KARYA ILMIAH
FITRI YANI
142401122
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya
FITRI YANI
142401122
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul :Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap Kadar Air Dan Bilangan Peroksida
Kategori : KaryaIlmiah
Nama : Fitri Yani
NomorIndukMahasiswa : 142401122
Program Studi : Diploma (D3) Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan IlmuPengetahuanAlam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Mei 2017
Program Studi Diploma 3 Kimia Ketua,
Dr. Minto Supeno, MS NIP. 196105091987031002
DosenPembimbing
Dr.Yugia Muis M.Si
NIP. 195310271980032003
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2017
FITRI YANI
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayahnya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini pada waktu yang telah ditentukan. Adapun judul dari kaya ilmiah
ini adalah “Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap Kadar Air Dan Bilangan Peroksida”.
KaryailmiahinimerupakanhasilPraktekKerjaLapangan di Pusat Penelitian KelapaSawit (PPKS) Medan.Karya ilmiah ini merupakan salah satu persyaratan Akademik mahasiswa untuk memperoleh gelar Ahli Madya untuk program studi D3 Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Selama penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat dukungan bimbingan, nasehat dan bantuan dari berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung. Dengan terselesaikannya karya ilmiah ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ayah Bachtiar Tanjung dan IbuUpik Chaniago yang selalu mendoakan, mengingatkan, memperhatikan, menasehati, serta mendukung penulis baik dari segi material maupun moril. Gelar pertama ini penulis persembahkan untuk kalian berdua yang telah menjadi inspirasi hidup penulis.
2. Kakak Erna dan abang-abang saya, abang awal, rinaldi, dan abang riko yang selalu member dukungan dan semangat buat adik tidak lupa juga untuk seluruh keluarga yang telah memberi semangat dan dukungannya kepada penulis.
3. Ibu Dr.Yugia Muis, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia memberikan bimbingan dan arahan serta petunjuk selama menyelesaikan karya ilmiah ini.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku Ketua Program Studi D3 Kimia. 6. Ibu Susi Andayani S.Sos selaku Pembimbing Lapangan yang telah
senantiasa membimbing penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan
7. Bapak syafrial,ST, Bapak Aswin, Kakak Suci Ramadhani , dan Seluruh Staff yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membantu penulis selama melakukan Praktek Kerja Lapangan diPusat Penelitian Kelapa Sawit Medan
8. Para sahabat yang selalu menemani dan menghibur untuk terus menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya ilmiah ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, dengan kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifa tmembangun yang pada akhirnya dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan manfaat bagi pembaca.
Medan, Mei 2017
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
ABSTRAK
Telah dilakukan pengamatan mengenai pengaruh waktu penyimpanan minyak kelapa sawit terhadap kadar air dan bilangan peroksida selama 1 bulan. Dari beberapa data yang diperoleh untuk kadar air yaitu pada minggu pertama 0,3110%; minggu kedua 0,3084%; minggu ketiga 0,3108%; minggu keempat 0,3089% dan untuk bilangan peroksida yaitu pada minggu pertama 0,3240 meq/kg ; minggu kedua 0,6110 meq/kg ; minggu ketiga 1,3491 meq/kg ; minggu keempat 1,9774 meq/kg. Menurut dirjen perkebunan, maksimal kadar air pada minyak kepala sawit yaitu 0,5% dan maksimal kadar bilangan peroksida pada minyak kelapa sawit yaitu 6 meq/kg.
THE EFFECT OF CPO STORAGE TIME ON MOISTURE CONTENT AND PEROXIDE VALUE
ABSTRACT
Observations have been made regarding the effect of oil palm storage time on moisture content and peroxide numbers for 1 month. From some data obtained for the water content that is in the first week 0.3110%; Second week 0.3084%; Third week o, 3108%; Fourth week 0.3089% and for peroxide number ie in the first week 0.3240 meq/kg; Second week 0.6110 meq/kg; Third week 1.3491 meq/kg; Fourth week 1.9774 meq / kg. According to the director general of plantations, the maximum levels of volatile substances (water) on palm oil oil is 0.5% and maximum peroxide number in palm oil is 6 meq/kg.
DAFTAR ISI
1.2 Permasalahan 1
1.3 Tujuan 2
1.4 Manfaat 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1Sejarah Kelapa Sawit 4
2.2 Varietas Kelapa Sawit 5
2.2.1 Berdasarkan Ketebalan Tempurung Dan Daging Buah 5 2.2.2 Berdasarkan Warna Kulit Buah 7 2.3 Komposisi Minyak Kelapa Sawit 9 2.4 Kadar Zat Menguap (Air) 12
2.5 Standar Mutu 13
2.6 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Kelapa Sawit 14 2.7 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi 17 2.8 Faktor-Faktor Yang Dapat Menaikkan Bilangan Peroksida 19 2.9 Dampak Peroksida Dalam Tubuh 19
BAB 3 METODE PENGAMATAN 20
3.1 Alat 20
3.2 Bahan 20
3.3 Prosedur Analisa 21
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 23
4.1 Data Analisa 23
4.1.1 Data Analisa Kadar Air 23 4.1.2 Data Analisa Bilangan Peroksida 24
4.2 Perhitungan 24
4.2.1 Persentase Kadar Air 24
4.2.2 Persentase Bilangan Peroksida 25
4.3 Pembahasan 25
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 27
5.1 Kesimpulan 27
5.2 Saran27
DAFTAR TABEL Nomor
Tabel
Keterangan Halaman
1. Asam-asam lemak jenuh pada minyak kelapa sawit 11
2. Asam lemak tak jenuh pada minyak kelapa sawit 11
3. Standar mutu 14
4. Data analisa kadar air 24
DAFTAR GAMBAR
Nomor Gambar
Keterangan Halaman
1. Varietas Kelapa Sawit 7
2. Varietas Nigrecens 7
3. Varietas Virecens 8
4. Varietas Albrecens 8
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor lampiran
Keterangan Halaman
1. Perhitungan Normalitas Na2S2O3 32
2. Gambar Alat Hotplate 33
3. Gambar Alat Neraca Analitik 34
4. Gambar Alat Pipet Volume 35
5. Gambar Alat Buret Dan Statif 36
