makalah makanan main course

(1)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis penjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas rahmat-Nya

maka penulis diberikan kesehatan, kemampuan dan kepintaran sehingga dapat

menyelesaikan

menyelesaikan penyusunan makalah yang berjudul “Hidangan Main Course” ini.

penyusunan makalah yang berjudul “Hidangan Main Course” ini.

Penulisan makalah ini adalah merupakan salah satu tugas dan persyaratan

untuk memenuhi nilai mata kuliah Gizi Kulinari Lanjut.

Dalam Penulisan makalah ini penulis merasa masih banyak

kekurangan-kekurangan baik pada tekhnis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan

kekurangan baik pada tekhnis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan

yang dimiliki penulis. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat penulis

harapkan demi penyempurnaan pembuatan makalah ini.

Bandung, Maret 2012

Penulis

(2)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR... i KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI ... ii DAFTAR ISI ... ii BAB I ... 1 BAB I ... 1 A. A. Latar Latar belakang belakang ... ... ... ... 11 B. B. Rumusan Rumusan masalah masalah ... ... ... . 11 C. C. Tujuan Tujuan ... ... ... ... ... 11 BAB II ... 2

BAB II ... 2

A. A. PengertPengertian ian ... ... ... ... 22 B. B. KomposisKomposisi i Main Main Course Course ... ... ... ... ... 22 C. C. Bahan Bahan makanan makanan yang yang digunakan digunakan untuk untuk Main Main Course...Course... ... ... 22 a. a. Bahan makanBahan makanan untuk an untuk Main Main Course yang Course yang berasal berasal dari Ayam dari Ayam ... ... 33 b. b. Bahan makanan Bahan makanan untuk Main untuk Main Course yang beraCourse yang berasal dari Isal dari Ikan kan ... ... 33 c. c. Bahan Bahan pelengkapelengkap p Main Main Course Course ... ... ... 55 D. D. Teknik Teknik pengolahapengolahan n ... ... ... . 88 E. E. Resep Resep Main Main Course Course ... ... ... ... ... 1010 Udang Bakar Bumbu Thailand ... 10

Udang Bakar Bumbu Thailand ... 10

Resep Resep NZ NZ Sirloin Sirloin Original Original Steak Steak ala ala Eropa ...Eropa ... 11. 11 Party Grilled Satay ... 12

Party Grilled Satay ... 12

Salmon Grilled Honey Sauce ... 13

Vegetarian Spring Roll ... 14

BAB III ... 15 BAB III ... 15 Kesimpulan ... 15 Kesimpulan ... 15 DAFTAR PUSTAKA ... 16 DAFTAR PUSTAKA ... 16

(3)

BAB I

PENDAHULUAN

A.

A. Latar belakangLatar belakang

Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Setiap Negara

memiliki pola makannya sendiri dengan aturan makan yang berbeda-beda.

Terdapat 2 jenis makanan yaitu makanan ringan dan makanan utama.

Pada makanan kontinental biasanya disajikan berbagai hidangan yang

beragam. Makanan ringannya dikenal dengan sebutan

dessert dessert

dan

appetizer appetizer

,,

yang dimakan sebelum dan setelah hidangan utama atau yang biasa disebut

main course

. Untuk lebih jelasnya mengenai makanan utama atau

mainmain course

course

, kami menyajikan pembahasannya pada makalah ini.

B.

B. Rumusan masalahRumusan masalah

1. 1. Apa pengertian

Apa pengertian

Main Course Main Course

??

2. 2. Bagaimana komposisi hidangan

Bagaimana komposisi hidangan

??

3. 3. Bahan makanan dan pelengkap yang digunakan pada hidangan

Bahan makanan dan pelengkap yang digunakan pada hidangan

Main Main Course

Course

??

4. 4. Bagaimana teknik pengolahan hidangan

Bagaimana teknik pengolahan hidangan

??

5. 5. Apa saja contoh hidangan

Apa saja contoh hidangan

??

C.

C. TujuanTujuan

1. 1. Untuk mengetahui pengertian

Untuk mengetahui pengertian

2. 2. Untuk mengetahui komposisi hidangan

Untuk mengetahui komposisi hidangan

3. 3. Untuk mengetahui bahan makanan dan pelengkap yang digunakan pada

Untuk mengetahui bahan makanan dan pelengkap yang digunakan pada

hidangan

4. 4. Untuk mengetahui teknik pengolahan hidangan

Untuk mengetahui teknik pengolahan hidangan

5.

(4)

BAB II

ISI ISI A. A. PengertianPengertian

Makanan terbagi atas 2 jenis yaitu makanan ringan yaitu makanan yang Makanan terbagi atas 2 jenis yaitu makanan ringan yaitu makanan yang dimakan sebagai selingan dan makan utama yang memenuhi kebutuhan kalori tubuh dimakan sebagai selingan dan makan utama yang memenuhi kebutuhan kalori tubuh sehari-hari. Makanan ringan atau snack adalah makanan yang dikonsumsi untuk sehari-hari. Makanan ringan atau snack adalah makanan yang dikonsumsi untuk selingan di sela-sela makan utama. Makanan utama atau sering disebut

selingan di sela-sela makan utama. Makanan utama atau sering disebut Main courseMain course adalah hidangan pada waktu

adalah hidangan pada waktu lunchlunch atauatau dinner dinner , ukuran porsinya lebih besar dari, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer

appetizer .. Main course Main course disebut jugadisebut juga main dishmain dish atauatau groce piecegroce piece..

B.

B. KomposisiKomposisi Main Course Main Course

Komposisi pada

Komposisi pada Main Course Main Courseuntuk bahan hewani seperti daging adalah untuk bahan hewani seperti daging adalah 175-225175-225 gram, untuk sayuran adalah 75 gram, dan untuk

gram, untuk sayuran adalah 75 gram, dan untuk garnituregarnitureadalah 75 gram.adalah 75 gram.

C.

C. Bahan makanan yang digunakan untukBahan makanan yang digunakan untuk Main Course Main Course

Bahan makanan untuk

Bahan makanan untuk Main Main CourseCourse adalah bahan yang berasal dari bahanadalah bahan yang berasal dari bahan hewani, seperti daging, unggas (ayam, bebek, kalkun), ikan (kakap, tuna, tenggiri), hewani, seperti daging, unggas (ayam, bebek, kalkun), ikan (kakap, tuna, tenggiri), seafood (kerang, cumi-cumi, udang,

seafood (kerang, cumi-cumi, udang, lobster,lobster, kepiting. Sayurannya bisa brokoli,kepiting. Sayurannya bisa brokoli, wortel, buncis, asparagus, bunga kol, sedangkan untuk

wortel, buncis, asparagus, bunga kol, sedangkan untuk garnituregarniture atau bahan makananatau bahan makanan yang mengandung pati biasanya adalah

yang mengandung pati biasanya adalah kentang.kentang.

Makanan utama dinikmati sebagai pemenuhan kebutuhan tubuh atas kalori Makanan utama dinikmati sebagai pemenuhan kebutuhan tubuh atas kalori yang digunakan untuk beraktivitas. Makanan utama dikonsumsi 3 kali sehari yaitu yang digunakan untuk beraktivitas. Makanan utama dikonsumsi 3 kali sehari yaitu pagi, siang dan malam hari. Makan pagi biasanya tidak terlalu berat namun sarat pagi, siang dan malam hari. Makan pagi biasanya tidak terlalu berat namun sarat protein dan nutrisi sebagai tenaga

protein dan nutrisi sebagai tenaga untuk memulai hari.untuk memulai hari.

Makanan utama ala Barat terdiri dari beberapa tahap penyajian makanan Makanan utama ala Barat terdiri dari beberapa tahap penyajian makanan yaitu appetizer atau makanan pembuka, main course

yaitu appetizer atau makanan pembuka, main course yaitu makanan utama dan desertyaitu makanan utama dan desert atau makanan penutup. Makanan pembuka adalah makanan yang dimakan sebelum atau makanan penutup. Makanan pembuka adalah makanan yang dimakan sebelum makanan utama.

makanan utama.

Makanan khas Barat yang terkenal di kalangan masyarakat Indonesia adalah Makanan khas Barat yang terkenal di kalangan masyarakat Indonesia adalah steak, spaghetti, pasta, pizza, dan burger. Banyak restoran di Indonesia yang telah steak, spaghetti, pasta, pizza, dan burger. Banyak restoran di Indonesia yang telah memodifikasi rasa kelima masakan ini supaya dapat diterima oleh masyarakat memodifikasi rasa kelima masakan ini supaya dapat diterima oleh masyarakat

(5)

Indonesia. Bahkan banyak perusahaan ternama yang menjadikan makanan-makanan Indonesia. Bahkan banyak perusahaan ternama yang menjadikan makanan-makanan ini sebagai daya jual utama untuk restoran cepat saji mereka yang tersebar di seluruh ini sebagai daya jual utama untuk restoran cepat saji mereka yang tersebar di seluruh Indonesia. Makanan-makanan ini sangat populer dan saat ini sangat mudah Indonesia. Makanan-makanan ini sangat populer dan saat ini sangat mudah diperoleh. Selain itu banyak juga yang memproduksinya sebagai makanan instan diperoleh. Selain itu banyak juga yang memproduksinya sebagai makanan instan yang dapat langsung dikonsumsi hanya dengan menghangatkannya saja.

yang dapat langsung dikonsumsi hanya dengan menghangatkannya saja.

a.

a. Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari AyamBahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ayam

Ayam merupakan salah satu bahan makanan hewani yang mengandung protein. Ayam merupakan salah satu bahan makanan hewani yang mengandung protein. Ayam yang diolah untuk masakan kontinental adalah jenis ayam pedaging, karena Ayam yang diolah untuk masakan kontinental adalah jenis ayam pedaging, karena memiliki daging yang lembut dengan kualitas yang baik. Kualitas Ayam yang Baik : memiliki daging yang lembut dengan kualitas yang baik. Kualitas Ayam yang Baik :



 Karkas ayam mempunyai daging yang lebih baik dari daging lainnyaKarkas ayam mempunyai daging yang lebih baik dari daging lainnya 

 Karkas ayam utuhKarkas ayam utuh 

 Bagian paha tampak berisi dan tidak kerasBagian paha tampak berisi dan tidak keras 

 Tekstur daging lembut dan berserat halusTekstur daging lembut dan berserat halus 

 Tidak berbauTidak berbau

b.

b. Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari IkanBahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ikan

Memilih ikan harus yang mempunyai mutu yang terbaik. Car

Memilih ikan harus yang mempunyai mutu yang terbaik. Car a memilih ikan bisaa memilih ikan bisa dengan menggunakan indra penglihatan, perabaan dan penciuman. Melalui panca dengan menggunakan indra penglihatan, perabaan dan penciuman. Melalui panca indra tersebut dalam memilih ikan

indra tersebut dalam memilih ikan harus memenuhi kriteria:harus memenuhi kriteria: 1.

1. Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih, berbeda dengan ikan yang busuk Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih, berbeda dengan ikan yang busuk maka kulit ikan akan menjadi kusam atau suram dan

maka kulit ikan akan menjadi kusam atau suram dan tidak segar lagitidak segar lagi 2.

2. Sisik ikan melekat kuat pada kulitnya dan mengkilat,Sisik ikan melekat kuat pada kulitnya dan mengkilat, 3.

3. Apabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut jika ditekan cepatApabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut jika ditekan cepat kembali pada keadaan semula atau kenyal, berarti ikan dalam keadaan rigor kembali pada keadaan semula atau kenyal, berarti ikan dalam keadaan rigor mortis atau belum busuk atau rusak.

mortis atau belum busuk atau rusak. 4.

4. Bagian insang ikan masih berwarna merah segar dan lembaran insang kelihatanBagian insang ikan masih berwarna merah segar dan lembaran insang kelihatan jelas.

jelas. 5.

5. Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah, dan segar serta tidak tenggelamBola mata ikan masih bening atau jernih, cerah, dan segar serta tidak tenggelam pada rongganya.

(6)

6.

6. Bau yang masih segar mempunyai bau yang masih segar,Jika kedapatan ikanBau yang masih segar mempunyai bau yang masih segar,Jika kedapatan ikan berbau amoniak atau belerang berarti ikan sudah busuk

berbau amoniak atau belerang berarti ikan sudah busuk

Sebaliknya ikan yang kurang segar mempunyai tanda: Sebaliknya ikan yang kurang segar mempunyai tanda:

1.

1. Mata; suram, pucat dan keruh, bila ditekan biji mata akan hancur dan tidak Mata; suram, pucat dan keruh, bila ditekan biji mata akan hancur dan tidak muncul kembali.

muncul kembali. 2.

2. Insang; kotor dan penuh dengan cairan yang melekat, tidak berInsang; kotor dan penuh dengan cairan yang melekat, tidak ber warna merah.warna merah. 3.

3. Sisik; mudah lepas dari badan ikan.Sisik; mudah lepas dari badan ikan. 4.

4. Bau; mulai mengeluarkan bau kurang sedap (amonia) berbau basi atau asam.Bau; mulai mengeluarkan bau kurang sedap (amonia) berbau basi atau asam. 5.

5. Tubuh lembek.Tubuh lembek.

Cara membersihkan ikan: Cara membersihkan ikan:

1.

1. Cuci ikan yang akan dibersihkan untuk melepaskan semua kotoran dan pasirCuci ikan yang akan dibersihkan untuk melepaskan semua kotoran dan pasir yang mungkin melekat pada badan.

yang mungkin melekat pada badan. 2.

2. Potong semua sirip dan Potong semua sirip dan insang, kemudian keluarkan insangnya.insang, kemudian keluarkan insangnya. 3.

3. Buat torehan dari lubang dubur menuju bagian kepala.Buat torehan dari lubang dubur menuju bagian kepala. 4.

4. Keluarkan semua bagian isi perut dan bagian dalam lainnya.Keluarkan semua bagian isi perut dan bagian dalam lainnya. 5.

5. Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang.Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang. 6.

6. Buang sisik semua ikan Buang sisik semua ikan bila diperlukan.bila diperlukan. 7.

7. Cuci dan bilas air dingin, kemudian keringkan pada suatu tempat yangCuci dan bilas air dingin, kemudian keringkan pada suatu tempat yang memungkink

memungkinkan air an air dapat menetes.dapat menetes.

Cara menyimpan ikan Cara menyimpan ikan

Penyimpanan ikan sebaiknya disimpan di tempat tersendiri, atau dipisah dari Penyimpanan ikan sebaiknya disimpan di tempat tersendiri, atau dipisah dari bahan makanan lain karena ikan mempunyai bau yang sangat tajam. Masa bahan makanan lain karena ikan mempunyai bau yang sangat tajam. Masa penyimpanan ikan segar dapat bertahan sampai dua hari. Bila menginginkan penyimpanan ikan segar dapat bertahan sampai dua hari. Bila menginginkan menyimpan lebih lama maka lebih baik ikan dibekukan. Ikan beku baik disimpan menyimpan lebih lama maka lebih baik ikan dibekukan. Ikan beku baik disimpan dalam suhu -18°C atau lebih dingin.

(7)

c.

c. Bahan pelengkap Main CourseBahan pelengkap Main Course

-- GarnitureGarniture : terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti kentang.: terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti kentang. Kentang bisa dibuat dengan bermacam metode memasak, misalnya kentang yang Kentang bisa dibuat dengan bermacam metode memasak, misalnya kentang yang dibakar (

dibakar ( Baked Baked Jacket Jacket PotatoesPotatoes), kentang yang digoreng (), kentang yang digoreng (Chips PotatoesChips Potatoes), kentang), kentang yang dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut (

yang dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut ( William Potatoes)William Potatoes). Kentang juga. Kentang juga dapat diganti dengan pasta seperti di Negara Italia yaitu

dapat diganti dengan pasta seperti di Negara Italia yaitu SpaghettiSpaghetti atau bentuk pastaatau bentuk pasta lain seperti

lain seperti lasagnelasagnedandan maccaronimaccaroni..

- Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam

- Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam Main Course Main Course adalah buncis, wortel,adalah buncis, wortel, asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dll. asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dll. Macam-macam potongan sayuran :

Macam-macam potongan sayuran :



 Jardiniere/bentone Jardiniere/bentonetete: berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm.: berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm. 

 Brunoise Brunoise : berbentuk kubus kecil : berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm.dengan ukuran 1x1x1 mm. 

 Macedoine Macedoine : berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 cm.: berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 cm. 

 Chopped Chopped : cincang kasar/halus.: cincang kasar/halus.

- Saus dasar : Saus adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari - Saus dasar : Saus adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari bahan pengental sehingga menjadi

bahan pengental sehingga menjadi semi liquid semi liquid atau setengah cair. Komposisi sausatau setengah cair. Komposisi saus pada hidangan

pada hidangan main coursemain course kurang lebih adalah 50-95 cc.kurang lebih adalah 50-95 cc.

Fungsi Saus : Fungsi Saus :



 Menambah rasa dan kelezatan suatu masakanMenambah rasa dan kelezatan suatu masakan 

 Memberi cairan pada makananMemberi cairan pada makanan 

 MempertinggMempertinggi aroma i aroma makananmakanan 

 Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilauMeningkatkan penampilan dalam warna dan kilau 

 MempertinggMempertinggi nilai i nilai gizigizi

Bahan Pengental Saus : Bahan Pengental Saus :

Bahan pengental yang digunakan untuk membuat saus adalah bahan yang banyak Bahan pengental yang digunakan untuk membuat saus adalah bahan yang banyak mengandung tepung. Misalnya :

mengandung tepung. Misalnya :



 Roux Roux paling banyak digunakan sebagai pengental untuk paling banyak digunakan sebagai pengental untuk leading sauceleading sauce (saus(saus

dasar).

dasar). Roux Roux ini merupakan hasil olahan campuran yang seimbang antaraini merupakan hasil olahan campuran yang seimbang antara tepung dan lemak.

(8)



 Corn StrachCorn Strach : campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang: campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang

ditambahkan pada saus yang sedang dimasak/panas. Bahan pengental ini ditambahkan pada saus yang sedang dimasak/panas. Bahan pengental ini biasanya digunakan untuk saus bening atau setengah bening dan paling biasanya digunakan untuk saus bening atau setengah bening dan paling banyak digunakan untuk membuat saus manis.

banyak digunakan untuk membuat saus manis.

Macam-macam Saus Dasar : Macam-macam Saus Dasar :



 Bechamel sauce Bechamel sauce: dibuat dari bahan cair : dibuat dari bahan cair susu dengan pengentalsusu dengan pengental rouxroux putih.putih. 

 Veloute (Chicken veloute, Fish veloute, Veal veloute)Veloute (Chicken veloute, Fish veloute, Veal veloute): Dibuat dari bahan cair: Dibuat dari bahan cair

kaldu putih ditambah bahan pengental

kaldu putih ditambah bahan pengental rouxroux putih atau kuning.putih atau kuning.



 Brown Brown saucesauce atauatau Espagnole Espagnole: Dibuat dari bahan cair kaldu coklat dengan: Dibuat dari bahan cair kaldu coklat dengan

bahan pengental

bahan pengental rouxroux coklat.coklat.



 Tomato sauceTomato sauce: Dibuat dari bahan cair tomat ditambah: Dibuat dari bahan cair tomat ditambah stock stock dengan bahandengan bahan

pengental

pengental roux/corn strachroux/corn strach..



 Holandaise Holandaise saucesauce dandan Bernaise Bernaise saucsauce: Dibuat dari bahan cair (e: Dibuat dari bahan cair (butter),butter),

ditambah bahan pengental kuning telur. ditambah bahan pengental kuning telur.



 Mayonaise sauce Mayonaise sauce: Dibuat dari bahan cair (minyak) dengan bahan pengental: Dibuat dari bahan cair (minyak) dengan bahan pengental

kuning telur. Sedangkan

kuning telur. Sedangkan vinaigrattevinaigratte adalah saus yang dibuat dari bahan cairadalah saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental.

minyak tanpa bahan pengental.

Saus Tambahan untuk

Saus Tambahan untuk Main Course Main Course

Sudah menjadi pattern bahwa ada beberapa masakan baik dari jenis daging/ Sudah menjadi pattern bahwa ada beberapa masakan baik dari jenis daging/ poultry yang harus kita kombinasikan dengan saus dingin atau tambahan. Hal ini poultry yang harus kita kombinasikan dengan saus dingin atau tambahan. Hal ini dikarenakan kebiasaan atau memang sudah tradisi bagi mereka untuk menggunakan/ dikarenakan kebiasaan atau memang sudah tradisi bagi mereka untuk menggunakan/ mengkombin

mengkombinasikan rasa asikan rasa makanan dengan saus-saus tersebut.makanan dengan saus-saus tersebut. 1. Apple Sauce

1. Apple Sauce

Terbuat dari pure dari apel, sugar, cinnamon dimasak Terbuat dari pure dari apel, sugar, cinnamon dimasak bersama apple cider (juice apple). Biasanya dimakan untuk daging bersama apple cider (juice apple). Biasanya dimakan untuk daging Pork/ babi, dessert. Selain manis rasanya, Acid/ tingkat keasaman Pork/ babi, dessert. Selain manis rasanya, Acid/ tingkat keasaman apple membantu untuk mengurai lemak Pork/ babi dan bisa apple membantu untuk mengurai lemak Pork/ babi dan bisa menjadi obat diare karena

(9)

2. Mint Sauce 2. Mint Sauce

Terbuat dari daun mint, vinnegar, gula. Biasanya dimakan Terbuat dari daun mint, vinnegar, gula. Biasanya dimakan dengan daging Lamb/ kambing. Rasa dan aroma lamb yang kuat dengan daging Lamb/ kambing. Rasa dan aroma lamb yang kuat mungkin dapat diimbangi/ dikurangi dengan rasa mint

mungkin dapat diimbangi/ dikurangi dengan rasa mint yang dingin.yang dingin. Selain Mint Sauce ada juga Mint Jelly karena

Selain Mint Sauce ada juga Mint Jelly karena berbentuk Jelly.berbentuk Jelly.

3. Cranberries Sauce 3. Cranberries Sauce

Terbuat dari cranberries yang direbus Terbuat dari cranberries yang direbus dengan gula, orange juice, zest. Biasanya dimakan dengan gula, orange juice, zest. Biasanya dimakan dengan Turkey/ Kalkun di Thanksgiving US,

dengan Turkey/ Kalkun di Thanksgiving US, CanadaCanada atau Natal di Inggris.

atau Natal di Inggris.

4. Horseradish Sauce 4. Horseradish Sauce

Terbuat dari horseradish/ lobak dicampur vinegar, cream. Terbuat dari horseradish/ lobak dicampur vinegar, cream. Biasanya dimakan dengan daging Roast Beef ataupun di US horsy Biasanya dimakan dengan daging Roast Beef ataupun di US horsy sauce sebagai tambahan saus seperti mustard.

sauce sebagai tambahan saus seperti mustard.

5. Tabasco 5. Tabasco

Terbuat dari chili pepper, salt, vinegar dan disimpan Terbuat dari chili pepper, salt, vinegar dan disimpan didalam kayu oak sebelum dikemas.

didalam kayu oak sebelum dikemas. 6.

6. Steak Sauce/ Brown SauceSteak Sauce/ Brown Sauce

Terbuat dari tomatoes, vinegar, rempah, anchovies. Steak sauce Terbuat dari tomatoes, vinegar, rempah, anchovies. Steak sauce populer di US dan English mengenalnya Brown sauce. Yang populer di US dan English mengenalnya Brown sauce. Yang membedakan adalah kebanyakan Steak sauce di US dipakai untuk membedakan adalah kebanyakan Steak sauce di US dipakai untuk Beef dan Brown sauce biasa dipakai untuk berbagai macam Beef dan Brown sauce biasa dipakai untuk berbagai macam makanan. Yang sangat populer adalah saus Worchester, A 1, Hp, makanan. Yang sangat populer adalah saus Worchester, A 1, Hp, Lea & Perrins, Heinz etc.

Lea & Perrins, Heinz etc.

7.

(10)

Terbuat dari biji tanaman lada yang dikeringkan. Dipakai sebagai rempah Terbuat dari biji tanaman lada yang dikeringkan. Dipakai sebagai rempah rempah atau penyedap rasa (hot)/ penambah aroma diberbagai jenis makanan. rempah atau penyedap rasa (hot)/ penambah aroma diberbagai jenis makanan.

8.

8. KetchupKetchup

Terbuat dari bahan bertipical manis seperti tomato, Terbuat dari bahan bertipical manis seperti tomato, vinegar, sugar dan vegetables ( onion, garlic, cinnamon, vinegar, sugar dan vegetables ( onion, garlic, cinnamon, rempah, cengkeh). Banyak dipakai untuk hamburger, rempah, cengkeh). Banyak dipakai untuk hamburger, sandwich, daging grill ataupun fried, French Fries etc.

sandwich, daging grill ataupun fried, French Fries etc.

9. Chutney 9. Chutney

Biasanya terbuat dari

Biasanya terbuat dari bahan buah-buahan (mangga,bahan buah-buahan (mangga, apel

apel etc), vegetables, gula, rempah dan dibuat seperti selaietc), vegetables, gula, rempah dan dibuat seperti selai manis.

manis.

10. Oil & Vinegar dan Lemon 10. Oil & Vinegar dan Lemon

Olive oil dan vinegar, Lemon mungkin paling banyak Olive oil dan vinegar, Lemon mungkin paling banyak dibutuhkan pelanggan baik itu untuk fish

dibutuhkan pelanggan baik itu untuk fish ataupun Lemonataupun Lemon kadang dipakai untuk daging Steak juga.

kadang dipakai untuk daging Steak juga.

D.

D. Teknik pengolahanTeknik pengolahan

Boiling

Boiling (Merebus)(Merebus)

Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih (100°C). Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih (100°C). Ciri-ciri air mendidih adalah cairan akan menggelembungkan memecah di atas Ciri-ciri air mendidih adalah cairan akan menggelembungkan memecah di atas permukaan air.

permukaan air. Prinsip dasar

Prinsip dasar Boiling Boiling::



 Cairan harus mendidih dengan suhu 100° CCairan harus mendidih dengan suhu 100° C 

 Untuk menghemat energi sebelum cairan mendidih, alat perebus harusUntuk menghemat energi sebelum cairan mendidih, alat perebus harus

ditutup dan dibuka ketika bahan

ditutup dan dibuka ketika bahan makanan akan dimasukan.makanan akan dimasukan.



 Buih yang ada di atas permukaan air harus dibuang untuk mencegah bersatuBuih yang ada di atas permukaan air harus dibuang untuk mencegah bersatu

kembali ke dalam cairan

(11)



 Alat perebus harus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan makananAlat perebus harus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan makanan

yang akan diolah yang akan diolah Grilling

Grilling (membakar)(membakar)

Adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (

Adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas ( gridlegridle) yang) yang diletakkan di atas perapian, suhu yang dibutuhkan untuk

diletakkan di atas perapian, suhu yang dibutuhkan untuk grillgrill sekitar 292°C, panassekitar 292°C, panas ini biasanya oleh bahan bakar arang kayu, batu bara atau alat elektrik lainnya. ini biasanya oleh bahan bakar arang kayu, batu bara atau alat elektrik lainnya. GrillGrill juga bisa

juga bisa dilakukan di atas dilakukan di atas bara api bara api langsung dengan jeruji langsung dengan jeruji panggang atau alat panggang atau alat bantubantu lainnya. Prinsip dasar

lainnya. Prinsip dasar grillinggrilling adalah:adalah:



 Pilih bagian daging yang empuk dan mutu terbaik.Pilih bagian daging yang empuk dan mutu terbaik. 

 Sebelum diSebelum di grill,grill, daging direndam dalam bumbu (daging direndam dalam bumbu (marinademarinade).). 

 Olesi permukaanOlesi permukaan gridlegridle dengan minyak dan bahan makanan untuk dengan minyak dan bahan makanan untuk

menghindari lengket. menghindari lengket.



 Pergunakan jepitan untuk membalikkan makanan, jangan menggunakanPergunakan jepitan untuk membalikkan makanan, jangan menggunakan

garpu, karena bila tertusuk pada bahan

garpu, karena bila tertusuk pada bahan makanan, cairan akan menjadi keluar.makanan, cairan akan menjadi keluar. Frying

Frying (menggoreng)(menggoreng)

Adalah mengolah bahan makanan dengan minyak yang banyak hingga Adalah mengolah bahan makanan dengan minyak yang banyak hingga memperoleh hasil yang krispi atau kering (

memperoleh hasil yang krispi atau kering ( deep fryingdeep frying), teknik ), teknik deep fryingdeep frying iniini sebaiknya dilakukan seketika akan dihidangkan. Bahan makanan harus terendam sebaiknya dilakukan seketika akan dihidangkan. Bahan makanan harus terendam dalam minyak jika bahan makanan telah matang biasanya akan mengapung di atas dalam minyak jika bahan makanan telah matang biasanya akan mengapung di atas permukaan minyak. Prinsip dasar menggoreng dalam minyak banyak

permukaan minyak. Prinsip dasar menggoreng dalam minyak banyak ((deep fryingdeep frying):):



 Memakai minyak goreng berbentuk cair seperti minyak kelapa, menyak Memakai minyak goreng berbentuk cair seperti minyak kelapa, menyak

salad, minyak jagung atau minyak zaitun, sedangkan pemakaian mentega salad, minyak jagung atau minyak zaitun, sedangkan pemakaian mentega atau margarin tidak sesuai karena akan mudah berubah warna jika terlalu atau margarin tidak sesuai karena akan mudah berubah warna jika terlalu lama dimasak dan akan

lama dimasak dan akan mempengaruhi produknya.mempengaruhi produknya.



 Selama proses menggoreng, makanan hams terendam seluruhnya dalamSelama proses menggoreng, makanan hams terendam seluruhnya dalam

minyak minyak



 Pada saat memulai menggoreng pastikan minyak telah panas sesuai suhuPada saat memulai menggoreng pastikan minyak telah panas sesuai suhu

yang diinginkan yang diinginkan



(12)



 Setelah makanan matang, tiriskan dan minyak kemudian letakkan di atasSetelah makanan matang, tiriskan dan minyak kemudian letakkan di atas

kertas untuk menghisap sisa minyak penggoreng yang masih tersisa pada kertas untuk menghisap sisa minyak penggoreng yang masih tersisa pada makanan.

makanan.

E.

E. Resep Main CourseResep Main Course

Udang Bakar Bumbu Thailand Udang Bakar Bumbu Thailand

Bahan: Bahan:



 500 500 g g udang udang sedang, sedang, belahbelah

punggung punggung

Perendam: Perendam:



 125 ml saus cabai125 ml saus cabai 

 1 sdm minyak zaitun1 sdm minyak zaitun 

 1 sdm akar ketumbar1 sdm akar ketumbar 

 1 sdm air jeruk nipis1 sdm air jeruk nipis 

 2 sdt kecap manis2 sdt kecap manis 

 1 sdm kecap asin1 sdm kecap asin 

 1 sdt angciu1 sdt angciu 

 3 siung bawang putih, 3 siung bawang putih, haluskanhaluskan 

 Taburan: 1 sdm daun ketumbar cincangTaburan: 1 sdm daun ketumbar cincang

Pelengkap: Pelengkap:



 Brokoli rebusBrokoli rebus 

 Kembang kol rebusKembang kol rebus 

 Wortel rebusWortel rebus

Cara Membuat: Cara Membuat:

1.

(13)

2.

2. Lumuri udang dengan bumbu perendamLumuri udang dengan bumbu perendam . Diamkan selama 2 jam dalam. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.

lemari pendingin. 3.

3. Bakar udang sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga matangBakar udang sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga matang dan kedua sisinya berwarna

dan kedua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.kecokelatan. Angkat. 4.

4. Sajikan udang dan pelengkapnya.Sajikan udang dan pelengkapnya.

Resep NZ Sirloin Original Steak ala Eropa Resep NZ Sirloin Original Steak ala Eropa

Bahan: Bahan:



 Daging NZ sirloin 150 grDaging NZ sirloin 150 gr



 Saus Tomat SecukupnyaSaus Tomat Secukupnya



 Saus Brown 40 mlSaus Brown 40 ml



 Bawang Bombay 50 grBawang Bombay 50 gr



 Lada Hitam SecukupnyaLada Hitam Secukupnya



 Paprika Bubuk 1 grPaprika Bubuk 1 gr



 Buncis Rebus SecukupnyaBuncis Rebus Secukupnya



 Jagung, Pipil dan RebusJagung, Pipil dan Rebus

Secukupnya Secukupnya



 Wortel Rebus SecukupnyaWortel Rebus Secukupnya



 Kentang Goreng SecKentang Goreng Secukupnyaukupnya



 Bawang putih, blender 30 grBawang putih, blender 30 gr



 Salad Oil 50 mlSalad Oil 50 ml



 Lada Bubuk 6 grLada Bubuk 6 gr

1.

1. Lumuri daging NZ sirloin Steik dengan lada hitam, garam, bawang putih,Lumuri daging NZ sirloin Steik dengan lada hitam, garam, bawang putih, paprika bubuk. Lada bubuk, dan salad oil yang sudah di campur paprika bubuk. Lada bubuk, dan salad oil yang sudah di campur merata.Diamkan selama kurang lebih 8 jam agar bumbu meresap merata.Diamkan selama kurang lebih 8 jam agar bumbu meresap sempurna.

(14)

2.

2. Bakar daging sampai mengeluarkan aroma yang wangi diatas apiBakar daging sampai mengeluarkan aroma yang wangi diatas api sedang.Sisihkan

sedang.Sisihkan 3.

3. Potong-potong kecil bawang Bombay kemudian tumis.Setelah wangi,Potong-potong kecil bawang Bombay kemudian tumis.Setelah wangi, angkat dan masukan saus tomat, aduk sampai rata.setelah matang sajikan angkat dan masukan saus tomat, aduk sampai rata.setelah matang sajikan diatas daging.Tata daging didalam hot plate dengan sayuran dan kentang diatas daging.Tata daging didalam hot plate dengan sayuran dan kentang goreng.

goreng. 4.

4. Tempatkan saus brown dalam wadah sendiri dan sajikan bersama NZ steik.Tempatkan saus brown dalam wadah sendiri dan sajikan bersama NZ steik.

Party Grilled Satay Party Grilled Satay

Bahan: Bahan:



 500 gr Daging Sapi Has500 gr Daging Sapi Has

Dalam Dalam



 75 ml75 ml Kecap AsinKecap Asin

Tropicana Slim Tropicana Slim



 500 gr Dada Ayam tanpa tulang dan 500 gr Dada Ayam tanpa tulang dan kulitkulit 

 75 ml75 ml Kecap Manis Tropicana SlimKecap Manis Tropicana Slim 

 2 buah Paprika Merah2 buah Paprika Merah 

 50 ml50 ml Gula Cair Tropicana SlimGula Cair Tropicana Slim 

 2 buah Paprika Hijau2 buah Paprika Hijau 

 1 sdm Merica Bubuk 1 sdm Merica Bubuk 

 300 gr Tomat Cherry300 gr Tomat Cherry 

 300 ml300 ml Minyak Tropicana SlimMinyak Tropicana Slim 

 2 buah Zukini2 buah Zukini 

 Tusuk SataiTusuk Satai

Cara membuat : Cara membuat :

1.

1. Potong-potong daginPotong-potong daging sapi dan daging ayam, paprika g sapi dan daging ayam, paprika hijau dan paprikahijau dan paprika merah, serta zukini

merah, serta zukini 2.

2. Lumuri dan rendam dengan kecap asin, kecap Lumuri dan rendam dengan kecap asin, kecap manis dan gula cair sertamanis dan gula cair serta merica bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit

(15)

3.

3. Panggang dengan minyak dan olesi bumbu rendaman, Sajikan.Panggang dengan minyak dan olesi bumbu rendaman, Sajikan.

Salmon Grilled Honey Sauce Salmon Grilled Honey Sauce

Bahan: Bahan:   200 gr salmon200 gr salmon   40 gr wortel40 gr wortel   40 gr brokoli40 gr brokoli   40 gr kentang40 gr kentang 

 40 gr jagung muda (baby40 gr jagung muda (baby

corn) corn)



 1 sdt1 sdt Kecap AsinKecap Asin 

 1 sdt1 sdt Corn OilCorn Oil

Sauce : Sauce :



 1 telur ayam kocok 1 telur ayam kocok   2 sdt Madu2 sdt Madu   1 sdt mustard1 sdt mustard   1 sdt vinegar1 sdt vinegar 

 3 sdt3 sdt Corn OilCorn Oil 

 1 sdt lemon juice1 sdt lemon juice 

 Kecap AsinKecap Asin secukupnyasecukupnya

Cara Membuat : Cara Membuat :

1.

1. Bumbui salmon dengan Kecap Bumbui salmon dengan Kecap Asin Tropicana Slim kemudianAsin Tropicana Slim kemudian masak di atas pan dengan Corn

masak di atas pan dengan Corn Oil Tropicana Slim hingga matangOil Tropicana Slim hingga matang 2.

2. Semua sayuran direbus sebentar hingga berwarna cerahSemua sayuran direbus sebentar hingga berwarna cerah 3.

3. Lalu tiriskan dan di tumis di pan.Lalu tiriskan dan di tumis di pan. 4.

(16)

5.

5. Kocok hingga hampir seperti foam. Tambahkan lemon juice,Kocok hingga hampir seperti foam. Tambahkan lemon juice, vinegar, mustard, Madu Tropicana Slim dan Corn Oil Tropicana vinegar, mustard, Madu Tropicana Slim dan Corn Oil Tropicana Slim secara bertahap

Slim secara bertahap 6.

6. Tambahkan kecap asin sesuai selera.Tambahkan kecap asin sesuai selera.

Vegetarian Spring Roll Vegetarian Spring Roll

Bahan: Bahan:



 1 paket rice spring roll1 paket rice spring roll

skin skin



 80 gr bihun soun80 gr bihun soun   60 gr lettuce60 gr lettuce   60 gr timun60 gr timun   60 gr wortel60 gr wortel   60 gr toge60 gr toge 

 30 gr daun bawang (chives)30 gr daun bawang (chives)

Bahan celupan : Bahan celupan :



 20 gr jahe cincang20 gr jahe cincang 

 70 ml70 ml Kecap AsinKecap Asin 

 30 ml30 ml Gula CairGula Cair 

 15 ml minyak wijen15 ml minyak wijen 

 20 ml saus ikan20 ml saus ikan 

 5 ml lemon juice5 ml lemon juice

1.

1. Rendam kulit spring roll di air hingga melunak Rendam kulit spring roll di air hingga melunak 2.

2. Diatas papan potong gulung isi sayuran yg telah diiris2 dan sounDiatas papan potong gulung isi sayuran yg telah diiris2 dan soun 3.

3. Pastikan gulungan cukup ketat lalu di potong sesuai porsi.Pastikan gulungan cukup ketat lalu di potong sesuai porsi. 4.

(17)

BAB III

PENUTUP

Kesimpulan Kesimpulan Main

Main coursecourse adalah hidangan utama dari serangkaian hidangan dalam satu kaliadalah hidangan utama dari serangkaian hidangan dalam satu kali makan. Biasanya

makan. Biasanya main coursemain course di hidangkan sebelumdi hidangkan sebelum appetizer appetizer dan sesudahdan sesudah dessert dessert .. Main Main course

course dapat berupa daging maupun ikan yang disajikan dalam porsi yang lebih besardapat berupa daging maupun ikan yang disajikan dalam porsi yang lebih besar dibanding

dibanding dessert dessert dandan appetizer appetizer . Bahan pelengkap yang dapat disajikan dengan. Bahan pelengkap yang dapat disajikan dengan main coursemain course adalah sayuran,

adalah sayuran, garnituregarniture, dan bermacam saus. Main , dan bermacam saus. Main coursecourse juga dapat disajikan denganjuga dapat disajikan dengan berbagai macam teknik pengolahan seperti direbus, dibakar, dan digoreng. berbagai macam teknik pengolahan seperti direbus, dibakar, dan digoreng.

(18)

DAFTAR PUSTAKA

http://www.indo

http://www.indoforum.org/t16667forum.org/t166676/#ixzz1p4KC3lm6/#ixzz1p4KC3lmJJ www.tropicanaslim.com/tropicana-slim-soya-ramen www.tropicanaslim.com/tropicana-slim-soya-ramen http://nurzanepast

http://nurzanepastry.blogspot.com/2ry.blogspot.com/2010/10/pengertia010/10/pengertian-makanan-utama-mn-makanan-utama-main-course.htmlain-course.html http://duniamakanan.com/jenis-makanan.html

http://duniamakanan.com/jenis-makanan.html http://www.hidu

http://www.hidupindah.compindah.com/makanplus_live/inde/makanplus_live/indexx http://nurzanepast