PENGARUH PENAMBAHAN PUREE DAUN KELOR DAN BUBUK DAUN KELOR TERHADAP HASIL JADI MIE KERING MOCAF
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Hasil penelitian yang dilakukan dapat dilihat mie basah dengan daya simpan terendah selama12 hari yang terdapat pada perlakuan M1W1 dengan 97 g tepung terigu : 3 g tepung
Dalam pembuatan mie kering dengan subtitusi tepung lain menyebabkan berkurangnya gluten sehingga perlu penambahan telur sebagai bahan pengikat yang dapat
Interaksi antara protein dan air terjadi pada saat pemasakan, sehingga semakin banyak jumlah konsentrat protein daun kelor yang ditambahkan pada mie kering tersubstitusi
Penambahan puree jagung dan mocaf tergelatinasi tidak memberikan pengaruh nyata karena mocaf mempunya sifat yang berbeda dengan terigu dimana produk mie berbasis mocaf
Tepung terigu merupakan tepung yang berasal dari bahan dasar gandum yang diperoleh dengan cara penggilingan gandum yang banyak digunakan dalam industri
Secara fisik mie basah dengan penambahan tepung daun kelor memiliki randemen rata-rata di atas 95 %, Elastisitas lebih rendah dibanding dengan mie basah tanpa
Penambahan purre wortel terhadap elastisitas pada mie telur diperoleh hasil nilai taraf signifikan 0,084; dan interaksi antara subtitusi tepung mocaf dengan penambahan purre
Bahan makanan sumber zat tenaga dari karbohidrat antara lain : beras, jagung, gandum, ubi jalar, kentang, sagu, roti, mie, pasta, macaroni, dan tepung-tepungan
