Rencana Bisnis Pendirian Usaha Food Truck
“ Chicken Truck “
Oleh :
Nama : Yoel Benson Zabur NIM : 79180254
Rencana Bisnis
Program Studi Administrasi Bisnis Konsentrasi Bisnis Internasional
INSTITUT BISNIS dan INFORMATIKA KWIK KIAN GIE JAKARTA
AGUSTUS 202
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat- Nya sehingga dapat menyelesaikan rencana bisnis bertajuk: Pendirian Bisnis Chicken Truck dengan benar dan tepat waktu. Rencana bisnis ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan Sarjana Administrasi Bisnis di Kwik Kian Gie School of Business and Information.
Dalam penulisan rencana bisnis ini, berbagai pihak turut membantu dalam penulisan bimbingan, dukungan dan masukan. Oleh karena itu, dengan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak tersebut, khususnya Bapak/Ibu/Saudara- saudara:
1. Brastoro, Drs., M.M. sebagai dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu untuk membantu dan membimbing penulis dalam pembuatan rencana bisnis ini.
2. Seluruh dosen pengajar di Institut Bisnis dan Informatika Kwik Kian Gie yang telah memberikan ilmu kepada penulis selama menempuh perkuliahan.
3. Orang tua dan keluarga penulis yang telah memberikan dukungan agar bisa menyelesaikan studi dan pengerjaan rencana bisnis.
4. Seluruh sahabat dan teman-teman penulis di kampus Kwik Kian Gie yang memberikan semangat dan dukungan selama perkuliahan dan pengerjaan rencana bisnis agar dapat terselesaikan.
Dengan kerendahan hati, penulis menyadari bahwa karena keterbatasan pengetahuan dan pengalaman penulis, rencana bisnis ini masih memiliki kekurangan. Oleh karena itu, penulis bersedia menerima kritik dan saran dari semua pihak untuk membantu dan mengembangkan kemampuan dan wawasan penulis. Akhir kata, penulis berharap semoga
rencana bisnis ini dapat bermanfaat bagi para pembaca khususnya mahasiswa program studi administrasi bisnis. terima kasih.
Jakarta, 23 Juli 2022 Penulis,
Yoel Benson Zabur
ABSTRAK
Yoel Benson Zabur / 79180254 / 2022 / Rencana Pendirian Usaha Food Truck “Chicken Truck” Jakarta Selatan / Pembimbing Brastoro, Drs., M.M.
Penulis membuat rencana bisnis food truck dikarenakan bisnis ini masih jarang di Indonesia khususnya Jakarta. Walaupun di Jakarta sudah ada beberapa food truck namun kehadirannya masih sedikit dan hanya terlihat saat ada acara kuliner saja. Penulis melihat adanya peluang dimana dengan sedikitnya food truck yang ada membuat peluang usaha menjadi besar.
Bisnis yang dibuat oleh penulis diberi nama Chicken Truck. Nama bisnis yang dibuat penulis bertujuan untuk memudahkan konsumen agar bisa mengingat Chicken Truck. Chicken Truck sendiri akan beroperasi di taman Barito yang beralamat di Jl. Lamandau III No.RT.4, RT.4/RW.7, Kramat Pela, Kec. Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan. Chicken Truck akan beroperasi dari hari selasa sampai minggu pukuk 16.00 – 22.00. Chicken Truck sendiri memiliki visi memberikan kualitas terbaik bagi konsumen Chicken Truck.
Dalam menjalankan usahanya Chicken Truck memiliki 4 orang karyawan diantaranya manajer/pemilik, kasir dan staff. Tugas dan tanggung jawab jabatan yang dari masing-masing jabatan juga diberikan secara lengkap dan terperinci. Produk yang ditawarkan oleh Chicken truck berupa ayam goreng tepung dengan tiga jenis pilihan ayam ada boneless, sayap ayam dan paha bawah dengan pelengkap nasi atau kentang goreng lalu ada saus yang ditawarkan yaitu BBQ, Lemon and Pepper, Hot and Spicy dan Original.
Penulis membutuhkan investasi awal sebesar Rp 339,952,182 dana tersebut sudah berisikan biaya pembelian truck, sewa lahan, peralatan, perlengkapan, biaya administrasi umum, biaya modifikasi, bahan baku dan kas awal. Biaya ini didapatkan dari tabungan penulis dan pinjaman dari orang tua.
Penulis juga melakukan rencana produksi dan kebutuhan operasional. Dengan adanya deskripsi rencana produksi dapat mengetahui survei pasar sampai pembukaan bisnis. Serta rencana alur produk dapat mengetahui dari pelanggan datang sampai produk selesai diproduksi.
Penulis juga membuat rencana organisasi dan sumber daya manusia sesuai dengan kebutuhan akan tenaga kerja di Chicken Truck.
Selain itu, perencanaan bisnis ini dibuat untuk mengetahui kekuatan, kelemahan, peluang, ancaman, segmentasi, dan menghitung nilai kelayakan bisnis Chicken Truck. Dengan nilai Investasi awal sebesar Rp 339,952,182. Berdasarkan dari studi kelayakan, didapatkan payback period dapat dicapai dalam kurun waktu 4 tahun 2 bulan 13 hari, NPV juga lebih besar dari 0, yang berarti NPV positif. Hasil PI Chicken Truck sebesar 4.12 lebih besar dari 1,0 , yang berarti PI positif dan usaha layak untuk dijalankan. Penjualan Chicken Truck setiap tahunnya lebih besar dari nilai BEP. Untuk itu dapat dikatakan bisnis layak untuk dijalani. Serta dituliskan juga analisis dampak dan resiko usaha Chicken Truck
Kata Kunci : Rencana Pendirian Usaha, Food Truck
ABSTRACT
Yoel Benson Zabur / 79180254 / 2022 / Business Plan Food Truck “Chicken Truck” South Jakarta / Advisor Brastoro, Drs., M.M.
The author makes a food truck business plan because this business is still rare in Indonesia, especially Jakarta. Although there are already several food trucks in Jakarta, their presence is still small and can only be seen when there are culinary events. The author sees an opportunity where the lack of food trucks makes business opportunities big.
The business created by the author is named Chicken Truck. The business name created by the author aims to make it easier for consumers to remember Chicken Truck.
Chicken Truck itself will operate at the Barito park which is located at Jl. Lamandau III No.RT.4, RT.4/RW.7, Kramat Pela, Kec. Kby. New, South Jakarta City. Chicken Truck will operate from Tuesday to Sunday at 16.00 – 22.00. Chicken Truck itself has a vision to provide the best quality for Chicken Truck consumers.
In running its business, Chicken Truck has 4 employees including the manager/owner, cashier and staff. The duties and responsibilities of each position are also given in full and in detail. The product offered by Chicken truck is in the form of fried chicken with three types of chicken choices, namely boneless, chicken wings and thighs with a complement of rice or fried potatoes and then there are sauces offered, namely BBQ, Lemon and Pepper, Hot and Spicy and Original.
The author requires an initial investment of Rp. 339,952,182. The funds already contain the cost of buying a truck, renting land, equipment, supplies, general administration costs, modification costs, raw materials and initial cash. This fee is obtained from the author's savings and loans from parents. The author also carries out production plans and operational needs. With a description
production plan can find out the market survey to the opening of the business. As well as the flow plan The product can know from the customer coming until the product is finished being produced. Author too make organizational and human resource plans according to the need for manpower work at Chicken Truck. In addition, this business plan is made to find out the strengths, weaknesses, opportunities, threats, segmentation, and calculating the value of Chicken Truck business feasibility. With value Initial investment of Rp. 339,952,182. Based on the feasibility study, obtained payback period can be achieved within 4 years 2 month 13 days, the NPV is also greater of 0, which means the NPV is positive. Chicken Truck PI result of 4.12 is greater than 1.0 , which means the PI is positive and the business is feasible to run.
Chicken Truck Sales every year is greater than the BEP value. For this reason, it can be said that the business is feasible to run. As well as also written an analysis of the impact and risk of the Chicken Truck business
Keywords: Business Plan, Food Truck
DAFTAR ISI
PENGESAHAN ... Error! Bookmark not defined.
ABSTRAK ... 5
ABSTRACT ... 6
DAFTAR ISI ... 7
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR TABEL ... 11
DAFTAR LAMPIRAN ... 13i
BAB I ... Error! Bookmark not defined. PENDAHULUAN ... Error! Bookmark not defined. 1.1 Ide Bisnis ... Error! Bookmark not defined. 1.2 Gambaran Usaha ... Error! Bookmark not defined. 1.3 Besarnya Peluang Bisnis ... Error! Bookmark not defined. 1.4 Kebutuhan Dana ... Error! Bookmark not defined. BAB II ... 7
LATAR BELAKANG PERUSAHAAN ... 7
2.1 Data Perusahaan ... 7
2.2 Biodata Pemilik Perusahaan ... 7
2.3 Jenis dan Ukuran Usaha ... 8
BAB III ... 10
ANALISIS INDUSTRI DAN PESAING ... 10
3.1 Tren dan Pertumbuhan Industri ... 10 3.2 Analisis Pesaing ... Error! Bookmark not defined.
3.3 Analisis PESTEL... Error! Bookmark not defined.
3.4 Analisis Pesaing: Lima Kekuatan Persaingan Model Porter ( Porter Five Forces Model )... Error! Bookmark not defined.
3.6 Analisis Lingkungan Eksternal dan Internal (SWOT Analysis) ... Error! Bookmark not defined.
BAB IV ... Error! Bookmark not defined.
ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN ... Error! Bookmark not defined.
4.1 Produk atau Jasa yang Dihasilkan ... Error! Bookmark not defined.
4.2 Gambaran Pasar... Error! Bookmark not defined.
4.3 Target Pasar yang Dituju ... Error! Bookmark not defined.
4.4 Strategi pemasaran ... Error! Bookmark not defined.
4.5 strategi promosi ... Error! Bookmark not defined.
BAB V ... Error! Bookmark not defined.
RENCANA PRODUKSI DAN KEBUTUHAN OPERASIONAL ... Error! Bookmark not defined.
5.1 Proses operasi ... Error! Bookmark not defined.
5.2 Nama pemasok ... Error! Bookmark not defined.
5.3 Deskripsi Rencana Produksi ... Error! Bookmark not defined.
5.4 Rencana Alur Produk ... Error! Bookmark not defined.
5.5 Rencana Alur Pembelian dan Penggunaan Bahan Persediaan ... Error! Bookmark not defined.
5.6 Rencana Kebutuhan Teknologi dan Peralatan Usaha .... Error! Bookmark not defined.
BAB VI ... Error! Bookmark not defined.
RENCANA ORGANISASI DAN SUMBER DAYA MANUSIA ... Error! Bookmark not defined.
6.1 Kebutuhan Jumlah Tenaga Kerja ... Error! Bookmark not defined.
6.2 Proses Rekrutmen dan Seleksi tenaga kerja ... Error! Bookmark not defined.
6.3 Uraian kerja (job description) ... Error! Bookmark not defined.
6.4 Spesifikasi dan Kualifikasi jabatan ... Error! Bookmark not defined.
6.5 Struktur Organisasi Perusahaan ... 50 6.6 Kompensasi dan Balas Jasa Karyawan ... 50 BAB VII ... Error! Bookmark not defined.
RENCANA KEUANGAN... Error! Bookmark not defined.
7.1 Sumber dan Penggunaan Dana ... Error! Bookmark not defined.
7.2 Biaya Pemasaran Tahunan ... Error! Bookmark not defined.
7.3 Biaya Administrasi dan Umum ... Error! Bookmark not defined.
7.4 Biaya Tenaga Kerja ... Error! Bookmark not defined.
7.5 Biaya Penyusutan Peralatan ... Error! Bookmark not defined.
7.6 Biaya Pemeliharaan ... Error! Bookmark not defined.
7.7 Biaya Sewa Lahan ... Error! Bookmark not defined.
7.8 Biaya Utilitas ... Error! Bookmark not defined.
7.9 Biaya Peralatan, Perlengkapan dan Bahan Baku ... Error! Bookmark not defined.
7.10 Proyeksi Keuangan ... Error! Bookmark not defined.
7.11 Analisis Kelayakan Investasi ... Error! Bookmark not defined.
7.12 Analisis kelayakan usaha menggunakan Analisis Break event point (BEP) ...Error!
Bookmark not defined.
BAB VIII ... Error! Bookmark not defined.
ANALISIS DAMPAK RESIKO USAHA ... Error! Bookmark not defined.
8.1 Dampak Terhadap Masyarakat Sekitar ... Error! Bookmark not defined.
8.2 Dampak Terhadap Lingkungan ... Error! Bookmark not defined.
8.3 Analisis Resiko Usaha ... Error! Bookmark not defined.
8.4 Antisipasi Resiko Usaha ... Error! Bookmark not defined.
BAB IX ... Error! Bookmark not defined.
RINGKASAN EKSEKUTIF / REKOMENDASI ... Error! Bookmark not defined.
9.1 Ringkasan Kegiatan Usaha... Error! Bookmark not defined.
9.2 Rekomendasi Visibilitas Usaha ... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Grafik Minat Masyarakat Terhadap Food Truck ... 2
Gambar 1.2 Pertumbuhan Industri Makanan dan Minuman ... 5
Gambar 3.1 Porter’s Five Force Model ... 16
Gambar 4.1 Drumstick and Fries ... 22
Gambar 4.2 Drumstick and Rice ... 22
Gambar 4.3 Wings and Fries ... 23
Gambar 4.4 Wings and Rice ... 23
Gambar 4.5 Chicken and Rice ... 23
Gambar 4.6 Chicken and Rice ... 23
Gambar 4.7 Cheesy Fries ... 24
Gambar 4.8 Onion Rings ... 24
Gambar 4.9 Logo Chicken Truck ... 25
Gambar 4.10 Menu Chicken Truck ... 32
Gambar 5.1 Proses Produksi Chicken Truck ... 36
Gambar 5.2 Alur Produksi Chicken Truck ... 42
Gambar 5.3 Alur pembelian dan Penggunaan Bahan Persediaan ... 43
Gambar 5.4 Layout Bangunan Chicken Truck ... 45
Gambar 6.1 Struktur Organisasi Chicken Truck ... 50
DAFTAR TABEL
Tabel 1. 1 Rincian Kebutuhan Dana ... 6
Tabel 3.1 Analisis Pesaing Chicken Truck ... 12
Tabel 3.2 Competitive Profile Matrix ... 18
Tabel 3.3 Matriks SWOT Chicken Truck ... 21
Tabel 4.1 Penjelasan Jenis Produk ... 24
Tabel 4.2 Ramalan Penjualan Chicken Truck 2023... 26
Tabel 4.3 Ramalan Penjualan Chicken Truck tahun 2023-2027Error! Bookmark not defined. Tabel 4.4 Anggaran Penjualan Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 27
Tabel 5.1 Daftar Pemasok Chicken Truck ... 36
Tabel 5.2 Rencana Operasi Chicken Truck ... 41
Tabel 6.1 Rencana Kebutuhan Tenaga Kerja ... 46
Tabel 6.2 Proyeksi Gaji dan Kompensasi Karyawan Chicken Truck tahun 2023 ... 51
Tabel 6.3 Proyeksi Balas Jasa Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 51
Tabel 7.1 Rencana Penggunaan Dana Chicken Truck 2023 ... 52
Tabel 7.2 Rata-rata Inflasi Indonesia tahun 2017-2021 ... 53
Tabel 7.3 Proyeksi Biaya Pemasaran Chicken Truck tahun 2023 ... 53
Tabel 7.4 Biaya Pemasaran Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 54
Tabel 7.5 Biaya Administrasi dan Umum Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 55
Tabel 7.6 Biaya Tenaga Kerja Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 55
Tabel 7.7 Biaya Penyusutan Peralatan Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 56
Tabel 7.8 Biaya Pemeliharaan Chicken Truck 2023 ... 57
Tabel 7.9 Biaya Pemeliharaan Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 57
Tabel 7. 10 Biaya Sewa Lahan tahun 2023... 57
Tabel 7. 11 Biaya Sewa Lahan tahun 2023-2027 ... 58
Tabel 7.12 Biaya Utilitas Chicken Truck tahun 2023 ... 58
Tabel 7.13 Biaya Utilitas Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 58
Tabel 7.14 Biaya Peralatan Chicken Truck ... 59
Tabel 7.15 Biaya Perlengkapan Chicken Truck tahun 2023 ... 60
Tabel 7.16 Biaya Perlengkapan Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 60
Tabel 7. 17 Biaya Bahan Baku Chicken Truck tahun 2023 ... 61
Tabel 7. 18 Biaya bahan baku Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 61
Tabel 7. 19 Laporan Laba Rugi Chicken Truck ... 63
Tabel 7. 20 Laporan arus kas Chicken Truck ... 65
Tabel 7. 21 Proyeksi Neraca Chicken Truck ... 67
Tabel 7. 22 Proyeksi Payback Period Chicken Truck tahun 2023-2027 ... 68
Tabel 7. 23 Suku Bunga Deposito ... 69
Tabel 7. 24 Net Present Value Chicken Truck ... 70
Tabel 7. 25 Profitability Index dari Chicken Truck ... 70
Tabel 7. 26 Break event point Chicken Truck ... 71
Tabel 9.1 Kelayakan Keuangan Chicken Truck ... 78
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Harga Produk Pesaing ... 80
Lampiran 2 Produk Pesaing di Sosial Media ... 82
Lampiran 3 Hasil Kuisioner untuk CPM ... 83
Lampiran 4 Truk yang akan dipakai ... 87
Lampiran 5 Biaya Bahan Baku Chicken Truck tahun 2023 ... 88
