ABSTRAK
Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO)merupakan minyak kelapa yang diproses tanpa pemurnian dan tanpa pemanasan. Pada penelitian ini digunakan metode fermentasi dengan menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae murni. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kondisi terbaik yaitu waktu fermentasi dan konsentrasi inokulum pada proses pembuatan VCO sehingga dapat digunakan untuk meningkatkan perolehan VCO secara efisien dan menguntungkan. Adapun yang diamati pada penelitian ini adalah pengaruh dari beberapa variabel proses yaitu waktu fermentasi dan konsentrasi inokulum terhadap rendemen dan komposisi VCO. Waktu fermentasi yang digunakan adalah mulai dari 6 jam, 12 jam, 18 jam, 24 jam dan 30 jam. Variasi konsentrasi inokulum yang digunakan yaitu 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. VCO yang diperoleh dianalisa dengan analisa kualitatif dan kuantitatif. Rendemen VCO tertinggi yang diperoleh pada 28,25% dengan kondisi waktu fermentasi 24 jam dan konsentrasi inokulum sebesar 10% dan rendemen terendah sebesar 15% dengan lama fermentasi 12 jam dengan konsentrasi inokulum 20%. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu analisa GC, bilangan peroksida, bilangan iod, kadar FFA dan densitas. Hasil analisa yang diperoleh untuk seluruh parameter masih sesuai dengan standar yang sudah ditentukan. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan bahwa peningkatan waktu fermentasi dan penambahan konsentrasi inokulum tidak begitu berpengaruh terhadap rendemen VCO.
ABSTRACT
Virgin coconut oil is coconut oil that processed without purification and heating which extracted from fresh coconut milk.. This research will study about fermentation of VCO using Saccharomyces cerevisiae. The purposes of this research is to find the best condition like fermentation times and consentrate of inoculum to increase the efficiency rate in production of VCO. This research study about effect from variables such as fermentation times and concentration of inoculum to the composition and yields of VCO. The variation of fermentation times are 6, 12, 18, 24, and 30 hours and variation concentrate of inoculum are 5, 10, 15, 20 and 25%. Production of VCO are axamined with qualitative analisys and quantitative analisys. The highest yield was obtained from this research is 28,25% with addition inoculum is 10% and fermentation times is 24 hours. And the lowest yield is 15% with addition inoculum is 20% and fermentation times is 12 hours. The analisys of this research just observed in highest yield and lowest yield namely GC analisys, peroxide value, iodine value, FFA and density of VCO and results of those parameters was agree with the other standarts. The results of this research showed no effect from fermentation times and increasing of concentrate of inoculum to the fermentation yield of VCO.
