Inovasi Olahan Daun Katuk

(1)

KKN ALTERNATIF II B UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG KKN ALTERNATIF II B UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

1 PUSAT PENGEMBANGAN KULIAH KERJA NYATA (KKN)

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (LP2M)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019

Inovasi

Olahan

(2)

KKN ALTERNATIF II B UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 1

TIM PENYUSUN

Penulis TIM KKN Alternatif II B Tim Editor Enabel Julian Kanit Septiana Nur Azizah

Desain Sampul dan Isi Adi Riyanto

Semarang

Format : Soft Cover

ISBN :

Tahun Terbit : 2019

Bahasa : Indonesia

(3)

KKN ALTERNATIF II B UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat dan karunia-Nya sehingga Buku tentang Inovasi Pengolahan Daun Katuk yang Aman untuk Ibu Menyusui ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku ini merupakan buku inovasi pembuatan olahan daun katuk bagi Kelurahan Patemon, yang menyajikan berbagai macam informasi tentang olahan katuk seperti, Keripik KatuK, Martabak Katuk, Nasi Katuk, Rolade Katuk, Stik Katuk, Cincau Katuk, Pudding Katuk, Rempeyek Katuk dan Jus Katuk. Buku ini disusun untuk memberikan informasi dan pengetahuan bagi masyarakat berupa informasi terhadap olahan daun katuk yang baik kepada masyarakat luas pada umumnya, khususnya warga masyarakat Kelurahan Patemon Kecamatan Gunungpati Kota Semarang.

Harapannya kehadiran Buku tentang Inovasi Pengolahan Daun Katuk yang Aman untuk Ibu Menyusui ini dapat bermanfaat. Dan semoga buku ini dapat menjadi panduan informasi dan memberikan manfaat tidak hanya di Kelurahan Patemon tetapi juga bermanfaat bagi desa lain yang ada di Kecamatan

Gunungpati Kabupaten Semarang. Saya berharap kegiatan KKN Alternatif 2B UNNES yang bersifat inovatif ini dapat terus dilaksanakan secara

berkesinambungan dan terus dikembangkan untuk mencapai Patemon yang lebih baik lagi.

Semarang, 28 November 2019 Tim KKN

(4)

KKN ALTERNATIF II B UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 3 HALAMAN JUDUL……… TIM PENYUSUN………1 KATA PENGANTAR………..2 DAFTARISI………..……...3

OLAHAN DAUN KATUK 1.MARTABAK……….4 2.STIK ………9 3.JUS ………14 4.NASI ………..19 5.KERIPIK ………...24 6.PUDING ………29 7.CINCAU ………34 8.ROLADE ………..39 9.REMPEYEK………..45 PENUTUP ………...50

DAFTAR ISI

(5)

OLAHAN DAUN KATUK

“MARTABAK KATUK”

(6)

MARTABAK KATUK

Martabak katuk merupakan salah satu olahan dari daun katuk , yang dijadikan

makanan ringan bagi ibu menyusui.

(7)

Bahan Utama :

- 4 Ikat daun katuk

- Minyak secukupnya (untuk

menggoreng dan melapisi

permukaan adonan tepung)

Bahan adonan :

- Tepung terigu protein 200g

- 1 Butir telur ayam/ bebek

- 1 Air mineral 150ml

- Royco Secukupnya

Bumbu :

- Daun bawang 5 batang

- Bawang putih 4 siung

- Bawang merah 8 siung

- Bawang bombay 1 buah

(8)

Alat :

- Talenan

- Wadah (baskom)

- Gas

- Kompor

- Loyang

- Kape, sodet, sendok

(9)

Langkah Pembuatan

1. Siapkan alat dan bahan 2. Cuci lembaran daun katuk

3. Tumis bumbu hingga tercium bau sedap 4. Tiris kan daun katuk

5. Siapkan baskom lalu membuat adonan tepung terigu dengan telur dan air di aduk rata menjadi kulit dari martabak

6. Siapkan telur, bumbu, royco (secukupnya) dan daun katuk ke dalam wadah lalu aduk hingga merata

7. Panaskan minyak di penggorengan

8. Masukan kulit martabak ke penggorengan lalu di lebarkan lanjutkan tuang semua olahan isi dari martabak,lipat ujung kulit martabak hingga membentuk persegi panjang

9. Goreng martabak dengan cara dibolak-balik sampai matang atau berwarna kecoklatan.

10. Martabak telur yang sudah matang dan siap di hidangkan

(10)

OLAHAN DAUN KATUK

“

STIK DAUN KATUK”

(11)

STIK DAUN KATUK

Daun katuk yang di olah menjadi

camilan gurih dan bermanfaat

untuk ibu yang sedang menyusui

(12)

Bahan

100 gr tepung tapioka

½ sdt merica bubuk

150 gr keju parut

1 btr telur, kocok lepas

100 gr tepung terigu

1 sdt garam

50 gr daun katuk, haluskan

5 sdm mentega, cairkan

600 cc minyak goreng

(13)

Alat :

Penggorengan

Kompor

Pisau

Penggilas adonan

12

(14)

Langkah Pembuatan

1. Siapkan alat dan bahan

2. Campur & aduk rata tepung terigu, tapioca, garam, daun katuk & keju. Tambahkan mentega cair & telur kocok, aduk hingga kalis

3. Gilas adonan hingga tipis, potong sesuai selera 4. Goreng adonan di atas minyak dengan api

sedang hingga matang kuning keemasan

5. Angkat & tiriskan, simpan dalam wadah kedap udara, sajikan sebagai penganan di sore hari atau cemilan.

(15)

OLAHAN DAUN KATUK

“JUS KATUK”

(16)

• JUS KATUK

Minuman kesehatan yang kaya vitamin dan nutrisi yang bermanfaat untuk ibu menyusui.

(17)

Bahan:

100 gr daun katuk

3 buah wortel ukuran sedang 1 sdm air perasan lemon

300 ml air putih

(18)

Alat:

Blender Pisau

(19)

Langkah Pembuatan

• Cuci dan bersihkan wortel serta daun

katuk di bawah air yang mengalir sampai bersih.

• Potong-potong wortel dan daun katuk. • Masukkan bahan kedalam blender dan

tambahkan air.

• Haluskan dan tambahkan air lemon. • Blender lagi sampai rata.

• Tuang dalam gelas dan masukkan dalam lemari es.

• Sajikan dingin dan habiskan saat itu juga.

(20)

OLAHAN DAUN KATUK

“NASI KATUK”

(21)

NASI KATUK

Kreasi masakan yang berasal dari nasi dikombinasikan dengan daun katuk dan bermanfaat untuk ibu menyusui.

(22)

Bahan :

1. satu genggam daun katuk

2. 2 cangkir beras yang sudah dicuci.

3. 2 lembar daun salam.

4. 2 batang daun serai, memarkan.

5. 200 ml santan kelapa.

6. 1 sdt garam halus.

7. Air secukupnya.

(23)

Alat

Pisau

Panci pengukus

(24)

Langkah Pembuatan

1. Cuci bersih daun katuk lalu masukkan kedalam blander

2. Haluskan daun katuk kemudian saring untuk diambil sarinya.

3. Masukkan beras yang sudah dicuci kedalam rice cooker.

4. Masukan santan dan sari katuk serta

tambahkan air sesuai takarang rice cooker seperti biasanya.

5. Masukkan daun salam, batang serai, dan garam secukupnya kedalam rice cokker sambil diaduk.

6. Tekan tombol power pada rice cooker, biarkan kurang lebih 15 sampai 20 menit hingga nasi setengah matang, kemudian aduk-aduk kembali nasinya.

7. Tutup rice cooker kembali dan tunggu sampai nasi matang

(25)

OLAHAN DAUN KATUK

“KERIPIK DAUN KATUK”

(26)

KERIPIK DAUN KATUK

keripik daun katuk merupakan salah satu olahan dari daun katuk , yang dijadikan cemilan teman makan bagi ibu

menyusui.

(27)

Bahan Utama :

2 Ikat daun katuk

Minyak secukupnya (untuk

menggoreng)

Bahan adonan :

¼ kg tepung beras

1 Butir telur

1 Bungkus Santan KARA

Royco Secukupnya

Air dingin secukupnya

Bumbu :

5 Siung Bawang Putih

3 Biji Kemiri

Ketumbar secukupnya

Garam Secukupnya

(28)

Alat :

Blender/Ulekan

Baskom

Wajan

Kompor

Sutil

Sorok

Tempat penirisan kripik

(29)

Langkah Pembuatan

1. Siapkan alat dan bahan 2. Cuci lembaran daun katuk

3. Haluskan bumbu dengan ulekan atau blender

4. Siapkan baskom lalu masukan tepung beras, bumbu yang sudah dihaluskan ,royco, santan ,telur dan air

5. Kemudian aduk hingga adonan tercampur merata

6. Panaskan minyak di wajan

7. Celupkan lembaran daun katuk kedalam adonan lalu goreng sebentar

8. Setelah keripik sudah mulai coklat lalu tiriskan keripik hingga berkurang

minyaknya

9. Keripik katuk siap dikonsumsi

10. Taruh keripik di tempat tertutup agar kerenyahannya terjaga

(30)

OLAHAN DAUN KATUK

“PUDING DAUN KATUK”

(31)

PUDING DAUN KATUK

Kreasi olahan daun katuk dan

disarankan dikonsumsi untuk ibu

menyusui.

(32)

Bahan

1 pack agar- agar plain

2 ikat daun katuk

Secukupnya daun pandan

1 butir telur

Susu fullcream

Secukupnya gula pasir

(33)

Alat :

Blender

Panci

Cetakan agar-agar

Kompor

32

(34)

Langkah Pembuatan

2. Blender daun katuk, ambil sarinya dengan cara disaring

3. Blender juga daun pandan, lalu ambil sarinya saja

4. Kemudian rebus agar-agar, telur, sari daun katuk, sari daun pandan.

Tambahkan air dan gula secukupnya saat merebus.

5. Tunggu hingga mendidih, lalu taruh di wadah

6. Setelah agak dingin (uap panasnya sudah hilang) masukkan ke kulkas 7. Puding siap dinikmati. Bisa

ditambahkan susu fullcream di atasnya

(35)

OLAHAN DAUN KATUK

“CINCAU DAUN KATUK”

(36)

CINCAU DAUN KATUK

Kreasi olahan daun katuk dan

disarankan dikonsumsi untuk ibu

menyusui.

(37)

Bahan

4 ikat Daun katuk

(38)

Alat :

1. wadah mangkok

2. penyaring

3. sendok

4. tempat daun katuk

5. sampah

(39)

Langkah Pembuatan

1. siapkan daun katuk yang sudah dicuci bersih

2. cuci tangan dan pastikan tidak berbau minyak goreng

3. remas daun katuk sampai keluar air hijau yaitu sari si katuk sendiri, sampai habis

4. setelah semua daun diremas, diamkan diwadah satu malam

5. esoknya, setelah mengental daun katuk siap dikonsumsi

(40)

OLAHAN DAUN KATUK

“ROLADE KATUK”

(41)

ROLADE KATUK

Kreasi masakan pengganti daun singkong dan bermanfaat untuk ibu menyusui.

(42)

Bahan:

½ ikat daun katuk, rebus ½ matang

3 buah sosis ayam / sapi potong menjadi 8 bagian

1 butir telur

4 buah tahu putih, hancurkan dengan garpu 5 buah bawang putih, dihaluskan

Garam, lada, penyedap Minyak goreng

(43)

Alat

Penggorengan Pengocok telur Pisau 42

(44)

Langkah Pembuatan

2. Campurkan semua bahan kecuali sosis, tes rasanya

3. Cetak atau gulung adonan, masukkan sosis didalamnya

4. Kemudian kukus selama 10 menit, lalu dinginkan

5. Setelah dingin, kemudian di goring. Bisa juga dicelup dalam kocokan telur atau adonan tepung

6. Rolade siap di sajikan

(45)

OLAHAN DAUN KATUK

“REMPEYEK KATUK”

(46)

REMPEYEK KATUK

Cemilan kesehatan yang kaya protein yang bermanfaat untuk ibu menyusui.

(47)

Bahan:

100 gr daun katuk 2 siung bawang putih 4 telur ayam

Tepung Beras dan Tepung sagu Santan kara 2 buah

Kemiri dan Ketumbar 100 gr Kacang tanah Garam (royco)

1 Gelas air

(48)

Alat:

Wajan Kompor Baskom

(49)

Langkah Pembuatan

• Campurkan tepung beras dan sagu. Kemudian masukkan bumbu halus dan telur yang sudah dikocok.

• Tuangkan santan, kemudian air sedikit

demi sedikit. Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer, jadi jumlah air yang dimasukkan bisa dimodifikasi sesuai selera.

• Masukkan kacang dan daun katuk yang sudah di potong-potong kecil, kemudian bumbui dengan garam. Aduk rata.

• Panaskan minyak goreng yang banyak, kemudian ambil adonan peyek kurang

lebih 1 sendok makan. Tuangkan di tepian penggorengan.

(50)

• Siram-siram peyek dengan minyak panas sampai terlepas dari pinggiran wajan. Setelah itu goreng

sampai seluruh bagian peyek berwarna kuning keemasan.

• Tiriskan minyak yang menetes, kemudian simpan peyek di wadah kedap udara.

(51)

PENUTUP

Di Indonesia, khususnya Desa Patemon Kecamatan Gunungpati daun katuk terkenal dikalangan ibu – ibu sebab dapat memperlancar air susu ibu (ASI). Daun yang popular juga sebagai sayur dan obat – obatan ini juga berfungsi sebagai vitalitas seks, mencegah osteoporosis dan mengobati macam – macam penyakit lainnya.

Dari contoh hasil sampel penelitian Para Ibu menyusui di RW 7 Kelurahan Patemon, berinovasi dengan mencoba salah satu olahan katuk juga ternyata sangat baik dan berkhasiat secara jangka panjangnya. Maka kami dari tim KKN Alternatif 2B UNNES juga ingin berinovasi untuk lebih banyak mencoba

mengolah produk-produk apa saja yang dapat dikonsumsi ibu menyusui dan tentu bahan daun katuk. Hasil olahan kami yang diantaranya:

Keripik Katuk Rempeyek Katuk Martabak Katuk Nasi Katuk Rolade Katuk Stik katuk Cincau Katuk Pudding Katuk Rempeyek Katuk Jus Katuk

Adapun secara garis besar khasiat – khasiat daun katuk dari berbagai jenis produk yang kami buat, sebagia berikut :

1. Sebagai pembersih racun, bakteri dan virus 2. Daun katuk sebagai antikuman

3. Katuk pelancar ASI

4. Daun katuk sebagai antilemak

Maka kami tim KKN Alternatif 2B UNNESberharap Warga Kelurahan Patemon dan sekitarnya sebaiknya dapat mengembangkan tanaman – tanaman obat dahulu untuk digunakan oleh masyarakat sekarang dalam penyembuhan. Sebab biaya yang lebih murah dan khasiat yang tidak kalah baik.