Bahaya Zat Kimia Dalam Makanan

(1)

Bahaya Zat Kimia Dalam Makanan

Saat ini di pasaran masih banyak terdapat bahan-bahan tambahan makanan berbahaya Saat ini di pasaran masih banyak terdapat bahan-bahan tambahan makanan berbahaya pada sejumlah produk pangan olahan industri rumah tangga dan industri kecil. Hal itu pada sejumlah produk pangan olahan industri rumah tangga dan industri kecil. Hal itu terjadi karena kurangnya wawasan pengusaha terhadap keamanan pangan 

terjadi karena kurangnya wawasan pengusaha terhadap keamanan pangan  food safety food safety!.!. Banyak contoh pelanggaran telah terjadi di lapangan" sebagai wujud ketidaktahuan akan Banyak contoh pelanggaran telah terjadi di lapangan" sebagai wujud ketidaktahuan akan resiko bahaya yang tersembunyi di balik tindakan tersebut. Sebagai contoh ada pedagang resiko bahaya yang tersembunyi di balik tindakan tersebut. Sebagai contoh ada pedagang ikan asin yang menyemprotkan obat pembasmi serangga nyamuk! ke ikan-ikan asin ikan asin yang menyemprotkan obat pembasmi serangga nyamuk! ke ikan-ikan asin

dagangannya dengan tujuan agar dagangannya tidak dikerubungi lalat. #khirnya" $at dagangannya dengan tujuan agar dagangannya tidak dikerubungi lalat. #khirnya" $at ber-racun obat nyamuk tersebut malahan menempel pada ikan asinnya.

racun obat nyamuk tersebut malahan menempel pada ikan asinnya.

%raktisi di Balai %engawasan &bat dan Makanan B%&M! beberapa kali menemukan %raktisi di Balai %engawasan &bat dan Makanan B%&M! beberapa kali menemukan produk-produk seperti sirup" mie" tahu" bakso mengandung bahan-bahan kimia yang produk-produk seperti sirup" mie" tahu" bakso mengandung bahan-bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan manusia" seperti ' pengawet berbahaya ben$oat" (ormalin" dll.!" berbahaya bagi kesehatan manusia" seperti ' pengawet berbahaya ben$oat" (ormalin" dll.!" pengenyal berbahaya boraks" dll.!" pewarna berbahaya )hodamin-B" Methanyl *ellow" pengenyal berbahaya boraks" dll.!" pewarna berbahaya )hodamin-B" Methanyl *ellow" dll.!" %emanis buatan aspartame" sorbitol" dll.! dan bahan tambahan lain dengan dosis dll.!" %emanis buatan aspartame" sorbitol" dll.! dan bahan tambahan lain dengan dosis yang berlebihan.

yang berlebihan.

Secara kasat mata memang agak sulit untuk menentukan apakah produk pangan olahan Secara kasat mata memang agak sulit untuk menentukan apakah produk pangan olahan yang ditemukan mengandung bahan-bahan kimia berbahaya atau tidak. #palagi bila yang ditemukan mengandung bahan-bahan kimia berbahaya atau tidak. #palagi bila dosisnya sangat sedikit. #kan tetapi" apabila dosisnya cukup banyak" maka kita bisa dosisnya sangat sedikit. #kan tetapi" apabila dosisnya cukup banyak" maka kita bisa mengetahuinya dari penampilan luar yang nampak nyata penampilan +isual!.

mengetahuinya dari penampilan luar yang nampak nyata penampilan +isual!. Dasar hukum pelarangan '

Dasar hukum pelarangan '

,ntuk menjaga kesehatan manusia" maka ada beberapa regulasi pemerintah yang ,ntuk menjaga kesehatan manusia" maka ada beberapa regulasi pemerintah yang mengatur hal ini" seperti '

mengatur hal ini" seperti ' .

. ,ndang-undang %angan o. / 0ahun 111" tentang %erlindungan Konsumen.,ndang-undang %angan o. / 0ahun 111" tentang %erlindungan Konsumen. 2.

2. %eraturan Menteri Kesehatan %ermenkes! )3 o. 24/5Menkes5%er5365/7" tentang%eraturan Menteri Kesehatan %ermenkes! )3 o. 24/5Menkes5%er5365/7" tentang

%emanis Buatan. %emanis buatan hanya digunakan untuk penderita diabetes sakit gula %emanis Buatan. %emanis buatan hanya digunakan untuk penderita diabetes sakit gula dan penderita yang memerlukan diet rendah kalori" yaitu ' aspartame" a sakarin" a dan penderita yang memerlukan diet rendah kalori" yaitu ' aspartame" a sakarin" a siklamat" dan sorbitol.

siklamat" dan sorbitol. 8.

8. %eraturan %emerintah o. 92 0ahun 11/" tentang %engamanan Sediaan :armasi dan #lat%eraturan %emerintah o. 92 0ahun 11/" tentang %engamanan Sediaan :armasi dan #lat Kesehatan!"

Kesehatan!" ;.

;. %eraturam %emerintah o. <1 0ahun 111" tentang =abel dan 3klan %angan.%eraturam %emerintah o. <1 0ahun 111" tentang =abel dan 3klan %angan. Macam-macam bahan kimia berbahaya'

Macam-macam bahan kimia berbahaya'

Bahan kimia yang digunakan sebagai tam-bahan makanan yang dikategorikan berbahaya Bahan kimia yang digunakan sebagai tam-bahan makanan yang dikategorikan berbahaya di antaranya adalah sebagai berikut '

di antaranya adalah sebagai berikut ' . %engawet Berbahaya

. %engawet Berbahaya

Biasanya terdapat dalam bentuk ' :ormalin" Ben$oat bila terlalu banyak!" dll. Biasanya terdapat dalam bentuk ' :ormalin" Ben$oat bila terlalu banyak!" dll. 2. %ewarna Berbahaya

2. %ewarna Berbahaya

Biasanya terdapat dalam bentuk ' pewarna merah )hodamin-B" pewarna kuning Biasanya terdapat dalam bentuk ' pewarna merah )hodamin-B" pewarna kuning Methanyl

Methanyl **ellowellow" dll" dll..

8. %emanis Buatan yang berlebihan! 8. %emanis Buatan yang berlebihan!

Biasanya terdapat dalam bentuk ' atrium sodium! >

Biasanya terdapat dalam bentuk ' atrium sodium! > Saccharine Saccharine sakarin!" a-sakarin!" a-Cycla- Cycla-mate

mate siklamat!" aspartame" sorbitol" dll.siklamat!" aspartame" sorbitol" dll. ;. %engenyal Bakso! Berbahaya

;. %engenyal Bakso! Berbahaya Biasanya dalam bentuk ' Boraks" dll. Biasanya dalam bentuk ' Boraks" dll.

(2)

Dampak negati( bagi kesehatan manusia'

0erdapat banyak e(ek dampak! negati( penyalahgunaan kontaminasi! bahan kimia ber-bahaya yang dipakai sebagai bahan tambahan pangan. Di antara e(ek negati( yang sering muncul adalah '

1. Keracunan" mulai gejala ringan hingga e(ek yang (atal kematian!.

2. Kanker" seperti kanker leher rahim" paru-paru" payudara" prostat" otak" dll. 3. Kejang-kejang" mulai tremor hingga berat.

4. Kegagalan peredaran darah gangguan (ungsi jantung" otak" reproduksi" endokrin!.

5. ?ejala lain" seperti ' muntah-muntah" diare berlendir" depresi" gangguan sara(" dll.

6. ?angguan berat" seperti ' kencing darah" muntah darah" kejang-kejang" dll. M#)3 K30# =@B3H B@)H#03-H#03

Sesungguhnya kehati-hatian adalah senjata paling ampuh untuk mencegah resiko negati( di masa yang akan datang.

#.:&)M#=3

#pakah (ormalin ituA

:ormalin adalah nama populer dari $at kimia formaldehid yang dicampur dengan air. =arutan (ormalin tidak berwarna" berbau menyengat" larut dalam air dan alkohol. =a-rutan (ormalin mengandung 89 (ormalin gas dan methanol.

%eruntukkan sebenarnyaA

%engawet mayat" disin(ektan" antiseptik" anti jamur" (iksasi jaringan" industri tekstil dan kayu lapis" juga sebagai germisida dan (ungisida pada tanaman5sayuran!" sebagai

pembasmi lalat dan serangga lainnya. %enyimpangan pada industri panganA

:ormalin sering dipakai untuk mengawetkan produk mie basah" tahu" dan ikan segar. 0anda-tanda penyimpangan pada produkA

1. 0ahu ' lebih kenyal" bisa tahan hingga 2 hari" tidak dikerubungi lalat" terdapat bau khas (ormalin" dll.

2. Mie kuning ' lebih kenyal" bisa tahan 2-8 hari kalau tidak pakai hanya bertahan ;-< jam!" tidak dikerubungi lalat" memi-liki warna lebih terang dari biasanya" terdapat bau khas (ormalin.

(3)

3. 3kan segar ' lebih awet" nampak sekilas lebih segar" tekstur awet" tidak dikeru-bungi lalat" dll. Bau khas (ormalin mem-buat lalat enggan mendekat.

?ambar 3lustrasi

@(ek dampak! negati( bagi tubuhA

Cika terhirup" (ormalin akan menyebabkan rasa terbakar pada hidung dan tenggorokan" sukar bernapas" napas pendek" sakit kepala" dan kanker paru-paru.

Di antara e(ek (ormalin pada kulit adalah munculnya warna kemerahan" gatal" dan ter-bakar. %ada mata" senyawa ini akan menyebabkan kemerahan" gatal" berair" kerusakan" pandangan kabur" s.d. kebutaan.

Kalau kandungannya sudah sangat tinggi" (ormalin akan mengakibatkan iritasi pada lambung" alergi" muntah" diare bercampur darah" dan kencing bercampur darah. Bukan itu saja" (ormalin juga bisa mengakibatkan kematian karena kegagalan peredaran darah B. B&)#KS

#pakah boraks ituA

Boraks asam borat! adalah senyawa berbentuk kristal putih" tidak berbau" dan stabil pada suhu serta tekanan normal.

Banyak dipakai untuk mematri logam" proses pembuatan gelas dan enamel" sebagai pengawet kayu" dan pembasmi kecoa.

%enyimpangan pada industri panganA

Banyak dipakai pada ' bakso" kerupuk karaks" mie bakso" tahu" batagor" pangsit. @(ek dampak! negati( bagi tubuhA

%emakaian yang sedikit dan lama akan terjadi akumulasi penimbunan! pada jaringan otak" hati" lemak" dan ginjal. %emakaian dalam jumlah banyak mengakibatkan demam" anuria" koma" depresi" dan apatis gangguan yang bersi(at sara(i!.

. )H&D#M3 > B #pakah )hodamin > B ituA

)hodamin > B )hodamin > B! adalah pewarna sintetis berbentuk kristal" tidak berbau" berwarna merah keunguan" dalam larutan berwarna merah terang berpendar.

%ewarna kertas" tekstil" dan cat tembok. %enyimpangan pada industri panganA

Banyak dipakai pada ' minuman es mambo" limun" syrup!" lipstik" permen" obat" saos. @(ek dampak! negati( bagi tubuhA

Cika terhirup dapat menimbulkan iritasi pada saluran perna(asan. Dapat pula menimbu-kan iritasi pada kulit" iritasi pada mata kemerahan" oedema pada kelopak!" iritasi pada saluran pencernaan keracunan" air seni ber-warna merah" kerusakan ginjal!" dll.

#kumulasi dalam waktu lama berakibat gangguan (ungsi hati hingga kanker hati" merusak kulit wajah" pengelupasan kulit" hipopigmentasi, hiperpigmentasi " dll. D. M@0H#*= *@==&E

#pakah Methanyl yellow ituA

Methanyl yellow adalah pewarna sintetis berwarna kuning menyala. %eruntukkan sebenarnyaA

%ewarna kertas" tekstil" dan cat tembok. %enyimpangan pada industri panganA

(4)

Banyak dipakai pada ' minuman sirup" limun!" agar-agar jelly!" limun" manisan pisang" mangga" kedondong" dll.!" permen.

@(ek dampak! negati( bagi tubuhA lihat ' )hodamin > B!.

0anda-tanda penyimpangan pada produkA

Earnanya terlihat homogen5seragam" cerah" penampakannya mengkilat" dll.

Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah ni’mat Allah, ika kamu hanya kepada-!ya saa menyembah"

#$S An !ahl % &&'(

Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis

Be!era"a Da#tar Bahan Makanan$Min%man yang Mengan&%ng Zat Kimia Ber!ahaya Bagi Kesehatan '

1. (eng%at )asa Monoso&i%m *l%tamat

+M,*- Ada banyak bentuk, jenis atau macam penguat rasa atau penyedap rasa selain MSG. Monosodium glutamate dan zat penguat rasa sejenisnya biasa kita sebut dengan sebutan micin, vetsin, dan lain-lain. MSG biasanya digunakan oleh ibu-ibu rumah tangga, warung makanan, restoran dan lain sebagainya untuk membuat rasa makanan lebih terasa dengan merangsang lidah dengan zat kimia tertentu. ika diberikan pada binatang percobaan, maka binatang tersebut akan mengalami degenerasi dan nekrosi sel-sel neuron dan sel syara! lapisan dalam retina mata, mutasi sel, kanker kolon, kanker hati, kanker otak, kanker ginjal dan

perusakan jaringan lemak. "i masa lalu orang yang mengkonsumsi msg dalam jumlah besar ada yang mengalami sindrom rumah makan cina.

2. Zat (ewarna Bahan Tekstil /at Kertas K%lit 0ewan &ll

#iasanya para produsen makanan dan minuman berbahaya ingin memproduksi makanan dan minuman dengan biaya yang sangat rendah agar bisa menghasilkan keuntungan yang besar serta bisa menetapkan harga jual yang murah kepada para konsumen. Sebagian produsen lebih memilih menggunakan zat pewarna berbahaya bagi konsumennya sendiri. $ewarna buatan kimiawi seperti rhodamine-b, metanil yellow, boraks, dan lain-lain. #oraks adalah zat pengawet mayat yang bisa memberikan warna pada makanan. ika zat pewarna berbahaya tersebut diberikan pada hewan percobaan yang malang maka bisa menyebabkan lim!oma. $ada manusia mungkin bisa menimbulkan penyakit kanker yang berbahaya serta mematikan.

3. Zat (emanis ,akarin +,aharin- &an ,iklamat

(5)

biasanya tidak beraroma seperti halnya gula pasir dan gula batu. ika diukur maka tingkat kemanisan sakarin %%& kali lebih manis daripada gula pasir biasa. "engan memakai sakarin maka pedagang makanan dan minuman bisa untung besar karena tidak butuh gula pasir yang mahal harganya. #inatang percobaan akan dapat mengalami kanker mukosa kandung kemih jika mengkonsumsi sakarin dalam kadar tertentu secara rutin.

Siklamat adalah serbuk kristal putih seperti sakarin namun tingkat kemanisannya hanya '& kali dari gula pasir biasa. "i negara-negara (ropa dan di Amerika Serikat sudah melarang siklamat sebagai zat pemanis makanan dan minuman manusia. ika silkamat diberikan pada medium biakan leukosit dan monolayer manusia akan dapat menyebabkan kromosom sel menjadi pecah.

4. Zat &iti# itrosamin +,o&i%m

itrit-)itrosamin biasanya digunakan sebagai garam untuk mempertahankan warna asli daging serta untuk memunculkan aroma bebauan khas seperti sosis, dendeng, ham, kornet, keju, dan lain sebagainya. )itrosamin dapat menjadi zat karsinogen yang dapat memicu kanker jika diberikan pada binatang percobaan. )itrosamin dilarang diberikan pada bayi manusia. *arena

barbahaya maka nitrosamin hanya boleh digunakan pada kadar maksimal %&& ppm untuk meminimalisir bahaya kesehatan yang mungkin timbul di kemudian hari.

Selain bahan makanan berbahaya di atas, juga terdapat berbagai ancaman bahaya yang didatangkan dari makanan dan minuman yang dikonsumsi manusia. #erbagai zat kimia yang belum diketahui bahaya jangka panjangnya beredar luas di masyarakat. +elakanya

masyarakat tidak mendapatkan in!ormasi yang jelas mengenai takaran jumlah konsumsi maksimal dalam sehari. alhasil mungkin di masa depan akan ada penderita penyakit mengerikan yang disebabkan oleh konsumsi zat kimia dalam bahan makanan secara berlebihan.

Be!era"a Maam $ enis Zat &iti# +Zat Tam!ahan- yang M%ngkin Bisa Mengaki!atkan Masalah Kesehatan Man%sia angka (anang '

. at $enguat /asa 0 at $enyedap /asa 1. at $erasa 0 at $erisa

'. at $ewarna 2. at $engawet

%. at $engental 0 at $engencer 0 at $engeras

(6)

"an mungkin masih ada banyak zat tambahan makanan dan minuman lainnya yang bisa saja mengakibatkan penyakit atau gangguan kesehatan dalam jangka panjang pada konsumsi rutin. "i dalam makanan dan minuman pun juga bisa saja terdapat sedikit kadar zat kimia berbahaya dari pupuk tanaman, obat-obatan binatang ternak, makanan ternak, racun pengusir hama, logam berat 4merkuri 0 air raksa5 dari makhluk hidup laut 0 danau 0 sungai, polusi kendaraan bermotor, dan lain sebagainya.

Solusi terbaik dalam menghindari atau mencegah diri kita dan keluarga kita menjadi korban bahan kimia berbahaya dalam makanan dan minuman adalah dengan mempelajari, memahami dan menyampaikannya kepada orang lain yang ada di sekitar kita. Selain itu kita pun juga bisa terbebas dari makanan dan minuman berbahan kimia berbahaya dengan memproduksi sendiri makanan dan minuman yang akan kita konsumsi. *egiatan tersebut tentu akan menjadi lebih e!ekti! dan e!isien jika dilakukan bersama-sama dengan orang yang memiliki visi dan misi yang sama secara kolekti!.

Be!ara"a /ara Mengatasi Bahaya Bahan Makanan &an Min%man yang Mengan&%ng Zat Kimia Ber!ahaya '

. Mempelajari ilmu bahan makanan yang mengandung zat kimia berbahaya

1. Menyampaikan kepada orang-orang di sekitar kita tentang zat kimia berbahaya di makanan dan minuman

'. Memberikan pemahaman 0 penjelasan kepada penjual makanan berzat kimia berbahaya secara baik-baik

2. Membuat makanan dan minuman sendiri atau bersama-sama orang yang peduli kesehatan makanan dan minuman

%. Selalu memberikan pengawasan yang ketat dan terkoordinasi pada makanan dan minuman yang dikonsumsi anak-anak kita

Mudah-mudahan dengan mengetahui berbagai macam dan jenis bahan kimia berbahaya di dalam makanan dan minuman yang ada di sekitar kita, bisa membuat kita terhindar dari bahaya penyakit dan gangguan kesehatan jangka panjang yang bisa membuat diri kita dan orang-orang yang kita cintai menjadi menderita karenanya. angan lupa untuk mencari in!ormasi tambahan di internet, buku, majalah, para ahli, praktisi, dan lain sebagainya agar lebih lengkap dan jelas in!ormasi tentang bahan kimia berbahaya di dalam makanan dan minuman yang biasa dimakan dan diminum oleh manusia. Atas segala kekurangan dan kesalahan mohon maa! lahir batin, terima kasih.

5 Bahan Ber!ahaya &alam Makanan Kemasan

(7)

TEMPO/Dasril Roszandi

TEMPO.

CO,J

a

k

a

r

t

a

-

Memak

an

mak

anan

k

emas

an

adal

ah

car

a

pr

ak

t

i

s

unt

uk

dapat

k

an

as

upan

ener

gi

j

i

k

a

wak

t

u

s

edang

mepet

.

Sel

ai

n

i

t

u,

mak

anan

k

emas

an

di

j

adi

k

an

s

ebagai

c

ami

l

an

di

k

al

a

r

ehat

s

i

ngk

at

.

T

api

s

edi

k

i

t

dar

i

mer

ek

a

y

ang

t

ahu

apak

ah

k

andung

ann

y

a

s

ehat

at

au

t

i

dak

.

T

er

n

y

at

a,

ada

beber

apakandungan

ber

bahay

a

di

dal

am makanan

k

emas

an,

bai

k

dengan

k

emas

an

k

ot

ak

,

k

al

eng,

dan

pl

as

t

i

k

.

Bahkan,

beber

apa

bahan

makanan

i

ni

dapat

menj

adi

pemi

cu

beber

apa

peny

ak

i

t

s

er

i

us

.

Ber

i

k

ut

i

ni

r

i

nc

i

anny

a:

1. Aspar

t

am

Bahan

i

ni

ada

di

hampi

r

semua

makanan

kemasan.

Bahan

(8)

Penel

i

t

i

an

bahan

menemukan

bahwa

aspar

t

am bi

sa

memi

cu

peny

ak

i

t

l

i

mf

oma,

l

euk

i

mi

a,

dan

gi

nj

al

.

2. Pewar

na

Makanan

Bi

r

u,

kuni

ng,

mer

ah,

dan

war

na

l

ai

nnya

dal

am makanan

sungguh

menar

i

k

mat

a.

Padahal

pewar

na

makanan

bi

sa

menyebabkan

masal

ah

ser

i

us.

War

na-

war

na

pada

makanan

i

ni

dapat

meny

ebabk

an

peny

ak

i

t

k

andung

k

emi

h,

ot

ak

,

gi

nj

al

,

adr

enal

,

dan

k

ank

er

t

i

r

oi

d.

3. Si

r

up

Jagung

Kedengar

ann

y

a

t

i

dak

ber

bahay

a,

t

api

t

er

ny

at

a

s

i

r

up

j

angung

mengandung

f

r

uk

t

os

a

y

ang

t

i

nggi

.

Si

r

up

j

agung

bi

as

an

y

a

di

gunakan

unt

uk

pemani

s

makanan

kemasan.

Ter

l

al

u

banyak

mengkonsumsi

nya

j

adi

penyebab

ut

ama

penyaki

t

di

abet

es.

4. MSG

Monosodi

um gl

ut

amat

adal

ah

penambah

r

asa

unt

uk

makanan

k

emas

an.

Kandungan

as

am

gl

ut

amat

bebas

dan

nat

r

i

um

adi

t

i

f

i

ni

dapat

mempengar

uhi

k

e

s

ehat

an

o

t

ak

.

Penel

i

t

i

an

bahk

an

mengai

t

kan

MSG sebagai

penyebab

penyaki

t

Al

zhei

mer

dan

Par

k

i

ns

on.

5. Nat

r

i

um Benz

oat

dan

Kal

i

um Benz

oat

Dua

bahan

i

ni

ser

i

ng

di

gunakan

sebagai

pengawet

makanan.

Bahan-

bahan

i

ni

i

ni

dapat

men

y

ebabk

an

k

er

us

ak

an

t

i

r

oi

d.

(9)

Bahay

anya

bahkan

akan

meni

ngkat

j

i

ka

makanan

k

emasan

i

ni

t

er

k

e

na

panas

a

t

au

c

aha

y

a

mat

ahar

i

l

angs

ung.

as"a&ai ,i Manis (emi% Kanker

+ontributed by 6abloid Suara 7slam, (disi &% 8riday, & September 1&&

$adahal, menurut penelitian 9embaga *onsumen akarta, %& : dari 3& sampel jajanan anak, diantaranya 1% merk jelly, ; permen dan 3 minuman, mengandung pemanis buatan dengan konsentrasi tinggi. #ahkan ada yang tidak mencantumkan batas maksimum kandungan pemanis buatan pada produk. <al ini ditemukan misalnya pada =kky elly "rink, =kky #olo "rink, <appydent hite, >ulie elly, "onna elly, 9otte uicy 8resh, ?idoran 8resh "rink, )atured Gold, Mariteh 7nstant.

(i% Kanker &an 7e%kimia

Aspartam, siklamat dan sakarin adalah beberapa jenis pemanis buatan yang umum dipakai sebagai pengganti gula.

7ndustri makanan dan minuman meman!aatkan zat-zat ini untuk menekan ongkos produksi. Sebab, rasa manis yang dihasilkannya bisa mencapai '& @ '&& kali gula biasa. ntuk konsumsi rumah tangga zat-zat ini diman!aatkan untuk diet penderita jantung, diabetes atau menurunkan berat badan. $emanis buatan ini menjadi pilihan karena tidak mengandung kalori.

Sebenarnya, #adan $engawas =bat dan Makanan 4#$=M5 telah menentukan batas Acceptable "aily 7ntake 4A"75, yaitu jumlah yang boleh dikonsumsi sepanjang hidup. "r )urhasan dari tim riset 9* menemukan, berdasarkan data #$=M, pada )ovember-"esember 1&&1, penggunaan siklamat sudah mencapai 12& : A"7, sedangkan sakarin 1,1 : A"7. <al ini jelas menunjukkan tren penggunaan telah over dosis. $ersoalan ini sangat mungkin terjadi karena pengguna dan konsumen jarang mengetahui batas aman mengkonsumsi pemanis buatan itu.

*alau dampaknya hanya menurunkan kadar kalori saja mungkin tak bermasalah, namun jika dapat memicu penyakit mematikan seperti kanker dan leukimia, kita tentu harus waspada. Aspartam telah diteliti (uropean /amazzini 8oundation =ncology and (nviromental, sebuah lembaga riset terkemuka di 7talia, pada pertengahan 1&&%. "engan dana S B  juta dan menggunakan .C&& ekor tikus sebagai media percobaan, mereka menemukan ratusan tikus yang telah disuntik aspartam positi! terkena kanker mematikan.

httpD00www.vhrmedia.net0home0indeE.phpFidviewHaid'1;〈

aanan nak Bisa Meng%n&ang Bahaya

Menurut penelitian 9embaga *onsumen akarta setidaknya terdapat 2I produk makanan anak-anak yang mengandung bahan berbahaya. #eberapa di antaranya merupakan jajajan produk merek terkenal seperti permen >uppy dan <ore.

#erdasarkan penelitian 9*, produk-produk tersebut mengandung pemanis buatan. Menurut dr )urhasan, peneliti senior 9*, pemanis tiruan yang dibubuhkan pada jajanan anak-anak antara itu antara lain aspartame, siklamat, dan sakarin. #ahan-bahan seperti itu bisa menimbulkan kanker dan gangguan mental. Setidaknya, pemanis tiruan bisa menimbulkan batuk, !lu, dan gangguan sirkulasi darah.

Menurut dr )urhasan, anak-anak yang sensiti! terhadap venil alanin yang terkandung dalam pemanis aspartame akan mengalami hiperakti! atau cacat mental. Sementara ini, percobaan konsumsi siklamat dan sakarin untuk binatang menyebabkan kanker.

JMemang makanannya, maksudnya seperti 6aro gitu-gitu kan, tapi kan tidak terus-terusan jajan. $aling sehari sekali. >a dibiarin aja. adi, nggak begitu perhatiin juga. $aling kalau sakit dibawa ke puskesmas, nggak boleh makan +hiki dulu,K tutur Ar!iah.

httpD00www.gizi.net0cgi-bin0berita0!ullnews.cgiFnewsid&333131CC,;&,

M,* Dalam /emilan nak8nak

Gizi.net @ >ayasan $7/A+ menemukan banyak pengusaha cemilan anak-anak tak mencantumkan adanya MSG dalam kemasannya.#ahaya konsumsi MSG atau monosodium glutamat yang berlebihan

(10)

masih belum disadari oleh masyarakat luas. $adahal makanan yang mengandung MSG minimum % gram dapat memicu penyakit asma. Selain itu berbagai reaksi tubuh dapat muncul setelah mengkonsumsi MSG seperti gatal, mual dan muntah, migrain, gangguan hati serta ketidakmampuan belajar serta depresi.

$encantuman label MSG dalam kemasan produk-produk tersebut juga tidak luput dari perhatian >ayasan $7/A+ dan 9*. "ari semua produk yang diteliti tujuh produk diantaranya tidak mencantumkan penggunaan MSG didalamnya. $adahal dalam produk tersebut ada kandungan MSG yang cukup tinggi. *etujuh produk tersebut adalah 6aro Snack, SmaE, Golden <orn, +hiki, +hitato, +heetos, dan Anak Mas. Sedangkan yang jelas-jelas mencantumkan penggunaan MSG hanya empat yaitu (6, 6wistko, "ouble "ecker, dan 6wistee +orn.

htt"'$$64.293.:1.11$;er1$Kesehatan$9611$15$9<9=31.htm Kom"as /y!erMe&ia

(ilah8"ilih aanan nak

6idak semua jajanan yang dikudap si kecil aman dan sehat. #anyak jajanan yang ternyata tidak baik untuk kesehatan, karena JdisisipiK bahan tambahan yang berbahaya. ajanan seperti apa yang aman untuk dikonsumsi anakF

$ernahkah Anda perhatikan warna kuning, hijau, atau merah menyala pada jajanan yang tengah dikudap buah hati AndaF Sungguh terlihat menggiurkan, bukanF ika warna-warni meriah tersebut berasal dari pewarna makanan yang baik, tentu tidak menjadi masalah. $ersoalan baru muncul, jika warna JindahK itu berasal dari bahan pewarna buatan yang berbahaya. "ampaknya, jelas sangat merugikan, karena bisa memicu berbagai gangguan, mulai keracunan, alergi, sampai kanker. "an gawatnya, pewarna buatan itu bukan satu-satunya, karena masih ada lagi bahan tambahan makanan lain yang tak kalah berbahayanya. Sebetulnya, bahan tambahan makanan 4!ood additives5 jumlahnya sangat banyak. Menurut konsultan gizi dari /S 7nternasional #intaro, Sri "urjati #oedihardjo, M", MSc., $h." bahan tambahan yang berbahaya biasanya berasal dari bahan-bahan kimia yang tidak d igunakan sebagaimana mestinya. #eberapa bahan tambahan berbahaya bagi manusia yang biasa digunakan pada jajanan anak antara lain !ormalin untuk mengawetkan, boraks untuk mengenyalkan, dan pewarna buatan.

M,* 0ingga >ormalin

#ahan tambahan apa saja yang sering digunakan pada jajanan anakF Salah satunya adalah lain pewarna buatan. J>ang sering digunakan adalah rhodamin # 4warna merah5 dan methanil yellow 4kuning5. $adahal, keduanya biasa digunakan sebagai pewarna tekstil,K kata )dung. J$ewarna alamiah tentu kurang menarik, apalagi untuk jajanan anak-anak.K $adahal, kalau mau, untuk pewarna bisa menggunakan kunyit, misalnya. *onsumsi tinggi bahan pewarna tadi bisa memicu diare, alergi, sampai kanker atau kerusakan ginjal.

#ahan tambahan lain adalah !ormalin yang sering digunakan sebagai pengawet. Sebetulnya, !ormalin digunakan untuk membunuh bakteri pembusuk atau untuk mengawetkan jasad mahluk hidup, tapi disalahgunakan untuk mengawetkan makanan. #ila dikonsumsi dalam konsentrasi tinggi, !ormalin dapat memengaruhi kerja sara!. ika mau, sebetulnya bisa menggunakan garam atau laos untuk mengawetkan makanan. J6eknik pembuatan atau penyimpanan juga memengaruhi keawetan. *alau tempat pembuatan steril, otomatis juga akan lebih mengawetkan makanan,K tambah )dung.

#oraks juga sering digunakan sebagai bahan tambahan. "i beberapa daerah, boraks dikenal dengan sebutan bleng. J#oraks digunakan untuk mengenyalkan atau merenyahkan makanan, misalnya bakso, mi, atau kerupuk. ntuk mi, selain dikasih !ormalin, terkadang juga diberi semacam cairan lilin agar tidak lengket,K lanjut )dung.

#ahan tambahan lain yang harus diwaspadai adalah MSG 4bumbu penyedap masakan5 dan pemanis buatan. JMeski e!ek MSG berbeda-beda pada setiap anak, tergantung usia, tapi untuk amannya, sebaiknya tidak usah diberi MSG. MSG bisa berdampak ke gangguan di hati, menimbulkan gangguan alergi, depresi, bahkan mengganggu keseimbangan !ungsi otak. MSG juga sebaiknya tidak dikonsumsi ibu hamil, karena bisa masuk ke plasenta,K jelas )dung. Sementara pemanis buatan, pada tingkat tertentu bisa menjadi karsinogen.

(E*ET MK

#eberapa zat pengawet yang sering ditambahkan pada produk makanan antara lain.

1. Kalsi%m !en?oat

#ahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin 4racun5, spora dan bakteri bukan pembusuk. Senyawa ini dapat memengaruhi rasa. #ahan makanan atau minuman yang diberi kalsium benzoat dapat memberikan kesan aroma !enol, yaitu seperti aroma obat cair. Asam benzoat

(11)

digunakan untuk mengawetkan minuman ringan, minuman anggur, sari buah, sirup, dan ikan asin. #ahan ini bisa memicu terjadinya serangan asma pada penderita asma, serta mereka yang peka terhadap aspirin.

2. ,%l#%r &ioksi&a

#ahan pengawet ini banyak ditambahkan pada sari buah, buah kering, kacang kering, sirup dan acar. Meski berman!aat, penambahan bahan pengawet tersebut berisiko menyebabkan perlukaan pada lambung, mempercepat serangan asma, memicu alergi, serta menyebabkan kanker.

3. Kali%m asetat

#ahan pengawet ini biasanya ditambahkan pada makanan yang asam. *alium asetat tidak aman karena bisa menyebabkan rusaknya ginjal.

4. sam sor!at

#eberapa produk beraroma jeruk, berbahan keju, salad, dan produk minuman kerap ditambahi asam sorbat. Meski aman dalam konsentrasi tinggi, bahan pengawet ini bisa membuat perlukaan di kulit.

httpD00www.tempointerakti!.com0hg0ekbis01&&'0&I0'0brk,1&&'&I'-1',id.html

Banyak /emilan nak8nak Tak /ant%mkan &anya Kan&%ngan M,*

' uli 1&&'

Da#tar Isi Lhide

•  A6 A"7678 $A"A MA*A)A)

• 1 Apa saja yang termasuk dalam zat aditi! pada makananF

o 1. A. $(A/)A MA*A)A)

o 1.1 #. $(MA)7S MA*A)A)

o 1.' +. $()GA(6 MA*A)A)

o 1.2 ". $()>("A$ MA*A)A)

• ' Amankah zat aditi! pada makananF

o '. Silahkan di share ya

o '.1 9ike thisD

o '.' /elated

ZT DITI> (D MK

6erdapat beragam jenis makanan yang kita konsumsi sehari @ hari. *elompok makanan

seperti tampak pada gambar di bawah merupakan makanan yang telah diolah atau yang

disebut makanan olahan. "ahulu, ketika teknologi pangan belum berkembang seperti saat

ini, tidak banyak makanan dan minuman olahan yang beredar. Sebagai contoh, dahulu

orang membuat roti cukup dengan menggunakan bahana dasar terigu, ragi, dan air. Akan

tetapi, sekarang tidak cukup hanya dengan bahan utama itu saja, masih perlu tambahan

bahan lainnya, misalnya perasa atau !lavor 4bahan untuk menimbulkan aroma dan rasa

(12)

tertentu5 dan bahan pewarna. adi, ketika makanan olahan diproses ke dalam makanan

tersebut telah ditambahkan zat @ zat kimia dengan tujuan tertentu. at @ zat kimia yang

ditambahkan ke dalam makanan untuk meningkatkan kualitasnya yang mencakup rasa,

penampilan, warna, keawetan dan lain @ lain disebut

?at a&iti# makanan

.

#egitu banyak zat aditi! pada makanan yang saat ini digunakan para produsen pada setiap

produknya. <al itu membuat kita semakin sulit memilih makanan 0 bahan makanan yang

betul @ betul bebas dari zat aditi! makanan. Sampai @ sampai ingin rasanya semua bahan

makanan kita produksi sendiri. $adahal, perlu sobat ketahui bahwa pemakaian zat aditi!

pada makanan tidak pernah dapat dihindari karena dalam beberapa hal !ungsinya memang

diperlukan dalam proses pembuatan bahan makanan tersebut. Selain itu, tidak semua

zat aditif pada makanan

berbahaya atau tidak bernilai gizi. #eberapa di antaranya malah

berguna bagi tubuh kita karena mengandung vitamin atau malah mencegah kanker. )amun

begitu, penggunaan zat aditi! makanan yang berlebihan dapat merugikan kesehatan. =leh

karena itu, pemakaiannya arus selalu terkendali sehingga dampak negati!nya dapat

diminimalkan.

"ewasa ini

digunakan untuk tujuan yang lebih beragam sesuai

dengan perkembangan teknologi penngolahan pangan. *endati begitu, penggunaan

zat aditif makanan

pada produk pangan terikat pada norma @ norma yang arus dipatuhi secara

moral. at aditi! pada makanan yang digunakan harus mempunyai si!at @ si!at sebagai

berikut.

.

"apat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut

1. 6idakmengurangi zat @ zat esensial di dalam makanan

'.

Mempertahankan atau memperbaiki mutu makanan

2. Menarik bagi konsumen, tetapi tidak merupakan suatu penipuan

)ah, melihat luasnya cakupan !ungsi

, tampaknya memaang sulit

untuk lepas sama sekali dari penggunaannya. Meskipun begitu, sering juga terjadi kasus @

kasus yang merugikan , yakni ketika

digunakan pada situasi yang

searusnya tidak diperlukan, penggunaan yang berlebihan, menyalahi spesi!ikasi, atau

sengaja digunakan bahan @ bahan terlarang. Misalnya, kasus penggunaan boraks dan

!ormalin pada produk @ produk seperti susu, tahu, dan bakso. =leh karena itu, mari kita

kenal

secara lebih rinci

(13)

( , @* TE)M,AK D7M ZT

DITI> (D MK

Menurut peraturan Menkes )o. 1'% 4CIC5, zat aditi! makanan dapat dikelompokan menjadi

2 kelompok berdasarkan !ungsinya. *elompok @ kelompok tersebut, yaitu D

.

Antioksidan dan antioksidan sinergis

1. Anti kempal

'.

$engasam, penetral dan pendapar

2. (nzim

%.

$emanis buatan

3. $emutih dan pematang

I. $enambah gizi

;.

$engawet

C. $engemulsi, pemantap, dan pengental

&.

$engeras

.

$ewarna alami dan sintesis

1.

$enyedap rasa dan aroma

'.

Sekuestran

2.

Zat aditif makanan

lain

"ari mana zat aditi! pada makanan diperolehF Selain dari ekstrak bahan alami, dapat juga

dibuat dari reaksi @ reaksi tertentu. "engan demikian, dikenal sebutan

zat aditif makanan alami

dan

zat aditif makanan buatan

4arti!isial5.

(14)

6ujuan

pemberian pewarna pada makanan hanyalah untuk memperbaiki penampilan makanan

sehingga lebih menarik perhatian. "i 7ndonesia sudah dikenal banyak pewarna alami,

misalnya kunyit 4warna kuning5, daun suji dan daun pandan 4warna hijau5, warna telang

4warna biru keunguan5, gula kelapa 4warna merah kecoklatan5, cabe dan bunga belimbing

sayur 4warna merah5.

$ewarna alami ini sangat aman bagi kesehatan manusia. )amun, pengetahuannya kurang

maksimal karena masih memiliki rasa atau aroma yang dapat mengganggu rasa atau

aroma makanan aslinya.

ntuk mengatasi masalah tersebut, sekarang sudah banyak diproduksi pewarna makanan

sintesis. MisalnyaD violet G# 4warna ungu5, sunset yellow 8+8 4warna oranye5, tartrazine

4warna kuning5, indigo carmine 4warna biru5. )amun, harga pewarna makanan sintesis

tersebut relati! mahal, sehingga ada orang yang tidak bertanggung jawab menggantinya

dengan pewarna tekstil yang harganya murah tapi berbahaya bagi kesehatan. $ewarna

tekstil yang sering disalah gunakan sebagai pewarna makanan, antara lain rhodamine #

4warna merah5 dan metanil yellow 4warna kuning5. #ahan @ bahan itu dapat memicu

terjadinya kanker.

(15)

Gula putih dan gula merah adalah pemanis alami

yang sangat umum pemakaiannya. )amun, penderita diabetes 4kencing manis5 dan

obesitas 4kegemukan5 tidak dianjurkan menggunakan pemanis alami ini karena dapat

meningkatkan kadar gula dan menambah berat badan.

ntuk itu telah tersedia pemanis sintesis renda kalori seperti siklamat dan sakarin. )amun,

sejak tahun I&-an penggunaan siklamat dan sakarin telah dilarang di Amerika Serikat

karena dicurigai dapat mengakibatkan kanker. Sebagai gantinya, tahun C; diproduksi

aspartam sebagai pemanis sintetis yang kemanisannya kira @ kira 3& kali gula putih.

Sorbitol adalah salah satu jenis pemanis sintetis yang tidak terurai dalam mulut sehingga

tidak merusak gigi, tetapi pemakaian yang berlebihan dapat mengakibatkan diare.

#aru @ baru ini telah ditemukan pemanis sintetis generasi terkini, yaitu neotam. $emanis ini

merupakan turunan dari aspartam yang kemanisannya I.&&& @ '.&&& kali tingkat

kemanisan gula. 6ak kurang dari seratus penelitian telah membuktikan bahwa neotam

aman dikonsumsi oleh semua kalangan, baik anak @ anak, wanita hamil maupun penderita

diabetes.

6abel tingkat kemanisan relati! pemanis sintetis terhadap gula 4sukrosa5

$emanis Sintetis

6ingkat *emanis /elati!

Aspartam

3&

Sakarin

%&&

Sukralosa

3&&

(16)

)eotam

'.&&&

/. (E*ET MK

sejak zaman dahulu pengasinan merupakan salah satu cara menngawetkan makanan secara alami

*erusakan makanan terutama disebabkan oleh mikroba 4bakteri, jamur, dan ragi5. ntuk

mengawetkan makanan, kita harus membunuh mikroba tersebut atau menyimpan makanan

pada kondisi dimana mikroba tidak dapat berkembang biak dengan baik.

Gula dan garam adalah pengawet alami yang sudah digunakan sejak zaman dahulu,

misalnya pada manisan, asinan, telur asin, ikan asin, dan lain @ lain. ika mikroba kontak

dengan larutan gula atau garam yang pekat maka air akan mengalir dari mikroba ke larutan

melalui membran selnya. Akibatnya, mikroba mengalami dehidrasi 4kekurangan air5 dan

mati sehingga makanan tidak busuk. )amun, penggunaan gula dan garam sebagai

pengawet dapat mengakibatkan makanan berasa terlalu manis atau asin.

Asam cuka merupakan pengawet alami yang e!ekti! karena mikroba tidak dapat bertumbuh

dengan baik pada suasana asam. Asam cuka sering digunakan sebagai bahhan pengawet

untuk mentimun, bawang, cabe, dan lain @ lainD

(17)

.

)atrium nitrit, digunakan sebagai pengawet dalam sosis, burger, dan daging kaleng.

)atrium nitrit dapat menghambat pertumbuhan bakteri seperti +lostridium botulinium

yang menyebabkan keracunan makanan.

1. Asam benzoat 0 natrium benzoat, digunakan sebagai pengawet makanan dan

minuman, jus buah, saos, sambal, dan kecap. Asam benzoat 0 natrium benzoat dapat

mengambat pertumbuhan bakteri dan ragi yang merusak makanan.

'.

Asam propionat 0 natrium propionat, digunakan sebagai pengawet roti dan keju.

Asam propionat 0 natrium propionat dapat menghambat pertumbuhan jamur dan ragi..

$enggunaan zat pengawet tersebut harus selalu dikontrol karena pemakaian yang

berlebihan dapat mmerugikan kesehatan. Misalnya, natrium nitrit dapat mengakibatkan

kanker, sedangkan natrium benzoat dapat mengakibatkan gangguan syara! dan alergi.

Sampai saat ini di 7ndonesia masi terjadi penyalahgunaan pemakaian bahan pengawet

untuk makanan. #oraks yang merupakan bahan kimia pembuatan keramik sering

digunakan sebagai pengawet pada proses pembuatan mie dan bakso. Sedangkan !ormalin,

bahan kimia pengawet mayat, banyak digunakan untuk mengawetkan ikan segar dan tahu.

<al ini berbahaya bagi kesehatan karena dapat mengakibatkan keracunan, gatal @ gatal,

iritasi paru @ paru, gangguan sistem pencernaan dan kematian.

D. (E@ED( MK

(18)

6ujuan penambahan penyedap rasa adalah untuk memperkaya rasa makanan dan

memberi rasa pada makanan yang tidak mempunyai rasa misalnya, es krim, dan jelly.

$enyedap rasa alami sudah digunakan sejak zaman dahulu, misalnya garam, gula, cuka,

bumbu, rempah @ rempah, bawang, dan lain @ lain.

ntuk menguatkan atau mempertegas rasa beberapa bahan , makanan, misalnya daging,

ikan, sayur, mie, serta idangan lainnya digunakan penyedap rasa sintetis, seperti MSG

4monosodium glutamate5 atau vetsin. $emberian &,: MSG telah dapat meningkatkan rasa

suatu makanan menjadi lebih sedap.

$enggunaan MSG yang berlebihan dapat mengakibatkan sesak na!as, sakit dada, pusing

dan mudah letih. Gejala penyakit ini disebut +hinese /estaurant Syndrome.

MK0 ZT DITI> (D MK

adi, kalau memang tidak bisa dihindari, amankah mengkonsumsi

F

awabannya tergantung pada

zat aditif makanan