MODIFIKASI SECARA HEAT MOISTURE TREATMENT PADA PATI UBI JALAR UNGU UNTUK PANGAN FUNGSIONAL | Tanak | JSTT 6959 23237 1 PB
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Penggunaan tepung mocaf + ubi jalar ungu (tepung ubi jalar ungu maupun pasta ubi jalar ungu) meningkatkan senyawa fungsional (antosianin, aktivitas antioksidan
Dari data hasil penelitian diperoleh bahwa mi kering dengan kandungan tepung ubi jalar tertinggi memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan dengan mi kering ubi jalar
Gambar 2 menunjukkan adanya peningkatan kadar air terhadap perlakuan suhu dan lama perendaman chip ubi jalar ungu, dimana kadar air pada tepung ubi jalar ungu termodifikasi
Penggunaan tepung mocaf + ubi jalar ungu (tepung ubi jalar ungu maupun pasta ubi jalar ungu) meningkatkan senyawa fungsional (antosianin, aktivitas antioksidan
Secara umum terjadi peningkatan kadar pati resisten secara signifikan (p<0,05) pada tepung ubi jalar ungu termodifikasi akibat perlakuan pemanasan
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio komposisi tepung terigu, pati sagu dan tepung ubi jalar ungu dalam pembuatan roti manis berpengaruh
Modifikasi pemanasan HMT pada berbagai suhu dan lama waktu memberikan pengaruh yang signifikan terhadap swelling volume, solubility, freeze thaw stability, kekuatan
Hasil uji statistik, perlakuan dengan campuran pati sagu baruk dan tepung ubi jalar ungu tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna sosis ikan lele.. Panelis
