Penambahan Bakteri Probiotik Lactobacillus Acidophillus Dan Bifidobacterium Sebagai Starter Yoghurt Dan Implikasi Efeknya Terhadap Jumlah Bakteri Patogen Pada Saluran Pencernaan Monogastrik.

(1)

PENAMBAHAN BAKTERI PROBIOTIK

PENAMBAHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus Lactobacillus acidophillusacidophillus

DAN

DAN BifidobacteriumBifidobacterium SEBAGAI STARTER YOGHURT DAN SEBAGAI STARTER YOGHURT DAN IMPLIKASI EFEKNYA TERHADAP JUMLAH BAKTERI PATOGEN

IMPLIKASI EFEKNYA TERHADAP JUMLAH BAKTERI PATOGEN

PADA SALURAN PENCERNAAN MONOGASTRIK

Oleh

Lovita Adriani SKIM X

30 Mei 2007 UKM Kualalumpur

FAKULTAS PETERNAKAN UNI VERSI TAS PADJADJARAN

(2)

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Analisis Yoghurt di Pasaran

•Jumlah bakteri kurang memenuhi syarat

•Ragam bakterinya hanya 2

•Kadang jumlah bakteri tidak terditeksi

Latar Belakang

Mengandung L. bulgaricus

S. thermophillus

Kurang memenuhi syarat SNI 1992

UPAYA

• Fermentasi dengan probiotik terseleksi

(3)

PROBIOTIK

Feed supplement berupa mikroba hidup yg menguntungkan _{induk semang melalui perbaikan ekologi saluran pencer naan.}

Menurunkan jumlah bakteri patogen dan meningkatkan bakteri non patogen

Meningkatkan ekskresi asam kholat shg kolesterol menurun

Menurunkan kadar trigliserida darah

Menstabilkan kadar glukosa darah menstabilkan kondisi hematologik

L. acidophillus Bifidobacterium L.bulgaricus

(4)

Maksud dan Tujuan Penelitian

2. Untuk mengetahui dan mempelajari sampai berapa jauh produk yoghurt yang mengandung probiotik berpengaruh terhadap kondisi ekosistem saluran pencernaan, kemampuan menurunkan kadar kolesterol, trigliserida dan glukosa darah , dan nilai hematologik ( eritrosit, hemoglobin dan nilai hematokrit) dalam batas keseimbangan. 1. Untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh campuran jumlah bakteri spesies L.

(5)

Kegunaan Penelitian

Hasil penelitian diharapkan dengan pemberian produk yoghurt yang mengandung probiotik dapat urunkan men kandungan kolesterol trigliserida, dan glukosa darah , menurunkan jumlah bakteri patogen dan

meningkatkan jumlah bakteri non patogen.

(6)

Hipotesis

1. Yoghurt yang mengandung ik probiotcampuran mikroba L.

bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophilus, dan Bifidobacterium

meningkatkan kualitas yoghurt dibandingkan dengan hanya menggunakan dua macam mikroba.

2. Yoghurt dengan campuran starter yang tepat menurunkan jumlah bakteri patogen

(7)

BAHAN DAN METODE PENELI TI AN



Bahan

Mikrobiologi I TB Bandung

Fisiologi dan Biokimia Fapet Unpad Jatinangor

Kimia Organik I TB Bandung Balitvet Bogor

Biolisa Bandung

Kandang Mencit Jur. Biol. I TB TAHAP I , Persiapan Starter Yoghurt

TAHAP I I , Penelitian :



Lokasi Penelitian

Uji Kualitas Yoghurt

Uji Biologis pada Mencit Starter untuk pembuatan yoghurt

(8)

R1 :

L

bulgaricus

+ Streptococcus

thermophillus

=

1: 1

R2 :

L.

bulgaricus

+ S.

thermophillus

+

L. acidophilus =

1: 1: 1

R3

:

L.

bulgaricus

+ S.

thermophillus

+

Bifidobacterium

=

1: 1: 1

R4 : L.

bulgaricus

+ S.

thermophillus

+

+ L. acid+

Bifido

=

1: 1

: 1: 1

R5 : L.

(9)

RANCANGAN PERSIAPAN STARTER YOGHURT Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, L. acidophilus, Bifidobacterium (DENGAN MEDIA SELEKTIF)

Biakan agar Miring

L.bulgaricus

Masukan ke dalam 15 mL MRS broth

I nkubasi pada suhu 41º C, 5 jam

( kurva tumbuh)

Starter

L.bulgaricus ( OD 0,85)

Biakan agar Miring S.thermophilus

Biakan agar Miring

L.acidophilus

Biakan agar Miring Bifidobacterium

Masukan ke dalam 15 mL STP broth

Masukan ke dalam 15 mL MRS broth

Masukan ke dalam 15 mL TPY broth

( kurva tumbuh)

Starter

S.thermophilus ( OD 0,51)

Starter

L.acidophilus ( OD 0,76)

Starter

(10)

Air susu dipanaskan suhu 85o_{C selama 15}

menit

Starter St, Lb, La, B sebanyak 5%

I nkubasi suhu 39o_C

selama 7 jam

YOGHURT

Peyimpanan suhu 4oC

(11)

Kandang mencit percobaan

Pencekokan

yoghurt .acidophilus dengan gavage

Pembedahan, pemisahan lambung, duodenum, ileum, kolon Pengujian : Hematologik: Eritrosit Hemoglobin N. hematokrit Pengujian : Hematologik: Eritrosit Hemoglobin N. hematokrit Pengujian : Biokimia darah: Kolesterol Trigliserida Glukosa darah Pengujian : Biokimia darah: Kolesterol Trigliserida Glukosa darah Pengujian :

Jumlah dan identifikasi Mikroba patogen dan non patogen lambung, jejunum, ileum, dan kolon

Pengujian :

Jumlah dan identifikasi Mikroba patogen dan non patogen lambung, jejunum, ileum, dan kolon

(12)

HASIL PENELITIAN

(13)

Hasil

(14)

(15)

Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillu s, L. acidophilus,

Bifidobacterium pada segmen saluran pencernaan mencit R0

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Lambung Yeyunum Ileum Kolon

Se gme n a la t pe nce rna a n

L o g ju m la h b a k te ri Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb ( 2) St ( 2) La ( 2)

B (2)

(16)

Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophil us, Bifidobacterium pada segmen s aluran pencernaan mencit R1

0 1 2 3 4 5 6 7 8

Se gm e n alat pe nce rnaan

L o g j u m la h b a k te r i Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb ( 2) St ( 2) La ( 2) B (2)

(17)

Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillu s, L.

acidophilus, Bifidobacterium pada segmen saluran

pencernaan mencit R2

0 1 2 3 4 5 6 7

Lambung Yeyunum Ileum Kolon Se gme n ala t pence rna a n

L o g ju m la h b a k te ri Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb (2) St (2) La (2) B (2)

(18)

Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillu s, L. acidophilus, Bifidobacterium pada segmen saluran pencernaan mencit R3

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Se gme n alat pe nce rnaan

L o g j u m la h b a k te r Lb ( 1,25) St ( 1,25) La ( 1,25) B ( 1,25) Lb ( 2) St ( 2) La ( 2) B ( 2)

(19)

Jumla h mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophilus,

Bifidobacterium pa da se gme n sa lura n pe nce rna an me ncit R4

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Segmen alat pencernaan

L

o

Lb ( 1,25) St ( 1,25) La ( 1,25) B ( 1,25) Lb ( 2) St ( 2) La ( 2) B ( 2)

(20)

Jumla h mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophilus,

Bifidobacterium pa da se gme n sa lura n pe nce rnaa n me ncit R5

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Lambung Yeyunum Ileum Kolon Se gme n alat pe nce rnaan

L o g ju m la h b a k te ri Lb ( 1,25) St ( 1,25) La ( 1,25) B ( 1,25) Lb ( 2) St ( 2) La ( 2) B ( 2)

(21)

KESI MPULAN

•

Pemberian

yoghurt yang

mengandung

tambahan

probiotik

Bifidobacterium

dan

Lactobacillus acidophilus

dapat

m enurunkan

jum lah

bakteri

patogen

dan

meningkatkan

jum lah

bakteri

non

patogen

,

ini

lebih

baik

dibandingkan

dengan

pemberian

yoghurt

hanya

dengan

m enggunakan

campuran

Lactobacillus

bulgaricus

dan

Streptococcus

thermophillus

(22)

Curiculum

Vitae

•

Lovita

Adriani

Dr

•

Bidang

kepakaran

: Yoghurt

baik

kualitas

dan

manfaatnya

untuk

kesehatan

•

Kepala

Laboratorium

Fisiologi

&

Biokim ia

Fakultas

(23)