POLA KONSUMSI, STATUS GIZI DAN PRESTASI BELAJAR PADA ANAK VEGETARIAN DAN NON VEGETARIAN KELAS V SEKOLAH
DASAR DI YAYASAN PERGURUAN BODHICITTA MEDAN TAHUN 2013
SKRIPSI
Oleh :
ROY CHARLES MARPAUNG NIM. 061000177
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
`
POLA KONSUMSI, STATUS GIZI DAN PRESTASI BELAJAR PADA ANAK VEGETARIAN DAN NON VEGETARIAN KELAS V SEKOLAH
DASAR DI YAYASAN PERGURUAN BODHICITTA MEDAN TAHUN 2013
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
ROY CHARLES MARPAUNG NIM. 061000177
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : POLA KONSUMSI, STATUS GIZI DAN PRESTASI
BELAJAR PADA ANAK VEGETARIAN DAN NON VEGETARIAN SEKOLAH DASAR KELAS V DI YAYASAN PERGURUAN BODHICITTA MEDAN TAHUN 2013
Nama Mahasiswa : Roy Charles Marpaung
No.Induk Mahasiswa : 061000177
Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Tanggal Lulus : 17 Februari 2014
Disahkan Oleh Komisi Pembimbing
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D.
NIP. 1967 0613 1993 033 100 NIP. 19650901 199103 2 003
Medan, April 2014
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
ii ABSTRAK
Pola konsumsi vegetarian merupakan suatu pola konsumsi yang mengkonsumsi makanan dari sumber nabati saja. Anak yang mengalami kurang energi protein akan terhambat pertumbuhannya, rentan terhadap penyakit terutama dan mengakibatkan rendahnya prestasi belajar anak.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi, status gizi dan prestasi belajar anak vegetarian dan anak non vegetarian di Yayasan Perguruan Buddhis Bodhicitta Medan 2013. Dengan menggunakan survei deskriptif dengan pendekatan cross sectionalyang bertujuan untuk melihat gambaran perbedaan pola konsumsi, status gizi dan prestasi belajar anak vegetarian dan non vegetarian menggunakan kuesioner terhadap 86 responden yang dipilih secara acak sederhana.
Hasil penelitian menunjukkan anak vegetarian sebanyak 52 orang (60,4%) dan nonvegetarian 34 orang (39,6%). Distribusi umur responden yang paling banyak adalah 11 tahun sebanyak 37 orang (43,0%), tingkat pendidikan orangtua responden yang paling banyak dengan tamat SMA yaitu 30 orang (34,9 %), pekerjaan orangtua responden yang paling banyak adalah wiraswasta yaitu sebanyak 50 orang (58,1%), tingkat konsumsi energi responden yang paling banyak adalah sedang yaitu sebanyak 32 orang (37,2%), tingkat konsumsi protein responden yang paling banyak adalah sedang yaitu sebanyak 31 orang (36,0%), TB/U responden yang paling banyak adalah normal yaitu sebanyak 48 orang (55,8%), IMT responden yang paling banyak adalah normal yaitu sebanyak 23 orang (26,7%), Prestasi belajar responden yang paling banyak adalah kurang yaitu sebanyak 50 orang (58,1%).
Diharapkan kepada orangtua anak yang menganut pola konsumsi vegetarian dapat memilih bahan makanan vegetarian secara tepat sehingga segala nutrisi yang dibutuhkan untuk tumbuh kembang anak dapat terpenuhi.
Kata kunci : Pola Konsumsi, Status Gizi, Prestasi Belajar, Vegetarian
ABSTRACT
Having consumption in vegetarian pattern is defined taking consumption pattern of meal and food resources of vegetable only. Accordingly, a kid having less protein energy is going to get retardation in growth, susceptible on illness, noted mainly resulted in poorly condition in intelligence.
The objective of this study is to determine the differences of the consumption pattern, nutritional status and study performance of kids with vegetarian and non vegetarian at Yayasan Perguruan Buddhis Bodhicitta-Institute of Medan for 2014. This study adopted a descriptive survey method with cross sectional approach. The research dealt with the condition differenced in consumption pattern, nutrition status and performance in study of those kids with vegetarian and non-vegetarian, provided them questionnaire involved 86 respondents that took them all in simple randomly.
The result of study indicated that those kids in vegetarian in totally 52 kids (60.4%) and non-vegetarian of total 34 kids (39.6%). The distribution of age as respondent mostly noted in 11 years old about 37 kids (43.0%), the education rate of parent of respondent noted mostly having graduated SMA namely 30 kids (34.9%), their profession as parent of kid noted in private noted 50 people (58.1%), their consumption rate in energy noted in category of moderate namely about 32 kids (37.2%), consumption rate in protein noted of category moderate about 31 kids (36.0%). height/age of respondent mostly noted is category in normal of 48 kids (55.85), IMT of respondent mostly noted is category in normal of 23 kids (26.7%). Their performance as respondent mostly noted in category of less some 50 kids (58.1%).
It is expected to those parent of kid in their daily life got consumption pattern of vegetarian could choose vegetarian food appropriately, so that the nutrition required for growth should be fulfilled and the kid got as required.
iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Roy Charles Marpaung
Tempat/Tanggal Lahir : Belawan / 08 November 1988
Agama : Kristen Protestan
Status Perkawinan : Belum Kawin Nama Orang Tua
Ayah : P. Marpaung
Ibu : Aliani
Anak ke : 2 dari 3 bersaudara
Alamat Rumah : Jl. Menteng VII Gg. Trisula No 14 Medan Riwayat Pendidikan
Tahun 1994-2000 : SD Negeri 060911 Medan Tahun 2000-2003 : SMP Negeri 3 Medan Tahun 2003-2006 : SMA Methodist-2 Medan
Tahun 2006-2014 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “ Pola konsumsi, status gizi dan prestasi belajar anak vegetarian dan non vegetarian siswa kelas V sekolah dasar di Yayasan Perguruan Bodhicitta Medan Tahun 2013”.
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada orang tua, teristimewa Ayahanda P. Marpaung dan terkasih Ibunda Aliani yang telah memberikan dukungan baik moril dan materil dalam membesarkan, mendidik, memotivasi dan selalu mendoakan penulis. Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sekaligus menjadi dosen pembimbing I saya, beserta seluruh dosen dan staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut ilmu di FKM USU.
3. Ir. Etti Sudaryati. MKM. Ph.D dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan petunjuk dan saran-saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Dra. Syarifah, MS selaku dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.
5. Untuk adik saya Ella Stephany Marpaung dan kakak saya Nova Agnesia Marpaung, terima kasih untuk dukungan, bantuan dan doa yang diberikan kepada penulis.
6. Teman-teman dan sahabatku Pitra, Thomas, Ayu, Vero , Darly, Mika, Tri, Yuni, Joshua, Berkat, Efrata serta teman yang banyak memotivasi penulis selama ini.
7. Untuk Kepala Sekolah SD Yayasan Perguruan Bodhicitta Medan dan semua Guru/Staf Karyawan yang selalu memberikan informasi dan data yang dibutuhkan penulis.
8. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu atas dukungan, kerjasama dan doanya.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajianya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Amin
vi
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Perumusan Masalah... 5
1.3. Tujuan Penelitian... 5
1.4. Manfaat Penelitian... 6
Bab II. TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1. Anak Usia Sekolah ... 7
2.1.1. Masalah Gizi Anak Usia Sekolah... 8
2.1.2.Kebutuhan Makanan Anak Usia Sekolah... 9
2.2.Pola Konsumsi... 10
2.2.1. Metode Food Recall 24 Jam... 12
2.2.2. Metode Frekuensi Makan (Food Frequency) ... 14
2.3.Status Gizi... 15
2.3.1. Penilaian Status Gizi secara Antropometri... 17
2.3.2. Indeks Antropometri ... 19
2.4.Vegetarian... 21
2.5.Prestasi Belajar... 25
2.5.1. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Prestasi Belajar ... 27
2.5.1.1. Faktor Internal... 27
2.5.1.2. Faktor Eksternal ... 29
2.6. Kaitan Pola Makan Vegetarian dan Status Gizi dengan Prestasi Belajar... 31
2.7.Kerangka Konsep... 35
Bab III. METODOLOGI PENELITIAN ... 36
3.1. Desain Penelitian... 36
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 36
3.2.1. Lokasi Penelitian ... 36
3.2.2. Waktu Penelitian ... 37
3.3. Populasi dan Sampel ... 37
3.4. Metode Pengumpulan Data ... 38
3.4.1. Data Primer ... 38
3.4.2. Data Sekunder ... 39
3.5. Instrumen Penelitian... 39
3.6. Definisi Operasional Variabel Penelitian ... 39
3.7. Aspek Pengukuran... 40
3.8. Pengolahan dan Analisa Data... 41
Bab IV. HASIL PENELITIAN ... 43
4.1. Karakteristik Anak dan Orangtua... 43
4.2. Jenis Vegetarian Anak... 45
4.3. Pola Konsumsi Energi dan Protein Anak Vegetarian ... 45
4.4. Status Gizi Anak Vegetarian dan Non Vegetarian... 47
4.5. Prestasi Belajar Anak Vegetarian dan Anak Non Vegetarian ... 47
Bab V. PEMBAHASAN... 48
5.1.Pola Konsumsi Anak Vegetarian dan Non Vegetarian ... 48
5.2. Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) anak Vegetarian dan non Vegetarian ... 50
5.3. Indeks Massa Tubuh Menurut Umur Pada Anak Vegetarian dan non Vegetarian ... 52
5.4. Prestasi Belajar Pada Anak Vegetarian dan non Vegetarian... 54
Bab VI. KESIMPULAN DAN SARAN ... 55
6.1. Kesimpulan... 55
6.2. Saran... 55
DAFTAR PUSTAKA ... 57 LAMPIRAN
Lampiran 1 : Formulir Dan Kuesioner Penelitian Lampiran 2 : Master Tabel Penelitian
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan (Per Orang Per Hari) Anak Umur 7-12 Tahun... 10 Tabel 2.2. Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan (Per Orang Per
Hari) pria dan wanita usia 10-12 Tahun... 11 Tabel 2.3. Baku Antropometri Menurut Standar WHO 2005 ... 19 Tabel 4.1. Distribusi Responden Berdasarkan Umur Pada Anak Vegetarian dan
non Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013 ... 43 Tabel 4.2. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Pada Anak
Vegetarian dan non Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013... 43 Tabel 4.3. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan Orangtua Pada Anak
Vegetarian dan non Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013... 44 Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Orangtua Pada Anak
Vegetarian dan non Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013... 45 Tabel 4.5. Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Pada Anak Vegetarian dan non
Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013 ... 45 Tabel 4.6. Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Pada Anak Vegetarian dan non
Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013 ... 46 Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Indeks Massa Tubuh Menurut Umur Pada
Anak Vegetarian dan non Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013 ... 48 Tabel 4.8. Distribusi Prestasi Belajar Pada Anak Vegetarian dan non
Vegetarian kelas V Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013 ... 49 Tabel 4.9. Distribusi Jenis Vegetarian Pada Anak Vegetarian dan kelas V
Sekolah Dasar di Yayasan Bodhicitta Medan Tahun 2013... 49
