PELATIHAN PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN BAGI UKM
SAMARINDA, 28-30 SEPTEMBER 2021 UPTD. PELATIHAN KOPERASI
JL. DI PANJAITAN NO. 3 SAMARINDA KALTIM
ISI D A F T A R
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
SAGU KEJU
TERANG BULAN MINI PIZZA
ROTI BAKSO
8 10 13
1
BAHAN:
250 GRAM GULA HALUS 250 GRAM MARGARIN
300 GRAM TELUR
30 GRAM CAKE EMULSIFIER
240 GRAM TERIGU SEGITIGA BIRU 20 GRAM SUSU BUBUK
10 GRAM COKLAT PASTA CAKE MARMER
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
Kocok dengan menggunakan hand mixer gula halus dan margarin hingga tercampur rata. Masukkan telur satu persatu dengan adonan terus diaduk.
Aduk hingga tercampur.
Masukkan cake emulsifier ke adonan. Aduk lagi hingga adonan mengembang.
Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk yang sudah diayak ke dalam adonan utama. Aduk rata dengan menggunakan spatula kayu.
Siapkan loyang ukuran 15 x 9 x 8 cm sebanyak 2 loyang. Olesi terlebih dahulu loyang dengan shortening putih dan alasi dengan kertas roti.
Ambil 1/3 adonan, kemudian campur dengan coklat pasta. Tuang 2/3 bagian adonan ke dalam cetakan, ratakan. Tuang 1/3 adonan yang sudah diberi coklat pasta ke atas adonan putih secara acak. Bentuk motif marmer dengan menggunakan garpu
1.
2.
3.
4.
5.
3
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
BAHAN:
250 GRAM GULA HALUS 200 GRAM PISANG AMBON
4 BUTIR TELUR
3 BUTIR KUNING TELUR
410 GRAM TERIGU SEGITIGA BIRU 10 GRAM BAKING SODA
50 GRAM SUSU CAIR 150 GRAM MENTEGA 100 GRAM MARGARIN 3 GRAM VANILLA ESSENCE
150 GRAM KISMIS
150 GRAM KACANG KENARI
BANANA CAKE
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
Kocok margarin, mentega, dan gula hingga lembut dan berwarna cerah.
Masukkan kuning telur dan telur, kocok ± 1 menit.
Masukkan terigu Segitiga Biru yang telah dicampur dengan baking soda.
Aduk rata.
Tambahkan susu cair, vanila, pisang ambon yang telah dihaluskan dan kismis. Aduk rata.
Masukkan ke dalam 2 buah loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm yang telah diolesi shortening putih dan dialasi kertas roti. Lalu taburi kacang kenari.
Bakar di oven pada suhu 160oC selama ± 45 menit.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
5
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
BAHAN A:
175 GRAM MARGARIN 50 GRAM MENTEGA
1 GRAM GARAM
125 GRAM GULA HALUS BAHAN B:
3 BUTIR KUNING TELUR BAHAN C:
50 GRAM TERIGU KUNCI BIRU 75 GRAM KEJU EDAM
50 GRAM KEJU CHEDDAR 300 GRAM TEPUNG SAGU
50 GRAM MAIZENA BAHAN TOPPING:
50 GRAM KEJU CHEDDAR PARUT
SAGU KEJU
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
Kocok semua bahan A hingga mengembang dan lembut.
Masukkan kuning telur dan telur secara bertahap; aduk rata.
Masukkan terigu, keju edam, keju cheddar, keju sagu, dan maizena. Aduk hingga rata.
Istirahatkan adonan selama 5 menit.
Masukkan adonan ke dalam piping bag, semprotkan di atas loyang yang telah diolesi shortening putih, lalu taburi keju parut.
Bakar di oven pada suhu ± 160oC hingga matang.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
BAHAN A:
2 BUTIR TELUR 4 BUTIR KUNING TELUR 900 GRAM AIR HANGAT 700 GRAM TERIGU SEGITIGA BIRU
7 GRAM BAKING SODA 8 GRAM BAKING POWDER
170 GRAM GULA 20 GRAM SUSU BUBUK
6 GRAM GARAM 4 GRAM VANILI
80 GRAM SALAD OIL/MINYAK GORENG
BAHAN FILLING:
100 GRAM GULA PASIR 100 GRAM MARGARIN
150 GRAM MUISJES
200 GRAM KACANG TANAH SANGRAI 150 GRAM SUSU KENTAL MANIS
200 GRAM KEJU PARUT
TERANG BULAN
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
Kocok telur sebentar, lalu masukkan air hangat. Aduk sampai berbuih.
Masukkan semua bahan kering. Kocok dengan balon whisk hingga gula larut.
Terakhir masukkan vanili esens dan salad oil. Aduk hingga rata.
Tuang pada cetakan terang bulan yang telah dipanasi dan diolesi margarin.
Bakar sampai permukaannya berpori-pori. Taburi dengan sedikit gula pasir.
Tutup cetakan dan bakar sampai matang.
Setelah matang, angkat dari cetakan. Olesi permukaannya dengan margarin.
Taburi coklat muisjes, kacang tanah, wijen, dan keju (sesuai selera). Beri susu kental manis.
Lipat dua menjadi setengah lingkaran. Atasnya poles lagi dengan margarin.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
BAHAN
1000 GRAM TERIGU CAKRA KEMBAR 20 GRAM GARAM
15 GRAM RAGI INSTAN 30 GRAM SUSU BUBUK 3 GRAM BREAD IMPROVER
60 ML MINYAK GORENG 550 ML AIR
ISI:
50 GRAM MARGARIN 150 GRAM BAWANG BOMBAY
500 GRAM DAGING GILING 250 GRAM PASTA TOMAT
BAHAN BUMBU:
2 LBR DAUN BAY LEAF
½ SDT OREGANO BUBUK
½ SDT THYME BUBUK
MINI PIZZA
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
150 GRAM BAWANG BOMBAY 100 GRAM PAPRIKA MERAH, IRIS TIPIS
100 GRAM PAPRIKA HIJAU, IRIS TIPIS 100 GRAM JAMUR KALENGAN, BELAH DUA
TABURAN:
100 GRAM KEJU MOZARELLA PARUT
11
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
Campur terigu Cakra Kembar, garam, ragi instan, susu bubuk, bread improver, minyak, dan air di dalam mixer. Aduk selama 8 menit pada kecepatan sedang hingga kalis.
Timbang adonan 50 gram , lalu bentuk menjadi bola. Tutup adonan dengan plastik dan diamkan selama 15 menit.
Gilas dan pipihkan adonan hingga berbentuk oval. Lakukan untuk semua bulatan adonan. Taruh adonan di atas loyang datar.
Tusuk-tusuk permukaan adonan dengan garpu atau alat khusus dan diamkan selama 10 menit.
Panaskan margarin dalam wajan lalu masukkan bawang bombai, tumis hingga harum.
Masukkan daging giling, aduk hingga daging berubah warna. Masukkan pasta tomat. Masukkan bumbu yang telah dicampur jadi satu.
Aduk rata dan masak hingga matang.
Taruh isi di atas adonan pizza tongue. Susun di atasnya bawang bombay, paprika merah, paprika hijau, dan jamur, lalu taburi keju mozarella.
Bakar di oven pada suhu 300oC selama 10 menit.
Keluarkan dari oven. Sajikan selagi panas.
Cara Membuat:
1.
2.
3.
4.
Cara Membuat Isi:
1.
2.
3.
Penyelesaian:
1.
2.
3.
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
BAHAN:
1200 GRAM TERIGU CAKRA KEMBAR 300 GRAM TERIGU SEGITIGA BIRU
30 GRAM RAGI INSTAN 11 GRAM BREAD IMPROVER
330 GRAM GULA 26 GRAM GARAM 150 GRAM SUSU BUBUK
188 GRAM MENTEGA 100 GRAM KUNING TELUR
100 GRAM TELUR 5 GRAM CAKE EMULSIFIER
675 ML AIR
BAHAN EGG WASH:
2 BUTIR KUNING TELUR 2 GRAM GARAM
13
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
BAHAN ISI:
1000 GRAM DAGING CINCANG
200 GRAM ROTI TAWAR, RENDAM SUSU CAIR 150 GRAM SUSU CAIR
10 GRAM LADA PUTIH BUBUK 2 GRAM PALA
100 GRAM BAWANG GORENG, HALUSKAN 6 GRAM PENYEDAP SAPI
20 GRAM GARAM 100 GRAM GULA 25 GRAM KECAP MANIS
5 SIUNG BAWANG PUTIH CINCANG 10 SIUNG BAWANG MERAH CINCANG
10 GRAM SAUS TIRAM 12 BUAH TANGKWE 35 GRAM MALTOSE 50 GRAM ABON SAPI
PERINDAGKOP DAN UKM KALTIM
Campurkan semua bahan kering. Masukkan air, aduk hingga adonan menyatu. Masukkan mentega, aduk hingga kalis.
Istirahatkan ± 15 menit.
Bagi adonan dengan berat 40 gram, lalu bulatkan.
Istirahatkan lagi selama ± 15 menit.
Buang gasnya, bentuk, dan isi dengan isian baso.
Susun di loyang yang sudah dioles mentega. Oles permukaan roti dengan kuning telur dan garam.
Istirahatkan selama ± 90 menit hingga adonan cukup mengembang.
Bakar di oven pada suhu 180oC selama 18 menit.
Giling daging sapi, lada, pala, penyedap sapi, bawang putih, bawang merah.
Tumis daging sapi giling, lalu masukkan sisa bumbu. Masak tanpa air, hingga matang.
Rendam susu cair, dan hancurkan roti tawar. Campurkan dalam daging.
Masak hingga sampai rata hingga bisa dipulung.
Timbang @30 gram, bulatkan.
Siap diisikan ke dalam adonan roti baso.
Cara Membuat:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Cara Membuat Isi:
1.
2.
3.
4.
5.
15
