• Tidak ada hasil yang ditemukan

S KIM 1005239 Chapter5

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "S KIM 1005239 Chapter5"

Copied!
1
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 1 Halaman )

Teks penuh

(1)

Anggraeni, Laras P. 2014

PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN PADA PENGOLAHAN MINUMAN SERBUK SIRSAK TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah diperoleh dapat dirumuskan beberapa

kesimpulan sebagai berikut:

1. Kondisi optimum pengolahan pengeringan beku minuman serbuk sirsak

adalah dengan penambahan maltodekstrin 20%.

2. Golongan metabolit sekunder yang terkandung dalam ekstrak sari buah

sirsak, ekstrak ampas dan minuman serbuk sirsak adalah terpenoid, dan

flavonoid.

3. Aktivitas antioksidan dan kadar vitamin C buah sirsak mengalami

penurunan setelah adanya pengolahan menjadi minuman serbuk sirsak.

Aktivitas antioksidan dan kadar vitamin C pada minuman serbuk sirsak

semakin menurun seiring dengan bertambahnya konsentrasi maltodekstrin

yang ditambahkan.

5.2 Saran

Sesuai hasil penelitian yang diperoleh, maka dapat disarankan beberapa

hal sebagai berikut:

1. Menguji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode pengujian lain

selain DPPH agar diketahui cara lain dalam reaksi peredaman radikal

bebas.

2. Menguji kadar vitamin C dalam sirsak dan minuman serbuk sirsak dengan

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 1 Halaman - 84.56 KB )

Dokumen terkait

SKRIPSI KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN.

Variasi maltodekstrin berpengaruh terhadap kadar abu, total fenolik, aktivitas antioksidan, waktu larut, dan uji ALT serta tidak berpengaruh terhadap kadar air minuman

V. SIMPULAN DAN SARANA. Simpulan KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN.

Variasi maltodekstrin berpengaruh terhadap kadar abu, total fenolik, aktivitas antioksidan, waktu larut, dan uji ALT serta tidak berpengaruh terhadap kadar air minuman

S KIM 1005261 chapter5

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP DWIFUNGSI EKSTRAK BIJI ALPUKAT SEBAGAI ZAT WARNA DAN ANTIOKSIDAN ALAMI PADA PEMBUATAN ES KRIM.. Universitas Pendidikan Indonesia

S KIM 1104595 Chapter5

Pengaruh Waktu Fermentasi Yoghurt D an Penambahan Sari Buah Naga Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan Yoghurt Terfortifikasi Sari Buah Naga Merah.. Universitas

S KIM 1003420 Chapter5

Aktivitas antioksidan pada ekstrak kulit pisang cukup tinggi yaitu

V. SIMPULAN DAN SARAN. minuman serbuk instan kayu secang (Caesalpinia sappan L.).

Variasi maltodekstrin berpengaruh terhadap kadar abu, total fenolik, aktivitas antioksidan, waktu larut, dan uji ALT serta tidak berpengaruh terhadap kadar air minuman

V. SIMPULAN DAN SARAN. buah pakel berpengaruh terhadap total fenolik, aktivitas antioksidan, waktu

Variasi maltodekstrin yang terdapat didalam produk minuman serbuk instan buah pakel berpengaruh terhadap total fenolik, aktivitas antioksidan, waktu larut, dan uji ALT serta

PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia L)

Tabel 3 menunjukkan bahwa, perlakuan penambahan maltodekstrin berpengaruh terhadap aroma minuman serbuk buah mengkudu yang dihasilkan, pada perlakuan penambahan