Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Asam Lemak Bebas pada CPO dan RBDPO di PT.SMART Tbk

(1)

PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK

BEBAS PADA CPO DAN RBDPO di PT.SMART Tbk

KARYA ILMIAH

ANNU’MAN AHMAD JUNAIDI HARAHAP

NIM: 122401106

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK

BEBAS PADA CPO DAN RBDPO di PT.SMART Tbk

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat Mencapai Gelar Ahli Madya

ANNU’MAN AHMAD JUNAIDI HARAHAP

NIM: 122401106

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Asam Lemak

Bebas pada CPO dan RBDPO di PT.SMART Tbk

Kategori : Karya Ilmiah

Nama : Annu’man Ahmad Junaidi Harahap

Nomor Induk Mahasiswa : 122401106

Program Studi : Diploma -3 Kimia

Departemen : Kimia

Fakultas : Matematika Dan IlmuPengetahuan Alam

Universitas Sumatera Utara

Disetujui di Medan, Juni 2015

Diketahui / Disetujui Oleh:

Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing,

Dra. Emma Zaidar Nst, M.S Saharman Gea, M.Si, Ph.D.

NIP. 195512181987012001 NIP. 196811101999031001

Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua,

(4)

PERNYATAAN

PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK

BEBAS PADA CPO DAN RBDPO Di PT.SMART Tbk

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2015

(5)

PENGHARGAAN

Bismillahhirrohmanirrohim.

Alhamdulillah Penulis ucapkan rasa syukur atas ridho Allah Swt dimana Penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Ahli Madya (Amd) pada progam studi Kimia Diploma 3 di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Unisversitas Sumatera Utara.

Pada masa penyelesain tugas akhir ini, Penulis telah banyak mendapatkan dukungan, semangat, maupun bantuan dan juga dari berbagai pihak-pihak yang terlibat. Oleh karena itu, dengan rasa keikhlasan dan kerendahan hati sesama makhluk sosial Penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih dan penghargaan kepada:

1. Ayahanda H. Erman Junaidi Harahap dan Ibunda Rahimi yang terus-menerus memberikan kasih sayang dan mendo’akan yang terbaik untuk Penulis serta bantuan berupa moral dan materil, tanpa mereka Penulis bukanlah apa-apa.

2. Bapak Saharman Gea, M.Si, Ph.D selaku dosen pembimbing yang dengan sabar membimbing dan meluangkan waktunya kepada Penulis untuk berdiskusi dalam penyusunan Tugas Akhir ini.

3. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.

4. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.

5. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, MS selaku ketua Program Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU.

6. Seluruh staf pengajar FMIPA USU

7. Ibu Dr. Melissa Tjeng, MM, Bapak Nazli, Bapak Winston, Bang Adit, Kak Wiwid, Bang Jimi dan seluruh analis selaku pembimbing lapangan di PT.SMART Tbk.

8. Sahabat- sahabat Penulis Aryo, Najhan, Iman dan semua teman-teman Kimia Industri 2012 yang tidak bisa disebutkan namanya yang sama-sama berjuang dan banyak mengeluarkan pikiran untuk membuat tugas akhir ini dan juga menghibur ke sesama.

Penulis sudah berupaya semaksimal dan sebisa mungkin dalam menyusun dan menyelesaikan tugas akhir ini, namun Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca.

Akhir kata Penulis mengucapkan Terima Kasih kepada semua pihak yang telah banyak membantu demi menyelesaikan tugas akhir ini dan penulis berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juni 2015

(6)

ABSTRAK

(7)

THE EFFECT STORAGE TIME ON FREE FATTY ACID OF

CPO AND RBDPO AT PT. SMART Tbk

ABSTRACT

(8)

DAFTAR ISI

Daftar Gambar viii

Daftar Singkatan ix

Daftar Lampiran x

Bab 1. Pendahuluan 1

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Perumusan Masalah 3

1.3. Tujuan Penelitian 3

1.4. Manfaat Penelitian 3

Bab 2. Tinjauan Pustaka 4

2.1. Sejarah Perkebunan Kelapa Sawit 4

2.2. Minyak Kelapa Sawit 5

2.3. Pemurnian Minyak Sawit 7

2.3.1. Pemisahan Gum (De-Gumming) 9

2.3.2. Netralisasi 10

2.3.3. Pemucatan (Bleaching) 11

2.3.4. Deodorisasi 12

2.4. Standar Mutu 12

2.5. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit 15

2.6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Mutu 16

Minyak Kelapa Sawit

2.6.1 Asam Lemak Bebas 16

2.6.2. Kadar Air dan Zat Menguap 20

2.6.3. Kadar Logam 21

2.7. Dampak dari tingginya kadar asam lemak bebas

didalam minyak 21

Bab 3. Metode Penelitian 23

3.1. Alat 23

3.2. Bahan 23

3.3. Prosedur Penelitian 23

Bab 4. Hasil dan Pembahasan 25

4.1. Hasil 25

4.2. Pembahasan 26

(9)

Bab 5. Kesimpulan dan Saran 31

5.1. Kesimpulan 31

5.2. Saran 32

Daftar Pustaka 33

(10)

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit

dan Minyak Inti Sawit 6

Table 2.2 Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit,

dan Inti Sawit 14

Table 2.3 Hubungan antara Kematangan Panen dengan

Rendemen Minyak dan ALB 18

Tabel 2.4 Spesifikasi mutu minyak sawit 21

Tabel 4.1 Hasil Analisa Kadar ALB Pada CPO (Crude Palm Oil) 25

Tabel 4.2. Hasil Analisa Kadar ALB Pada RBDPO

(11)

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Proses pemurnian/refining dari CPO secara kimia 9

(12)

DAFTAR SINGKATAN

CPO = Crude Palm Oil

RBDPO = Refined Bleached Deodorized Palm Oil

ALB = Asam Lemak Bebas

BM = Berat Molekul

NP = Nilai Pemurnian

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman