PENGARUH KONSENTRASI ALGINAT TERHADAP STABILITAS
FIKOSIANIN PEWARNA ALAMI
SPIRULINA
&
KELARUTANNYA
THE EFFECT OF ALGINATE CONCENTRATION LEVELS ON THE
STABILITY & SOLUBILITY OF PHYCOCYANIN NATURAL
COLORANT
Skripsi
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Disusun Oleh : Rita Theresia Mebas
13.70.0156
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
ii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Pengaruh Konsentrasi Alginat terhadap Stabilitas Fikosianin Pewarna Alami Spirulina & Kelarutannya” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 27 Juli 2017
iii
RINGKASAN
iv
SUMMARY
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas berkat dan perlindunganNya, penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi dengan Judul
“Pengaruh Konsentrasi Alginat terhadap Stabilitas Fikosianin Pewarna Alami Spirulina & Kelarutannya“ dengan lancar dan tepat waktu. Laporan Skripsi dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Selama pembuatan laporan skripsi, penulis tidak lepas dari bantuan beberapa orang yang sudah mendukung secara langsung maupun tidak langsung. Untuk itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus, yang selalu melindungi dan memberkati sehingga Penulis dapat melalui semua tahapan skripsi.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc selaku Dekan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
3. Ibu Dr. A. Rika Pratiwi, MSi selaku dosen pembimbing I yang sudah membantu dan mengarahkan Penulis selama Penulis melakukan penelitian hingga penyusunan laporan skripsi.
4. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan saran, ide dan dorongan dalam melakukan penelitian dan penulisan laporan.
5. Seluruh dosen FTP yang telah memberikan ilmu dan nasehat selama penulis menjalani masa perkuliahan di FTP.
6. Mas Soleh dan Mas Pri yang telah banyak membantu dan memberikan informasi kepada penulis selama penulis melakukan penelitian.
7. Seluruh karyawan FTP yang telah banyak membantu penulis dalam mengurus administrasi selama studi di FTP.
vi
9. Keluarga yang telah memberikan dukungan dan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi.
10. Sahabat-sahabat: Catherine, Gilang, Winda, Bella, dan Alin terimakasih atas pelajaran berharganya dan yang telah membuat hari-hari kuliah menjadi lebih
mudah.
11. Semua pihak yang sudah membantu namun tidak dapat Penulis ucapkan satu persatu.
Penulis berharap laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan informasi bagi siapa saja yang membacanya khususnya bagi mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Namun penulis menyadari bahwa dalam penyusunan dan penulisan laporan Skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih terdapat banyak kekurangan yang dilakukan secara tidak sengaja oleh penulis. Sehingga penulis sangat mengharapkan adanya kritik dan saran yang berasal dari pembaca dan semua pihak.
Semarang, 27 Juli 2017
vii
DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... ii
RINGKASAN ... iii
2.1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan... 5
2.2. Materi ... 5
2.3. Desain Penelitian ... 5
2.4. Metode ... 6
2.4.1. Ekstraksi Pigmen Fikosianin dari Spirulina ... 6
2.4.3. Analisis Kimia ... 9
2.4.4. Analisis Fisik ... 10
3. HASIL PENELITIAN ... 12
3.1. Karakteristik Kimia ... 12
3.2. Karakteristik Fisik ... 16
4. PEMBAHASAN ... 17
4.1. Karakteristik Kimia ... 17
4.1.1. Stabilitas Fikosianin terhadap Suhu Larutan ... 17
4.1.2. Kadar Air ... 18
4.2. Karakteristik Fisik ... 19
4.2.1. Daya Larut Serbuk ... 19
viii
ix
DAFTAR TABEL
x
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Konsentrasi Fikosianin ... 26
Lampiran 2. Perhitungan Laju Degradasi Serbuk Pewarna Fikosianin ... 55
Lampiran 3. Perhitungan Kadar Air ... 56
Lampiran 4. Perhitungan Daya Larut Serbuk ... 57
Lampiran 5. Normalitas Stabilitas Fikosianin terhadap Suhu Larutan ... 59
Lampiran 6. Normalitas Kadar Air ... 60
Lampiran 7. Normalitas Daya Larut Serbuk ... 60
Lampiran 8. Normalitas Kemampuan Pembasahan ... 60
Lampiran 9. Uji Post Hoc Stabilitas Fikosianin terhadap Suhu Larutan untuk Suhu .... 61
Lampiran 10. Uji Post Hoc Stabilitas Fikosianin terhadap Suhu Larutan untuk Waktu 61 Lampiran 11. Uji TStabilitas Fikosianin terhadap Suhu Larutan ... 62
Lampiran 12. Uji T Kadar Air ... 62
Lampiran 13. Uji T Daya Larut Serbuk ... 62
