Pengaruh Pra Perlakuan Terhadap Kualitas Kunyit yang Dikeringkan dengan Menggunakan Solar Tunnel Dryer - Unika Repository

(1)

93.32%

Originality

6.68%

Similarity

322

Sources

Doc vs Internet + Library

Web omitted sources: 261 sources found

1. https://core.ac.uk/display/157701013

5.35%

2. http://repository.unika.ac.id/13004

1.23%

3. https://core.ac.uk/display/80826837

1.23%

4. https://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/PROSIDING_SNST_FT/article/download/972/1085

1.04%

5. https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-58392013000300013

0.96%

6. https://www.rcscomponents.com/modules.php?name=stocks

0.94%

7. http://medplants.blogspot.com/2012/07/curcuma-longa-haldi-pasupu-manjal.html

0.62%

8. http://nuruszahro.blogspot.com/2013/12/laporan-analisis-mikrobiologi.html

0.62%

9. http://yoghabrandibille.blogspot.com/2012/06/tugas-makalah-pangan-fermentasi-done.html

0.62%

10. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/download/4392/3746

0.54%

11. http://docplayer.es/50024753-Estudio-de-la-resistencia-de-helicobacter-pylori-a-los-antimicrobiano…

0.52%

12. http://docplayer.es/15353675-Pontificia-universidad-javeriana-facultad-de-ciencias-maestria-en-cie…

0.52%

13. https://patents.google.com/patent/WO2006105576A1/en

0.44%

14. https://portal.mywccc.org/High%20School%20Academic%20Departments/Math/PH%20Geometry…

0.42%

15. http://docplayer.es/62744627-Retail-merchandising-y-estudios-de-caso.html

0.42%

16. http://repository.wima.ac.id/11613/36/BAB%202.pdf

0.42%

17. http://blog.unika.ac.id/publication/alberta%20rika%20pratiwi

0.42%

18. http://docplayer.es/61492744-Fisiopatologia-molecular-en-la-infeccion-por-helicobacter-pylori-mole…

0.39%

19. https://documents.tips/health-medicine/diagnostico-y-tratamiento-de-enfdigestiva.html

0.39%

20. http://docplayer.es/34819056-Helicobacter-pylori-mecanismos-de-patogenicidad.html

0.39%

21. http://www.jpma.or.jp/english/parj/pdf/2015.pdf

0.39%

22. http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/bacteriologia/gastritis.html

0.39%

23. https://es.slideshare.net/Maestronline/fisica-1-apoyo-y-asesorias

0.39%

24. https://es.slideshare.net/MaestrosOnline2/fisica-1-apoyo-y-asesorias-40413429

0.39%

25. http://www.facmed.unam.mx/sms/seam2k1/2008/ene_01_ponencia.html

0.39%

26. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/path.1868/references

0.39%

27. http://www.mdpi.com/2079-9721/2/2/187/htm

0.39%

28. https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v20/i6/1424.htm

0.39%

29. https://docplayer.es/34819056-Helicobacter-pylori-mecanismos-de-patogenicidad.html

0.39%

30. https://vdocuments.mx/documents/estudio-molecular-de-los-factores-de-virulencia-y-de-la-resiste…

0.39%

31. http://docplayer.es/36415747-Infeccion-por-helicobacter-pylori.html

0.39%

32. http://www.medigraphic.com/pdfs/patol/pt-2016/pt162h.pdf

0.39%

33. http://www.scielo.org.co/pdf/sun/v32n3/v32n3a13.pdf

0.39%

(2)

35. https://vdocuments.site/documents/2006-modelos-regulacion-rpga.html

0.39%

36. https://etd.lib.metu.edu.tr/upload/3/12609375/index.pdf

0.39%

37. https://www.slideshare.net/Maestronline/fisica-1-apoyo-y-asesorias

0.39%

38. http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1130-01082006000500008&script=sci_arttext&tlng=es

0.39%

39. http://bfff.co.uk/wp-content/uploads/2013/09/Leatherhead-Chester-Antioxidant-Reports-2013.pdf

0.35%

40. https://digitum.um.es/jspui/bitstream/10201/175/5/GarciaAlonso2de2.pdf.txt

0.35%

41. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=77119

0.35%

42. http://etds.niu.edu.tw/etdservice/detail?&etdun1=U0046-0402201611171400&etdun2=U0046-0701…

0.35%

43. https://docplayer.es/73119335-Tabla-de-contenido-tels-fax-y.html

0.35%

44. https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-016-1679-0

0.35%

45. http://www.bdigital.unal.edu.co/57156/1/33377870.2016.pdf

0.35%

46. http://repository.unika.ac.id/view/subjects/G63.html

0.32%

47. http://docplayer.es/47538040-Caracterizacion-capacidad-antioxidante-y-perfil-fenolico-de-frutas-su…

0.32%

48. http://repository.unika.ac.id/view/year/2017.html

0.32%

49. https://id.123dok.com/document/6zkl91py-karakteristik-kimia-telur-dan-serabut-telur-ikan-terbang-…

0.32%

50. http://repository.unika.ac.id/view/subjects/G638.html

0.32%

51. https://nepis.epa.gov/Exe/ZyPURL.cgi?Dockey=9101LJ3R.TXT

0.32%

52. http://docplayer.es/10484610-V-congreso-internacional-de-ciencia-y-tecnologia-de-los-alimentos-c…

0.32%

53. https://dl.polibatam.ac.id/course/view.php?id=22

0.3%

54. http://bmsi.ru/doc/cde218c1-acc5-4633-bb4d-29eb9667c46a

0.27%

55. http://diginole.lib.fsu.edu/islandora/object/fsu%3Adepartment_of_nutrition_food_and_exercise_sc…

0.27%

56. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167494316302382

0.27%

57. https://jurnal.polban.ac.id/index.php/proceeding/article/download/475/347

0.27%

58. http://docplayer.info/40985762-Pengaruh-kepemimpinan-dan-iklim-organisasi-terhadap-kinerja-kar…

0.27%

59. https://www.musictherapy.org/research/researchabstracts10

0.27%

60. http://www.library.up.ac.za/health/blocks/sport/supplements.doc

0.27%

61. http://diginole.lib.fsu.edu/islandora/search/catch_all_names_mt%3A%28%20College%20of%20M…

0.27%

62. http://europepmc.org/articles/PMC555376

0.27%

63. https://blognyaekonomi.files.wordpress.com/2013/06/2562-3409-1-sm.pdf

0.27%

64. https://docplayer.es/83389758-Tesis-maestro-en-ciencias-en-bioprocesos-alejandro-jonathan-hurt…

0.27%

65. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0165587604001181

0.27%

66. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1474515117727740

0.27%

67. http://www.iosrjournals.org/iosr-jef/pages/vol.8i1%20Version-3.html

0.27%

68. https://www.bioportfolio.com/resources/pmarticle/1188617/Plyometric-Training-Effects-on-Athletic…

0.27%

69. https://www.scribd.com/document/287195382/The-Impact-of-Inflation-to-Private-Banking-Profitab…

0.27%

70. https://docplayer.info/67583446-Pengaruh-penambahan-sari-temulawak-curcuma-xanthorrhiza-rox…

0.27%

71. http://www.montana.edu/msse/cap-abstracts/2012-cap-abstracts.html

0.27%

72. http://www.musictherapy.org/research/researchabstracts08

0.27%

73. http://contohaku1.blogspot.com/2014/03/skripsi-manajemen-analisis-pengaruh_1820.html

0.25%

74. http://eprints.undip.ac.id/13861/1/Analisis_Perbedaan_Faktor-Faktor_Individual....by_Noor_Hamid…

0.25%

75. http://rekayasasipil.ub.ac.id/index.php/rs/article/viewFile/193/204

0.25%

76. http://kuliahbiologimurni.blogspot.com/2015/11/skrining-fitokimia-dan-uji-antioksidan.html

0.25%

77. http://ejurnal.bunghatta.ac.id/index.php?journal=JFEK&page=article&op=download&path%5B%5D…

0.25%

78. https://eprints.uns.ac.id/view/year/2011.html

0.25%

79. http://sidfirman82.blogspot.com/2015/09/laporan-kunjungan-industri-di-b2p2toot.html

0.25%

(3)

81. http://eprints.dinus.ac.id/8616/1/jurnal_12419.pdf

0.25%

82. https://text-id.123dok.com/document/eqol56jq-pengaruh-biaya-kepatuhan-dan-pemeriksaan-pajak…

0.25%

83. http://sintaestermanopo.blogspot.com/2016/11/11jurnal-pengaruh-budaya-keselamatan.html

0.25%

84. http://jeanne-blog.com/aromatherapy-category/formulas-potions-recipes

0.25%

85. http://www.mdpi.com/2075-4663/5/2

0.25%

86. http://jeanne-blog.com/aromatherapy-category/tomato-tales-personal-stories

0.25%

87. https://jurnalilmiahmanajemen.files.wordpress.com/2011/03/studi-empiris-terhadap-2-faktor-yang-…

0.25%

88. http://sir.stikom.edu/1780/4/BAB_II.pdf

0.25%

89. http://download.portalgaruda.org/article.php?article=187637&val=6457&title=PENGARUH%20BUD…

0.25%

90. http://jim.unsyiah.ac.id/EKA/article/download/758/562

0.25%

91. https://www.scribd.com/doc/290706571/jurnal-prestasi-belajar-10-pdf

0.25%

92. http://eprints.undip.ac.id/12405

0.25%

93. https://smartaccounting.files.wordpress.com/2011/03/pengaruh-rasio-camel-terhadap-praktik-man…

0.25%

112. http://repository.wima.ac.id/308/2/bab%201.pdf

0.25%

113. http://eprints.undip.ac.id/28653/1/Skripsi14.pdf

0.25%

114. https://en.wikipedia.org/wiki/Genetic_correlation

0.22%

115. http://eprints.uny.ac.id/19098/1/TikaAyuPuspitawati_11408141039.pdf

0.22%

116. https://docplayer.com.br/60872482-Conservacao-de-uva-de-mesa-crimson-com-recurso-a-revest…

0.22%

117. http://www.mnsu.edu/comdis/kuster/Bibliography/biba-k.html

0.22%

118. https://www.mnsu.edu/comdis/kuster/Bibliography/biba-k.html

0.22%

119. http://download.portalgaruda.org/article.php?article=338206&val=986&title=PENGARUH%20FIN…

0.22%

120. http://repository.unand.ac.id/2242/1/3.doc

0.22%

121. http://dimassatriaparanata.blogspot.com

0.22%

122. http://www.readbag.com/bibliotecadigital-umsa-bo-rddu-bitstream-123456789-1389-1-t193

0.22%

0.2%

156. https://en.wikipedia.org/wiki/Trans-Pacific_Partnership

0.2%

157. https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Personajes_de_Indiana_Jones

0.2%

158. https://education.byu.edu/directory/view/paul-caldarella

0.2%

159. http://www.readbag.com/star-society-downloads-abstract-star2005

0.2%

160. http://lchc.ucsd.edu/MCA/Journal/contents.html

0.2%

161. https://en.wikipedia.org/wiki/2016_Democratic_National_Convention

0.2%

162. https://akuntabilitasuinjkt.wordpress.com/category/vol-1-no-3-oktober-2008

0.2%

163. https://en.wikipedia.org/wiki/Ripple_%28payment_protocol%29

0.2%

164. http://eprints.uny.ac.id/27287/1/Arif_11408141008.pdf

0.2%

165. http://www.auburn.edu/academic/education/ilsrj/Journal%20Volumes/Fall%202012%20Vol%201…

0.2%

166. https://elmurobbie.files.wordpress.com/2009/04/berpengaruh-terhadap-perataan-laba.pdf

0.2%

167. https://en.wikipedia.org/wiki/Epilepsi

0.2%

168. https://en.wikipedia.org/wiki/Megalomania

0.2%

169. https://es.wikipedia.org/wiki/Bruce_Lee

0.2%

170. https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_MythBusters_episodes

0.2%

171. http://sanchezmath.weebly.com/uploads/1/3/3/0/13300678/supporting_idea_1-40.pdf

0.2%

(5)

173. http://core.ac.uk/download/pdf/11732499.pdf

0.2%

174. https://www.jstage.jst.go.jp/browse/jpts/27/6/_contents/-char/en

0.2%

175. http://alabama.academia.edu/ColinPennington

0.2%

176. https://en.wikipedia.org/wiki/Composition_of_the_human_body

0.2%

177. http://www.science.gov/topicpages/a/activity+enables+students.html

0.2%

178. https://text-id.123dok.com/document/9ynj0olz-aktivitas-antioksidan-dan-sitotoksisitas-ekstrak-fl…

0.2%

179. https://en.wikipedia.org/wiki/Lexa_(The_100)

0.2%

180. http://monsieur-lawliette.blogspot.com

0.2%

181. https://core.ac.uk/download/pdf/33513045.pdf

0.2%

182. http://www.science.gov/topicpages/e/ethanol+plug-in+hybrids.html

0.2%

183. https://en.wikipedia.org/wiki/Kim_Possible_(cartoon)

0.2%

184. http://epubs.surrey.ac.uk/view/year/2009.default.html

0.2%

185. http://journals.lww.com/acsm-msse/Pages/articleviewer.aspx?year=2013&issue=05001&article=…

0.2%

186. https://en.wikipedia.org/wiki/Olivia_de_Havilland

0.2%

187. https://www.science.gov/topicpages/t/training+leadership+development.html

0.2%

188. https://en.wikipedia.org/wiki/Narcissistic_personality_disorder

0.2%

189. https://akuntabilitasuinjkt.wordpress.com/2014/07/30/pengaruh-total-quality-management-dan-sis…

0.2%

190. http://docplayer.info/29693190-Pemanfaatan-limbah-tulang-ikan-tuna-thunnus-sp-sebagai-sumbe…

0.2%

191. http://www.textureanalyser.co.uk/PublishedPapers.htm

0.2%

192. http://www.science.gov/topicpages/h/hormones+animal+physiology.html

0.2%

193. http://diginole.lib.fsu.edu/islandora/search/catch_all_names_mt%3A(Dunnigan,%20%20Patrick)

0.2%

194. http://eprints.vu.edu.au/view/year/2009.type.html

0.2%

195. http://www.science.gov/topicpages/l/leadership+development+study.html

0.2%

196. http://www.science.gov/topicpages/w/wellness+motivation+theory.html

0.2%

197. https://www.science.gov/topicpages/t/taiwanese+girls+self-portraiture.html

0.2%

198. https://wikivisually.com/wiki/Soybean_milk

0.2%

199. https://www.science.gov/topicpages/s/safe+infant+sleeping.html

0.2%

200. http://digitalcommons.wku.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1597&context=ijes

0.2%

201. https://en.wikipedia.org/wiki/Human_trafficking_in_India

0.2%

202. https://en.wikipedia.org/wiki/Dodd%E2%80%93Frank_Wall_Street_Reform_and_Consumer_Prot…

0.2%

203. http://europepmc.org/articles/PMC3625791

0.2%

204. http://www.pubfacts.com/search/Psychiatric+rehabilitation+journal%5BJournal%5D

0.2%

205. https://en.wikipedia.org/wiki/Megalomanic

0.2%

206. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S019566631200205X

0.2%

207. http://eprints.uny.ac.id/16208/1/Skripsi%20Natalia%20Putri%20sejati%20pdf.pdf

0.2%

208. https://docplayer.info/73517262-Hubungan-antara-efikasi-diri-dengan-perilaku-prokrastinasi-akad…

0.2%

209. https://docplayer.info/70745045-Skripsi-disusun-untuk-memenuhi-syarat-kelulusan-program-diplo…

0.2%

210. http://www.science.gov/topicpages/t/training+leadership+development.html

0.2%

211. https://www.science.gov/topicpages/c/computer-based+instructional+technologies.html

0.2%

212. https://www.science.gov/topicpages/o/objectives+developing+instructional.html

0.2%

213. https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/36488/46749

0.2%

214. http://eprints.uny.ac.id/26440/1/HadiHarmawan_11408141048.pdf

0.2%

215. http://www.science.gov/topicpages/c/comprehensive+medical+evaluation.html

0.2%

216. http://docplayer.es/72639994-Universidad-complutense-de-madrid.html

0.2%

217. https://en.wikipedia.org/wiki/Islamic_Research_Foundation

0.2%

(6)

219. https://www.science.gov/topicpages/a/additional+teachers+instructional.html

0.2%

220. https://en.wikipedia.org/wiki/Impostor_syndrome

0.2%

221. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3625791

0.2%

222. https://medicine.utah.edu/ccts/sdbc/files/Research_Question.pdf

0.2%

223. http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/viewFile/257/266

0.2%

224. https://en.wikipedia.org/wiki/Public_holidays_in_the_United_Kingdom

0.2%

225. http://www.jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/51/46

0.2%

226. https://wikivisually.com/wiki/2016_New_York_and_New_Jersey_bombings

0.2%

227. https://www.science.gov/topicpages/d/development+portfolio+potential.html

0.2%

228. https://www.science.gov/topicpages/i/infant+language+development.html

0.2%

229. http://psikologi45.blogspot.com/2012/01/sarana-pendukung-psikologi.html

0.2%

230. https://www.science.gov/topicpages/r/recall+based+graphical.html

0.2%

231. https://en.wikipedia.org/wiki/Dr_zakir_naik

0.2%

232. http://www.readbag.com/learnquebec-ca-export-sites-learn-en-content-curriculum-mst-document…

0.2%

233. http://anyflip.com/vyhe/fzyc/basic

0.2%

234. http://circle.adventist.org/files/CD2010/bibliographies/EducatorStudies.rtf

0.2%

235. https://en.wikipedia.org/wiki/Shooting_of_Philando_Castile

0.2%

236. http://hixswanita2ng2uh.blogspot.com/2013/10/pengaruh-konsep-diri-dan-dukungan.html

0.2%

237. http://vuir.vu.edu.au/view/year/2009.default.html

0.2%

238. https://en.wikipedia.org/wiki/Drug_use_in_music

0.2%

239. http://digilib.unila.ac.id/8730/14/BAB%20III.pdf

0.2%

240. https://en.wikipedia.org/wiki/Neglected_tropical_diseases

0.2%

241. http://digilib.unila.ac.id/856/10/BAB%20III.pdf

0.2%

242. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijop.12328/full

0.2%

261. https://vdocuments.site/documents/sri-dewi-wulansari-g-701-10-027.html

0.2%

(7)

PULUNG-26 MARET-FIX.docx

2.79%

PULUNG-26 MARET.docx

2.59%

Jurnal Skripsi Susi FIX.docx

1.95%

Melvern Jan Chance -31 MEI.docx

1.28%

CHRISTIAN PRABOWO-Skripsi fix.docx

0.94%

HENDRA-14 FEB.docx

0.94%

Metopen kel. 2_revisi.doc.doc

0.2%

14.I1.0043-Tjoa Magdalena Elsa.docx

0.2%

DONNI SURYO SETO 9 Juli.docx

0.2%

14I10082 - Joviane Gracia P-6 JULI.docx

0.2%

2 Proposal Amadea (2).doc

0.2%

Skripsi Sally Dwi P 14.I1.0066-3 JULI S.docx

0.2%

Metopen kel. 2_revisi.pdf.pdf

0.2%

15.I1.0009-Viony Angela Mulyadi-KP-19 JUNI.docx

0.2%

Metopen kel. 2.doc (1).doc

0.2%

Metopen kel. 2.doc.doc

0.2%

Fania Auberta.doc

0.2%

Proposal Amadea.doc

0.2%

13.70.0174_YOSEFINE YOVITA-23 MARET.docx

0.2%

13.70.0174_YOSEFINE YOVITA-22 MARET.docx

0.2%

13.40.0013 Gafika I.docx

0.2%

No 05 - Wayfinding di zona wisata ziarah Gunung Pring.pdf

0.2%

1-proposal PTUPT Heny.docx

0.2%

Library omitted sources: 38 sources found

14.I1.0073-Edwin Widjaja-15 FEB.docx

3.97%

13.70.0160-DeaWidyaningtyas(FTP)-22 MARET.docx

3.25%

YOANA-22 MARET.doc

0.91%

YOANA-22 MARET (1).doc

0.91%

2nd ICSAF 2016 (Hal 201).pdf

0.89%

Nindita Niartika-18 FEB.docx

0.84%

14.I1.0020-Jessica Christianti Purwadi-2 JULI-S.docx

0.52%

LIA LIMIARTI_13.70.0127_SKRIPSI.docx

0.52%

ANGELA-SKRIPSI (revisi ujian).docx

0.52%

IVO SIDAURUK 14.I1.0192.docx

0.42%

ALAN WIJAYA.docx

0.39%

LAPORAN SKRIPSI (1).pdf

0.39%

14.I1.0125-Nathania Janica Theola.docx

0.39%

Spirul Cube.doc

0.35%

kristalisasi C6 (1).docx

0.35%

14N1.0005 Hanna.docx

0.3%

15n10011-Richard_juan_putra.docx

0.3%

endah MM (1).docx

0.27%

Waskito- 6 Nov.docx

0.27%

(8)

Skripsi Florence-DAPUS.doc

0.22%

Term of Reference FOSTER 2017.docx

0.22%

14.G1.0178-Rafael Radite Garbani-18 DES.docx

0.22%

14.I1.0029 Tan Rosana Evelyn-30 JUNI.docx

0.2%

2 Vania_13.30.0138.doc

0.2%

14.I1.0029 Tan Rosana Evelyn-5 JULI S.docx

0.2%

14.I1.0051-Jeanny Citrananda Sanusi-3 JULI S.docx

0.2%

Metopen kel. 2.doc (2).doc

0.2%

Metopen kel 2_revisi.doc.doc

0.2%

02_67_Ranto.pdf

0.2%

15.I1.0009-Viony Angela Mulyadi-15 JUNI.docx

0.2%

YANDIKA-15 JUNI.docx

0.2%

Proposing Management of the Semarang Old Town, the Public Pa.pdf

0.2%

13.40.0094 Donni Suryo Seto Nugroho.docx

0.2%

14.N1.0016 Steven.docx

0.2%

14.G1.0204-Muhammad Fadhreza Umar-23 NOV.docx

0.2%

MUHAMMAD FADHREZA-10 NOV.docx

0.2%

(9)

Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), Agustus 2017 Vol. 22 (2): 7986 ISSN 0853-4217 http://journal.ipb.ac.id/index.php/JIPI

EISSN 2443-3462 DOI: 10.18343/jipi.22.2.79

Pengaruh

Pengaruh Pra Perlakuan

Pra Perlakuan Terhadap Kualitas

Terhadap Kualitas Kunyit yang Dikeringkan

Kunyit yang Dikeringkan

dengan Menggunakan

Solar Tunnel Dryer

(The Impact of Pret

(The Impact of Pretreatment on the Qual

reatment on the Quality of Tu

ity of Turmeric

rmeric Dried by Solar

Dried by Solar

Tunnel Dryer)

Victoria Kristina Anan

Victoria Kristina Ananingsih*, Gracia Arsaingsih*, Gracia Arsanti, Ronti, Robertus Probo Yulianto Nugrahedibertus Probo Yulianto Nugrahedi

(Diterima Oktober 2016/Disetujui Mei 2017)

A

ABSTR

BSTRAK

AK

Kunyit

Kunyit ((Curcuma Curcuma domesticadomesticaVal.) Val.) memilimemiliki ki banyak banyak manfaat manfaat kesehatan kesehatan dan dan dapat dapat digunakan digunakan dalam dalam pembuatan pembuatan obat

obat herbal herbal atau atau minuman minuman herbal herbal tradisional. tradisional. Selain Selain itu, itu, kunyit kunyit juga juga dapat dapat digunakan digunakan sesebagai bagai pewarna pewarna alami alami dalam dalam

makanan.

makanan. KunKunyit yit tidak tidak tahan tahan lama lama apabila apabila masih masih dalam keadaadalam keadaan n segar,segar, oleh oleh karena karena itu itu proses proses pengpengeringan eringan

diperlukan

diperlukan untuk untuk memperpanjang memperpanjang umur umur simpan simpan kunyit. kunyit. Suatu Suatu metode metode pengeringan pengeringan rramah amah lingkungan lingkungan dapat dapat diaplikasikan menggunakan

diaplikasikan menggunakan Solar Solar Tunnel DryTunnel Dryerer (ST (STD). TD). Tujuujuan dari penelitian ini adalah uan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ntuk mengetahui pengaruh

steam

steam blancblanchinghing papada da waktuwaktu yanyang g berbeberbeda da (3, (3, 5, 5, dan dan 10 10 menit) menit) dan dan perendaman perendaman menggunakan menggunakan asam asam sitrat sitrat 0,0,05% 05%

selama 5 men

selama 5 menit terhadapit terhadap kualitas fi kualitas fisikokimia dan mikrobsikokimia dan mikrobiologi kunyit yaniologi kunyit yang dikeringkan g dikeringkan dengan STD. Adengan STD. Analisis nalisis dilakukan

dilakukan terhadap terhadap kakadar dar air, air, aktivitas aktivitas air, air, kandungan kandungan kkurkumin, urkumin, aktivitas aktivitas antioksidan, antioksidan, pH pH kkunyit, unyit, intensitas intensitas warna, warna,

dan

dan total total jamur. jamur. Hasil Hasil penelitian penelitian menunjukkan menunjukkan bahwa bahwa perlakuan perlakuan awal awal steam blanchingsteam blanchingdan perendaman dan perendaman menggunakan

menggunakan asam asam sitrat sitrat 0,05% 0,05% selama selama 5 5 menit menit dapat dapat mempercepat mempercepat waktu waktu pengeripengeringan ngan bila bila dibandingkadibandingkan n dengan dengan

kontrol

kontrol. . KKombinasi ombinasi steam blanchingsteam blanching3 menit 3 menit dengan dengan perendaman perendaman asam asam sitrat sitrat 0,05% 0,05% selama selama 5 5 menit menit dapat dapat menghasilkan

menghasilkan nilai aktinilai aktivitas anvitas antioksidan yangtioksidan yang tinggi tinggi, yaitu , yaitu sebesar 80,30 ±sebesar 80,30 ± 0,89 0,89 (% (%inhibitioninhibition) dan men) dan menghasilkan toghasilkan total tal jamur terendah, yaitu

jamur terendah, yaitu 3, 3,33 ± 5,0033 ± 5,00%%..

Kata kunci: kunyit, kunyi

Kata kunci: kunyit, kunyit kering, t kering, solar tunnel dryer, steam blanchingsolar tunnel dryer, steam blanching

A

ABSTR

BSTRAC

ACT

T

Tuurmeric rmeric ((Curcuma domesticaCurcuma domestica Val.) Val.) has has many many healhealth th benefbenefits its and and cacan n be be used used in in herbalherbal mmedicine edicine as as well well asas traditional

traditional herbal herbal drink. drink. TTurmeric urmeric can can also also be be used used as as a a natural natural dye dye in in food. food. TTurmeric urmeric isis ververy perishables y perishables in in a a frfresh esh state,

state, thus thus drying drying process process is is needed needed to to exteextend nd its its shelf shelf liflife. e. AnAn eenvironmentally nvironmentally friefriendly ndly dryindrying g using using SSolar olar TTunnel unnel Dryer (ST

Dryer (STD) is one of thD) is one of the tece techniques that is ihniques that is interestingly nterestingly developed. developed. TThe he purpose purpose of this study of this study was towas to determine determine the the effect of

effect of steam blan steam blanchingching at different times (3, at different times (3, 5, and 10 min 5, and 10 minutes) andutes) and soaking soaking using a 0. using a 0.05% cit05% citric acidric acid for 5 min for 5 minutes utes on

on the the physicochemical physicochemical and and microbiological microbiological qualitiqualities es of of turmeric turmeric dried dried by by STD. STD. Measurements Measurements were were condconducted ucted toto analyze

analyze water water content, content, water water activity, activity, curcumin curcumin content, content, antioxidant antioxidant activity, activity, pH, pH, water water activityactivity, , color color intinteensity, nsity, and and total

total fufungi. ngi. The The results results showed showed tthat hat steam steam blablanchingnching aand nd immersion immersion using using a a 0.05% 0.05% ccitric itric acacid id for for 5 5 minutes minutes could could reduce the drying time when com

reduce the drying time when compared to that of control. Wpared to that of control. While 5 minutes of steam bhile 5 minutes of steam blanching with immersion in thelanching with immersion in the 0.05% citric

0.05% citric acid for acid for 5 5 minuminutes tes could produce could produce a a highhigh ant antioxidant ioxidant activity which activity which was was 80.30 80.30 ± ± 0.89 (% 0.89 (% inhibitioninhibition) ) and and it it had the lowest total

had the lowest total fungi which were fungi which were 3.33 ± 5.00%. 3.33 ± 5.00%.

Keywords: dried turmeric, solar tunnel

Keywords: dried turmeric, solar tunnel dryer, dryer, steam blsteam blanching, turmericanching, turmeric

PENDAHULUAN

Kunyit merupakan salah satu jenis tanaman herbal yang sering digunakan dalam pembuatan obat herbal secara tradisional maupun sebagai pewarna bahan pangan. Beberapa khasiat dari kunyit yang bermanfaat bagi kesehatan adalah sebagai antimikrob, anti-oksidan, antijamur, dan antiinflamasi (Suresh et al. 2007). Pada kondisi tertentu (pemanenan yang tidak sesuai) rimpang kunyit dapat dengan mudah mengala-mi kerusakan fisiologis yang dapat menurunkan nilai jual (Katno 2008). Untuk meningkatkan nilai ekonomis maka perlu dilakukan penanganan lebih lanjut

ter-hadap kunyit segar, salah satunya adalah dengan proses pengeringan.

Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menjaga kualitas dari rimpang kunyit dapat dilakukan proses pengeringan rimp ang kunyit. Tujuan dari pengeringan, yaitu untuk mengatasi terjadinya kelebi-han suplai pada saat musim panen (Chaudhari & Salve 2014). Proses pengeringan dipengaruhi oleh dua faktor, yaitu eksternal dan internal. Kondisi pengeri-ngan eksternal sangat penting pada masa awal pengeringan karena berfungsi untuk mengurangi kadar air pada permukaan. Kondisi internal sangat penting karena berpengaruh pada kadar air kritis selama pengeringan. Pengeringan akan terus dilakukan hing-ga kadar air yang dicapai rendah (Chaudhari & Salve 2014). Adanya faktor tersebut melatarbelakangi peng-gunaan Solar Tunnel Dryer (STD) sebagai alat pe-ngering tepat guna yang ramah lingkungan,

memung-Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Jl. Pawiyatan Luhur IV/1 Bendan Dhuwur, Semarang 50234.

(10)

80

JIPI, Vol. 22 (2): 79 86

kinkan produksi yang murah, dan berkualitas (Darmadi & Ananingsih 2008). Umur simpan kunyit dapat diperpanjang menggunakan STD,namun kunyit dapat mengalami perubahan kualitas saat dilakukan proses pengeringan.

Salah satu perlakuan untuk mempertahankan kualitas pada kunyit kering adalah menggunakan

steam blanching. Praperlakuanyang digunakan pada penelitian ini adalah steam blanching dan perendaman dengan menggunakan asam sitrat. Penggunaan asam sitrat dimaksudkan karena dalam proses pengeringan, asam sitrat berfungsi menjaga warna alami produk dikarenakan reaksinya yang akan menurunkan pH pada jaringan produk, sehingga akan mengurangi pembentukan enzymatic product (Voragen & Pilnik 2004). Blanching adalah suatu proses pemanasan yang diberikan terhadap suatu bahan yang bertujuan untuk menginaktivasi enzim, melunakkan jaringan, dan mengurangi kontaminasi mikroorganisme yang me-rugikan. Namun dalam penelitian ini proses blanching

lebih ditujukan untuk menginaktivasi enzim terutama enzim polifenoloksidase yang dapat menyebabkan

pencokelatan pada buah dan sayuran (Fellows 2000). Diketahui rimpang kunyit segar mengandung senyawa fenolik. Perlakuan lama waktu steam blanching dalam penelitian ini dimaksudkan untuk mempertahankan warna pada kunyit kering. Selain itu, perlakuan kom-binasi steam blanching dan perendaman asam sitrat diduga mampu mempercepat waktu pengeringan dan mempertahankan warna kunyit kering. Tujuan peneliti-an ini adalah untuk mengetahui pengaruh steam blanching dengan waktu yang berbeda dan perenda-man menggunakan asam sitrat terhadap kualitas fisikokimia dan mikrobiologi kunyit yang dikeringkan dengan STD

.

METODE PENELITIAN

Penelitian dilakukan dengan penahapan sesuai dengan Gambar 1. Suhu dan waktu steam blanching

mengacu pada hasil penelitian pendahuluan, yaitu 3, 5, dan 10 menit dengan suhu 100 C. Konsentrasi asam sitrat yang digunakan adalah 0,05% dengan waktu

(11)

JIPI, Vol. 22 (2): 79 86

81

perendaman 5 menit. Setelah perlakuan steam blanching dan kombinasi dengan menggunakan asam sitrat, kunyit segera dikeringkan dengan STD.

Pengaruh perlakuan steam blanching dan kom-binasinya dengan menggunakan asam sitrat akan dilihat perbedaannya pada kunyit sebelum dan setelah pengeringan. Kunyit yang sudah diberi perlakuan

steam blanching maupun steam blanching dan pe-rendaman dengan menggunakan asam sitrat 0,05% selama 5 menit akan dianalisis kadar air, antioksidan, kurkumin, pH, aktivitas air, intensitas warna, dan analisis total jamur. Setelah dilakukan pengeringan juga dilakukan analisis yang sama untuk mengetahui perubahan kandungannya. Selama tahap pengeringan dilakukan pengukuran suhu dan penimbangan sampel selama 15 menit untuk mengetahui penurunan kadar air. Kode sampel yang digunakan dalampenelitian ini dapat dilihat pada Tabel 1.

Pengujian Mu

Pengujian Mutu Simplisia Kunyittu Simplisia Kunyit

Analisis kadar air dilakukan pada simplisia kunyit dengan berbagai perlakuan dengan menggunakan alat

moisture balance jenis MB45. Kunyit yang akan dikeringkan ditimbang terlebih dahulu berat awalnya lalu dikeringkan dengan menggunakan STD dan setiap 15 menit dilakukan penimbangan berat untuk men-dapatkan nilai penyusutan kadar air. Analis aktivitas is antioksidan dilakukan berdasarkan metode DPPH (Apriyantono et al. 1989) dengan menggunakan alat

spektrofotometer denganpanjang gelombang (λ) 515

nm.

Analisis kadar kurkumin pada simplisia kunyit dibagi menjadi dua bagian, yaitu pembuatan kurva standar larutan kurkumin dan penentuan kadar kurkumin serbuk simplisia kunyit. Kadar kurkumin yang diperoleh

selanjutnya diukur dengan menggunakan spektrofoto-meter UV-Vis dengan panjang gelombang 453 nm (Singleton & Rossi 1965).

Analisis lain yang dilakukan adalah analisis pH menggunakan pH meter (Sudarmadji 1984), analisis aktivitas air menggunakan Aw meter (Apriyantono et al. 1989), analis intensitas warna menggunakan chro-is mameter (Minolta CR-400) meliputi nilai L*, a*, dan b* (Lebesi & Tzia 2009) serta analisis persentase siko , ri kontaminasi jamur (Rukmi 2009) dengan mengguna-kan media Potato Dextrose Agar (PDA).

Analisis data dilakukan menggunakan uji one way

Anova yang didukung dengan program SPSS for

windows versi 16.0 dengan metode post hoc pada tingkat kepercayaan 95% (P<0,05). Hubungan antara waktu dan kadar air ditunjukkan menggunakan model

matematika Gomperz dengan persamaan y (T)= a*(EXP(-EXP(b*(c-T)+1))) dengan parameter y (t) sebagai kadar air sebagai fungsi waktu; T sebagai waktu pengeringan; a, b, dan c sebagai konstanta. Nilai

konstanta a, b, c, dan R diperoleh dari pengolahan 2

data menggunakan SPSS Regresi Non-Linear.

HASIL DAN PEMB

HASIL DAN PEMBA

AH

HASAN

ASAN

Profil Suhu dan Kadar A Profil Suhu dan Kadar Airir

Profil suhu pada proses pengeringan dapat dilihat pada Gambar 2. Awal pengukuran suhu dimulai pada pukul 10:00 WIB, yaitu sebesar 60 C dalam STD . Pada menit ke 150 dan 165 mengalami pencapaian suhu tertinggi, yaitu sebesar 68 C dan mengalami 

penurunan mencapai suhu terendah, yaitu 45 C pada 

menit ke 315. Penurunan kadar air pada kunyit dengan tujuh perlakuan kunyit memerlukan waktu yang

Tabel 1 Kode sampel yang digunakan dalam penelitian

Kode sampel Keterangan

S0 Kontrol

S1A Steam blanching selama 3 menit

S1B Steam blanching selama 5 menit

S1C Steam blanching selama 10 menit

S2A Steam blanching selama 3 menit dan perendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit S2B Steam blanching selama 5 menit dan perendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit S2C Steam blanching selama 10 menit dan perendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit

(12)

82

JIPI, Vol. 22 (2): 79 86

berbeda-beda. Hasil yang diperoleh bahwa dengan perlakuan steam blanching maupun kombinasi steam blanching dan perendaman asam sitrat memerlukan waktu yang lebih cepat jika dibandingkan dengan kunyit tanpa perlakuan. Perbedaan penurunan kadar air dan waktu yang diperlukan dapat dilihat pada Gambar 3. Adanya perbedaan tersebut dikarenakan pori-pori kunyit yang mengalami steam blanching

membuka sehingga hidrasi air lebih cepat. Selain itu, penambahan perendaman dengan menggunakan

asam sitrat sebagai dryng agent dapat membantu membuka pori-pori pada kunyit. Selain itu, juga dipengaruhi ketebalan kunyit yang dipotong dengan menggunakan slicer di mana luas permukaan dapat memengaruhi kecepatan pengeringan. Pengeringan dilakukan sampai kadar airnya mencapai <7%. Apabila kunyit sudah mencapai kadar air <7% maka pengeri-ngan dihentikan karena aktivitas air telah mencapai <0,5 (Novia et al. 2016).

a b

c d

e f

g

(13)

JIPI, Vol. 22 (2): 79 86

83

Aktiv

Aktivitas Antioksiditas Antioksidan an

Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan steam

blanching pada waktu 3, 5, dan 10 menit penurunan kandungan antioksidan pada kunyit tidak memiliki perbedaan yang nyata jika dibandingkan dengan kontrol. Hal tersebut dapat terjadi karena adanya perlakuan pemanasan sebelum proses pengeringan yang dapat menurunkan kadar antioksidan, selanjut-nya pada hasil steam blanching dan perendaman menggunakan asam sitrat berbeda nyata dengan perlakuan hanya steam blanching saja. Hasil penelitian (Tabel 1) memperlihatkan bahwa kombinasi antara

steam blanching dan perendaman dengan mengguna-kan asam sitrat (S2A, S2B, dan S2C) justru mem-berikan penurunan kadar antioksidan yang kecil pada pengeringan kunyit. Asam sitrat diketahui dapat mempercepat laju pengeringan, mencegah browning, mencegah hilangya senyawa volatil serta meningkat-kan kualitas mutu dari produk yang dikeringmeningkat-kan (Singh

et al. 2010). Kombinasi steam blanching 5 menit dengan perendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit memberikan hasil kadar antioksidan yang tertinggi jika dibandingkan dengan perlakuan yang lain, yaitu sebesar 83,01 ± 1,62. Terbukti bahwa asam sitrat mampu mencegah kerusakan antioksidan selama pe-ngeringan. Asam sitrat memiliki kemampuan sebagai

chelating agent atau agen pengkelat dan menurunkan pH sehingga menghasilkan H yang lebih banyak dan +

meregenerasi senyawa antioksidan dengan berikatan radikal fenoksi untuk membentuk senyawa antioksidan kembali (Shinde et al. 2011).

Faktor lain yang berpengaruh terhadap kadar antioksidan adalah kecepatan pengeringan. Pengeri-ngan yang cepat akan mencegah penurunan anti-oksidan yang besar, seperti yang dinyatakan oleh Prathapan et al. (2009) bahwa potensi antioksidan akan menurun seiring lamanya waktu pemanasan meskipun menggunakan suhu yang lebih rendah. Waktu pengeringan yang dibutuhkan pada sampel yang diberi pretreatment baik pada perlakuan steam blanching (waktu 3, 5, dan 10 menit) dan steam blanching (waktu 3, 5, dan 10 menit) dengan pe-rendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit memerlukan waktu yang lebih cepat jika dibandingkan dengan kontrol (sampel tanpa perlakuan).

Kadar Kurkumin Kadar Kurkumin

Kadar kurkumin tertinggi setelah pengeringan justru diperoleh oleh kontrol sebesar 517,33 ± 9,64 pada perhitungan wet basis, sedangkan pada perhitungan

dry basis kadar kurkumin sebesar 3.292,84 ± 587,76. Pada sampel kunyit yang mendapat perlakuan memiliki perbedaan nyata dengan kontrol. Sifat kurkumin yang akan mengalami degradasi ketika ada pengoksidasian (Cahyono et al. 2011) membuat kadar kurkumin setelah treatment lebih rendah jika dibandingkan dengan kontrol. Pemanasan akan membuat proses oksidasi lebih cepat dan mengurangi kestabilan dari kurkumin.

Tabel 2 memperlihatkan bahwa kondisi kunyit yang belum mengalami pengeringan memiliki kadar kur-kumin yang lebih rendah. Kadar kurkur-kumin yang lebih rendah dikarenakan sebelum dikeringkan pigmen

kurkumin terdapat di dalam oleoresin bersama-sama dengan minyak atsiri. Keberadaan kurkumin di dalam oleoresin membuat kurkumin di dalam rimpang men-jadi tidak seragam. Adanya perlakuan pengeringan membuat oleoresin menjadi pecah dan komponen volatil seperti antioksidan yang tidak kuat terhadap panas menjadi menguap. Adanya penguapan tersebut memuat kurkumin masuk ke dalam komponen non volatil sehingga tidak rusak selama proses pengeri-ngan berlangsung. Kondisi tersebut membuat perseba-ran kurkumin pada seluruh rimpang menjadi seragam (Cahyono et al. 2011).

pH pH

Pada dasarnya, kunyit memiliki pH yang asam (Suresh et al. 2009). Berdasarkan hasil penelitian, pH yang pada sampel sebelum dan setelah pengeringan tidak memiliki beda nyata. Pada sampel kontrol (tanpa perlakuan) sebelum pengeringan memiliki pH sebesar 5,56 ± 0,21, nilai tersebut tidak jauh berbeda dengan sampel kunyit yang diberi perlakuan. Hal tersebut dapat terjadi dikarenakan saat mengalami pemanasan, kunyit mengeluarkan asam vanilin, ferulic, dan vanilic (Suresh et al. 2009). Asam tersebut yang menyebab-kan kunyit kering maupun basah masih memiliki pH

yang asam. Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa pemanasan dapat menyebabkan pembentukan asam sehingga pengukuran pH yang dihasilkan selama penelitian berkisar dibawah pH 7.

Aktiv

Aktivitas Air (Aw)itas Air (Aw)

Berdasarkan hasil penelitian, kadar air dari sampel kunyit mengalami penurunan setelah proses pengeri-ngan. Hubungan kadar air dengan aktivitas air (aw) ditunjukkan dengan kecenderungan bahwa semakin tinggi kadar air maka semaking tinggi pula nilai aw. Kadar air dinyatakan dalam persen (%) pada kisaran skala 0 100, sedangkan nilai aw dinyatakan dalam 

angka desimal pada kisaran skala 0 1. Aktivitas air 

pada sampel kunyit segar pada Tabel 2, secara keseluruhan hampir mendekati satu dan tidak ada perbedaan yang nyata antara kontrol dengan sampel yang sudah diberi perlakuan. Nilai aw pada kontrol sampel segar adalah sebesar 0,988 ± 0,01 dan setelah pengeringan nilai aw tidak jauh berbeda dengan nilai aw kontrol sampel kering. Nilai aw pada treatment steam blanching 3 menit kering memiliki nilai aw tertinggi, yaitu sebesar 0,588 ± 0,06 tetapi tidak memiliki perbedaan yang nyata dengan perlakuan praperlakuanyang lain. Aw minimum agar mikro-organisme dapat tumbuh dengan baik adalah 0,90 untuk bakteri, 0,80 0,90 untuk khamir, dan 0,6 0,7  

(14)

8 4 7 9 8 6

J IP I, V o l. 2 2 ( 2 ): 

Tabel 2 % inhibition, kadar kurkumin, pH, Aw, intensitas warna, dan % direct platting simplisia kunyit

% Direct platting

23,33 ± 15,00

13,33 ± 17,32

10,00 ± 8,66

11,11 ± 9,28

3,33 ± 5,00

7,78 ± 8,33

10,00 ± 7,07

Keterangan: Semua nilai merupakan nilai rata-rata ± standar deviasi

Warna

b*

33, 29 ± 1,28d

37,12 ± 3,39e

41,00 ± 1,97f

52,75 ± 1,69i

44,26 ± 0,91g

49,96 ± 5,72h

54,37 ± 1,47i

33,10 ± 1,61cd

31,54 ± 1,49bcd

28,56 ± 1,27a

29,61 ± 2,41ab

29,82 ± 1,81ab

30,74 ± 3,42abc

29,64 ± 1,22ab

a*

14,26 ± 1,28e

13,67 ± 0,94e

15,75 ± 1,34f

15,83 ± 1,01f

15,97 ± 0,70f

16,94 ± 0,72g

16,20 ± 0,96f

10,55 ± 0,21cd

10,63 ± 0,48d

9,72 ± 0,58bc

9,14 ± 0,78a

9,92 ± 3,50cde

10,50 ± 0,28de

9,85 ± 0,52cd

L

49,72 ± 3,21a

50,13 ± 1,27a

51,03 ± 1,34a

59,18 ±,0,70e

53,55 ± 0,74b

55,73 ± 4,23c

59,26 ± 16,21e

57,84 ± 1,09de

57,52 ± 0,81d

58,07 ± 0,66d

58,99 ± 0,49de

56,87 ± 3,50cd

57,12 ± 1,87cd

58,38 ± 0,80e

% Aw

0,988 ± 0,01b

0,980 ± 0,01a

0,987 ± 0,01b

0,989 ± 0,01b

0,991 ± 0,01b

0,992 ± 0,01b

0,552 ± 0,06abc

0,588 ± 0,06c

0,541 ± 0,05abc

0,512 ± 0,06ab

0,562 ± 0,05bc

0,505 ± 0,04a

0,513 ± 0,05ab

pH

5,56 ± 0,21a

5,62 ± 4,14a

5,62 ± 0,29a

5,69 ± 0,29a

5,53 ± 0,17a

5,61 ± 0,24a

5,69 ± 0,32a

5,49 ± 0,31a

5,99 ± 0,18bc

5,55 ± 0,43a

6,04 ± 0,39bc

5,85 ± 0,30b

5,88 ± 0,32bc

6,19 ± 0,50c

Kadar kurkumin (ppm)

Dry basis

3292,84 ± 587,76d

2759,52 ± 213,92c

2314,03 ± 334,59b

2171,73 ± 231,59b

3441,15 ± 255,91d

2340,45 ± 267,47b

1411,45 ± 252,52a

689,85 ± 14,40f

537,74 ± 14,36d

442,72 ± 1,42c

304,42 ± 17,08a

561,29 ± 2,68e

448,39 ± 1,09c

367,30 ± 12,31b

Wet basis

517,33 ± 9,64g

401,95 ± 10,33e

341,72 ± 11,97d

269,21 ± 16,05b

459,89 ± 9,28f

298,68 ± 11,21c

198,76 ± 8,35a

642,76 ± 8,94f

504,03 ± 2,65d

415,09 ± 2,36c

285,48 ± 13,33a

526,71 ± 1,83e

420,66 ± 1,31c

344,39 ± 9,69b

% inhibiton

89,35 ± 0,83abc

90,32 ± 0,84d

89,17 ± 0,74ab

88,78 ± 0,90a

90,19 ± 0,92cd

89,95 ± 0,98bcd

89,69 ± 0,97bcd

60,67 ± 2,81b

56,56 ± 4,93a

61,26 ± 3,28b

59,79 ± 3,26b

80,30 ± 0,89d

83,01 ± 1,62d

74,82 ± 1,94c

(15)

JIPI, Vol. 22 (2): 79 86

85

In

Inttensitas Warnaensitas Warna

Berdasarkan hasil pengamatan warna pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa nilai L mengalami peningkatan, namun nilai a* dan b* mengalami penurunan secara keseluruhan. Peningkatan yang terjadi pada nilai L hasil pengeringan dikarenakan adanya penambahan luas permukaan karena proses pengeringan. Naiknya nilai L tidak hanya terjadi pada bahan yang diberi pra perlakuantetapi hal tersebut juga terjadi pada kontrol. Hal tersebut bisa dikarenakan adanya perubahan luar permukaan sedangkan turunnya nilai a* dan b* yang berbeda nyata menunjukkan bahwa adanya perbeda-an pada kunyit yperbeda-ang diberi praperlakuperbeda-andengan kontrol. Hal itu berarti bahwa perlakuan steam blanching maupun steam blanching dengan perenda-man asam sitrat memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada hasil kunyit kering. Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Kurhekar et al. (2015) bahwa kunyit yang mengalami proses blanching akan mengalami perubahan warna menjadi lebih kemerahan dan mengalami proses pengeringan yang lebih cepat, perubahan warna ini dikarenakan adanya proses gelatinasi pada pati kunyit selama proses steam blanching. Sedangkan pemberian asam sitrat tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap hasil kunyit kering.

Pemberian perlakuan steam blanching diketahui dapat mempercepat proses pengeringan (Kurhekar et al. 2015). Perlakuan steam blanching memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kontrol pada kecepatan pengeringan. Perbedaan waktu yang diberi-kan selama steam blanching tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada kecepatan pengeringan. Proses pemanasan steam blanching menyebabkan perubahan pada kandungan kunyit, perubahan ter-sebut yang menyebabkan proses pengeringan menjadi semakin cepat (Suresh et al. 2009). Perlakuan steam blanching yang menyebabkan perubahan tersebut, maka perlu diberi penambahan asam sitrat untuk mempertahankan warna pada kunyit dan memper-cepat proses pengeringan. Diketahui bahwa asam sitrat mampu menghidrasi molekul struktural air yang terdapat dalam bahan yang dikeringkan (Pangavhane

et al. 1999). Adanya molekul air yang terhidrasi menyebabkan kadar air pada kunyit yang keluar semakin banyak sehingga mempercepat proses pengeringan.

Persentase Kontaminasi Total Jamur Persentase Kontaminasi Total Jamur

Berdasarkan hasil penelitian analisis total jamur sampel kunyit kering, sampel kontrol (tanpa perlakuan) memiliki total jamur yang tertinggi, yaitu sebesar 23,33 ± 15,00. Hasil tersebut tidak berbeda nyata dengan kunyit yang diberi perlakuan steam blanching selama 3 menit, tetapi berbeda nyata dengan perlakuan yang lain, sedangkan hasil total jamur terendah pada sampel dengan perlakuan steam blanching selama 3 menit dengan perendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit, yaitu sebesar 3,33 ± 5,00. Angka jamur terendah dapat diperoleh dikarenakan adanya kombinasi

per-lakuan steam blanching dan perendaman mengguna-kan asam sitrat. Selain itu, kunyit juga memiliki kurkumin yang berfungsi sebagai mikrobia Suresh ( et al. 2009). Perlakuan steam blanching juga akan menurunkan adanya pertumbuhan mikroorganisme karena adanya pemanasan yang menyebabkan in-aktivasi enzim yang mendukung pertumbuhan mikro-organisme (Rukmi 2009) Selain itu, kebanyakan .

kapang dapat tumbuh pada kisaran pH yang luas, yaitu pH 2 8,5, tetapi biasanya pertumbuhannya akan lebih 

baik pada kondisi asam atau pH rendah. Adanya penambahan asam sitrat tidak memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap pertumbuhan kapang pada sampel kunyit kering.

KESIMPULAN

Kesimpulan pada penelitian ini, yaitu pengaruh perlakuan steam blanching selama 3, 5, dan 10 menit memerlukan waktu pengeringan yang lebih cepat jika dibandingkan dengan sampel tanpa perlakuan. Kemudian pengaruh perlakuan kombinasi antara

steam blanching selama 3, 5, dan 10 menit dengan perendaman asam sitrat 0,05% selama 5 menit memerlukan waktu pengeringan yang lebih cepat dan memperoleh nilai antioksidan yang tertinggi pada perlakuan steam blanching selama 5 menit dan perendaman asam sitrat. Untuk pra perlakuan steam blanching dan kombinasinya dengan perendaman asam sitrat mendapatkan hasil total jamur yang lebih rendah jika dibandingkan dengan kontrol.

UCAPA

UCAPAN T

N TERIM

ERIMA

A K

KASIH

ASIH

Terima kasih kepada Ristek Dikti untuk dukungan dana Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi No SK: 011/K6/SP2H/RISETTERAPAN/2016; 011/K6/SP2H/ PENELITIAN/2017.

DA

DAFT

FTAR PUST

AR PUSTAKA

AKA

Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedarnawati, Budiyanto S. 1989. Analisis Pangan. Bogor (ID): IPB Press.

Cahyono B, Huda MDK. 2011. Pengaruh Proses Pengeringan Rimpang Temulawak (Curcuma

xanthorriza ROXB ) Terhadap Kandungan dan Komposisi Kurkuminoid. Reaktor. 13(3): 165171.

Chaudhari AD, Salve PSP. 2014. A Review of Solar

Dryer Technologies. International Journal of Research in Advent Technology.2(2): 218232. Darmadi FS, Ananingsih VK. 2008. Studi penerapan

(16)

86

JIPI, Vol. 22 (2): 79 86

Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology. Second Edition. Woodhead Publishing Limited Cambridge. England. http://doi.org/c3ff7n

Katno. 2008. Pengelolaan Pasca Panen Tanaman Obat. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Tanaman Obat dan Obat Tradisional. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Departemen Kesehatan RI.

Kurhekar SP, Patil SR, Patil RR. 2015. Studies on quality evaluation of blanched turmeric.

International Journal of Processing and Post Harvest Technology. 6(1): 114117. http://doi.org/b9r6

Lebesi DM, Tzia C. 2011. Effect of the Addition of Different Dietary Fiber and Edible Cereal Bran Sources on the Baking and Sensory Characteristics of Cupcakes. Food and Bioprocess Technology. 4(5): 710 722. http://doi.org/cr58gw 

Pangavhane DR, Sawhney RL, Sarsavadia PN. 1999. Effect of various dipping pra perlakuan on drying kinetics of Thompson seedless grapes. Journal of Food Engineering. 39(2): 211216. http://doi.org/fhjr77

Prathapan A, Lukhman M, Arumughan C, Sundaresan A, Raghu KG. 2009. Effect of heat treatment on curcuminoid, colour value and total polyphenols of fresh turmeric rhizome. Effect of heat treatment on curcuminoid, colour value and total polyphenols of fresh turmeric rhizome. International Journal of Food Science and Technology. 44(7): 14381444. http://doi.org/b54dn9

Rukmi I. 2009. Keanekaragaman Aspergillus Pada Berbagai Simplisia Jamu Tradisional. Jurnal Sains Dan Matematika. 17(2): 8288.

Shinde GU, Kamble KJ, Harkari MG, More GR. 2011.

Process Optimization in Turmeric Heat Treatment by Design and Fabrication of Blancher. International

Conference on Environmental and Agriculture Engineering. IPCBEE. 15(2011): 3641.

Singh G, Arora S, Kumar S. 2010. Effect of mechanical drying air conditions on quality of turmeric powder. Journal of Food Science and Technology. 47(3): 347350. http://doi.org/dx584v

Singleton VL, Rossi JAJr. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology Viticulture. 16: 144158.

Sudarmadji. 1984. Prosedur Analisis. Analisa Pangan. 1: 39 50 .

Suresh D, Manjunatha H, Srinivasan K. 2007. Effect of heat processing of spices on the concentrations of their bioactive principles: Turmeric (Curcuma longa), red pepper (Capsicum annuum) and black pepper (Piper nigrum). Journal of Food Composition and Analysis. 20(3 4):  346351. http://doi.org/cfb93h

Suresh D, Gurudutt KN, Srinivasan K. 2009. Degradation of bioactive spice compound: Curcumin during domestic cooking. European Food Research and Technology.228(5): 807812. http://doi.org/ckqz38

Novia WH, Victoria KA, Probo YN. 2016. The effect of hidrogen peroxyde concentration and immersion time on the quality of ginger (Zingiber officinale

Rosc.) dried by Solar Tunnel Dryer. Proceedings 4th International Student Conference. ISBN No. 978-602-6865-26-7, 6885.

Voragen AGJ, Pilnik W. 2004. Pectin-Degrading Enzymes in Fruit and Vegetable Processing.