Lampiran 1. Flow chart pelaksaaan penelitian Pengamatan Parameter Selesai Mulai Persiapan Bahan Pencucian Ketan Perendaman Ketan ±3-4 jam Pencampuran Persiapan Alat Pemasukan Daun Pisang Muda Pemasukan Bahan
Pengaturan Suhu 95oC, 100oC dan 105oC
Pengujian Alat
Lampiran 2. Data pengamatan kapasitas alat
Perlakuan (OC) Berat Lemang
(Kg) Waktu
Kapasitas Alat
(Kg�Jam)
T1 T2 T3 2,30 2,14 2,06 90 menit 90 menit 90 menit 1,53 1,42 1,37
Rataan 2,16 90 menit 1,44
Kapasitas alat. I = Berat lemang Waktu pemasakan
=2,30 kg 1,5 jam
= 1,53 Kg�Jam
Kapasitas alat. II = Berat lemang Waktu pemasakan
= 2,14 kg 1,5 Jam
= 1,42 Kg�Jam
kapasitas alat. III = Berat lemang Waktu pemasakan
= 2,06 kg 1,5 Jam
Lampiran 3. Data Pengamatan Organoleptik Aroma
Suhu (oC)
Ulangan
Total Rataan
I II III
95 2,90 3,10 3,10 9,10 3,03
100 3,60 4,00 3,80 11,40 3,80
105 4,10 4,30 3,70 12,10 4,03
Total 10,60 11,40 10,60 32,60
Rataan 3,53 3,80 3,53 10,86
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Aroma
SK DB JK KT F Hitung F 0.05 F 0.01
Perlakuan 2 1,562 0,781 16,349 ** 5,142533 10,92477
Galat 6 0,287 0,048
Total 8 1,849
Lampiran 4. Data Pengamatan Organoleptik Rasa
Suhu (oC)
Ulangan
Total Rataan
I II III
95 2,90 2,80 2,90 8,60 2,86
100 3,50 3,80 3,70 11,30 3,66
105 3,40 4,10 3,60 11,90 3,70
Total 9,80 10,70 10,20 30,70
Rataan 3,43 3,53 3,53 10,22
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Rasa
SK DB JK KT F Hitung F 0.05 F 0.01
Perlakuan 2 1,602 0,801 26,704 ** 5,143253 10,92477
Galat 6 0,18 0,03
Total 8 1,782
Lampiran 5. Data Pengamatan Organoleptik Keempukan
Suhu (oC)
Ulangan
Total Rataan
I II III
95 2,20 2,00 2,10 6,30 2,10
100 3,90 4,00 4,00 11,90 3,96
105 4,00 4,10 4,00 12,10 4,03
Total 10,10 10,10 10,10 30,30
Rataan 3,36 3,36 3,36 10,09
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Keempukan
SK DB JK KT F Hitung F 0.05 F 0.01
Perlakuan 2 7,949 3,974 53,388 ** 5,143253 10,92477
Galat 6 0,447 0,074
Total 8 8,396
Lampiran 6. Foto alat
Alat pemasak lemang listrik tipe vertikal
Proses penuangan santan
Lampiran 7. Komponen alat
Sarung tabung cetakan
Tabung cetakan
Lampiran 8. Gambar teknik alat
