BIDANG LOMBA : TEKNOLOGI PANGAN TEMA :
Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu ) Berbasis Kacang Tolo serta Produk Olahannya.
DIAGRAM ALIR PENYELENGGARAAN LOMBA
PEDOMAN /JUKNIS PELAKSANAAN LKS PROV DIY 2014 JUARA LKS SMK PROVINSI DIY 2014 PERSIAPAN PROGRAM LKS PROV DIY - 2014
Penyusunan Program LKS, Koordinasi Teknis Pelaksanaan & Penyiapan Daya Dukung
Sosialisasi Program LKS Prov DIY Penyiapan Arena Lomba
Pendataan Peserta Lomba
&Technical Meeting
Data
Ranking
Kejuaraan diserahkan
Kepada Panitia
Penentuan Ranking
Kejuaraan Bidang Lomba
Pengolahan Data
Hasil Lomba
PENENTUAN KEJUARAAN
Penilaian Teori (10%) & Kemampuan
Keterampilan Kerja (60%)
PELAKSANAAN
LKS SMK PROV DIY
15 s.d. 16 November 2014
Penilaian Kemampuan Penguasaan Materi
dan Wawasan (30%)
I. KISI-KISI KEGIATAN LOMBA
KOMPONEN DESKRIPSI
A. Pengertian Lomba Keterampilan Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat Provinsi DIY merupakan salah satu wahana promosi dan pembuktian keterampilan yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikuti proses pembelajaran di SMK kepada dunia usaha/industri/masyarakat, yang dalam hal ini sebagai calon pengguna lulusan. LKS Bidang Lomba Teknologi Hasil Pertanian tahun 2014 ini mengambil tema Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) berbasis kacang tolo serta Produk Olahannya.
Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk praktek, portofolio dan presentasi oleh peserta lomba, yang sekaligus dapat dinikmati sebagai hiburan (entertainment) bagi para pemirsa lomba.
Bahan baku utama produk berasal dari kacang tolo.
Produk antara (intermediate product) yang dimaksud adalah produk hasil proses non fermentasi dari kedelai, yaitu tahu. Sedangkan produk akhir merupakan produk siap santap, yang berbahan baku tahu.
Contoh produk akhir antara lain: nugget tahu, sosis tahu atau produk inovatif lainnya.
Produk dikemas dengan kemasan yang dirancang layak untuk dikomersialisasikan. Kemasan sudah dipersiapkan dari daerah asal dan harus dibawa saat lomba.
Selama proses penilaian peserta akan mengaktualisasikan kompetensi/ sub kompetensi yang dikuasainya, dalam hal: memilih bahan, melakukan proses pendahuluan, membuat produk antara yaitu : tahu dari kedelai, mengolah produk antara menjadi produk pangan inovatif, menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP), menguji produk antara yaitu tahu melalui analisis kimia sesuai SNI, serta melakukan analisis usaha pembuatan produk pangan. Pemenang lomba akan ditetapkan oleh dewan juri melalui proses
penilaian tingkat pemahaman peserta terhadap wawasan kejuruan, teori dan praktik kejuruan sesuai dengan tema lomba. Inovasi produk menjadi poin penting dalam penilaian lomba.
KOMPONEN DESKRIPSI
B. Tujuan 1. Menggali komoditas sumber protein nabati dari kacang tolo dalam upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi protein nabati dan ketahanan pangan.
2. Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa tentang prinsip-prinsip pembuatan produk antara (intermediate product) dan produk pangan inovatif yang berasal dari produk antara yang dipilih oleh peserta lomba.
3. Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk antara dan produk olahan pangan dari komoditas kedelai.
4. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara (intermediate product) dan produk pangan dari komoditas kacang tolo yang dipilih kepada dunia usaha/industri dan masyarakat.
C. Ruang Lingkup
Kompetensi (pengetahuan, keterampilan, sikap) tentang: 1. Pembuatan produk antara (intermediate product)
a. Bahan baku yang digunakan adalah kacang tolo. b. Pengetahuan bahan (baku dan pendukung)
c. Pembuatan produk antara yaitu tahu. Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar atau bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatan produk tersebut di daerah masing-masing.
d. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) e. Pencucian dan perendaman
f. Penggilingan/penghancuran
g. Penyaringan : hasil penyaringan dilanjutkan untuk proses pembuatan tahu,.
h. Pengumpalan : dengan proses penambahan bahan penggumpal atau koagulan (sesuai dengan jenis tahu yang diinginkan)
misalnya asam asetat, CaCl2 , batu tahu dan lain-lain. Hasil penggumpalan dilakukan pencetakan, pengepresan dan perebusan.
i. Pengujian mutu produk antara (analisis kimia sesuai SNI : kadar air dan kadar protein dari tahu.
j. Pengetahuan tentang GMP (sanitasi) k. Penanganan limbah
l. Analisis usaha produk antara
2. Pembuatan produk olahan berbasis produk antara, dalam hal ini yang berasal dari tahu :
a. Prospek pemanfaatan tahu (sumber protein nabati) sebagai upaya diversifikasi pangan, khususnya sumber protein nabati. b. Tahapan proses pengolahan
c. Analisis usaha
d. Pengemasan dan pelabelan e.
KOMPONEN DESKRIPSI
D. Tema dan Jadwal
Tema : Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbasis Kscsng Tolo serta Produk Olahannya.
Tempat dan Jadwal : Lab Kimia PTBB FT UNY, 15 – 16 November 2014.
E. Peserta 1. Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program Keahlian Agribisnis Hasil Pertanian, Prograsm Keahlian Tata Boga, Program Kimia Analisis maupun SMK Farmasi yang berasal dari semua SMK seluruh Kabupaten di Provinsi DIY.
2. Peserta merupakan wakil-wakil dari SMK, masing-masing diwakili 2 (dua) orang.
F. Tim Juri Tim juri terdiri dari 2 (dua) orang
Tim juri terdiri dari praktisi, akademisi maupun lembaga sertifikasi profesi atau lembaga penelitian yang relevan
G. Penilaian Lomba
Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup: 1. Test Tertulis : 30%
2. Kemampuan Keterampilan Kerja : 70 % (Praktik Produk antara 30%, Praktik Uji mutu 20 %, Praktik Produk Olahan Pangan 20%)
H. Metode Penilaian
1. Hasil Tes Tertulis..
2. Observasi praktik produksi dan uji mutu.
I. Hal-hal yang perlu
dipersiapkan peserta (sekolah)
1. Bahan dibawa peserta adalah kacang tolo, koagulan (asam asetat, CaCl2 , batu tahu, gula, perisa, telur, terigu, tepung beras, bawang putih, garam, minyak goreng, mentega).
2. Tiap peserta hanya diperbolehkan membuat 1 (satu) produk olahan pangan berbahan baku tahu dari kacang tolo. Oleh karena itu, agar dipilih produk yang inovatif.
3. Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang spesifik dan sulit disediakan di tempat lomba.
KOMPONEN DESKRIPSI
identitas sekolah) dan perlengkapan kerja lainnya seperti alat hitung/kalkulator, alat tulis menulis, kelengkapan untuk presentasi
J. Sertifikasi dan Penghargaan
1. Semua peserta akan mendapatkan sertifikat dari panitia LKS SMK – Tingkat Provinsi DIY XXIII – 2014
2. Pemenang (pencapaian nilai tertinggi) berhak mewakili provinsi DIY untuk maju ke Tingkat Nasional tahun 2015.
II. DESKRIPSI LOMBA
Deskripsi Materi Lomba/Uraian Kegiatan
A. Pemahaman Konsep Memproduksi Produk Antara dan Produk Olahan Pangan
1. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan, dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.
2. Bahan tambahan/pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.
3. Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar pengolahan, GMP, faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses, yaitu : a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang
b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) c. Pencucian dan perendaman
d. Penggilingan/penghancuran e. Penyaringan
f. Penggumpalan g. Pemisahan whey
h. Pencetakan dan pengepresan i. Pengemasan dan Pelabelan Produk
4. Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis produk antara dari tahu.
5. Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara (intermediate product) : pengambilan sampel, cara/metode pengujian, penggunaan reagen (jenis, konsentrasi dan jumlah), penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor yang
berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu: a. Uji organoleptik
b. Analisis secara kimia: Kadar air (thermogravimetri) dan Kadar Protein (Semi Micro Kjeldahl konvensional)
6. Pengetahuan tentang ‘Cara Memproduksi yang Baik’ (GMP): tujuan, prinsip dasar, dan faktor yang mempengaruhi :
a. Penyiapan alat, bahan dan ruang b. Higiene personal
c. Proses pengolahan d. Proses pengemasan e. Teknik penyimpanan f. Transportasi
g. Teknik penanganan limbah
7. Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus tercantum pada label
8. Pengetahuan tentang analisis ekonomi/usaha, meliputi: biaya tetap, biaya variabel, penentuan harga jual, penghitungan dan analisis B/C, penghitungan dan analisis R/C, penghitungan dan analisis BEP.
B. Kemampuan Keterampilan Kerja
a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) c. Pencucian dan perendaman
d. Penggilingan/penghancuran e. Penyaringan
f. Penggumpalan g. Pemisahan whey
h. Pencetakan dan pengepresan i. Teknik pengemasan dan pelabelan
j. Teknik pengendalian mutu (analisis kadar air dan analisis kadar protein, sampel disediakan oleh panitia; sedangkan pengujian secara organoleptik dilakukan oleh juri) k. Penerapan GMP, khususnya teknik sanitasi
l. Teknik pengolahan produk antara (intermediate product) menjadi produk olahan pangan (prospek, tahapan proses)
C. Kemampuan Sikap Kerja 1. Tanggung jawab
2. Kerjasama 3. Kedisiplinan
Catatan :
Alat dan bahan yang disediakan untuk pengolahan produk antara (intermediate product) menjadi produk olahan pangan inovatif hanya yang sifatnya utama. Apabila peserta membutuhkan alat dan bahan yang spesifik,maka peserta diwajibkan membawa sendiri dari daerah asal peserta.
FORMAT PENULISAN MAKALAH BAB I. PENDAHULUAN
a. Latar Belakang b. Tujuan dan Manfaat BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
BAB III. PROSES PEMBUATAN PRODUK DAN ANALISA MUTU a. Alat dan Bahan
b. Prosedur c. Analisa Biaya
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN BAB V. PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
