KINETIKA FERMENTASI PADA TEH KOMBUCHA DENGAN VARIASI JENIS TEH BERDASARKAN PENGOLAHANNYA
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Selama proses fermentasi berlangsung, glukosa dalam sukrosa dan sari buah stroberi akan dikatabolisasi oleh bakteri asam laktat dalam kefir menjadi asam laktat dan
Berdasarkan data pada tabel B.1, teh hitam Kombucha lokal di Bali pada waktu fermentasi hari ke-1 menunjukkan aktivitas antioksidan yang optimal karena memiliki pH
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis gula terhadap aktivitas antioksidan dari fermentasi kombucha dengan adanya penambahan Bakteri Asam Laktat ditinjau
Hasil uji anova menunjukkan bahwa kadar gula total yoghurt susu biji ketapang pada perlakuan lama fermentasi dan interaksi antara lama fermentasi dengan jenis starter
Pada proses fermentasi terjadi proses anaerob, dimana karbohidrat yang terdapat pada substrat (bahan) dihidrolisa oleh enzim menjadi gula yang lebih sederhana, gula yang terdapat
Ditinjau berdasarkan jenis pengolahan teh, kombucha teh hijau memiliki kadar gula reduksi yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kadar gula reduksi pada
Fermentasi teh kombucha selama 12 hari tidak jauh berbeda dengan teh kombucha dengan fermentasi 8 hari dan kontrol positif dalam memberikan efek penurunan kadar
Pada awal fermentasi dilakukan pengujian mikrobiologi pada setiap kultur yang digunakan, selama proses fermentasi dilakukan pengujian aktivitas antioksidan, total
