UJI BERBAGAI LEVEL KECEPATAN RPM PADA ALAT PENYANGRAI KOPI MEKANIS TIPE ROTARI (MODIFIKASI) TERHADAP KUALITAS
HASIL
DRAFT
OLEH :
MUHAMMAD AFANDI
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UJI BERBAGAI LEVEL KECEPATAN RPM PADA ALAT PENYANGRAI KOPI MEKANIS TIPE ROTARI (MODIFIKASI) TERHADAP KUALITAS
HASIL
DRAFT
OLEH :
MUHAMMAD AFANDI
110308049/KETEKNIKAN PERTANIAN
Draft sebagai salah satu syarat untuk dapat melaksanakan seminar hasil di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
(Ir Saipul Bahri Daulay M.Si) (Achwil Putra Munir, STP, M.Si) Ketua Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
ABSTRAK
M AFANDI : Uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi
mekanis tipe rotari (modifikasi) terhadap kualitas hasil. Dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan ACHWIL PUTRA MUNIR.
Proses uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari terhadap kualitas hasil, merupakan hal menarik untuk diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk merancang, membuat serta menguji? perameter yang diamati adalah kapasitas alat, rendemen dan uji organoleptik.
Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas alat sebesar 2.76kh/jam, rendemen yang didapat sebesar 79.25% dan Uji organoleptik yang didapat 2,45% (warna).
Kata Kunci : kopi, RPM, kapasitas alat, rendemen dan uji organoeptik.
ABSTRACT
M AFANDI : Test of several levels of RPM speed of mechanical coffee roasters
type rotary on the product quality. Supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and ACHWIL PUTRA MUNIR.
Testing process of several rpm Speed of mechanical coffee roasters type rotary on the quality of the product, is interesting to note. This research was held to design, construct and testing of the coffee roaster parameters observed ware effective capacity, yield and organoleptic test.
It was summerised that the effective capaeity of this equipment was 2.76 kg/hr, the yield percentage was 79.25%, and the organoleptic test was 2.45% (color).
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan anugerah-Nyasehingga penulis dapat menyelesaikan darft dengan judul “Uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari (Modifikasi) terhadap kualitas hasil” yang merupakan salah satu syarat untuk membuat darft di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Ir.Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan darft ini dengan baik.
Penulis menyadari bahwa usulan penelitian ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga darft ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Februari 2016
DAFTAR ISI
Kegunaan Penelitian ... 3
Hipotesa Penelitian ... 4
TINJAUAN PUSTAKA Kopi ... 5
Botani tanaman kopi ... 5
Syarat tumbuh ... 5
Jenis-jenis kopi ... 6
Perkembangan kopi di Indonesia ... 7
Kopi sebagai penghasil devisa ... 8
Prosedur Penelitian ... 16
Parameter yang Diamati ... 18
HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai Organoleptik dari segi warna ... 21
Persentase Rendemen ... 22
Kapasitas Olah ... 23
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ... . 25
Saran ... . 25
DAFTAR PUSTAKA ... 26
DAFTAR TABEL
No. Hal
1. Skala hedonik untuk kopi hasil penyangraian... 30
DAFTAR LAMPIRAN
NO. Hal
1. Data pengamatan nilai organoleptik ... 38
2. Data pengamatan rendemen (%) ... 40
3. Data pengamatan kapasitas olah (kg/jam) ... 42
4. Panjang sabuk V standar ... 44
5. Spesifikasi alat ... 32
6. Gambar teknik modifikasi alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari ... 33
7. Gambar alat ... 37
8. Komponen alat ... 39
9. Gambar pulley ... 42
10. Hasil sangraian ... 44
DAFTAR GAMBAR
