Lampiran
Lembar Observasi
Pelaksanaan Higiene Penjualan Dan Perilaku Penjual Serta Keberadaan E.Coli Dan Salmonella Pada Jajanan Sate Asongan
Di Pusat Jajan Pasar Bengkel Serdang Bedagai Tahun 2015
I. Karakteristik Responden
Nama Responden : No Responden : Jenis kelamin :
Umur :
Pendidikan :
Lama berjualan :
- Anda berjualan dari pukul berapa, sampai pukul berapa? - Sudah berapa lama anda bekerja?
- Jenis sate apa yang paling banyak diminati? - Jenis sate apa yang kurang diminati?
II. Higiene penjualan
NO OBJEK PENGAMATAN
KATEGORI
YA TIDAK
1 Penyaji menutup rapat makanan ketika tidak ada pembeli
2 Menggunakan plastic/wadah yang bersih dan tidak tercemar
3 Wadah sate asongan dalam keadaan layak
- utuh
- kuat
- tidak karat
- ukurannya sesuai dengan jumlah sate asongan)
4 Tersedia tempat khusus
5 Tempat penjualan terhindar dari jangkauan tikus dan serangga 6
Tempat sampah:
c. Dibuat dari bahan yang kedap air dan tidak mudah berkarat
Mudah dibersihkan dan bagian dalam di buat licin
7 Lokasi terletak jauh (minimal 100m) dari tempat pengolahan limbah
8 Lokasi terletak jauh (minimal 100m) dari rumah potong hewan
9 Lokasi terletak jauh (minimal 10m) dari jalan yang ramai dengan kendaraan berkecepatan tinggi
10 Memiliki tempat sampah tertutup
11 Tempat air bersih mempunyai tutup
12 Tersedia tempat cuci tangan
II. Perilaku penjual
A. Perilaku penjual (Pengetahuan)
2. Menurut anda, pakaian yang bersih dan rapi itu seperti apa?
a. Pakaian yang baru diganti dan tidak mengganggu proses berjualan b. Pakaian yang wangi
3. Menurut anda, mengapa harus menjajakan makanan dalam keadaan sehat (tidak batuk, pilek, influenza, diare dan penyakit perut sejenisnya) ?
b. Tidak tahu
4. Menurut anda, mencuci tangan pakai sabun sebelum menjajakan makanan itu seperti apa?
a. Cuci tangan dengan sabun kesehatan, b. Cuci tangan kalau merasa kotor sekali
5. Menurut anda, mencuci tangan pakai sabun setelah BAK/BAB itu seperti apa?
a. Cuci tangan dengan sabun kesehatan b. Cuci tangan dengan sabun apa saja
6. Menurut anda, kenapa sebaiknya tidak memegang/menggaruk anggota badan (hidung, telinga,pipi, mulut dan anggota badan lainnya) ketika menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Dapat menyebabkan penyakit
7. Menurut anda, kenapa tidak boleh merokok pada saat menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Tidak tahu
8. Menurut anda, mengapa tidak boleh berbicara pada saat menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Dapat menyebabkan penyakit
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Dapat menyebabkan penyakit
10.Menurut anda, mengapa harus berkuku pendek dan bersih pada saat menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Dapat menyebabkan penyakit
11.Menurut anda, mengapa harus menggunakan sarung tangan/plastic/ penjepit makanan pada saat menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Dapat menyebabkan penyakit
12.Menurut anda, mengapa tidak boleh meniup plastik/wadah bungkus makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit b. Dapat menyebabkan penyakit
13.Menurut anda, mengapa harus menutup luka pada luka terbuka seperti bisul, kudis, dan lainnya?
B. Perilaku Penjual (Sikap responden)
NO
PERNYATAAN
SS S KS TS STS
1 Penyaji makanan harus berpakaian rapi dan bersih
2 Harus menjajakan makanan dalam keadaan sehat
- tidak batuk
- tidak influenza,
- tidak diare
3 Mencuci tangan pakai sabun sebelum menjajakan makanan adalah dengan sabun kesehatan
4 Mencuci tangan pakai sabun setelah BAK/BAB adalah dengan menggunakan sabun kesehatan
- Setelah BAK
- Setelah BAB
- Hidung
- Telinga
- Pipi
- Mulut
- Anggota badan lainnya(kepala)
6 Tidak boleh merokok saat menjajakan makanan
7 Tidak boleh berbicara saat menjajakan makanan
8 Harus menjauh dari makanan ketika bersin/batuk
9 Harus berkuku pendek dan bersih pada saat menjajakan makanan
- Berkuku pendek
- Berkuku bersih
10 Harus memakai sarung tangan /plastic/penjepit makanan pada saat menjajakan makanan
- Plastic
- Penjepit makanan
11 Tidak boleh meniup plastic/wadah bungkus makanan
12 Harus menutup luka yang terbuka seperti bisul, kudis dan lainnya
- Bisul
- Kudis
- Luka lain
C. Perilaku penjual (Tindakan Responden)
NO OBJEK PENGAMATAN
S K TP
1 Penyaji makanan berpakaian rapi dan bersih
2 Menjajakan makanan dalam keadaan sehat
- tidak influenza
- tidak diare
3 Mencuci tangan pakai sabun sebelum menjajakan makanan dengan sabun kesehatan
4 Mencuci tangan pakai sabun setelah BAK/BAB dengan menggunakan sabun kesehatan
- Setelah BAK
- Setelah BAB
5 Memegang/menggaruk anggota badan (hidung, telinga, pipi, mulut dan anggota badan lainnya ) ketika
menjajakan makanan - Hidung
- Telinga
- Pipi
- Mulut
- Anggota badan lainnya (kepala)
7 Berbicara saat menjajakan makanan
8 Menjauh dari makanan ketika bersin/batuk
- Ketika bersin
- Ketika batuk
9 Berkuku pendek dan bersih pada saat menjajakan makanan
- Berkuku pendek
- Berkuku bersih
10 Memakai sarung tangan /plastic/penjepit makanan pada saat menjajakan makanan
- Sarung tangan
- Plastic
- Penjepit makanan
11 Meniup plastic/wadah bungkus makanan
- Bisul
- Kudis
