PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM AIR SISA PENIRISAN GETAH GAMBIR TERHADAP UMUR SIMPAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN.

(1)

(2)

PJINGARUII LAMA PERENDAMAN DALAM AIR STSA PDN'IRISAN CE'IAH CATTBIRTERIIADAP UMUR SIMTAN

DANNII,AI

ORCAI\IOLEPTII< TELIJR ASIN

Rifi{i Muhannad, dibswah

binbirym

ind; JuliFrsi, SP, MP drn Deni Noyja STt. MP

Ptusrm studi Tekrolosi Hasil T€md{,

]uruM

hoduksi Tem,l

F*ult6

PetenElm Universitd Andalas_ padds 2010

renelitid ini

bertujh

unrxtr mensctalli

Fnsarul

lenn pderdunm

telur

6in

dalam

lmt

at

ska

lenirisd

_{sebn eanbn}ierbadap krdxr un. iortrt

kolonl balFd, umu sinpan

d

nilai orglnoleptit.

lenehi

iri

nensgunikan telLr ltik Tegal

(,!rarj@a,t.a)

segd yans _berumur_marsinat₄₈

je

_$banyak 300

buft

Jeng

berdt 65,70

srm

yang dipemleh di Andurin8

pad

g

de

_ai!

sGa pcnirise _{eehn gaDbn 3?}125

nl

y&g diperoleh

ddi

Sinpans KaFuxk K€c Mnnska

Kab

Li

a Puluh

Kora

Mcloda

ptnetitie

ydg

disuDkan

adalah meloda ekspdncn densan

Ranc

sa

Acdl KelonFok (RAK) ymg icrdiri

dai

l0

perlalum

de

3 relohpok sebasai

nl&eo.

Ped,lu

nya ad.ldr

A

(ranpn

p€rcndamd), B pere.dadan I

ian

densm

larulan

sisa peniisan

gckl

gambir

:aquad*0:2).c(l

j.m-

l:l),D(l

jdm

l:0).0(2sjm,

_tr2).F(25

jm, trt).c

(25

j.m.

r:0). H (4e jatu, r:2), r (49

jm,

r:1). H (4e

jm.

1:o). pcuban

yee

diamli adalan tade an.

blll

kobd

bahei,

mu

sinpd

dan nilai orgdoledik 1€lur asin

Hail

penelilian

ncnu..julko

balsa perendman lclur isin dengatr

luute

an sGa penirisan

selai

gmbir

berpensaruh nyala (?<()_Ot rerha&p

terhadap kadd an, blal koloni bakteri.

rhq

simpd dm nitai oreanolcpliL

Gre

Kata!!nci :

kad{ai.tolal

koloni balre .unusimpan,nilaiorsan.leflitr, air

(3)

Tele

nenCAdmg

senu

zl

Sit

ymg dipe ukan lubuh. rsanya cmk, nudan dicema,

mednbulks

raa seet' dln

ilal

pada tubuh, seia dapat diobn nenjddi berbagai

nacm

pmduk

oakm.

Telu

tefts*

banm pagan hasil

lemak

yag

sebpma kdcna mongmdue

zt

giTj berkulihs, kayr _DroreiD,

lenalq mineal,

litmin

do

zat lain yans dibutunks

.lcfi

ldbun.

Pde

telu

ncrupakff porein

yee

bmutu

ringgi

dd

smgar

nudal

dicema sehingga

sgat

baik dilonsunsi oleh

aak-ealr

dald

6a

p€rtmbuhm.

Dispins

untlt

eak-anak, lelurjuga baik dikonsMsi oleh ibtr

hhil

dD ncnlusui,

lssi!

scrla

ores

ymg sdang sll<it ata!

dald

bllpemrlihan

kaEn. hanrpn semm

at

gizi ymg lerk&dme didalamya mudan dicem ol€h tubun.

Telu itik mcnpunyai bau anis yma rajm shinaea penssunm tclE itik

dald

bet6agai

nakmo

lidak

*16

telur aym. Sclain baunya

ydg

Iebih @is.

ielu

nil

jusa _nenpudyaipori-pori kulit

y6g

lebih

be*,

selingga

wsar

baik

uti(

diobn nenjadi

telu

asin. Pensaina sebasoi sakh saft upaya

urnk

Feneawerke lelur (mempertejmg mrsa simph) dan menciplakan msa ymc kn6. C&am

berfN$i

sobasai pencipt

ma

sin dd

sekaLigus

b.hd

p€ngrwet

kdee

dapar nensFlngi kelaulan oksieen (oksigen diperluks oLeh b.heri),

nenelmbat

kqj.

eMin prcteolitik (enzih

Fn6at

plorei!),

d

neny@p an

PL'nsaweian

aldi

nqggurtm

air sisa peninsm gel8h _C!frbirdrpal

(4)

gctdr

gmbir

ncngddus

imin

schinega pon

Fi

hrlit

l.I1tr

lcntrlup.

Atib.hya

kurit

relv

nenjadi itupttueabel lerhadap

air

.'.n ed.

Seli1lega

kclllulB

sn

da

ss

d

i

dolanr lelur dapal

dieg$

sctsil

nunsljn

(Wimo

dan (oswda.2002).

Ta

rin adalah suatu scnyawa ttnol attif pada pentahalan koliL. Sebagai scnyawa fcnol

bale

bnnin hetrpunyai sifal sifar m€ry€tupai alkobol

y

g salan efunya ad.]an

be6il

dLi*ptit

seldin

ilu

i.nnin leBebul berfutrgsinenulupi pod-pori kulil

lclf

ltns

mcnghambal m6uknyl mikrrslnGme kedalo relur {Zulackan dm Widyminssih. 200s1.

Pross

pcEbum

daun

da

ralins

smbn

sb.ntrl

30

40

ks menbntuhka air seb6y.r 24 lit€r. Air

sie

p€nins& geun

smbn

dih6ifian

sebdyak

6

liler. Iika kila

konvdikd

Fodulsi g@bn

llhu

1991

lt95

be*isar

dara

I

020 900 liter

-

2 125 300 liter Bilu

dihitus buy*nyo

lmnin dalm produlci an sie

p€ni.itr

getan _smbn_di_aks

bcrkier

_tan₂₀₄₁₈₀_kg

-

425 160 ks,

.ld

lerbud8 percuma jika tidal dinmfmtkm

(BilJ

lnromrsi

Pendid

Slmtea

Bamt, 1996).

PerendM

lelu

aym

6

dalm air sisa peninso _{setsh B3mbir}

sclm!

I

jm

adalah

y

_c

ldboit

d,lm n€ntenaneko

dutu telu sesd (Okita, 2006)

H$il

pn

penelihd

telu

sin

ymg

dirende

dald

air

sie

peniris

getdl

smbn schna 4 hdi. b€Lm rusak seteLah

disinp

lS

lwi

sedmglm bau

dis

ddj

relu ilik benaFbcntr

hilde

dm wdna drn putin Lelur tirUl b€rubah. letnp putih Be.daark&

rdan

diabs, fr6lo pcnnlis _nela&ula_{penelitian renqaruh}

L!n!

Pe.dndria!

dihn

Air Stui P€nirisan

C.l.h G.dbir

t..hadrp

UBur

(5)

V. KESTM?IJT,AN DAN SAR AN

H6il

penelilisn pensaruh lama _Fcrc.daqanpada pen$ubn

rlur

asi'l denee henggunalan

lel:n

an

_{sha pcniilsm selan}

smbi.

ncNnjutte

pcnsNh yln8

nyat! (P<r.05) terhadap

kadr

a;.

lorrl

koloni balreri. nmur

'iTo

d.o

n.l.'iorsoolepril

ljma

bcrcndmr

d,

b la-r' i:'

i

r

_{re', n}

u

gclat

gmbir

yeg

bc.Chsilkm

nilai telbaik

tcrh

ap kadd air, totd koLotri bakeri

da

umur simpan adalah

pe@dmm

I

jdr

delem latuhn an sis. penidsm _eetab_smbn: aquades (1:0).

Berdasdkan hasil

pdelilim

unb! nrerslEilkd

telr

4in

yrnc rerbaik

(6)

Abb.r

H.

1989. Pengelolm produli une€s.

Diklal

Falaltas Peterakar' Univesilas Andlla, Padms.

Apriyantono. D.

F

diu,

Nl.PuspilMi, Se&Mti

dan

S

Budiyelo

Alalisis

Pdean. 1988. Inslilut

P€nmi

Bosor.Bosor.

As(!wm, M. 2006.

Telu

6in,

ud

de

pcnul

eizi

lttp:

//w.Depqnenen

(6elraro

_Indoncsia_htn.

Dialss

l0/06/2010 pulal 07.15 pm.

Azina" F. Rinj,

B

d

Sis{djono. S. 1993.

Invfltaisdi

Mutu Gnmbir yonc Diolah

Sc@

Tddisional

di

Sisunn

Ked

Ix Tms.

Lapota

Pmelitid

Depanenen lmdidikan

dln

Keiudald-

PNt

ledelitid

B3lai

lnlomGi

Penuid

SmalcF Bs31

1996. Pebupukm dan Pengolaie

Grnhil

RI?

Smbe-Buckle, K.

,\

R

A. Ed*.ids, C. Edisi (edua,

Teidanan

Indonesia Jalnria.

Dainifu.

2010. Pcmbueian

teld

15Mei20l0,Sicinci..

DeDartenen Perdasesm

Sunba.

1991. P.donm pcninslalon mutn

ambn

Popinsi Sumlera Bdat. Plddg.

Djafd. T.F

de

S- Rana}!. 2007. Teiu Arin Onesa-l Tinggi, rtalta

lclclilih

dm

Posenbdeo

Pert{im volune 29 No- 3,

Josjst'ra

Fddiz.

s. 1992- Mikrobioloqi Posan. Gmnedia

Pu;ka

Ul,n4

Jardld

lloros, J.D. md V.

Cndsekidd.

1993. Shell lile pldicton of pekaged foods. cLemic[,], bioloeical, _lhysical.

dd

nur]idoml aspeols G.

C

arabnbo6

(E.L). Elsevier Publ., tnndot.

H. Fleet

du

M

w@tldn I93?. Ilrnu P.ngan,

dsi

t{o

Pumono dm Adiono. U.ivebiras

ain.

Konuilsi

Pribadi di Sicincin Tdssal

Iladiwiyoto, S. 1933.

Hsil-hsil

Oh]ran Suu,

lku,

Daging

de-lelur.

LiberLy.

lldrley, J.P.

ed

L.M.?rstt,

1993. Labomtory L\eEises

In

Mimbiology.

Ssnd

Edilion. \vcb ?nblis!e6. Oxfotd.