PENGARUH KUALITAS MAKANAN, HARGA DAN
PROMOSI TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN
MAHASISWA SURYA UNIVERSITY PADA THE TREASURE
RESTAURANT
STUDENT NAME: Friska Debora
STUDENT NUMBER: 003136329086161
COURSE NAME: Research Methods
DEPARTMENT: Technopreneurship Department, Surya University
SUPERVISOR: Definta Ria Astuti, S.E., M.S.M.
I | P a g e
2.1 Pertanyaan Penelitian ... 2
2.2 Hipotesis ... 2
3. TUJUAN PENELITIAN ... 5
3.1 Tujuan Umum ... 5
3.2 Tujuan Khusus ... 5
4. KAJIAN PUSTAKA ... 6
4.1 Keputusan Pembelian ... 6
4.2 Faktor-faktor Keputusan Pembelian ... 6
4.1.1 Kualitas Makanan ... 6
4.1.2 Harga ... 7
6. KEKUATAN DAN KELEMAHAN PENELITIAN ... 11
6.1 Kekuatan Penelitian ... 11
6.2 Kelemahan Penelitian ... 11
7. ANGGARAN DAN MOTIVASI ... 12
7.1 Anggaran ... 12
7.2 Motivasi ... 12
II | P a g e
ABSTRAK
Perkembangan bisnis makanan saat ini semakin maju dan persaingannya pun semakin ketat
karena banyaknya bisnis restoran yang berdiri saat ini. Oleh sebab itu, konsumen akan
membandingkan antara restoran satu dengan yang lainnya berdasarkan kualitas makanan, harga dan
promosi yang dilakukan oleh tiap restoran sebelum melakukan keputusan pembelian. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas makanan, harga dan promosi terhadap keputusan
pembelian Mahasiswa Surya University pada The Treasure Restaurant. Jenis penelitian yang
dilakukan adalah kuantitatif dengan analisa Multiple Linear Regression. Obyek yang diteliti adalah
The Treasure Restaurant di daerah Gading Serpong. Peneliti menggunakan 50 sampel untuk diteliti
dengan menggunakan kuesioner online. Hasil penelitian membuktikan bahwa ada pengaruh kualitas
makanan, harga dan promosi secara simultan maupun parsial terhadap keputusan pembelian. Dari
ketiga faktor tersebut, faktor promosi yang paling signifikan berpengaruh terhadap keputusan
pembelian konsumen.
1 | P a g e
1.
Latar Belakang
Saat ini perkembangan bisnis kuliner semakin marak dan pesatnya di Indonesia sehingga
persaingan dibidang kuliner semakin ketat pula. Oleh karena itu, konsumen semakin selektif dalam
menentukan restoran pilihannya (LE Pramono, 2012). Pemilik dan pengelola restoran dituntut untuk
lebih memahami kebutuhan dan keinginan konsumennya melalui kualitas Makanan dan
pelayanannya. Restoran harus dapat mengetahui kebutuhan, keinginan dan selera dari konsumen
sehingga konsumen dapat termotivasi untuk membeli menu makanan di restoran tersebut. Konsumen
akan rela untuk mengeluarkan uang lebih agar dapat menikmati makanan yang dapat memuaskannya
walaupun harga yang ditawarkan cukup mahal (R Rohmadi, 2014).
Pemasaran merupakan salah satu faktor yang sangat penting dalam perusahaan, sehingga
dapat dikatakan pemasaran merupakan jantung dalam kehidupan perusahaan (Ali, Djoko, dkk, 2013).
Pemasaran yang berhasil yang dilakukan oleh restoran akan berpengaruh pada keputusan pembelian
yang diambil oleh pembeli. Oleh sebab itu, perusahaan harus mengetahui faktor-faktor yang dapat
memengaruhi konsumen dalam pengambilan keputusan pembelian pada suatu Makanan. Faktor-faktor
tersebut diantaranya yaitu kualitas Makanan, harga dan promosi.
Studi kasus yang diambil pada penelitian ini adalah The Treasure Restaurant yang merupakan
restoran semi fine dining tetapi affordable. The Treasure Restaurant berlokasi di Ruko Bolsena blok B
No. 25, Gading Serpong. Restaurant ini menawarkan sajian menu Asian fusion dan authentic Western
food dengan perpaduan cita rasa tradisional barat dengan cita rasa Australia karena diolah dengan
bahan-bahan pilihan yang dimasak oleh chef yang berasal dari Melbourne, Australia. Harga yang
ditawarkan berkisar Rp 40.000 ke atas. Restaurant ini memiliki desain modern classic sehingga terasa
suasana yang elegan dan nyaman.
Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas
makanan, harga dan promosi terhadap keputusan pembelian. Penelitian ini dapat juga menjadi
informasi serta bahan evaluasi bagi The Treasure Restaurant dalam mengembangkan bisnisnya yang
lebih baik untuk ke depannya. Selain itu, penelitian ini bertujuan sebagai bahan pertimbangan bagi
para pebisnis start-up yang ingin membangun restoran agar tidak salah dalam melakukan strategi
2 | P a g e
2.
RUMUSAN MASALAH
2.1
Pertanyaan Penelitian
1. Apakah ada pengaruh Kualitas Makanan terhadap Keputusan Pembelian konsumen The
Treasure Restaurant?
2. Apakah ada pengaruh Harga terhadap Keputusan Pembelian konsumen The Treasure
Restaurant?
3. Apakah ada pengaruh Promosi terhadap Keputusan Pembelian konsumen The Treasure
Restaurant?
4. Apakah ada pengaruh Kualitas Makanan, Harga dan Promosi secara bersama-sama terhadap
Keputusan Pembelian konsumen The Treasure Restaurant?
2.3
Hipotesis
Menurut Setiawan dalam (Kurniawan, 2012) hipotesa adalah jawaban sementara terhadap suatu
masalah yang diajukan dalam perumusan masalah. Hipotesis yang dapat penulis ajukan adalah
sebagai berikut:
H1=Ada pengaruh yang positif dan signifikan antara Kualitas Makanan terhadap Keputusan
Pembelian
H2=Ada pengaruh yang positif dan signifikan antara Harga terhadap Keputusan Pembelian
H3=Ada pengaruh yang positif dan signifikan antara Promosi terhadap Keputusan Pembelian
H4=Ada pengaruh yang positif dan signifikan antara Kualitas Makanan, Harga dan Promosi
3 | P a g e
Dari model yang digambarkan dapat dijelaskan bahwa keputusan pembelian oleh konsumen
sebagai varibel terikat (dependent variable) dipengaruhi oleh kualitas makanan, harga dan promosi
sebagai variable bebas (independent variable). Penelitian ini akan melihat seberapa pengaruh
kekuatan variabel-variabel bebas baik secara parsial memengaruhi keputusan pembelian oleh
konsumen.
Analisis data akan menggunakan Multiple Linear Regression pada program yang ada di Ms.
Excel dengan tingkat kepercayaan 95% dan standard p-value (0,05). Teknik ini digunakan untuk
menguji pengaruh antara variabel x dan variabel y. Dalam penelitian ini, Kualitas makanan (X1),
Harga (X2), dan Promosi (X3) berperan sebagai independent variable, sedangkan Keputusan
Pembelian berperan sebagai dependent variable (Y). Perhitungan rumus yang dilakukan dengan
menggunakan Multiple Linear Regression:
Dimana; Y = Keputusan Pembelian
X1 = Kualitas Makanan
Untuk mengetahui pengaruh masing-masing variabel bebas pada variabel terikat perlu
dilakukan pengujian signifikansi dari masing-masing koefisien regresi yaitu dengan menggunakan Uji “ t” (parsial), Uji “F” (Kurniawan 2012)
1. Uji Simultan (F)
a. Ha :
Artinya yaitu ada pengaruh antara Kualitas Makanan, Harga dan Promosi terhadap Keputusan
Pembelian
Ho :
Artinya yaitu tidak ada pengaruh antara Kualitas Makanan, Harga dan Promosi terhadap
Keputusan Pembelian
2. Uji Parsial (t)
a. Ha :
Artinya yaitu ada pengaruh antara Kualitas Makanan terhadap Keputusan Pembelian.
Ho :
4 | P a g e
b. Ha :
Artinya yaitu ada pengaruh antara Harga terhadap Keputusan Pembelian.
Ho :
Artinya yaitu tidak ada pengaruh antara Harga terhadap Keputusan Pembelian.
c. Ha :
Artinya yaitu ada pengaruh antara Promosi terhadap Keputusan Pembelian.
Ho :
5 | P a g e
3.
TUJUAN PENELITIAN
3.1
Tujuan Umum
1. Bagi Perusahaan
a. Sebagai masukan untuk pengelola The Treasure Restaurant sebagai bahan
pertimbangan dalam proses pengambilan keputusan tingkat layanan yang
memuaskan pelanggan di masa sekarang dan di masa yang akan datang.
b. Bagi Peneliti
Diharapkan bisa menjadi tambahan ilmu pengetahuan yang diperoleh selama duduk
di bangku perkuliahan dan mampu diterapkan di dunia kerja.
c. Bagi Ilmu Pengetahuan
Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan referensi menambah
wawasan pengetahuan dan tambahan informasi untuk mengembangkan penelitian
lebih lanjut.
3.2
Tujuan Khusus
Tujuan umum dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui pengaruh Kualitas Makanan terhadap Keputusan Pembelian
konsumen The Treasure Restaurant?
2. Untuk mengetahui pengaruh Harga terhadap Keputusan Pembelian konsumen The
Treasure Restaurant?
3. Untuk mengetahui pengaruh Promosi terhadap Keputusan Pembelian konsumen
The Treasure Restaurant?
4. Untuk mengetahui pengaruh Kualitas Makanan, Harga dan Promosi secara
bersama-sama terhadap Keputusan Pembelian konsumen The Treasure
6 | P a g e
4.
KAJIAN PUSTAKA
4.1
Keputusan Pembelian
Keputusan pembelian merupakan tindakan yang dilakukan oleh konsumen dalam
membeli atau tidak membeli suatu Makanan. Menurut Kotler dan Keler dalam (Johar, 2013),
keputusan pembelian adalah keputusan konsumen mengenai preferensi atas merek atau Makanan
yang ada didalam kumpulan pilihan. Pride dan Ferrell dalam (Sagala, Destriani, dkk, 2014)
menyatakan bahwa untuk memahami keputusan pembelian konsumen, pebisnis harus memahami
proses konsumsi dan utilitas produk dalam persepsi konsumen. Pada jurnal tersebut juga
menyatakan bahwa ketika konsumen membeli suatu produk, konsumen tersebut telah melakukan
beberapa langkah dalam proses pengambilan keputusan pembelian. Menurut Kotler dalam (Aldi,
2015) ada lima tahap dalam proses pengambilan keputusan pembelian, salah satu diantaranya
yaitu pencarian informasi.
Pencarian informasi yang di highlight oleh peneliti karena konsumen memiliki cara yang
kreatif dalam mencari informasi tentang suatu produk yang akan dibeli. Hal tersebut terjadi
ketika konsumen memandang bahwa produk tersebut merupakan kebutuhan atau keinginan yang
dapat dipenuhi dengan membeli dan mengkonsumsi suatu produk (Utomo, Lestariningsih, dkk,
2011). Salah satu cara yang dilakukan oleh konsumen yaitu mencari berbagai informasi tentang
produk tersebut diantaranya berapa harganya, dimana produk dijual, dan bagaimana cara
pembayarannya. Konsumen mendapatkan informasi tersebut melalui media sosial karena saat ini
media sosial menjadi tempat yang tepat untuk mempromosikan produk ke konsumen (Andreani,
2013).
4.2
Faktor-faktor Keputusan Pembelian
4.2.1
Kualitas Makanan
Menurut Susanto dalam (Khair, 2011) menyatakan bahwa kualitas Makanan
adalah mutu kesesuaian mengukur sejauh mana sifat rancangan dan operasi Makanan
mendekati standard yang dituju. Menu makanan pada suatu restoran menjadikan key
resource yang memengaruhi kualitas makanan dari restoran tersebut. Menurut Bowen
dan Morris dalam (Eliwa, 2006), salah satu cara untuk mengevaluasi kualitas makanan
bagi konsumen melalui desain menu makanan karena menu makanan secara efektif akan
menjadi alat jual bagi restoran. Empat aspek dalam faktor mengenai kualitas makanan
yang ingin diukur dalam penelitian yaitu keragaman menu, makanan yang memiliki cita
rasa yang khas, penyajian makanan, dan kesegaran serta kandungan bahan makanan
(Widiastanto, 2011). Namun karena perkembangan bisnis makanan sangat pesat
7 | P a g e
makanan tersebut agar konsumen memutuskan untuk membeli makanan di restoran
tersebut. Oleh karena itu, peneliti ingin menguji apakah menu makanan pada The
Treasure yang merupakan indikator kualitas makanan memengaruhi konsumen dalam
keputusan pembelian.
4.2.2 Harga
Menurut Tjiptono dalam (Kurniawan, 2014) menyatakan bahwa harga adalah
sejumlah uang yang dibebankan atau dikenakan atas sebuah produk atau jasa. Harga
merupakan faktor yang sering menjadi pertimbangan konsumen dalam memutuskan
untuk membeli suatu produk (Margiyanto, 2013). Oleh karena itu, ada kemungkinan
konsumen tidak jadi memutuskan untuk membeli karena ketidaksesuaian harga dengan
produkyang dijual. Untuk itu, restoran harus memiliki strategi yang kreatif agar
penetapan harga sesuai dengan kualitas makanan yang disajikan. Namun di sisi lain,
konsumen menginterpretasikan sebuah harga sebagai dasar untuk menduga kualitas
barang sehingga konsumen cenderung berasumsi harga yang lebih tinggi mewakili
kualitas yang tinggi (Suhartanto dalam (Widiastanto, 2011). Faktor harga inipun, peneliti
ingin mengetahui dan menguji apakah harga yang cukup tinggi yang diberikan oleh The
Treasure Restaurant kepada konsumennya memengaruhi keputusan pembelian.
4.2.3
Promosi
Menurut Shimp dalam (Khair, 2011) menyatakan bahwa promosi meliputi
insentif (bonus atau imbalan) yang dirancang untuk mendorong konsumen untuk
membeli Makanan tertentu dengan lebih cepat, lebih sering, dan dalam jumlah besar,
sehingga menguntungkan bagi perusahaan yang menawarkan promosi. Salah satu
promosi yang sering dipakai oleh para pebisnis yaitu promosi penjualan. Menurut Kotler
& Armstrong dalam (Rahardian, 2012) menyatakan bahwa promosi penjualan adalah
insentif jangka pendek untuk mendorong konsumen melakukan keputusan pembelian
suatu produk atau jasa. Salah satu promosi penjualan yang dilakukan oleh The Treasure
Restaurant yaitu diskon makanan (50% off) dengan menggunakan teknologi masa kini
melalui groupon.co.id yang saat ini sudah 51 kupon terjual (terlampir gambar). Peneliti
juga ingin menguji apakah pengaruh promosi yang dilakukan oleh The Treasure
8 | P a g e
9 | P a g e
5.
METODOLOGI
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantatif. Menurut Sugiyono dalam
(Wismanawati, 2013) pendekatan kuantitatif merupakan metode yang fokus pada pengambilan,
penginterpretasian dan analisis data berupa angka dan statistik. Alasan peneliti menggunakan
metode kuantitatif karena data yang akan ditampilkan berbentuk angka yang pasti dan tidak
menghasilkan persepsi yang berbeda-beda. Selain itu, data penelitian kuantitatif dapat diperoleh
lebih cepat, spesifik dan jelas sehingga penelitian ini tidak membutuhkan waktu yang terlalu
lama.
5.1
Populasi dan sampel
i. Populasi
Total populasi dari penelitian ini adalah seluruh mahasiswa Surya University
yaitu sebanyak 999 mahasiswa diantaranya angkatan 2013 dan angkatan 2014.
ii. Sampel
Dari total populasi tersebut, peneliti melakukan pemilihan sampel yaitu
dengan non-probability sampling dimana peneliti melakukan penyeleksian
dari populasi yang ada berdasarkan keputusan pembelian. Pengambilan
sampel masing-masing dilakukan pada mahasiswa Surya University angkatan
2013 dan 2014 yang telah melakukan keputusan pembelian pada The Treasure
Restaurant. Seluruh sampel yang dilakukan merupakan responden penelitian.
Perhitungan pemilihan sampel tersebut menggunakan rumus Slovin:
5.2
Pengumpulan Data
Pengumpulan data penelitian ini diambil dari data primer yaitu dilakukan
dengan cara membagikan kuesioner online kepada 50 responden yang langsung diisi
oleh responden dan data pendukung lainnya didapat dari kajian literature dari internet.
Pengumpulan data bertempat di Surya University, Gading Serpong, Tangerang
Selatan. Setelah data dikumpulkan dari kuesioner online yang dilakukan, selanjutnya
10 | P a g e
5.3
Timeframes
Persiapan penelitian Tanggal 3 Juli 2015
Pengumpulan Data primer dan sekunder Tanggal 3 August 2015
Analisa data Tanggal 31 Agustus 2015
11 | P a g e
6.
KEKUATAN DAN KELEMAHAN PENELITIAN
6.1
Kekuatan Penelitian
Penelitian dapat menggambarkan pengaruh Kualitas Makanan, Harga dan Promosi
terhadap Keputusan Pembelian yang dilakukan konsumen, khususnya mahasiswa di
Surya University pada The Treasure Restaurant
Penelitian dapat menjadi referensi bagi Restaurant khususnya The Treasure
Restaurant dalam menentukan Promosi, Harga dan Kualitas Makanan
Kondisi wisata kuliner yang sedang berkembang dapat memberikan gambaran
melalui tipikal perilaku konsumen dalam melakukan keputusan pembelian
Penelitian yang dilakukan tergolong murah
Pengambilan data yang dilakukan terbilang cukup cepat dan mudah karena
penelitian dilakukan di lingkup internal, dimana responden merupakan mahasiswa
Surya University berkerabat dekat dengan peneliti.
Analisis data yang dilakukan adalah valid karena menggunakan system regresi yang
sudah tersedia di Ms. Excel.
6.2
Kelemahan Penelitian
Penelitian terlimitasi hanya di Surya University sehingga ada kemungkinan bias.
Penelitian belum dapat menjawab secara keseluruhan dari hasil kuesioner online
karena jawaban yang diberikan oleh responden belum tentu valid karena peneliti
dengan responden tidak bertatap muka secara langsung.
Penelitian dilakukan oleh peneliti yang belum memiliki pengalaman yang banyak
12 | P a g e
7.
ANGGARAN DAN MOTIVASI
7.1
Anggaran
Anggaran yang dibutuhkan selama penelitian ini mulai dari persiapan
penelitian, pengumpulan data, analisis data sampai penyusunan laporan adalah sebagai
berikut:
Kegiatan Anggaran Keterangan
5 voucher pulsa nominal Rp
10.000
Rp 50.000 Insentif untuk 5
responden pertama yang
mengisi kuesioner online
Printing Laporan Penelitian Rp 50.000 -
Total Rp 100.000
7.2
Motivasi
Ketertarikan peneliti dalam mempelajari behavioural dalam decision making
oleh konsumen menjadikan bidang yang menarik untuk dikaitkan dengan sektor
bisnis. Konsep ini memiliki hubungan yang erat antara faktor-faktor Marketing Mix,
Consumer Behaviour dengan konsep bisnis Restaurant. Peneliti berusaha untuk
mengeksplorasi wawasan dan ilmu yang baru yang dikombinasikan dengan ilmu yang
sebelumnya dipelajari. Hasil penelitian yang dilakukan ini diharapkan dapat menjadi
acuan oleh para pebisnis khususnya untuk peneliti yang mana merupakan mahasiswa
jurusan Technopreneurship yang sedang memperdalam ilmu bisnis untuk
13 | P a g e
Referensi
Aldi. 2015. Bab II Telaah Pustaka. Retrieved from repository.uin-suska.ac.id:
http://repository.uin-suska.ac.id/1492/3/BAB%20II.pdf
Ali, Djoko, Listyorini. 2013. Pengaruh Keragaman Menu, Kualitas Produk, Citra Merek, Dan Iklan
Terhadap Keputusan Pemebelian. Retrieved from ejournals1.undip.ac.id:
http://ejournals1.undip.ac.id/index.php/
Andreani. 2013. Bab I Pendahuluan. Retrieved from repository.usu.ac.id:
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/37140/5/Chapter%20I.pdf
Eliwa. 2006. A Study Of Customer Loyalty And The Image Of The Fine Dining Restaurani. Retrieved
from shareok.org:
https://shareok.org/bitstream/handle/11244/9686/Eliwa_okstate_0664M_2118.pdf?sequence=1
Khair. 2011. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Masyarakat Dalam Membeli
Produk Mie Instant. Retrieved from portalgaruda.org:
http://download.portalgaruda.org/article.php?article=98244&val=5085
Kurniawan. 2014. Analisis Pengaruh Produk, Promosi, Harga Dan Tempat Terhadap Keputusan
Pembelian. Retrieved from core.ac.uk:
http://core.ac.uk/download/pdf/11735420.pdf
Johar. 2013. Pengaruh Marketing Mix Terhadap Keputusan Pembelian Pada Aldila Resto Di
Semarang. Retrieved from Eprints dinus:
http://eprints.dinus.ac.id/8560/1/jurnal_11866.pdf
Margiyanto. 2013. Analisis Pengaruh Citra Merek, Persepsi Harga, Kualitas Produk, Dan Promosi
Terhadap Keputusan Pembelian Blackberry Di Kota Sematrang. Retrieved from core.ac.uk:
https://core.ac.uk/download/pdf/16702284.pdf
Pramono, LE. 2012. Analisis Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan (Studi
Empiris D’Cost Sea Food Restauran Solo). Retrieved from Eprints UMS:
14 | P a g e
Rahardian. 2012. Pengaruh Promosi Penjualan Terhadap Proses Keputusan Pembelian Konsumen Di
Restoran Warung Libersa Greenville. Retrieved from thesis.binus.ac.id:
http://thesis.binus.ac.id/eColls/doc/Lain-lain/2012-2-00822-HM%20WorkingPaper001.pdf
Rohmadi, R. 2014. Pengaruh Atribut Produk Terhadap Loyalitas. Pelanggan. (Studi Empiris Rumah
Makan Sederhana Mbah Kromo. Murah, Bulusari, Boyolali). Retrieved from eprints.ums.ac.id:
http://eprints.ums.ac.id/32042/9/02.%20Artikel%20Publikasi%20Ilmiah.pdf
Sagala, Destriani, Putri, Kumar, 2014. Influence Of Promotional Mix And Price On Customer Buying
Decision Toward Fast Food Sector: A Survey On University Students In Jabodetabek. Retrieved from
ijsrp.org:
http://www.ijsrp.org/research-paper-0114/ijsrp-p2594.pdf
Utomo, Lestariningsih, Suhari, 2011. Kepercayaan Terhadap Internet Serta Pengaruhnya Pada
Pencarian Informasi Dan Keingingan Membeli Secara Online. Retrieved from Unisbank.ac.id:
http://www.unisbank.ac.id/ojs/index.php/fti2/article/viewFile/909/463
Widiastanto. 2011. Analisis Pengaruh Lokasi, Kualitas Makanan, Pelayanan, Dan Harga Terhadap
Keputusan Pembelian Pada Warung Makan Mas Pur. Retrieved from: Eprints Undip:
http://eprints.undip.ac.id/42652/1/Skripsi_WIDIASTANTO.pdf
Wismanawati. 2013. Metode Penelitian. Retrieved from eprints.undip.ac.id:
