9 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Bakteri Escherichia coli
Bakteri Escherichia coli dalam klasifikasi ilmiah adalah bakteri yang tergolong dalam filum Proteobacteria, kelas Gammaproteobacteria, ordo Enterobacteriales, yang termasuk ke dalam kelas Enterobacteriaceae, dan berasal dari genus Escherichia (Ikmalia, 2008). Nama bakteri Escherichia coli berasal dari nama seorang bacteriologist asal Jerman yaitu Theodor Von Escherich. Bacteriologist inilah yang pertama kali berhasil mengisolasi bakteri Escherichia coli pada tahun 1885, dan berhasil membuktikan bahwa diare dan gastoenteritis yang terjadi pada infant disebabkan oleh bakteri Escherichia coli (Andriani, 2006). Secara morfologis bakteri Esherichia coli merupakan bakteri yang berasal dari golongan gram negatif dan berbentuk batang dalam sel tunggal ataupun berpasangan. Bakteri ini bersifat motil dengan alat gerak berupa flagel peritrik yang dimilikinya, tetapi beberapa bakteri ini ada yang bersifat nonmotil (Noviana, 2004). Esherichia coli mempunyai panjang sekitar 2,0 sampai 6,0 µm dengan lebar 1,1 hingga 1,5 µm. Esherichia coli merupakan spesies bakteri yang tidak memiliki kapsul (Supardi dan Sukamto, 1999). Bakteri Esherichia coli yang biasa disingkat E. coli merupakan bakteri fakultatif anaerob yang artinya bakteri ini dapat tumbuh dalam udara atmosfer dan juga dapat tubuh secara anaerob, dan bakteri ini tidak memiliki spora, bakteri ini membentuk koloni bundar, halus, cembung, dengan tepi yang nyata (Ismail, 2011). Bakteri ini memiliki dinding sel yang terdiri dari lipoprotein, fosfolipid, murein dan lipopolisakarida. Lipoprotein
pada lapisan murein hanya berjumlah 20%, dan menyebabkan regiditas seluler dari E. coli, sedangkan 80% sisanya adalah lapisan lipid bilayer. LPS yang berfungsi sebagai lapisan dinding sel utama membentuk suatu rantai polisakarida khusus yang merupakan dasar dari penentuan antigenitas dan bertanggung jawab atas aktivitas endotoksinnya (Yusuf, 2011).
E. coli dapat tumbuh pada suhu optimum 37
ᴼ
C, dengan interval untuk pertumbuhannya adalah antara 10ᴼ
C-40ᴼ
C dengan nilai pH maksimum 8,5. Bakteri E. coli merupakan bakteri yang relatif sensitif terhadap panas sehingga akan mati atau inaktif pada suhu pasteurisasi atau selama pemasakan makanan (Maloha, 2002). Bakteri ini memiliki tiga antigen diantaranya adalah antigen O (somatik), antigen H (flagella), dan antigen K (kapsula) (Winn et al., 2006). Menurut Ismail (2011) E. coli memiliki sifat biokimia, dimana kuman ini mampu meragikan glukosa, laktosa, sukrosa, manitol, dan maltosa dengan membentuk asam dan gas sehingga pada media MacConkey, dan media eosine methylene blue koloni yang terbentuk berwarna merah muda sampai merah tua dengan kilatan logam yang spesifik, dan menampilkan permukaan yang halus. Pada uji indol dan methyl red bakteri ini menunujukan hasil positif sedangkan pada uji voges proskauer menunjukan hasil negatif. Bakteri ini tidak menghidrolisa urea dan tidak membentuk H2S. Pada media agar eosyn methylene blue bakteri E. coli menunjukan pertumbuhan morfologi yang khas dimana koloni yang tumbuh memiliki warna pelangi yang berkilau seperti logam atau mettalic sheen (Maloha, 2002).Bakteri E. coli merupakan flora normal pada saluran pencernaan bagian bawah pada hewan berdarah panas dan manusia, dan bakteri ini menjadi patogen apabila berada di luar jaringan intestinal. (Hawa et al., 2011). Secara normal bakteri E. coli berada pada traktus gastrointestinal neonates sejak berusia 40 hari, yang didapat dari minuman, makanan dan individu yang bersentuhan dengan bayi (Nelson, 2000). Manifestasi dari infeksi bakteri E. coli ini tergantung dari letak daerah yang diinfeksi, dan gejala yang di timbulkan tidak dapat dibedakan dengan gejala yang disebabkan oleh infeksi bakteri lain (Noviana, 2004). Menurut Ismail (2011), dalam virulensinya E. coli dapat di klasifikasikan ke dalam beberapa grup, diantaranya adalah E. coli Enteropatogenic (EPEC) diare ini umumnya menyerang bayi di negara berkembang. Manifestasi yang di timbulkan dari infeksi EPEC adalah diare yang encer yang umumnya dapat sembuh dengan sendirinya namun dapat juga menjadi kronik. Grup kedua adalah E. coli Enterotoxigenic faktor kolonisasi yang dimiliki ETEC spesifik untuk mengadakan perlekatan pada usus halus manusia. Beberapa ETEC menghasilkan dua jenis endotoksin yang tidak tahan panas yaitu LT sedangkan yang tahan panas yaitu ST. Apabila strain ETEC menghasilkan kedua toksin tersebut maka akan menyebabkan diare yang lebih parah. Grup ketiga adalah E. coli Enterohemoragic, dimana grup ini menghasilkan verotoksin. Serotipe yang satu-satunya memproduksi verotoksin adalah serotipe 0157:H7. Dalam infeksinya EHEC menyebabkan diare yang berat, sindroma hemolitik uremik, dan kolitis hemoragik. Grup ke empat adalah E. coli Enteroinvasif, E. coli dari grup ini dapat menginfeksi dengan cara menginvasi sel epitel dari mukosa usus, dan diare yang terjadi hanya di temukan pada manusia.
Grup E. coli yang terakhir adalah E. coli Enteroagregatif, E. coli tipe ini dapat menyebabkan diare secara akut maupun kronik pada masyarakat luas di negara berkembang. Cara infeksi dari grup ini memiliki pola perlekatan yang sangat khas pada sel manusia.
2.1.1 Bakteri Eschericia coli O157:H7
Bakteri Escherichia coli O157:H7 atau yang umum disingkat E. coli O157:H7 adalah satu-satunya strain dari E. coli yang dapat diidentifikasi dalam contoh klinis. Dalam metabolismenya bakteri E. coli O157:H7 tidak menggunakan sorbitol dan dalam media MacConkey bakteri ini bereaksi negatif. Masa inkubasi dari E. coli O157:H7 adalah selama 3 sampai 8 hari (Ismail, 2011). Menurut hasil identifikasi yang telah dilakukan oleh Sartika et al. (2005) menyatakan bahwa pada media SMAC (sorbitol MacConkey agar) E. coli O157:H7 morfologinya akan terlihat berupa koloni yang berwarna merah dengan zona jernih disekitarnya (colourless), hal ini menunjukan bahwa suspect positif dari bakteri E. coli O157:H7 dikarenakan lambat dalam memfermentasikan sorbitol. Sedangkan strain non E. coli O157:H7 akan menunjukan koloni berwarna merah jambu tanpa zona. Setelah dilakukan uji pada media SMAC, selanjutnya dilakukan uji serologi dengan uji lateks aglutinasi buatan Oxoid, hasil positif dari uji serologi ini akan menunjukan aglutinasi yang halus dalam waktu beberapa menit.
Kelompok dari E. coli O157:H7 EHEC merupakan bakteri yang tidak memiliki enzim ß -glukoronidase sehingga tidak dapat mengubah medium 4- metiliumbeliferil-ß-D-glukoronida (MUG) menjadi berfluoresen, sedangkan E.
coli lainnya memiliki enzim ß-glukoronidase sehingga dapat mengubah medium 4-metiliumbeliferil-ß-D-glukoronida (MUG) menjadi berfluoresen (Hariyadi, 1996). Ketidak mampuan bakteri ini dalam memfermentasi sorbitol dalam jangka waktu 24 jam adalah salah satu sifat VTEC O157 yang khas yang membedakannya dari E. coli yang lain (Zadik et al., 1993).
Bakteri E. coli O157:H7 merupakan bakteri yang memiliki kemampuan untuk memproduksi toksin berupa antigen yang disebut verotoksin atau dapat juga disebut shiga like toxin (Stx). Verotoksin dan Stx memiliki struktur kimia dan biologis yang sama namun yang membedakannya hanya pada gen penyandinya (Mainil, 1999). Terdapat dua jenis shiga like toxin yaitu adalah Stx1 dan Stx2, dimana toksin ini merupakan faktor virulensi dari E. coli O157:H7 yang utama (Andriani, 2006). Gen stx2 menimbulkan toksin yang lebih poten dibandingkan dengan toksin yang dikodekan oleh gen stx1. Toksin yang dikeluarkan akan melakukan ikatan dengan reseptor glikolipid pada saluran sel endotelial dari usus. Apabila toksin dari E. coli O157:H7 sampai pada ginjal maka akan menyebabkan haemolytic uraemic syndrome yaitu infeksi akut pada ginjal (Andriani, 2006). Sampai saat ini informasi keberdaan E. coli O157:H7 dalam kaitannya sebagai agen zoonosis di Negara Indonesia masih sangat jarang terungkap. Sedangkan
Shiga toxin yang dikeluarkan oleh bakteri E. coli O157:H7 ini dapat menyebabkan dampak yang cukup fatal dengan tingkat morbiditas dan mortalitas yang sangat tinggi terutama pada anak-anak (Acheson, 2000).
Umumnya bakteri E. coli O157:H7 terdapat dalam saluran pencernaan ternak sapi yang sehat, dimana E. coli O157:H7 yang terdapat dalam saluran
pencernaan ternak sapi tidak menyebabkan ternak tersebut menderita sakit, namun ternak yang dalam saluran pencernaanya terdapat E. coli O157:H7 maka ternak tersebut bersifat karier yang dapat menyebabkan penyebaran atau penularan E. coli O157:H7 ke hewan maupun ke manusia lain. Secara histologis, bakteri E. coli O157:H7 mampu menimbulkan lesi pada saat attaching dan effachin (AE), namun kejadian ini tidak spesifik hanya terjadi pada EHEC dikarenakan E. coli Enteropatogenic juga mampu menimbulkan lesi yang sama (Mainil dan Daube, 2005). Verocytotoxigenic Esherichia coli OI57:H7 (VTEC) sangat menarik untuk diketahui keberadaanya dalam kesehatan manusia karena bakteri ini dapat menyebabkan diare berdarah, thrombotic thrombocytic purpura (TTP) dan juga hemolytic uremic syndrome (HUS) pada manusia (Andriani, 2006).
2.2 Distribusi Infeksi Escherichia coli O157:H7
Bakteri Escherichia coli O157:H7 adalah salah satu strain dari ratusan E. coli yang patogen dan berbahaya, serta menghasilkan toksin yang sangat kuat dan mampu menyebabkan berbagai penyakit pada manusia diantaranya adalah hemolitic uremic syndrom (HUS) yang menyebabkan gagal ginjal dan anemia, dan Hemorrhagic colitis yang merupakan peradangan pada usus besar yang mengakibatkan pendarahan (bloody diarhea). Bakteri Escherichia coli O157:H7 petama kali dikenal sebagai bakteri yang patogen dikarenakan dari hasil penyebarannya yang luar biasa dari penyakit gastrointestinal tahun 1982, dimana diketahui penyebarannya pertama kali tersebut berasal dari hamburger yang terkontaminasi (Kandou, 2009). Sejak tahun 1982 tersebut penyebaran E. coli O157:H7 menurut data yang terkumpul sudah terjadi dari berbagai makanan
seperti sari buah apel, susu murni, daging sapi giling dan produknya, serta berasal dari kecambah tanaman alfalfa yang umumnya dimanfaatkan sebagai pakan untuk ternak termasuk ternak sapi. Diketahui juga penyebaran berasal dari air minum dan air kolam renang yang telah terkontaminasi oleh Bakteri Escherichia coli serotipe O157:H7. Pada tahun 2000, diketahui terjadi kontaminasi E. coli O157:H7 pada air yang disuplai oleh pemerintah Walkerton, Canada. Dalam penyebarannya bakteri ini menyebabkan 2000 kasus dengan 6 kematian (Bettelheim et al., 2003).
Infeksi dari E. coli O157:H7 yang terjadi pada manusia umumnya selalu berhubungan dengan food borne disease. Dimana bakteri ini menyerang masyarakat, lingkungan sekolah, dan pada orang tua yang kesehatannya sedang menurun. Kelompok E. coli O157:H7 pada dasarnya dibawa oleh ruminansia dalam jumlah yang besar pada saluran pencernaanya dan berpotensi untuk melakukan pencemaran pada makanan yang berasal dari hewan. Feses atau kotoran yang mengandung E. coli O157:H7 lebih banyak dieksresikan pada sapi yang berumur kurang dari 2 tahun, dan pada ternak yang dewasa bakteri ini berkolonisasi dalam usus dalam jangka waktu yang cukup lama. Pada hewan atau ternak bakteri E. coli O157:H7 memiliki sifat karier dan tidak patogenik (Suwito, 2009)
Penyebaran infeksi dari E. coli O157:H7 dapat terjadi dari hewan ke manusia dan dari manusia yang satu ke manusia lainnya sehingga infeksi dari E. coli O157:H7 digolongkan menjadi penyakit zoonosis. Di lihat dari cara infeksinya ke manusia, E. coli O157:H7 menyebar melalui dua jalur yaitu
penyebaran secara langsung dan tidak langsung. Penyebaran secara langsung dari E. coli O157:H7 terjadi melalui konsumsi daging ternak sapi atau produk olahanya yang terkontaminasi oleh feses ternak. Dosis infektif untuk dapat menginfeksi dan menimbulkan gejala klinis dari E. coli O157:H7 ± adalah 10 colony forming unit (cfu) dengan masa inkubasi 2 sampai 8 hari dan gejalanya akan muncul setelah sekitar 3 sampai 4 hari pascainfeksi. Gejala awal yang akan tampak adalah mual, kejang perut, muntah dengan masa inkubasi sekitar 1 sampai 9 hari dan rata-rata 3 sampai 9 hari. Gejala-gejala tersebut diikuti dengan diare yang akan berlangsung sekitar 1 sampai 2 hari, kemudian akan adanya akumulasi darah di dalam feses atau berupa darah saja (Pruimboom-Bress et al., 2000).
Sedangkan penyebaran secara tidak langsung terjadi melalui air atau air dalam kolam renang yang terkontaminasi oleh E. coli O157:H7 dan juga kontak antar manusia (Blanco et al., 2004). Penyebaran antar manusia dapat terjadi secara peroral dari manusia yang terinfeksi ke manusia lainnya. Selain itu, pernah dilaporkan adanya infeksi secara waterborne di kolam renang yang terkontaminasi, dan pada tahun 2001 di Ohio juga telah dilaporkan kasus airborne infection yang bersumber dari dinding dan debu bangunan dimana setelah dilakukan pemeriksaan manusia yang berada di sekitar bangunan tersebut mengalami infeksi oleh E. coli O157:H7 (Andriani, 2006).
Selain dari hewan ke manusia dan dari manusia ke manusia penularan E. coli O157:H7 dapat juga disebarkan melalui ternak sapi yang satu ke ternak sapi yang lain melalui kontak secara langsung melalui kulit, dikarenakan bakteri E.
coli O157:H7 pada kulit sapi dapat bertahan hidup pada kulit ternak tersebut kurang lebih selama 9 hari (McGee et al., 2004).
2.3 Faktor Resiko Infeksi Escherichia coli O157:H7
Menurut Hanif et al. (2003) pemeliharaan ternak di Negara Indonesia umumnya masih sangat sederhana dan tradisional, berada di lahan yang sempit dan limbah ternak yang dibiarkan tanpa pengelolaan yang baik, maka resiko pencemaran lingkungan peternakan terutama pada air dan infeksi E. coli O157:H7 pada sapi cukup tinggi.
Berdasarkan beberapa penelitian penyebaran infeksi dari E. coli O157:H7 dapat disebabkan oleh berbagai faktor. Hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Hanif et al., tahun 2003 menyatakan bahwa variabel yang berpengaruh terhadap penyebaran infeksi E. coli O157:H7 adalah berasal dari bahan tempat pembuangan limbah yang berarti adanya E. coli O157:H7 dalam feses ternak sapi bersumber dari bahan tempat limbah. Variabel bahan tempat limbah memiliki asosiasi positif terhadap infeksi E. coli O157:H7 pada sapi, hal ini mengartikan bahwa apabila tempat limbah ternak terbuat dari tanah, maka kemungkinan terinfeksi E. coli O157:H7 pada ternak tersebut akan semakin besar.
Sedangkan menurut penelitian yang dipublikasikan oleh Sumiarto, 2004 menyatakan bahwa variabel yang memiliki pengaruh besar terhadap infeksi VTEC adalah kebersihan sapi, berdasarkan model penelitian yang dilakukan, kebersihan sapi memberikan pengaruh infeksi VTEC pada ternak sebanyak 1,16914 dengan odds ratio kebersihan sapi sebesar 3,22. Hasil tersebut menyatakan bahwa sapi kotor memiliki resiko 3,22 kali lebih besar terinfeksi
VTEC dibandingkan dengan ternak yang bersih. Kondisi ternak umumnya kotor dikarenakan adanya tinja yang menempel pada sebagian atau seluruh tubuh ternak dikarenakan lantai kandang yang kotor (84,9%). Kotoran yang menempel pada tubuh sapi ini adalah tempat yang efektif untuk bersarangnya E. coli O157:H7. Dari hasil penelitian tersebut menunjukan bahwa kebersihan sapi dan kebersihan lantai kandang merupakan faktor utama infeksi VTEC pada sapi.
Selain itu dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Sartika, tahun 2005 sumber air pada peternakan juga mempengaruhi infeksi E. coli O157:H7. Dimana pada sumber air yang berasal dari sumur di daerah Batutulis menunjukan hasil positif pencemaran E. coli O157:H7 sebesar 60%. Keadaan kualitas air yang buruk tersebut dapat diakibatkan karena manajemen pengaturan limbah feses yang kurang memadai sehingga menyebabkan pencemaran pada air yang digunakan. Selain itu jarak sumur terlalu dekat (±2 m) dengan tempat pengumpulan kotoran atau feses ternak sehingga mengakibatkan pencemaran sumber air.
Disamping faktor bahan pembuangan limbah, sumber air, dan kebersihan ternak dan kandang ternak, Kudva et al. (1996) menyatakan bahwa infeksi VTEC pada ternak tinggi dapat juga disebabkan oleh beberapa faktor lain yaitu pakan, kondisi geografis, stres, musim dan kepadatan ternak.
Hasil penelitian lain yang di publikasiakan oleh Suardana et al. (2013) di Kabupaten Badung menyatakan bahwa banyak variabel yang menjadi faktor dari infeksi E. coli O157:H7, dimana variabel tersebut antara lain adalah umur sapi, jenis kelamin, sistem pemeliharaan, sumber air minum ternak, keadaan cuaca, ketinggian dari permukaan laut, jenis lantai kandang, kebersihan lantai kandang,
kemiringan lantai kandang, dan kebersihan sapi. Berdasarkan variabel tersebut dari hasil penelitian ini menyatakan bahwa faktor yang memiliki pengaruh nyata terhadap kejadian infeksi E. coli O157:H7 pada ternak sapi di Kabupaten Badung adalah kemiringan lantai kandang dan keadaan cuaca. Dimana umumnya infeksi E. coli O157:H7 lebih banyak terjadi pada musim hujan dibandingakan musim kemarau, dikarenakan pada musim hujan sapi cenderung lebih kotor. Sedangkan berdasarkan kemiringan lantai kandang, dinyatakan bahwa kandang dengan kemiringan yang datar cenderung memiliki resiko yang lebih besar terhadap infeksi E. coli O157:H7 dibandingkan dengan lantai kandang yang miring. Dikarenakan lantai yang datar umumnya selalu lembab, dan basah karena tinja dan air kencing ternak sapi, sehingga sapi menjadi kotor, dan apabila sapi kotor maka berasosiasi kuat terhadap penyebaran infeksi E. coli O157:H7 (Suardana et al., 2013).
2.4 Kondisi Geografis Kecamatan Abiansemal
Kecamatan Abiansemal merupakan salah satu Kecamatan yang berada di utara Kabupaten Badung, Pronvinsi Bali. Kecamatan Abiansemal memiliki luas sekitar 69,01 km². Kecamatan ini merupakan salah satu Kecamatan di Kabupaten Badung yang memiliki populasi sapi lokal dalam jumlah yang cukup banyak. Kecamatan ini merupakan daerah dataran rendah yang memiliki ketinggian sekitar 75-350 meter diatas permukaan laut dengan suhu terendah sekitar 22
ᴼ
C dan memiliki suhu maksimum sekitar 28ᴼ
C. Daerah Kecamatan Abiansemal memiliki curah hujan yang cukup tinggi yaitu 379,8 mm. Sebagian besar lahan yang beradadi Kecamatan Abiansemal merupakan lahan pertanian, sebesar 44,10% merupakan lahan pertanian bukan sawah dan 42,78% adalah lahan sawah. Wilayah Kecamatan Abiansemal sebagian besar pertanian dikarenakan daerahnya yang relatif landai dan iklimnya sangat cocok untuk pertanian. Lahan peternakan sapi di daerah Kecamatan Abiansemal umumnya terletak di sawah-sawah milik penduduk yang di pelihara secara tradisional dengan cara di kandangkan pada malam hari dan diumbar pada siang hari (BPS Kabupaten Badung, 2011).
