HUBUNGAN ASUPAN ENERGI DAN LEMAK DENGAN
STATUS GIZI PADA SISWA KELAS V SEKOLAH DASAR
DI SD HARAPAN-1 MEDAN TAHUN 2013
Oleh:
Dina Utami
100100160
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Hubungan Asupan Energi dan Lemak dengan Status Gizi pada Siswa Kelas V SD Harapan-1 MedanTahun 2013
NAMA : DINA UTAMI
NIM : 100100160
Dosen Pembimbing Dosen Penguji I
Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP., MSi dr. Dina Kemala Sari, M.Gizi, SP. GK
NIP. 19760410 200312 2 002 NIP. 19731221 2003122 001
Dosen Penguji II
dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp. GK
NIP. 19670505 199203 001
Medan, 6 Januari 2013
Dekan
Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara
Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH
DAFTAR ISI
Halaman
Lembar Pengesahan ... i
Daftar Isi ... ii
Daftar Tabel ... iv
Daftar Gambar ... v
Daftar Singkatan ... vi
Daftar Lampiran ... vii
Kata Pengantar ... viii
Abstrak ... ix
BAB 1 PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 4
1.3.1. Tujuan Umum ... 4
1.3.2. Tujuan Khusus ... 4
1.4. Manfaat Penelitian ... 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1. Asupan Makan ... 5
2.1.1. Pola Makan ... 5
2.1.2. Kebiasaan Makan ... 6
2.1.3. Faktor-faktor Konsumsi Makan ... 6
2.2. Asupan Energi ... 8
2.2.1. Bahan Pangan Sumber Energi ... 8
2.2.1.1. Karbohidrat ... 8
2.2.1.2. Protein ... 10
2.2.1.3. Lemak ... 10
2.2.2. Tingkat Kecukupan Asupan Energi dan Lemak ... 12
2.2.3. Kelebihan Konsumsi Energi dan Lemak ... 13
2.2.4. Kekurangan Konsumsi Energi dan Lemak ... 15
2.3. Status Gizi ... 17
2.3.1. Pengertian Status Gizi ... 17
2.3.2. Penilaian Status Gizi ... 17
2.3.3. Penilaian Asupan Energi dan Lemak ... 19
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL ... 22
3.1. Kerangka Konsep ... 22
3.2. Definisi Operasional ... 22
BAB 4 METODE PENELITIAN ... 25
4.1. Jenis Penelitian ... 25
4.2. Waktu dan Tempat Pengumpulan Data ... 25
4.3. Populasi dan Sampel Penelitian ... 25
4.3.1. Populasi Penelitian ... 25
4.3.2. Sampel Penelitian ... 25
4.4. Metode Pengolahan Data ... 26
4.5. Metode Analisis Data ... 27
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 5.1. Hasil Penelitian ... 28
5.1,1. Deskripsi Lokasi Penelitian ... 28
5.1.2. Deskripsi Karakteristik Responden ... 28
5.1.2.1. Umur ... 29
5.1.2.2. Jenis Kelamin ... 29
5.1.3. Status Gizi ... 30
5.1.4. Asupan Energi ... 30
5.1.5. Asupan Lemak ... 31
5.1.6. Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi ... 32
5.1.7. Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi ... 33
5.2. Pembahasan ... 35
5.2.1. Status Gizi ... 35
5.2.2. Asupan Energi ... 36
5.2.3. Asupan Lemak ... 37
5.2.4. Hubungan Asupan Energi dan Lemak dengan Status Gizi ... 38
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 41
6.2. Saran ... 41
DAFTAR PUSTAKA ... 42
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
2.1 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak
Berdasarkan Indeks ... 20
3.1 Defenisi Operasional Penelitian ... 23
5.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden
Berdasarkan Umur ... 29
5.2 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden
Berdasarkan Jenis Kelamin ... 29
5.3 Tabulasi Silang Asupan Energi dengan Status Gizi
Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 33
5.4 Hubungan Asupan Energi dengan Status Gizi Responden
Berdasarkan Jenis Kelamin ... 33
5.5 Tabulasi Silang Asupan Lemak dengan Status Gizi
Responden berdasarkan Jenis Kelamin ... 34
5.6 Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi Responden
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
3.1. Kerangka Konsep Penelitian ... 23
5.1 Hasil Pengukuran Status Gizi Responden
Berdasarkan Jenis Kelamin ... 30
5.2 Hasil Pengukuran Asupan Energi Responden
Berdasarkan Jenis Kelamin ... 31
5.5 Hasil Pengukuran Asupan Lemak Responden
DAFTAR SINGKATAN
AKG Angka Kecukupan Gizi
BMI Body Mass Index
Depkes Departemen Kesehatan
FAO Food and Agriculture Organization
GBHN Garis Besar Haluan Negara
HDL High Density Lipoprotein
IMT Indeks Massa Tubuh
LDL Low Density Lipoprotein
MUFA Monounsaturated Fatty Acid
NTB Nusa Tenggara Barat
PUFA Polyunsaturated Fatty Acid
Riskesdas Riset Kesehatan Dasar
RMR Resting Metabolic Rate
SD Sekolah Dasar
SD Standar Deviasi
SDA Specific Dynamic Action
SFA Saturated Fatty Acid
SPSS Statistic Package for Social Sciences
TEF Thermic Effect of Food
TFA Trans Fatty Acid
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Data Riwayat Hidup
Lampiran 2 Lembar Penjelasan
Lampiran 3 Lembar Persetujuan Peserta Penelitian
Lampiran 4 Kuesioner
Lampiran 5 Anjuran Proporsi Energi dan Lemak
Lampiran 6 Standart Indeks Massa Tubuh menurut Umur
Lampiran 7 Data Induk Penelitian
Lampiran 8 Hasil Output Data Penelitian
Lampiran 9 Surat Persetujuan Komisi Etik
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, berkat
karunia dan rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah
yang berjudul “Hubungan Asupan Energi dan Lemak dengan Status Gizi pada
siswa Kelas V SD Harapan-1 Medan”
Dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini penulis mendapat bantuan dan
dukungan moral yang tidak ternilai, sehingga dalam kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada semua pihak yang
membimbing, memberikan kemudahan, membantu dan memberikan semangat,
doa dan dukungan sehingga akhirnya karya tulis ilmiah ini dapat terselesaikan
1. Rektor Universitas Sumatera Utara Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H,
M.Sc (CTM), Sp.A(K) beserta jajarannya yang telah memberikan izin dan
kesempatan bagi saya untuk menempuh Program Pendidikan Dokter di Fakultas
Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
2. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Prof. dr. Gontar A.
Siregar. Sp. PD.KGEH. beserta jajarannya yang telah memberikan izin dan
kesempatan bagi saya untuk menempuh Program Pendidikan Dokter di Fakultas
Kedokteran Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP., MSi sebagai dosen pembimbing dalam
penelitian ini. Saya menyampaikan ucapan terima kasih dan penghormatan atas
segala ketulusan dalam memberikan arahan, bimbingan, wawasan dan
meluangkan waktu sehingga saya dapat menyelesaikan penelitian ini.
4. dr. Dina Kemala Sari, M. Gizi, SP.GK dan dr Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK,
sebagai dosen penguji. Saya mengucapkan terima kasih atas kesediaannya sebagai
tim penguji serta segala bimbingannya untuk perbaikan dan penyeselesaian Karya
Tulis Ilmiah ini.
5. Para guru besar, dosen, staf pengajar di Fakultas Kedokteran Universitas
6. Pihak-pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian ini, kepala
sekolah Pak Parlindungan Lubis S.Pd, kepada Pak Drs. M. Yusuf selaku wakil
kepala sekola h, kepala Bu Ponirah, S.Pd dan Pak Dedy Gunawan selaku guru
olahraga, Bu Novarini, S.PSi selaku guru BK dan seluruh jajaran guru dan staf di
SD Harapan-1 Medan yang telah membantu dalam pengambilan data di lokasi
penelitian.
7. Ayahanda Muhammaddin, Ibunda saya Emmi Derah, Tante Zuraidah dan
Oom Yunus, penulis menyampaikan rasa terimakasih yang tulus dan ikhlas atas
dukungan serta doa yang tiada henti.
8. Teman sejawat Kiki, Anom, Mita, Irsa, Ira, Farid, Irwin, Abdillah, Akbar,
Chairunnisa, Rizka, Hafis, Fia, Aznan, Desi, Ritta, Harmen, Haritsah, Faqih,
Ikhsan, Fikri dan khususnya teman-teman angkatan 2010. Saya mengucapkan
terima kasih atas kerjasama, bimbingan yang baik serta saling membantu dan
memotivasi.
Sebagai akhir kata dari penulis, hanya bisa berharap semoga Karya Tulis
ABSTRAK
Masalah status gizi ganda semakin meningkat di negara berkembang. Saat
ini di Indonesia permasalahan gizi kurang (undernutrition) belum tuntas
diselesaikan, sementara di sisi lain masalah gizi lebih (overnutrition) terjadi disaat
bersamaan. Pola makan sangat mempengaruhi asupan zat gizi seseorang.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adakah hubungan asupan energi dan
lemak dengan status gizi pada siswa kelas V Sekolah Dasar di SD Harapan-1
Medan.
Penelitian ini merupakan penelitian analitik dengan menggunakan
pendekatan cross sectional. Subjek penelitian ini berjumlah 100 siswa kelas V di
SD Harapan-1 Medan. Analisis data menggunakan uji chi square dengan program
SPSS.
Dari penelitian ini didapatkan, tidak terdapat hubungan yang signifikan
antara asupan energi dengan status gizi (P=0,105) pada siswa kelas V SD
Harapan-1 Medan. Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan lemak
dengan status gizi (P=0,835) pada siswa kelas V SD Harapan-1 Medan.
Rata-rata Status Gizi pada anak siswa V SD Harapan-1 Medan adalah
berkategori normal menurut standar umur dan jenis kelamin. Rata-rata Asupan
Energi pada siswa kelas V SD Harapan-1 Medan adalah kategori cukup sesuai
AKG. Rata-rata Asupan Lemak pada siswa kelas V SD Harapan-1 Medan adalah
kategori cukup sesuai AKG. Tidak ada hubungan yang signifikan antara status
gizi dengan asupan energi pada siswa kelas V SD Harapan-1 Medan. Tidak ada
hubungan yang signifikan antara status gizi dengan asupan lemak pada siswa
kelas V SD Harapan-1 Medan.
ABSTRACT
Overnutrition status problems in development countries is increasing
currently in Indonesia, the problem of malnutrition is not compeletely resolved,
while on the other hand the problems of overnutrition occurred at the same time.
Diet greatly affects a persons’s nutrient intake. Objective of the study is to
evaluate the relationship between energy and fat intake with nutritional status of
class V students in SD Harapan-1 Medan.
The study is an analytical study using cross-sectional approach. Subject of
this research were 100 student’s in class V of SD Harapan-1 Medan. Data was
analized using chi-square with SPSS.
The result obtained from this study showed that, there was no significant
relationship between energy intake and nutritional status. (p = 0,105) in class V
student’s of SD Harapan-1 Medan. There was also no significant relationship
between fat intake and nutritional status (p = 0,835) in class V student’s of SD
Harapan-1 Medan.
Average nutritional status in class V student of SD Harapan-1 Medan is
normally categorized according to age and genders standarts. Average energy
intake in class V student’s of SD Harapan-1 Medan is quite appropriate according
to RDA category. Average fact intake in class V student’s of SD Harapan-1
Medan is also quite appropriate to RDA category. There is no significant
relationship between the nutritional status of energy intake or either between
nutritional status and fat intake in class V student’s of SD Harapan-1 Medan
