JURBJSaN TEKNOLOGI PAMGAN DAN GIZi FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN INSTIBUT PERTANDAN BOGOR

1 9 8 9

JURBJSaN

TEKNOLOGI P A M G A N

D A N

GIZi

FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN

D a i j a s i s n o v i . Ii 2 2 0 6 0 1 . R a n c a n g a n i n d u s t . r i p e n g o l a h a n s o s i s d a r i d a g i n g a y a m p e t e l u r a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r . D i b a w a h b i m b i n g a n P r o f . D r . S o e w a r n o T. S o e k a r t o d a n I r . M a c h f u d , MS. R I N G K A S A N D a g i n g a y a m a f k i r m e r u p a k a n s a l a h s a t u j e n i s d a g i n g y a n g m u t u n y a k u r a n g b a i k d e n h a r g a n y a r e l a t i f m u r a h . P e m a n f a a t a n d a g i n g a y a m a f k i r i n i d a l a m b e n t u k s o s i s t e l a h d i k e m b a n g k a n t e k n o l o g i n y a o l e h P a w i t a n ( 1 9 7 4 ) . 'I'u j t i a n p e r a n c a n g a n i r i i a d a l a h m e n g e m b a n g k a n p a k c t i n d t i s t r i s o s i s d a g i n g a y a m d a l a m r a n g k a m e m a n f a a t k a n a y a m p e t e l u r a f k i r . P e r a n c a n g a n i n i m e l i p u t i : ( a ) m e r a n c a n g k a p a s i t a s p r o d u k s i e k o n o m i s , ( b ) m e r a n c a n g p r o s e s p r o d u k s i i n d u s t r i s o s i s , ( c ) m e r a n c a n g 1 . o k a s i d a n t a t a l e t a k r t l a n g d a n b a n g u n a n , d a n ( d l m e n g h i t u n g a n a l i s a f i n a n s i a l d n r i h a s i l r a n c a n g a n t e r s e b u t . P e n e n t u a n k a p a s i t a s p r o d u k s i d i d a s a r k a n p a d a p e n d e k a - t a n p o t e n s i p a s a r d a n k e t e r s e d i a a n b a h a n b a k u . D a r i p e n d e - k a t a r i t e r s e b i l t d i t e t a p k a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s s e b e s a r 5 0 0 k g s o s i s p e r h a r i a t a u 1 5 0 t o n s o s i s p e r t a h u n n g n . D e n g a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s 5 0 0 k g s o s i s p e r h a r i , m a k a k e b u t u h a n b a t i a n b a k u p e r h a r i n y a ( d i b u l a t k a n ) a d a l n h s e b a g a i b e r i k u t : k a r k a s a g a m a f k i r 6 4 8 k g , l e m a k s a p i 8 7 k g , s u s u s k i m 1 3 k g , t . e p u n g t , a p i o k a 7 k g , e s 8 7 k g , g a r a m 9 k g , S'I'PI' 2 k g , MSG 0 , 4 k g , m e r i c a 4 k g , b a w a n g p u t i h 2 k g , ~ u l n

P e r a n c a n g a n p r o s e s p r o d u k s i s o s i s d a g i n g a y a m i n i , d i l a k u k a n m e l a l u i u r u t a n p r o s e s s e b a g a i b e r i k u t : ( 1 ) p e m i s a h a n d a g i n g , ( 2 ) p e r s i a p a n f o r m u l a , ( 3 ) p e n g g i l i n g a n d a g i n g , ( 4 ) p e m b e n t u k a n a d o n a n , ( 5 ) p e n g i s i a n a d o n a n k e d a - l a m " c a s i n g " , ( 6 ) p e n g u k u s a n , ( 7 ) p e n d i n g i n a n , ( 8 ) p e n g e m a - s a n d a n ( 9 ) p e n y i m p a n a n d i n g i n . M e s i n a t a u a l a t p e n g o l a h a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h p i s a u s t a i n l e s s s t e e l , m i n c e r , c u t - t e r - m i x e r , f i l l e r , b a s t e r , v a c u m s e a l e r , meja k e r j a , k e r e t a d o r o n g

,

t i m b a n g a n d a c i n d a n f o o d p r o c e s s o r . J u m l a h t e r ~ a g a k e ~ - j a y a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 2 6 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9 o r a n g t e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i d e n 1 7 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i . T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim- p i n y a i t u s e o r a n g D i r e k t u r d a n d u a o r a n g M a n a g e r , s e r t a 6 o r a n g t i n g k a t K e p a l a S e k s i . S e d a n g 1 7 o r a n g t e r i a g a k e r j a p r o d u k s i t e r d i r i d n r i 9 o r a n g t e n a g a p r o d u k s i t e k n i s y a i t i c 7 o r a n g p r i a d e n 2 o r a n g w a n i t a , s e r t a 8 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i n o n t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a a d m i n i s t r a s i , 2 o r a n g t e n a g a k e r j a s e b a g a i s o p i r , 2 o r a n g t x n a g a k e r j a s a l e s p e m a s a r a n d n n 2 o r a n g t e n a g a s n t p a m . Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l i n v e s t a s i s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , - m e n g h a s i l k a n k e u n t u n g a n b e r s i h y a n g d i p e r o l t ; h s e t . e l a h p a j a k s e b e s a r R p 4 8 7 5 2 7 5 0 , - p a d a k a p a s i t a s p r o d u k s i mnksimum. S e d a n g t i t i k i m p a s r a n c a n g a n i n d u s t r i s o s i s i n i s e b e s a r 7 2 , 0 9 7 % a t a u 1 0 8 t o n S O S ~ S p e r t a h u n .

Hasil anali

sa kel

ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i

li>~s

i 1

bersih rlilai

sekarang

( N P V )

sebesar Hp

28 0 4 8 000,-

trntuk

ulnrir'

pr-oyek

selama 10 tahun. Nilai

I R R

sebesar 18,27

% ,

net

B / C

sebe-

sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof

itabilitas sebesar

1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan. Sedang

dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensiti-

fitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensi-

tif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap

penurunan volume penjualan sangat sensitif.

I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

...

R A N C A N G A N I N D U S T R I P E N G O L A H A N S O S I S

D A R I D A G X N G

AYllUn

P E T E L U R A F K I R

D I K A B U P A T E N a O G O R

S K R I

P S I

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

DAIJASISNOVI

F.

22 0601

Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966

di Jakarta

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a , s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye- l e s a i k a n s k r i p s i i n i

Pada kesempatan i n i , p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i - ma k a s i h kepada :

1.

Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pem- b i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n - nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a u n t u k p e n u l i s

2. Bapak

I r .

Machfud, MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam- p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n - nye.

3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods, yang t e l a h banyak memban- t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .

4. Ayah, f b u ( A l m ) , kakak-kakak den a d i k k u sayang, yang t e - l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l

5.

Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya s a t u p e r s a t u

A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pemba- ca. K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p - kan. T e r i m a k a s i h .

DAFTAR I S 1 Halaman KATA PENGANTAR .......eeee.e................... i DAFTAR TABEL

...

v DAFTAR GAMBAR

...

v i i

DAFTAR LAMPIRAN

...

v i i i

I

.

PENDAHULUAN

...

L

...

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA 3

...

A

.

AYAM A F K I R 3 B

.

DAGING AYPS.1

...

5 C

.

PEMBUATAN S O S I S

...

7

...

D

.

F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S 12

...

E. RANCANGAN I N D U S T R I 18

...

I11

.

METODOLOGI PERANCANGAN

21

...

A

.

PENDEKATAN DAN ASUMSI

21

...

B

.

PERANCANGAN K A P A S I T A S 22 C

.

PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN

BAKU

...

23

...

D

.

PERANCANGAN PROSES PRODUKSI 24

E. PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I

...

2 5 F

.

PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN

...

2 6 G o PERANCANGAN PENGELOLAAN

...

27

I V

.

RANCANGAN K A P A S I T A S

...

28

A

.

P O T E N S I PASAR

...

2 8 6

.

KETERSEDIAAN BAHAN BAKU

...

32

V

.

RANCANGAN PROSES I N O U S T R I

...

36 A

.

RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU

..

36

8

.

RANCANGAN PROSES

...

41

...

C

.

RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN 48

?...

...

D

.

RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA J 52 V I

.

RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN

...

58

A

.

DASAR RANCANGAN LOKASI

...

5 8

8. CALON LOKASI

...

60 C

.

METOOE S E L E K S I LOKASI

...

...

..

6 3

D

.

TATA LETAK RUANG

...

7 2

E

.

TATA LETAK BANGUNAN

...

9% V I I

.

RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I

...

9 5 9 5 .

...

A

.

STRUKTUR ORGANISASI

...

.

8 PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA

97

V I I I . A N A I S I S F I N A N S I A L

...

. . . a . . w . .

.

.

101 A e MQOAL o... 101

8

rn B I A Y A PROOUKSI

...

103

6

.

PERHITUNGAN KEUNTUNGAN . . . e . . . 1 0 5 0

.

PERHITUNGAN T I T I K IMPAS

...

107 I X

.

A N A L I S I S K E L A Y A m N

...

....

110

...

A

.

NET PRESENT VALUE ...*o...eo... 110

B e INTERNAL RATE OF RETURN

...

110 C

.

NET BENEFIT COST RATIO

...

13.4 D

.

GROSS BENEFIT COST RATIO ...as... e . e . e o o e . o . . . 115

E

.

P R O F I T A B I L I T A S

...

...

118

...

F

.

VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL 118 G b f A N A L I S I S SENSTTIFITAS...

...

. I 1 8

X, K E S I M P U L A N

...

127

DAFTAR PUSTAKA

...

129

DAFTAR TABEL

H a l a m a n

T a b e l

1,

P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s p e m o t o -

n g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam

Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p

...

4

T a b e l 2 .

P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r

e k o r

. . . ~ . o ~ o . ~ o . ~ ~ o 4

T a b e l

3.

Komponen k i m i a d a g i n g a y a m , s a p i , k a m b i n g

d a n b a b i

...

6

...

T a b e l

4 .

F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam

14

T a b e l

5.

P o t e n s i p e n d u d u k

J a k a r t a d a n B o g o r

1988

...

s e b a g a i k o n s u m e n

s o s i s

d a g i n g a y a m

31

T a b e l 6 .

J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r

d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n

B o g o r

...

35

T a b e l

7.

F o r m u l a s o s i s h a s i l r a n c a n g a n d a n t i g a

f o r m u l a s i s o s i s s e b a g a i a c u a n u n t u k s e t i a p

b a g i a n d a g i n g y a n g d i g u n a k a n

...

38

T a b e l 8 , K e b u t u h a n b a h a n b a k u i n d u s t r i p e n g o l a h a n

s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg

p e r h a r i

...

40

T a b e l 9.

R a n c a n g a n k e b u t u h a n m e s i n / a l a t p r o d u k s i

s o s i s

...

50

T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i

...

54

T a b e l

11.

" B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a

p a d a i n d u s t r i

s o s i s

d a g i n g ayam

...

57

T a b e l 1 2 . Z o n e w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Ka-

b u p a t e n B o g o r

...

6 2

T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n

j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r

...

64

T a b e l 1 4 . J e n i s k r i t e r i a k e p u t u s a n u n t u k p e m i l i h a n

l o k a s i

...~.e.o~eo

65

T a b e l 1 5 . T i n g k a t k e p e n t i n g a n k r i t e r i a d a n s k o r c a l o n

...

l o k a s i u n t u k s e t i a p k r i t e r i a

67

...

T a b e l 16. N i l a i t o t a l s k o r a l t e r n a t i f l o k a s i

68