa-desa sudah banyak yang membuka usaha tersebut, meskipun masih tradisional dengan alat dan perlengkapan yang jauh dari kata modern.
Rumusan masalah dalam penulisan skripsi ini adalah (1) Bagaimana praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di rumah potong ayam desa Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar?. (2) Bagaimana tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal terhadap praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di rumah potong ayam desa Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar?. Adapun yang menjadi tujuan penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di rumah potong ayam desa Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar. (2) Untuk mengetahui tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal terhadap praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di rumah potong ayam desa Pandanarum kecamatan Sutojayan kabupaten Blitar.
Skripsi ini bermanfaat bagi seluruh masyarakat tentang penyembelihan dan pengolahan ayam untuk diperjual belikan yang sesuai dengan peraturan yang benar baik peraturan agama maupun peraturan pemerintah, sehingga dapat dijadikan sebagai bahan referensi bagi penelitian di masa yang akan datang pada bidang yang sama. Sedangkan bagi pihak-pihak terkait, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan untuk mengembangkan peraturan tentang sertifikasi halal khususnya di bidang rumah potong ayam yang masih tradisional.
Dalam penelitian ini digunakan metode penelitian kualitatif dengan jenis studi kasus, lokasi penelitian di di desa Pandanarum kecamatan Sutojayan Blitar, sumber data penelitian ini terdiri dari informan, peristiwa dan lokasi, data dalam penelitian ini terdiri dari dua jenis yaitu data primer dan data sekunder. Prosedur pengumpulan data dengan menggunakan metode interview (wawancara), observasi, dan dokumentasi. Analisis data menggunakan analisis data kualitatif, melalui : (1) Reduksi Data (2) Display Data (3) Mengambil kesimpulan dan verifikasi, sedangkan pengecekan keabsahan data dengan menggunakan perpanjangan keikutsertaan, triangulasi dan pemeriksaan sejawat melalui diskusi.
xv
Hasil penelitian skripsi ini: (1) Praktik penyembelihan dan pengolahan ayam di Rumah Potong Ayam yang ada di desa Pandanarum melalui tahapan-tahapan berikut: tahap persiapan ayam sebelum disembelih yang meliputi: penempatan ayam di kandang dan pemeriksaan kesehatan ayam, tahap penyembelihan ayam yang meliputi: pengambilan ayam, penyembelihan ayam dengan membaca bismillah dan menggunakan pisau yang tajam, penyembelihan pada bagian leher yang memotong jalur pernapasan, makanan dan nadi, tahap pengolahan ayam setelah disembelih yang meliputi: perendaman ayam di air panas, pencabutan bulu menggunakan mesin bubut bulu ayam, pemisahan antara daging dengan jeroan, pencucian, pemotongan dan pengemasan. (2) Penyembelihan dan pengolahan ayam di Rumah Potong Ayam yang ada di desa Pandanarum dalam praktiknya: (a) Ada yang sesuai dengan kriteria halal dalam penyembelihan karena ayam yang telah melewati proses penyembelihan, mati dalam sekali proses penyembelihan tersebut sebelum proses selanjutnya yaitu pengolahan ayam setelah disembelih. Hal tersebut sesuai dengan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal. (b) Ada yang tidak sesuai dengan kriteria halal dalam penyembelihan karena ayam yang telah melewati proses penyembelihan, belum mati sempurna karena proses penyembelihan tersebut dan dijadikan satu dengan ayam yang mati sempurna setelah penyembelihan pada proses pengolahan padahal ayam yang gagal sembelih tersebut sama halnya dengan bangkai. Sedangkan bangkai merupakan bahan nonhalal yang harus dipisahkan dalam Proses Produk Halal. Hal tersebut tidak sesuai dengan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal.
xvi
ABSTRACT
Thesis with the title "Practice Chicken Slaughtering and Processing in the Slaughterhouse (RPA) Pandanarum village districts of Sutojayan, Blitar (Review of Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee)" was written by Agnes Lutfiana Ni'mah, NIM. 2821123001, supervisor Dr. H.M. Saifuddin Zuhri, M.Ag.
Keywords: Chicken Slaughtering and Processing in the Slaughterhouse, Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee.
This research is motivated by a phenomenon more and more and growing chicken slaughterhouse that provides the broilers for the community, even in the villages have a lot to open up the business, although still traditional tools and equipment far from modern.
The problem of this thesis is (1) How does the practice of slaughtering and processing chickens in chicken slaughterhouse Pandanarum village district of Sutojayan, Blitar? (2) How does a review of Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee the practice of slaughtering and processing chickens in chicken slaughterhouse Pandanarum village district of Sutojayan, Blitar? As for the purpose of this research is (1) to find out Practice Chicken Slaughtering and Processing in the Slaughterhouse (RPA) Pandanarum village district of Sutojayan, Blitar. (2) to find out a review of Law Number 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee the practice of slaughtering and processing chickens in chicken slaughterhouse Pandanarum village district of Sutojayan, Blitar.
This thesis is beneficial for the entire community about the slaughter and processing of chicken to be traded in accordance with the regulations really good religious rules and regulations, so it can be used as a reference material for research in the future in the same plane. As for the parties, the results of this research can be used as a material consideration to develop regulations on halal certification, especially in the field of chicken slaughterhouse is still traditional. This study used a qualitative research method with the type of case studies, research sites in the Pandanarum village districts Sutojayan Blitar, the data source of this study consisted of informants, events and locations, the data in this study consisted of two types of primary data and secondary data. Data collection procedures using interview methods (interviews), observation, and documentation. Analysis of data using qualitative data analysis, through: 1) Reduction of Data 2) Display Data 3) Take a conclusion and verification, while checking the validity of the data by using an extension of the participation, triangulation and peer inspection through discussion.
The results of this thesis research: 1) The practice of slaughtering and processing chickens at the slaughterhouse Pandanarum village through the following stages: the preparation stage chickens before slaughter which include place the chickens to the cage and inspection the heath of chickens, the stage of chicken slaughter which include taking the chickens from the cage, chickens slaughtering by reading “Bismillah” and using the sharp knife, slaughtering the chickens at their neck of the airway, eat and veins, the processing stage chickens
xvii
after slaughter which include: soaking the chicken in hot water, plucking using a lathe quill, the separation between meat and offal, washing, cuting and packaging 2) slaughtering and processing chickens at the slaughterhouse Pandanarum village in practice: a) there is in accordance with the criteria of halal slaughter, because chickens are slaughtered was die in a slaughtering process before the next process is the processing of chickens after slaughter. This is in accordance with Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee. b) There is not in accordance with the criteria of halal slaughter, because the chicken is slaughtered is not dead yet perfect time of slaughter and rolled into the perfect dead chickens after slaughter in the processing of chicken that failed when the slaughter as well as the carcass. While the carcass is not kosher ingredients which must be separated in the process of Halal products. This is not in accordance with Law No. 33 Year 2014 About Halal Product Guarantee.
xviii
xix
:
