SKRIPSI
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP TANGGAL KADALUWARSA BERDASARKAN FAKTOR MUTU DAN KEAMANAN PANGAN PADA
LABEL KEMASAN PRODUK PANGAN DI DAERAH BOGOR DAN SEKITARNYA
Oleh :
TENNI OKSOWELA F24104086
2008
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP TANGGAL KADALUWARSA BERDASARKAN FAKTOR MUTU DAN KEAMANAN PANGAN PADA
LABEL KEMASAN PRODUK PANGAN DI DAERAH BOGOR DAN SEKITARNYA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Oleh :
TENNI OKSOWELA F24104086
2008
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP TANGGAL KADALUWARSA BERDASARKAN FAKTOR MUTU DAN KEAMANAN PANGAN PADA
LABEL KEMASAN PRODUK PANGAN DI DAERAH BOGOR DAN SEKITARNYA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Oleh :
TENNI OKSOWELA F24104086
Dilahirkan pada tanggal 10 Oktober 1985 Di Bandarlampung
Tanggal Lulus : 8 Agustus 2008
Menyetujui,
Bogor, September 2008
Dr. Ir. Yadi Haryadi, MSc Dosen Pembimbing
Mengetahui,
Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc
Tenni Oksowela. F24104086. Persepsi Konsumen Terhadap Tanggal Kadaluwarsa Berdasarkan Faktor Mutu Dan Keamanan Pangan Pada Label Kemasan Produk Pangan Di Daerah Bogor dan Sekitarnya. Di bawah bimbingan Yadi Haryadi (2008).
RINGKASAN
Persepsi merupakan tanggapan dan pendapat yang didalamnya terkandung unsur penilaian seseorang terhadap objek dan gejala berdasarkan pengalaman dan wawasan yang dimilikinya (Sudjana, 1997). Pemahaman terhadap persepsi konsumen sangat bermanfaat bagi pemasar karena persepsi konsumen dapat dijadikan dasar dalam melakukan market segmentation. Pencantuman waktu kadaluwarsa pada label kemasan pangan sangat perlu dilakukan mengingat setiap produk pangan memiliki daya tahan yang tidak sama. Menurut BPOM (2004), keterangan waktu kadaluwarsa berfungsi sebagai informasi mengenai waktu atau tanggal yang menunjukkan suatu produk makanan masih memenuhi syarat mutu dan keamanan untuk dikonsumsi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui persepsi konsumen terhadap tanggal kadaluwarsa berdasarkan faktor mutu dan keamanan pangan serta mengetahui hubungan antara karakteristik responden dengan persepsinya tentang tanggal kadaluwarsa produk pangan. Penelitian ini dilakukan di daerah Bogor dan sekitarnya yaitu Kabupaten Bogor (Babakan Raya dan Raya Dramaga) dan Kota Bogor (Perumahan Bantar Jati). Penelitian ini menggunakan responden dengan rentang usia 15-25 tahun (43%), bekerja sebagai ibu rumah tangga (30%), memiliki tingkat pendidikan terakhir SMA (54%) dan berstatus sosial ekonomi rendah (38%).
Berdasarkan tingkat pengetahuannya, dapat diketahui bahwa responden tidak mengetahui bahwa pencantuman tanggal kadaluwarsa pada produk garam meja dan gula pasir tidak perlu dilakukan (24%). Selanjutnya, dapat diketahui pula bahwa responden tidak mengetahui bahwa perbedaan antara produk ”best before” dengan produk “best before end” terletak pada daya tahan masing-masing produk (45%). Responden selalu memperhatikan info produk sebelum melakukan tindakan pembelian (66%) dan hal yang paling utama diperhatikan adalah tanggal kadaluwarsa produk (38%). Namun, masih terdapat responden yang memilih untuk membeli produk yang tidak mencantumkan tanggal kadaluwarsa (41%)
dengan alasan karena kondisi produk terlihat baik (66%). Berdasarkan hasil tabulasi silang, dapat diketahui bahwa alasan tersebut dikemukakan oleh responden dari semua tingkatan pendidikan, status sosial ekonomi dan jenis pekerjaan. Selanjutnya, diketahui pula bahwa masih terdapat responden yang memilih untuk mengkonsumsi produk pangan yang telah memasuki batas akhir waktu kadaluwarsa (24%) dengan alasan karena kondisi produk masih terlihat baik (50%). Berdasarkan hasil tabulasi silang, dapat diketahui bahwa alasan tersebut dikemukakan oleh responden yang berpendidikan sekolah lanjut dan perguruan tinggi dengan status sosial ekonomi rendah dan tinggi serta bekerja sebagai pelajar, pegawai swasta dan wiraswasta. Berdasarkan alasan yang dikemukakan, dapat diketahui bahwa responden lebih memperhatikan baik buruknya suatu produk pangan untuk dibeli dan atau dikonsumsi berdasarkan pada faktor fisik produk. Mengenai fungsi tanggal kadaluwarsa yang terdapat pada label kemasan pangan, tanggal kadaluwarsa dipersepsikan berfungsi sebagai batas waktu keamanan pangan (45%). Berdasarkan hasil tabulasi silang, dapat diketahui bahwa alasan ini dikemukakan oleh responden yang memiliki tingkat pendidikan sekolah dasar dan perguruan tinggi dari semua tingkatan status sosial ekonomi dan bekerja sebagai pelajar, pegawai negeri, ibu rumah tangga maupun wiraswasta.
Berdasarkan hasil pengujian korelasi Spearman, dapat diketahui bahwa tingkat pendidikan memiliki hubungan yang bersifat lemah dan berlawanan arah dengan pengetahuan responden mengenai pencantuman tanggal kadaluwarsa pada produk garam meja dan gula pasir. Selanjutnya, dapat diketahui pula bahwa tingkat pendidikan memiliki hubungan yang bersifat cukup dan searah dengan pengetahuan responden mengenai perbedaan pengertian antara produk “best before” dengan produk “best before end”. Berdasarkan hasil uji ANOVA diketahui bahwa terdapat perbedaan pengetahuan responden mengenai perbedaan pengertian antara produk “best before” dengan produk “best before end” berdasarkan jenis pekerjaan responden.
RIWAYAT PENULIS
Penulis bernama lengkap Tenni Oksowela, dilahirkan di Bandarlampung pada tanggal 10 Oktober 1985. Penulis merupakan anak ke dua dari tiga bersaudara dari pasangan bapak H. Darwin Djafri, S.H dan ibu Hj. Sri Hayati.
Jenjang pendidikan formal penulis di awali dari tahun 1990 di TK. Xaverius 2 Rawalaut, Bandarlampung. Pada tahun 1992 hingga tahun 1998 penulis menyelesaikan jenjang sekolah dasar di SD Kartika II-5 Bandarlampung. Kemudian pada tahun 1998 hingga tahun 2001, penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 2 Bandarlampung. Tahun 2001, penulis melanjutkan pendidikan ke tingkat menengah atas di SMU Negeri 2 Bandarlampung. Setelah lulus dari SMU, tahun 2004, penulis melanjutkan pendidikannya di Institut Pertanian Bogor dan diterima sebagai mahasiswa di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian.
Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif dalam berbagai kegiatan keorganisasian. Penulis pernah menjadi anggota Koran Kampus IPB sebagai reporter pada tahun 2005-2006 dan penulis juga pernah menjadi pengurus Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan dan Gizi pada bagian Public Relation pada tahun 2006-2007.
Untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, penulis membuat skripsi dengan judul “Persepsi Konsumen Terhadap Tanggal Kadaluwarsa Berdasarkan Faktor Mutu Dan Keamanan Pangan Pada Label Kemasan Produk Pangan Di Daerah Bogor Dan Sekitarnya”.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat yang diberikan-Nya sehingga skripsi yang berjudul “Persepsi Konsumen Terhadap Tanggal Kadaluwarsa Berdasarkan Faktor Mutu Dan Keamanan Pangan Pada Label Kemasan Produk Pangan Di Daerah Bogor Dan Sekitarnya” bisa penulis selesaikan. Skripsi ini disusun oleh penulis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian.
Selama pelaksanaan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan rasa terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Papa dan mama yang selalu memberikan dukungan dan doa yang tidak terputus
bagi penulis. Kakak Diona (terima kasih atas saran-sarannya selama ini), Mas Tomi dan Vianko yang selalu memberikan doa, semangat dan selalu ada untuk penulis. Keponakan kecilku, Argya Rizzi Naomi, terima kasih telah mengingatkan penulis untuk segera menyelesaikan skripsi
2. Dr. Ir. Yadi Haryadi, MSc selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
bimbingan dan pengarahan bagi penulis selama penulis menjadi mahasiswa. Maaf atas segala kekhilafan yang telah banyak penulis lakukan dan terima kasih atas segala masukan yang telah diberikan
3. Dra. Waysima, MSc yang telah bersedia untuk menjadi dosen penguji. Terima
kasih atas saran, kritikan dan bimbingannya kepada penulis. Mohon maaf atas segala kekhilafan penulis baik yang disengaja maupun tidak disengaja.
4. Dr. Ir. M. Arpah, MSi yang telah bersedia menjadi dosen penguji. Terima kasih
atas saran dan kritikan yang telah diberikan kepada penulis
5. Teman-teman di Analisis Data Statistik IPB, khususnya Dini, terimakasih atas
semua bantuan dan masukannya sehingga penulis dapat sedikit mengerti mengenai statistika
6. Ludy Catur Irawan terimakasih atas perhatian dan bantuannya selama ini.
Semoga kita bisa menjadi anak yang membanggakan keluarga (Maaf atas segala sikap dan sifat penulis yang terkadang diluar dugaan)
7. Teman seperjuangan di Jati 8 (Dini dan Lia) terima kasih atas pertemanan selama ini. Pengalaman 2 tahun di Jati 8 benar-benar tak bisa terlupakan
8. Teman berbagi suka duka, Inke dan Indi ”nene”, terima kasih selalu bersedia
mendengar keluh kesah penulis. Semoga semua impian kita bisa terwujud
9. Teman-teman di Istana Ceria (Manda, Cecy, Dinul, Sari, Ratih, Rani, Meyka,
Fia, Fina, Neney, Rika dan Titin). Terima kasih atas dukungan, perhatian dan kebersamaannya selama ini
10. Terima kasih kepada Netha, Wulan, Ririn, Yuke, Jamal dan Farid atas semua
cerita, canda dan tawanya
11. Teman satu bimbingan, Mayland dan Wachu, terimakasih atas semangat dan
dukungannya
12. Teman-teman ITP 41 yang telah membantu baik dalam penelitian hingga
penyusunan tugas akhir ini
13. Terima kasih kepada seluruh responden yang telah bersedia berpartisipasi
dalam penelitian ini. Maaf apabila selama pengambilan data, peneliti sedikit mengganggu waktu luang responden
Penulis menyadari dengan sepenuhnya bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, segala masukan dan kritikan sangat diharapkan guna kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi siapa pun yang membacanya.
Bogor, September 2008
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ………... i
DAFTAR GAMBAR ………... iii
DAFTAR TABEL ……… iv DAFTAR LAMPIRAN ……… vi I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG ………. 1 B. TUJUAN PENELITIAN ………. 2 C. MANFAAT PENELITIAN ………. 2
II. TINJAUAN PUSTAKA A. LABEL PANGAN ………. 4
B. REGULASI PELABELAN TANGGAL KADALUWARSA……… 5
C. KADALUWARSA ………. 8
D. MUTU PANGAN ………... 10
E. KEAMANAN PANGAN ………... 11
F. PERSEPSI KONSUMEN ……… 12
III. METODOLOGI PENELITIAN A. KERANGKA PEMIKIRAN ………... 22
B. METODE PENELITIAN ……… ... 23
C. TAHAPAN PENELITIAN ……….… 23
D. LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN ……… .. 24
E. METODE PENENTUAN SAMPEL ……….. 25
F. METODE PENGELOMPOKKAN SAMPEL ………... 27
G. JENIS DAN SUMBER DATA ……….. 30
1. Data Primer ……….. 30
2. Data Sekunder ………. 30
H. PEMBUATAN DAN PENGUJIAN KUESIONER ………... .... 30
I. PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA ……….. … 33
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. UJI VALIDITAS DAN RELIABILITAS ……….. 36
C. PERSEPSI KONSUMEN ……… 43
D. HUBUNGAN ANTARA KARAKTERISTIK RESPONDEN DENGAN PERSEPSI……….. V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN ………. 69
B. SARAN ……… 70
DAFTAR PUSTAKA ……….. 72
LAMPIRAN ……… 76 50
