ACARA II ACARA II
EVALUASI KADAR SIANIDA BAHAN PANGAN EVALUASI KADAR SIANIDA BAHAN PANGAN
A
A.. TTuujujuanan
T
Tujujuauan n dadari ri prprakaktitikukum m EvEvalaluauasi si GiGizi zi DaDalalam m PaPangngan an AAcacara ra IIII “Evaluasi Kadar Sianida Bahan Pangan” aitu !
“Evaluasi Kadar Sianida Bahan Pangan” aitu ! "#
"# $%$%ngng%t%tahahui ui prprininsisip p %v%valaluauasi si kakadadar r sisiananidida a dadalalam m &a&ahahan n papangnganan d%ngan m%t'd% d%stilasi dan sp%ktr'('t'm%tri#
d%ngan m%t'd% d%stilasi dan sp%ktr'('t'm%tri# )#
)# $%$%ngng%t%tahahui ui p%p%ngngararuh uh &%&%r&r&agagai ai p%p%rlarlakukuan an t%t%rhrhadadap ap kakadadar r sisiananididaa &ahan pang
&ahan pangan#an# *#
*# $%ng$%ng%tah%tahui kadaui kadar sianidr sianida pada &aa pada &ahan panhan pangan d%gan d%ngan &%ngan &%r&agr&agai variaai variasisi p%rlakuan#
p%rlakuan#
B.
B. TiTinjnjauauan Pan Pusustatakaka
Sian
Sianida ida m%rupm%rupakan akan s%ns%na+a a+a an'ran'rganiganik k dan dan 'rg'rganik anik d%ngd%ngan an siansian'' ,-./ s%&agai struktur utama# S%na+a ini dihasilkan dalam p%mr's%san ,-./ s%&agai struktur utama# S%na+a ini dihasilkan dalam p%mr's%san l'gam# Sianida dalam d'sis r%ndah dapat dit%mukan di alam dan ada pada l'gam# Sianida dalam d'sis r%ndah dapat dit%mukan di alam dan ada pada s%tiap pr'duk ang &iasa kita makan atau gunakan# Sianida dapat dipr'duksi s%tiap pr'duk ang &iasa kita makan atau gunakan# Sianida dapat dipr'duksi 'l%h &akt%ri0 jamur dan ganggang# Sianida juga dit%mukan pada r'k'k0 asap 'l%h &akt%ri0 jamur dan ganggang# Sianida juga dit%mukan pada r'k'k0 asap k%ndaraan &%rm't'r0 dan makanan s%p%rti &aam0 &am&u0 kacang0 t%pung k%ndaraan &%rm't'r0 dan makanan s%p%rti &aam0 &am&u0 kacang0 t%pung tapi'ka dan singk'ng
tapi'ka dan singk'ng ,.ahdhiah0 )1""/#,.ahdhiah0 )1""/#
Asam sianida kadang dis%&ut asam &iru0 kar%na dalam jumlah tinggi Asam sianida kadang dis%&ut asam &iru0 kar%na dalam jumlah tinggi tampak &%r+arna k%&iru2&iruan atau dik%nal s%&agai asam prusik# Bahaa tampak &%r+arna k%&iru2&iruan atau dik%nal s%&agai asam prusik# Bahaa 3-. t%rhadap k%s%hatan t%rutama pada sist%m p%rna(asan0 aitu 'ksig%n 3-. t%rhadap k%s%hatan t%rutama pada sist%m p%rna(asan0 aitu 'ksig%n dalam darah t%rikat 'l%h
dalam darah t%rikat 'l%h s%na+a 3-. dan t%rgangguna sist%m p%ma(asans%na+a 3-. dan t%rgangguna sist%m p%ma(asan ,sulit &%rna(as/# P%ngaruh lain ang dis%&a&kan 'l%h k%racunan 3-.
,sulit &%rna(as/# P%ngaruh lain ang dis%&a&kan 'l%h k%racunan 3-. adalahadalah k%pala pusing0 muntah2muntah0 dan mata &%rkunang2kunang# Standar ang k%pala pusing0 muntah2muntah0 dan mata &%rkunang2kunang# Standar ang dit%tapkan 'l%h 4A5 um&i2um&ian d%ngan kadar 61 mg7kg0 pada umumna dit%tapkan 'l%h 4A5 um&i2um&ian d%ngan kadar 61 mg7kg0 pada umumna sianida dapat dihilangkan d%ngan p%r%&usan dan p%r%ndaman s%&a& sianida sianida dapat dihilangkan d%ngan p%r%&usan dan p%r%ndaman s%&a& sianida m%mpunai si(at (isik mudah larut dalam air dan m%mpunai titik didih m%mpunai si(at (isik mudah larut dalam air dan m%mpunai titik didih )8
Sianida0 pada umumna m%rupakan racun0 ang t%rdiri dari kar&'n Sianida0 pada umumna m%rupakan racun0 ang t%rdiri dari kar&'n dan
dan nitnitr'gr'g%n %n d%nd%ngan gan ikaikatan tan ranrangkagkap p tigtiga0 a0 disdis%&u%&ut t k'mk'mp'np'n%n %n siasian'gn'g%n%n m%nggam&arkan k%mampuanna dalam m%m&%ntuk pigm%n &%r+arna &iru# m%nggam&arkan k%mampuanna dalam m%m&%ntuk pigm%n &%r+arna &iru# $%t
$%t'd% 'd% d%d%ngangan n hidhidr'lr'lisiisis s asaasam m papada da linlinamaamarin rin dikdik%m&%m&anangkagkan n d%d%ngangann p%rc'&aan
p%rc'&aan .$9# .$9# 3al 3al ini ini dilakukan dilakukan kar%na kar%na s%d%rhana s%d%rhana dan dan sangat sangat %(%kti( %(%kti( ,Dani%l B#E#0
,Dani%l B#E#0et al.,et al., )1"*/#)1"*/#
Daun singk'ng &anak dik'nsumsi 'l%h masarakat A(rika0m%skipun Daun singk'ng &anak dik'nsumsi 'l%h masarakat A(rika0m%skipun m%n
m%ngangandundung g k'mk'mp'np'n%n %n racracun un s%ps%p%rt%rti i siasianidnida# a# PadPada a susuhu hu aang ng tintinggggi0i0 t%kanan dan %nzim ,linamaras%/ atau asam min%ral0 gluk'sida sian'g%nik t%kanan dan %nzim ,linamaras%/ atau asam min%ral0 gluk'sida sian'g%nik &%rd%k'mp'sis
&%rd%k'mp'sisi i m%njadi m%njadi as%t'n as%t'n sian'hidrid0 sian'hidrid0 pada pada p3 p3 s%kitar s%kitar 6 6 atau atau suhusuhu s%k
s%kitaitar r *6*6''-0 -0 m%m%nurnurun un dadan n s%cs%cara ara sp'sp'ntantan n m%rm%rupaupakan kan k'mk'mp'np'n%n %n aangng
&%racun
&%racun ang ang dis%&ut dis%&ut hidr'g%n hidr'g%n sianida sianida atau atau 3-.# 3-.# Sian'hidrin Sian'hidrin m%rupakanm%rupakan a
ang ng palpaling ing &%r&%r&ah&ahaa aa dadari ri &%n&%ntuk tuk siasiaida ida kakar%nr%na a p3 p3 %l%%l%vasvasi i dan dan susuhuhu m%nunjukkan %(%k pada tu&uh manusia#apa&ila t%rjadi maka sian'hidrin m%nunjukkan %(%k pada tu&uh manusia#apa&ila t%rjadi maka sian'hidrin t%rs%&ut t%rd%k'mp'sisi m%njadi hidr'g%n
t%rs%&ut t%rd%k'mp'sisi m%njadi hidr'g%n sianida# Apa&ila dik'nsumsi t%russianida# Apa&ila dik'nsumsi t%rus m%n%rus maka dapat m%ngaki&atkan p%nakit kr'nik dan &isa
m%n%rus maka dapat m%ngaki&atkan p%nakit kr'nik dan &isa juga &%raki&atjuga &%raki&at (atal atau k%matian
(atal atau k%matian ,:muh'zarih'0,:muh'zarih'0et al.et al.0 )1";/#0 )1";/# Singk'ng m%rupakan sum&%r makana
Singk'ng m%rupakan sum&%r makanan ang paling p%nting n'm%r n ang paling p%nting n'm%r tigatiga s%t%lah &%ras dan jagung# :ntuk m%mp%rtahankan dari s%rangan pr%dat'r0 s%t%lah &%ras dan jagung# :ntuk m%mp%rtahankan dari s%rangan pr%dat'r0 si
singngk'k'ng ng m%m%mpmpr'r'duduksksi i dudua a glglikik's'sidida a aiaitu tu lilinanamamaririn n dadan n s%s%didikikitt l't
l'tauaustrstralialin n ,m%,m%tal tal linlinamaamarinrin/# /# SiaSianidnida a t%rt%rs%&s%&ut ut t%rt%rs%s%&ar &ar padpada a tantanamaamann t%rs%&ut0 namun paling &anak pada &agian daun dan akar atau um&i0 untuk t%rs%&ut0 namun paling &anak pada &agian daun dan akar atau um&i0 untuk itu apa&ila ingin m%makan pada &agian um&i s%&aikna dir%&us dahulu itu apa&ila ingin m%makan pada &agian um&i s%&aikna dir%&us dahulu un
untutuk k m%m%ngnghihilalangngkakan n raracucun n sisiananidida# a# <3<35 5 m%m%n%n%tatapkpkan an &a&atatas s amamanan k'nsumsi singk'
k'nsumsi singk'ng m%ngandunng m%ngandung g sianida aitu s%sianida aitu s%&%sar "1 ppm0 s%da&%sar "1 ppm0 s%dangkanngkan di Ind'n%sia &atas limit
di Ind'n%sia &atas limit p%n%rimaan aitu ;1 ppm ,-ard's'0p%n%rimaan aitu ;1 ppm ,-ard's'0 et al.,et al., )116/#)116/# Singk'ng di&%dakan atas dua tip%0 aitu pahit dan manis# Singk'ng Singk'ng di&%dakan atas dua tip%0 aitu pahit dan manis# Singk'ng tip% pahit m%ngandung kadar racun ang l%&ih tinggi daripada tip% manis# tip% pahit m%ngandung kadar racun ang l%&ih tinggi daripada tip% manis# =ika singk'ng m%ntah atau ang dimasak kurang s%mpurna dik'nsumsi0 =ika singk'ng m%ntah atau ang dimasak kurang s%mpurna dik'nsumsi0 ma
maka ka raracucun n t%t%rsrs%&%&ut ut akakan an &%&%ruru&a&ah h m%m%njnjadadi i s%s%nna+a+a a kikimimia a anangg dinamakan hidr'g%
dinamakan hidr'g%n sianida0 n sianida0 ang dapat m%nim&ulkan gangguan k%s%hatan#ang dapat m%nim&ulkan gangguan k%s%hatan# Singk'ng manis m%ngandung sianida kurang dari 61 mg p%r kil'gram0 Singk'ng manis m%ngandung sianida kurang dari 61 mg p%r kil'gram0
s%dangkan ang pahit m%ngandung sianida l%&ih dari 61 mg p%r kil'gram ,BP5$0 )11>/#
B%rdasarkan kandungan sianidana0 singk'ng di&agi k% dalam tiga j%nis aitu !
"# Singk'ng manis d%ngan kandungan 3-. 61 mg7kg um&i s%gar
)# Singk'ng ,tidak manis dan tidak pahit/ d%ngan kandungan 3-. antara 612"1 mg7kg um&i s%gar
*# Singk'ng pahit d%ngan kandungan 3-. di atas "11 mg7kg um&i s%gar#
Singk'ng manis0 um&i dan daunna dapat dik'nsumsi 'l%h manusia maupun t%rnak kar%na kandungan sianidana r%ndah# S%dangkan singk'ng pahit ang m%ngandung sianida tinggi umumna digunakan untuk sum&%r &ahan industri p%m&uatan pati dan tidak digunakan langsung s%&agai makanan manusia ,$arlina0 "88>/#
:&i kau m%ngandung racun ang dis%&ut sianida ,3-./# B%rdasarkan kandungan kandungan asam sianidana0 u&i kau dapat dig'l'ngkan m%njadi %mpat aitu !
"# Tidak &%racun0 m%ngandung 3-. 61 mg7kg um&i )# B%racun s%dikit0 m%ngandung 3-. 612?1 mg7kg *# B%racun0 m%ngandung 3-. ?12"11 mg7kg
;# Sangat &%racun0 m%ngandung 3-. l%&ih dari "11 mg7kg ,$uchtadi0 dkk0 )1"1/#
Banakna m%t'd% ang digunakan untuk analisis kuantitati( gluk'sida sian'g%nik pada singk'ng# T%rmasuk %stimasi s%cara langsung d%ngan kr'mat'gra(i gas dan d%ngan kr'matr'gra(i k%rtas atau lapisan tipis# .amun m%t'd% ini tidak dapat m%nghitung l'taustralin0 &%&%rapa kasus tidak dapat dilakukan s%cara kuantitati( dan mungkin mahal atau m%m%rlukan p%ralatan ang k'mpl%ks ang tidak t%rdapat pada la&'rat'rium s%d%rhana ,Brad&ur0 )1">/#
$%t'd% @ian dan 3amir m%rupakan m%t'd% alkali2pikrat ang paling praktis di&andingkan d%ngan &%&%rapa m%t'd% lain misalna m%t'd% piridine-pirazolone dan isotachoelectrophoreti# =ika di&andingkan d%ngan m%t'd% alkali2pikrat 4uku&a dan $%nd'sa0 m%nunjukkan hasil ang tidak &%r&%da d%ngan m%t'd% @ian dan 3amir ang dim'di(ikasi# D%ngan
m%nguntungkan0 kar%na di samping m%t'd%na s%d%rhana0 +aktu ang di&utuhkan r%lati( singkat dan hasilna l%&ih t%liti ,$arlina0 "88>/#
Analisis asam sianida dilakukan d%ngan prinsip arg%nt'm%tri m%t'd% Volbard # Prinsip m%t'da ini ialah p%ngikatan i'n sianida ,-./ 'l%h i'n p%rak ,Ag/ m%njadi s%na+a Ag-.# I'n Ag ditam&ahkan &%rl%&ih dalam &%ntuk
larutan Ag.5* k%l%&ihan i'n Ag k%mudian dititrasi 'l%h larutan
kaliumthi'sianat ,K-.S/ m%m&%ntuk s%na+a Ag-.S ang &%r+arna m%rah ,S'%trisn' dan Pura+isastra0 "88)/#
B%&%rapa alt%rnati( m%t'd% p%ng'lahan ang &iasa dilakukan 'l%h masarakat adalah d%ngan p%r%ndaman dalam larutan garam0 p%r%ndaman dalam air0 p%m&%rian a&u maupun d%ngan p%rlakuan panas ,misalna d%ngan p%r%&usan pada um&i/# Salah satu cara ang dapat dilakukan dalam d%t'ksi(ikasi adalah d%ngan p%manasan t%r&atas d%ngan m%ngad'psi pr's%s kuring ,curing / ang &iasa dilakukan pada &%&%rapa k'm'ditas pangan# Gluk'sidas% %nd'g%n k%mungkinan m%m%gang p%ran p%nting dalam m%ngu&ah struktur sap'nin s%lama p%ng%ringan dioscorea# K'ndisi kuring dapat m%ng'ptimumkan k%rja %nzim C2 gluk'sidas% %nd'g%nus untuk m%m%cah gluk'sida sian'g%nik# Pr's%s kuring &iasana &%rlangsung pada k'ndisi suhu dan kadar air t%rk'ntr'l# Enzim C2gluk'sidas% dapat &%k%rja s%cara 'ptimum pada suhu ;161-# Apa&ila t%lah t%r&%ntuk sianida &%&as0 maka nantina akan l%&ih mudah dihilangkan kar%na si(at sianida ang larut dalam air dan m%nguap &ila t%rk%na panas ,3arij'n' dkk0 )11?/#
Blanching atau kulup dalam &ahasa =a+a atau kolop dalam &ahasa $adura adalah salah satu cara p%ng'lahan &ahan makanan j%nis sauran d%ngan cara m%masukkan sauran k%tika air sudah m%ndidih dan m%masakna dalam +aktu singkat0 s%kitar "26 m%nit t%rgantung j%nis sauran dan s%g%ra ditiriskan dari air# S%p%rti dir%&us0 t%tapi sauran s%g%ra ditiriskan s%t%lah matang# Dalam k%adaan s%gar0 kadar sianida &%rkisar 1011610; ppm0 t%rtinggi pada singk'ng# S%t%lah &%r&agai cara p%ng'lahan0 kadar sianida &%rkisar m%njadi 10111"10"? ppm0 t%rtinggi pada singk'ng kukus dan t%r%ndah pada s%lada air kulup. Kulup adalah cara ang paling s%ring dipilih untuk m%ng'lah sauran d%ngan kadar sianida ang tinggi#
3al ini dapat m%njadi k%&iasaan ang &aik kar%na t%rnata kulup dapat m%r%duksi kadar sianida l%&ih &anak di&andingkan cara p%ng'lahan ang lain ,.ingtas0 dkk0 )1";/#
$%nurut 4A57<35 &atas aman sianida adalah "1 mg p%r kg &%rat k%ring# P%n%tapan sianida dalam makanan dilakukan duplikat d%ngan m%nggunakan m%t'd% k'l'rim%tri d%ngan cara hir'lisis# 3idr'lisis dapat dilakukan d%ngan ) macam0 aitu hid'lisis d%ngan m%nggunakan %nzim linamaras% atau hidr'lisis d%ngan m%nggunakan asam ,3)S5; dimana hasil
k%dua cara t%rs%&ut tidak jauh# -ara hidr'lisis 'l%h asam ,isonicotinic acid/barbituric acid / kar%na %nzim linam%ras% sulit dip%r'l%h# 3idr'lisis 'l%h asam m%ncakup hidr'lisis sian'g%nik gluk'sida m%njadi sian'hidrin lalu sian'hidrin dip%cah m%njadi sianida dalam suasana alkali d%ngan p%nam&ahan .a53# D%ngan cara ini dapat dit%tapkan kadar sianida ang k%il aitu kurang dari ) mg7"11 g &ahan# Kadar sianida dalam sauran dapat dikurangi d%ngan paling &anak d%ngan dir%&us ,hingga "11F/ di&anding d%ngan tumis atau kukus ,>1281F/# Kadar sianida pada um&i dapat dikurangi l%&ih &anak d%ngan cara diiris tipis lalu dir%&us ,$urdiana dan Sukati0 )11"/#
C. Metodoo!i
"# Alat
a# Alat untuk d%stilasi &# Erl%nm%%r c# G%las ukur d# Kuv%t %# @a&u d%stilasi (# Panci g# P%nangas air h# P%nj%pit kau i# Pip%t v'lum% " ml j# Pip%t v'lum% 6 ml k# Pr'pip%t l# Sp%ktr'('t'm%t%r m# Ta&ung r%aksi )# Bahan a# *06 g K-. dalam "1 ml auad%s &# Auad%s
d# Daun singk'ng m%ntah %# Daun singk'ng matang (# Kl'r'('rm
g# @arutan alkalin pikrat h# @arutan K53
i# Singk'ng matang j# Singk'ng m%ntah
k# Tap% singk'ng
l# :&i jalar putih matang m# :&i jalar putih m%ntah n# :&i jalar ungu matang '# :&i jalar ungu m%ntah
n# '# p# # r# s#
*# -ara K%rja
t.
u# Ga"#a$ %.& Flowchart P%m&uatan Kurva Standar K-. v#
+# H# #
z#
aa#Ga"#a$ %.% Flowchart P%n%ntuan Kadar Sianida Bahan Pangan a#.
a'.
D. Hasi dan Pe"#a(asan
ad#Glik'sida sian'g%nik m%nurut <inarn' ,)11;/ m%rupakan s%na+a ang t%rdapat dalam &ahan makanan na&ati dan s%cara p't%nsial sangat &%racun kar%na dapat t%rurai dan m%ng%luarkan hidr'g%n sianida# 3idr'g%n
sianida dik%luarkan &ila k'm'diti t%rs%&ut dihancurkan0 dikunah0 m%ngalami p%ngirisan atau rusak# Bila dic%rna0 hidr'g%n sianida sangat c%pat t%rs%rap 'l%h alat p%nc%rnaan masuk k% dalam saluran darah# T%rgantung jumlahna0 hidr'g%n sianida dapat m%n%&a&kan sakit sampai k%matian ,d'sis ang m%matikan 1062*06 mg 3-.7kg &%rat &adan/#
a%# $%nurut $ah%ndradatta dalam Suciati ,)1")/0 asam sianida ,3-./ t%r&%ntuk kar%na akti(itas %nzim hidr'las% pada glik'sida sian'g%nik# 9%aksi p%m&%ntukan asam sianida dari glik'sida sian'g%nik s%cara umum m%nurut
Suciati ,)1")/0 dapat dilihat pada p%rsamaan r%aksi &%rikut ! a(#
ag# Ga"#a$ %.& P%m&%ntukan Asam Sianida
ah#$%nurut Sastrapradja dalam Suciati ,)1")/0 &ah+a asam sianida ,3-./ m%miliki si(at2si(at s%&agai &%rikut !
"# $%rupakan j%nis racun ang sangat kuat s%hingga &ila dimakan dapat m%n%&a&kan k%racunan
)# $udah m%nguap &ila dipanaskan
*# $udah larut dalam air0 alk'h'l0 as%t'n0 dan kl'r'('rm ;# $%mpunai titik l%l%h 7 cair 6;266'
># $udah &%r%aksi d%ngan .atrium Kl'rida ,.a-l/ # S%dikit larut dalam p%larut %t%r dan &%nz%n%
?# $%ngandung kar&'n ,-/ 6 F0 hidr'g%n ,3/ ?0>6 F0 dan 'ksig%n ,5/ ";0; F
ai# B%rdasarkan p%raturan Standar .asi'nal Ind'n%sia ,S.I/ sianida ang masih dapat dik'nsumsi0 untuk makanan dan minuman siap saji s%&%sar " ppm0 s%dangkan &atas aman untuk pr'duk 'lahan kacang2 kacangan dan um&i2um&ian s%&%sar 61 ppm ,Kusuma+ardhani dkk0 )1"6/# $%nurut <inarn' ,)11;/0 kandungan sianida dalam singk'ng sangat &%rvariasi# Kadar sianida rata2rata dalam singk'ng manis di &a+ah 61 mg7kg &%rat asal0 s%dangkan singk'ng pahit atau racun di atas 61 mg7kg# $%nurut 4A50 singk'ng d%ngan kadar 61 mg7kg masih aman untuk dik'nsumsi manusia#
aj# $%nurut Putra ,)118/0 g%jala k%racunan akut asam sianida pada manusia m%liputi! na(as t%rs%ngal0 p%nurunan t%kanan darah0 d%nut nadi c%pat0 sakit k%pala0 sakit p%rut0 mual0 diar%0 pusing0 k%kacauan m%ntal dan k%jang# K'nsumsi t%rus2m%n%rus dalam d'sis r%ndah m%n%&a&kan &%r&agai p%nakit s%p%rti p%nakit g'nd'k0 k%k%rdilan s%rta p%nakit n%ur'l'gis# G%jala k%racunan sianida m%nurut BP5$ ,)11>/ antara lain m%liputi p%n%mpitan k%r'ngk'ngan0 mual0 muntah0 sakit k%pala0 &ahkan pada kasus &%rat dapat m%nim&ulkan k%matian#
ak#P%n%ntuan kadar sianida dalam &ahan pangan dilakukan d%ngan m%nim&ang samp%l ang t%lah dihancurkan s%&anak ; gram dan dimasukkan k% dalam la&u d%stilasi# K%mudian ditam&ah ")6 ml air dan )06 ml kl'r'('rm# S%&%lumna disiapkan larutan K53 )F s%&anak "1 ml dan dimasukkan k% dalam %rl%nm%%r# Samp%l di dalam la&u d%stilasi k%mudian did%stilasi dan %rl%nm%%r ang t%lah &%risi larutan K53 )F dil%takkan di &a+ah s%&agai p%nampung samp%l hasil d%stilasi# D%stilasi dih%ntikan
s%t%lah v'lum% ang t%rtampung di %rl%nm%%r m%nunjukkan )1 ml# S%t%lah did%stilasi0 samp%l k%mudian diam&il s%&anak 6 ml dan ditam&ahkan d%ngan alkalin pikrat s%&anak 6 ml k%mudian dipanaskan s%lama 6 m%nit# K%tika samp%l sudah dingin k%mudian dia&s'r&ansi pada sp%ktr'('t'm%t%r
d%ngan panjang g%l'm&ang 6)1 nm# 3asil a&s'r&ansi ang dip%r'l%h k%mudian dimasukkan k% dalam p%rsamaan r%gr%si s%hingga kadar sianida samp%l dapat dihitung# Samp%l ang digunakan pada praktikum kali ini aitu u&i jalar putih0 u&i jalar ungu0 singk'ng0 daun singk'ng0 daun p%paa# K%tiga samp%l t%rs%&ut t%rdapat p%rlakuan p%ndahuluan aitu tanpa p%rlakuan0 p%r%&usan atau p%ngukusan dan (%rm%ntasi#
al# Prinsip %valuasi kadar sianida d%ngan m%t'd% d%stilasi adalah m%misahkan dua atau l%&ih k'mp'n%n ang m%miliki p%r&%daan titik didih ng jauh# S%na+a ang t%rdapat dalam campuran akan m%nguap saat m%ncapai titik didih masing2masing# S%dangkan prinsip m%t'd% sp%ktr'('t'm%tri adalah &%rdasarkan p%n%rapan cahaa atau %n%rgi radiasi 'l%h suatu larutan# =umlah cahaa atau %n%rgi radiasi ang dis%rap m%mungkinkan p%ngukuran jumlah dalam larutan s%cara kuantitati(#
am# P%nam&ahan kl'r'('rm pada uji kadar sianida &%r(ungsi s%&agai p%larut alkal'id# Salah satu alkal'id ang t%rdapat di dalam singk'ng adalah 3-. ,Pritari0 )1"*/# $%nurut .ahdhiah ,)1""/0 p%nam&ahan K53 &%r(ungsi untuk m%m&uat suasana m%njadi &asa0 aki&atna sianida akan t%rdis'siasi# Dis'siasi sianida m%rupakan r%akan m%mp%rmudah pr's%s s%lanjutna s%t%lah p%nam&ahan alkalin pikrat# Alkali p%ruraian s%na+a m%njadi i'n2i'n di dalam p%larut# 3al ini alkalin pikrat &%rp%ran untuk m%larutkan sianida s%hingga l%&ih mudah saat diukur
a&s'r&ansina#
an#S%&%lum dianalisis kadar sianidana0 t%rl%&ih dahulu dit%ntukan kurva standar 3-.# P%m&uatan kurva standar digunakan s%&agai dasar untuk p%m&anding dalam p%n%ntuan kadar sianida dalam samp%l ang m%natakan hu&ungan antara k'ns%ntrasi sianida d%ngan panjang g%l'm&ang 6)1 nm# Kurva ini di&uat untuk m%n%ntukan nilai k'ns%ntrasi larutan sianida d%ngan p%ngukuran transmisi cahaa m%nggunakan sp%ktr'('t'm%t%r Jis ,Kusnadi0 )11"/# P%m&uatan kurva standar K-. ini dimulai d%ngan *06 mg7"1 ml auad%s diam&il s%&anak 1 10" 10) 10* 10; 106 10> ml ang dimasukkan k% dalam masing2masing ta&ung r%aksi0 dalam
ta&%l dimasukkan dalam k'l'm v'lum% larutan standar K-.# S%t%lah itu ditam&ahkan auad%s sampai d%ngan v'lum%na 6 ml0 maka v'lum% auad%s ang ditam&ahkan &%rturut2turut adalah 6 ;08 ;0? ;0 ;0> ;06 dan ;0; ml0 dalam ta&%l dimasukkan dalam k'l'm v'lum% auad%s# Samp%l k%mudian diam&il s%&anak 6 ml dan ditam&ahkan d%ngan alkalin pikrat s%&anak 6 ml k%mudian dipanaskan s%lama 6 m%nit# K%tika samp%l sudah dingin k%mudian dia&s'r&ansi pada sp%ktr'('t'm%t%r d%ngan panjang g%l'm&ang 6)1 nm# S%t%lah dimasukkan k% dalam sp%ktr'('t'm%t%r didapatkan hasi a&s'r&ansi# 3asil a&s'r&ansi ang dip%r'l%h k%mudian dimasukkan k% dalam data sajian ta&%l ang ada untuk di&uat kurvana# a'# Ta#e %.& Data A&s'r&ansi @arutan K-. Standar *06 mg7"1 ml Auad%s
a). Vou"e La$utan KCN Standa$ *"+ a,. Vou"e A,uades a$. *"+ as. A#so$#a nsi at. *-+
au# 1 av# 601 a+# 101"?
aH# 10" a# ;08 az# 10"1)
&a# 10) &&# ;0? &c# 10"> &d# 10* &%# ;0 &(# 10**> &g# 10; &h# ;0> &i# 10;)8 &j# 106 &k# ;06 &l# 106>> &m# 10> &n# ;0; &'# 10?> &p# Sum&%r ! @ap'ran S%m%ntara
&#Pada Ta#e %.& dapat dilihat &ah+a v'lum% larutan K-. standar s%cara &%rturut turut aitu 1 10" 10) 10* 10; 106 dan 10> ml m%mpunai a&s'r&ansi s%cara &%rturut2turut aitu 101"? 10"1) 10"> 10**> 10;)8 106>> dan 10?> # S%hingga s%makin &%sar v'lum% larutan standar K-.0 maka s%makin &%sar pula a&s'r&ansina#
&r# 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 f(x) = 1.24x - 0.03 R² = 0.97
Hu#un!an Vou"e La$utan KCN Standa$ den!an A#so$#ansi
Vou"e La$utan KCN *"+ A#so$#ansi *-+
&s# Ga"#a$ %. Kurva 3u&ungan J'lum% @arutan K-. Standar d%ngan A&s'r&ansi
&t# P%rsamaan r%gr%si dit%ntukan d%ngan v'lum% larutan standar K-. s%&agai sum&u H dan nilai a&s'r&ansi s%&agai sum&u # 3u&ungan dari k%dua varia&%l t%rs%&ut dapat dilihat pada Ga"#a$ %. aitu &%r&anding lurus0 s%hingga s%makin &%sar v'lum% larutan standar K-.0 maka s%makin &%sar pula a&s'r&ansina# B%rdasarkan kurva standar 3-.0 p%rsamaan
r%gr%si ang dip%r'l%h aitu ! L "0);;> H 2 101)?# Dari p%rsamaan ang didapatkan t%rs%&ut0 maka akan didapatkan kadar sianida masing2masing samp%l s%t%lah dik%tahui a&s'r&ansi ang didapatkan pada masing2masing samp%l#
&u# Ta#e %.% Kadar Sanida dalam Bahan Pangan
#/. S(i0t #1. Ke #2. Sa")e #3. A#s o$#ansi #4. KCN 'a. *"!+ '#. K CN ''. * ))"+ 'd. H CN 'e. * "!+ '0. HCN '!. *))"+ ch# " ci# "; cj# :&i jalar putih m%ntah ck# 10)? 8 cl# 10)66* cm# ) 660)>) cn# 1 01"1> c'# "10>; c# "6 cr# :&i jalar putih matang cs# 10)> ; ct# 10)*6) cu# ) *60"> cv# 1 0118? c+# 80? c# "> cz# :&i jalar ungu m%ntah da# 10;" 6 d&# 10*6>6 dc# * 6>0611 " dd# 1 01";8 d%# ";08
dg# " dh# :&i jalar ungu matang di# 10"; * dj# 10"*?1 dk# " *086> dl# 1 0116? dm# 60?1 d'# "? dp# Singk' ng m%ntah d# 1018 8 dr# 10"1)> ds# " 1)0>1* ) dt# 1 011;* du# ;0*1 dv# ) d+# > dH# d# Tap% singk'ng dz# %a# 101; 8 %&# 101>); %c# > )0;)8 %d# 1 011)> %%# )0>1 %g# %h# Singk' ng r%&us %i# ? 10;* %j#10*61 %k# * ;088 8 %l# 1 01"6> %m# "60> %'# ? %p# Daun singk'ng matang %# 10)6 %r# 10))8> %s# ) )8066" %t# 1 0118> %u# 80>1 %+# 8 %H# Daun singk'ng m%ntah %# "0;" " %z# "0"6>? (a# " "6>06 (&# 1 01;?) (c# ;?0) (%# "1 ((# Daun p%paa m%ntah (g# ? 10"; (h#10";)1 (i# " ;"08* * (j# 1 01168 (k# 608)
(l# Sum&%r ! @ap'ran S%m%ntara
(m# Pada Ta#e %.% m%nunjukkan kadar sianida pada s%tiap samp%l# Samp%l ang digunakan aitu u&i jalar putih0 u&i jalar ungu0 singk'ng0 daun singk'ng0 daun p%paa# K%tiga samp%l t%rs%&ut t%rdapat p%rlakuan p%ndahuluan aitu tanpa p%rlakuan0 p%r%&usan atau p%ngukusan
dan (%rm%ntasi# 3asil praktikum m%nunjukkan kadar sianida dalam u&i jalar putih dan u&i jalar ungu m%ntah &%rturut2turut aitu s%&%sar 101"1> mg
,"10>; ppm/ dan 101";8 mg ,";08 ppm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ kadar sianida u&i jalar m%ntah *0?? mg# Kadar sianida dalam u&i jalar putih dan u&i jalar ungu matang &%rturut2turut aitu s%&%sar 10118? mg ,80? ppm/ dan 10116? mg ,60? ppm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ kadar sianida u&i jalar r%&us "01; mg dan u&i jalar kukus )0?1 mg# Kadar sianida dalam singk'ng m%ntah aitu s%&%sar 1011;* mg ,;0* ppm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ kadar sianida singk'ng m%ntah 0?1 mg# Kadar sianida dalam singk'ng matang aitu s%&%sar 101"6> mg ,"60> ppm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ kadar sianida singk'ng r%&us 10)1 mg dan singk'ng kukus "0*? mg#
Kadar sianida dalam tap% singk'ng aitu s%&%sar 1011)> mg ,)0> ppm/0 s%dangkan m%nurut .ingtas ,)1";/ tap% singk'ng 101; mg# Kadar sianida dalam daun singk'ng m%ntah aitu s%&%sar 101;?) mg ,;?0) pm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ daun singk'ng m%ntah "0>; mg# Kadar sianida dalam daun singk'ng matang aitu s%&%sar 10118> mg ,80> ppm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ daun singk'ng m%ntah 101 mg# Kadar sianida dalam daun p%paa m%ntah aitu s%&%sar 101168 mg ,608) ppm/0 s%dangkan m%nurut $urdiana dan Sukati ,)11"/ daun p%paa m%ntah 80"? mg dan daun p%paa matang 101 mg#
(n# :rutan kadar sianida dari t%rtinggi k% r%ndah s%cara &%rturut2turut aitu daun singk'ng m%ntah0 singk'ng r%&us0 u&i jalar ungu m%ntah0 u&i jalar putih m%ntah0 u&i jalar putih matang0 daun singk'ng matang0 daun p%paa m%ntah0 u&i jalar ungu matang0 singk'ng m%ntah0 tap% singk'ng# Kadar sianida t%rtinggi pada daun singk'ng m%ntah dan kadar sianida t%r%ndah pada tap% singk'ng# S%hingga kadar sianida u&i jalar putih matang l%&ih r%ndah dari u&i jalar putih m%ntah0 kadar sianida u&i jalar ungu matang l%&ih r%ndah dari u&i jalar ungu m%ntah0 kadar sianida tap% singk'ng l%&ih r%ndah dari singk'ng r%&us dan singk'ng r%&us0 kadar sianida daun singk'ng matang l%&ih r%ndah dari daun singk'ng m%ntah dan kadar sianida daun p%paa l%&ih r%ndah dari daun singk'ng# 3al ini sudah s%suai d%ngan p%n%litian S'%trisn' dan Pura+isastra ,"88)/ ang m%n%&utkan &ah+a p%ngukusan dapat m%nurunkan kandungan asam sianida dalam &ahan# Sianida mudah t%rurai m%njadi asam sianida m%lalui pr's%s aut'lisis maupun hidr'lisis# Aut'lisis t%rjadi kar%na adana %nzim0 s%p%rti %nzim gluk'sidas% ang t%rdapat dalam pada tanaman itu s%ndiri0 s%m%ntara hidr'lisis t%rjadi kar%na adana air# P%manasan dapat m%n'nakti(kan %nzim s%hingga asam sianida tidak t%r&%ntuk# P%manasan juga dapat m%nguapkan asam sianida ang t%r&%ntuk# Di samping itu m%nurut <inarn' ,)11;/0 hidr'g%n sianida akan mudah hilang 'l%h p%r%&usan asal tidak ditutup rapat0 d%ngan p%manasan0 %nzim ang &%rtanggung ja+a& t%rhadap p%m%cahan linamarin m%njadi inakti( s%hingga hidr'g%n sianida tidak dapat t%r&%ntuk#
Adapun (akt'r2(akt'r ang m%mp%ngaruhi kandungan asam sianida dalam &ahan aitu j%nis dan vari%tas &ahan pangan0 cara p%ng'lahan ,p%r%&usan0 p%ngukusan0 p%r%ndaman d%ngan garam0 (%rm%ntasi dll/ dan juga
dip%ngaruhi 'l%h lamana p%ng'lahan#
('# :ntuk m%nc%gah k%racunan singk'ng m%nurut BP5$ ,)11>/0 s%&%lum dik'nsumsi s%&aikna singk'ng dicuci untuk m%nghilangkan tanah ang m%n%mp%l0 kulitna dikupas0 dip't'ng2p't'ng0 dir%ndam dalam air &%rsih ang hangat s%lama &%&%rapa hari0 dicuci0 lalu dimasak s%mpurna0 &aik itu di&akar atau dir%&us# Singk'ng d%ngan tip% manis hana m%m%rlukan p%ngupasan dan p%masakan untuk m%ngurangi kadar sianida k% tingkat n'n t'ksik# <inarn' ,)11;/ m%n%&utkan &ah+a p%ng'lahan s%cara tradisi'nal t%rnata dapat m%ngurangi atau &ahkan m%nghilangkan kandungan racun# S%p%rti misalna singk'ng0 kulitna dikupas dulu s%&%lum di'lah0 singk'ngna dik%ringkan0 dir%ndam s%&%lum dimasak dan di(%rm%ntasi s%lama &%&%rapa hari# $%nurut 3arij'n'0 dkk ,)11?/0 &%&%rapa alt%rnati( m%t'd% p%ng'lahan ang &iasa dilakukan 'l%h masarakat untuk m%ngurangi kadar sianida dalam &ahan pangan aitu d%ngan p%r%ndaman dalam larutan garam0 p%r%ndaman dalam air0 p%m&%rian a&u maupun d%ngan p%rlakuan panas ,misalna d%ngan p%r%&usan um&i/#
(p# $%nurut Putra ,)118/0 analisis asam sianida dilakukan d%ngan m%t'd% d%stilasi uap# $%nurut $arlina ,"88>/ m%t'd% @ian dan 3amir m%rupakan m%t'd% alkali2pikrat ang paling praktis di&andingkan d%ngan &%&%rapa m%t'd% lain misalna m%t'd% piridine-pirazolone dan isotachoelectrophoreti# =ika di&andingkan d%ngan m%t'd% alkali2pikrat 4uku&a dan $%nd'sa0 m%nunjukkan hasil ang tidak &%r&%da d%ngan m%t'd% @ian dan 3amir ang dim'di(ikasi# D%ngan m%nggunakan m%t'd% @ian dan 3amir ang dim'di(ikasi l%&ih m%nguntungkan0 kar%na di samping m%t'd%na s%d%rhana0 +aktu ang di&utuhkan r%lati( singkat dan hasilna l%&ih t%liti#
(# $%t'd% ang &anak digunakan untuk p%n%ntuan sianida m%nurut Kusuma+ardhani0 dkk ,)1"6/0 adalah sp%ktr'('t'm%tri0 titrim%tri0 k'l'rim%tri d%ngan hidr'lisis dan kr'mat'gra(i# $%t'd% sp%ktr'('t'm%tri
l%&ih &aik di&andingkan m%t'd% t%rs%&ut kar%na m%t'd% ini m%nggunakan instrum%n ang m%miliki tingkat k%t%litian ang tinggi s%hingga hasil ang dip%r'l%h l%&ih akurat# $%t'd% t%rs%&ut juga m%miliki &anak k%kurangan0 s%p%rti si(at karsin'g%nik dari &%nzidin0 tidak sta&ilna p%r%aksi0 p%m&%ntukan +arna ang lam&at pada m%t'd% piridin2p2(%nil%ndiamin dan
c%pat pudarna +arna pada m%t'd% piridin asam &ar&iturat#
(r# $%nurut Kusuma+ardhani0 dkk ,)1"6/0 p%n%ntuan sianida juga dapat dilakukan d%ngan m%nggunakan ninhidrin ang r%lati( aman kar%na tidak &%rsi(at karsin'g%nik s%&agai p%r%aksi ang m%nghasilkan hidrindantin &%r+arna &iru dalam suasana &asa# K%tika sianida dir%aksikan d%ngan ninhidrin akan m%nghasilkan hidrindantin &%r+arna m%rah pada p3 larutan ?2"" dan m%m&%ntuk hidrindantin &iru k%tika larutan m%miliki p3 ")2"*# @arutan &%r+arna &iru ini0 m%miliki kisaran panjang g%l'm&ang 6>12>)1 nm# $%t'd% ini mudah dilakukan dan m%miliki k%akuratan ang r%lati( tinggi s%rta p%nggunaan ninhidrin s%&agai r%ag%n tunggal ang hargana r%lati( murah# $%t'd% ini sangat s%nsiti(0 dan &%&as dari gangguan sp%si lain0 s%rta tidak m%m&utuhkan p%manasan atau %kstraksi#
(s# Analisis asam sianida dilakukan d%ngan prinsip arg%nt'm%tri m%t'd% Volbard # Prinsip m%t'da ini ialah p%ngikatan i'n sianida ,-./ 'l%h i'n p%rak ,Ag/ m%njadi s%na+a Ag-.# I'n Ag ditam&ahkan &%rl%&ih
dalam &%ntuk larutan Ag.5* k%l%&ihan i'n Ag k%mudian dititrasi 'l%h
larutan kalium thi'sianat ,K-.S/ m%m&%ntuk s%na+a Ag-.S ang &%r+arna m%rah ,S'%trisn' dan Pura+isastra0 "88)/#
E. Kesi")uan
(t# K%simpulan dari praktikum Evaluasi Gizi Dalam Pangan Acara II “Evaluasi Kadar Sianida Bahan Pangan” aitu !
"# Prinsip %valuasi kadar sianida d%ngan m%t'd% d%stilasi adalah m%misahkan dua atau l%&ih k'mp'n%n ang m%miliki p%r&%daan titik didih ang jauh# S%dangkan prinsip m%t'd% sp%ktr'('t'm%tri adalah &%rdasarkan p%n%rapan cahaa atau %n%rgi radiasi 'l%h suatu larutan#
)# P%ngaruh p%rlakuan p%ndahuluan pada samp%l s%p%rti p%r%&usan0 p%ngukusan dan (%rm%ntasi dapat m%ngurangi kadar sianida dalam
samp%l#
*# Kadar sianida pada u&i jalar putih m%ntah aitu 101"1> mg ,"10>; ppm/ u&i jalar putih matang 10118? mg ,80? ppm/ u&i jalar ungu m%ntah 101";8 mg ,";08 ppm/ u&i jalar ungu matang 10116? mg ,60? ppm/ singk'ng m%ntah 1011;* mg ,;0* ppm/ tap% singk'ng 1011)>
mg ,)0> ppm/ singk'ng r%&us 101"6> mg ,"60> ppm/ daun singk'ng matang 10118> mg ,80> ppm/ daun singk'ng m%ntah 101;?) mg ,;?0) ppm/ daun p%paa m%ntah 101168 mg ,608 ppm/#
(u# (v# (+# (H# (# (z# ga# g&# !'. DA5TAR PUSTAKA gd# g%#
g(# Askurrahman# )1"1# Isolasi dan Karakterisasi Linamarase asil Isolasi dari !mbi "ingkong #$anihot esculenta %rantz&# =urnal AG95I.TEK J'l ;0 .'# )! "*?2";1#
gg# BP5$# )11># 'acun (lami pada )anaman *angan# http!77+++#p'm#g'#id7m'&il%7ind%H#php7vi%+7&%rita7"679A-:.2A@A$I2 PADA2TA.A$A.2PA.GA.#html diaks%s pada ; April )1"> pukul )"#"? <IB#
gh# Brad&ur0 =am%s 3'+ard# )1"># (nal+sis o %+anide in %assaa using (cid +drol+sis o %+anogenic lucosides. ='urnal '( th% Sci%nc% '( 4''d and
Agricultur%0 Australian .ati'nal :niv%rsit#
gi# -ard's'0 A# Paula0 Est%va' $iri'n%0 $ari' Ern%st'0 4%rnand' $assaza0 =uli% -li((0 $# 9%zaul 3au%0 =# 3'+ard Brad&ur# )116# *rocessing o %assaa 'oots to 'emoe %+anogens. ='urnal '( 4''d -'mp'siti'n and Analsis "? ,)116/ ;6"2;>10 Australia#
gj# Dani%l B#E#0 Attah0 E&isik% K0 Ad%%in+' -#E#0 Ad%tunji A#9#0 5lusunk% S#5#5#0 Ad%+'% 5#5# )1";# *roduction o "odium %+anide rom %assaa astes.Int%rnati'nal ='urnal '( Sci%nc% and T%chn'l'g J'l# )#0 :K#
gk# 3arij'n'0 Tassa Agustriana Sari0 dan Errana $artati# )11?# 0etoksiikasi !mbi adung #0ioscorea hispida 0ennst.& dengan *emanasan )erbatas dalam *engolahan )epung adung # =urnal T%kn'l'gi P%rtanian J'l# 8 .'# ) ,Agustus )11?/ 62?)0 :niv%rsitas Bra+ijaa0 $alang#
gl#
gm# Kusuma+ardhani0 .ur0 3%rmin Sulistarti dan Atikah# )1"6# *enentuan *an1ang elombang $aksimum dan p 2ptimum dalam *embuatan )es Kit "ianida Berdasarkan *embentukan idrindantin. Kimia Stud%nt
='urnal0 J'l#"0 .'# "0 Pp# "" 2 "0 :niv%rsitas Bra+ijaa0 $alang#
gn# $arlina0 .ina# "88># (nalisis "ianida dalam "ingkong dengan $etode Land and amir +ang 0imodiikasi# Balai P%n%litian T%rnak B'g'r#
g'# $uchtadi0 Ti%n 9#0 Sugi'n' dan 4itri'n' Austaning+arn'# )1"1# Ilmu *engetahuan Bahan $akanan. Al(a&%ta# Bandung#
gp# $urdiana0 Anc% dan Sukati Saidin# )11"# Kadar "ianida dalam "a+uran dan !mbi-umbian di 0aerah anggungan (kubat Kurang 3odium #(K3&# PG$ )11" ); !**2*#
g# .ahdhiah0 .issa# )1""# (nalisis Ion "ianida #%4 & dan )imbal #*b- 56 &
secara "imultan dengan $etode 'eerse Flow In1ection *otentiometr+# Skripsi# =urusan Kimia# 4akultas $at%matika dan Ilmu P%ng%tahuan Alam# :niv%rsitas =%m&%r# =%m&%r#
gr# .ingtas0 4arida <ahu A# 3# Asdi%0 $# =ulia dan M# S# Pra&andari# )1";# 7ksplorasi Kearian Lokal $as+arakat dalam $engonsumsi *angan
"umber 8ar oitrogenik terhadap angguan akibat Kekurangan 3odium. =urnal K%s%hatan $asarakat .asi'nal ?# # *1>2*")#
gs# Pritari0 Aulia 9atu# )1"*# !1i Larasidal 7kstrak 0aun "irih #*iper betle L.& terhadap Lara (edes aeg+pti #dalam *elarut n-eksana, Kloroorm
dan $etanol&# Skripsi# 4akultas K%d'kt%ran :niv%rsitas =%m&%r# =%m&%r# gt# Putra0 I .%ngah K%ncana# )118# 7ektiitas Berbagai %ara *emasakan
terhadap *enurunan Kandungan (sam "ianida berbagai 9enis 'ebung Bambu# =urnal Agr't%kn' J'l#"6 ,)/! ;12 ;)0 :niv%rsitas :daana0 Bali# gu# S'%trisn'0 :k%n S# dan S# Pura+isastra# "88)# *engaruh *engukusan
terhadap Kandungan (sam "ianida dalam Beberapa Bahan $akanan. PG$ "88) "6 ! "2")1#
gv# Suciati0 Andi# )1")# *engaruh Lama *erendaman dan Fermentasi terhadap Kandungan %4 pada )empe Kacang Koro #%anaalia ensiormis L&.
Skripsi :niv%rsitas 3asanuddin0 $akassar#
g+# :muh'zarih'0 $#G#0 .#B# Sha'0 =#$# $sua and P#M#K# Sallah# )1";# %+anide and "elected 4utrients %ontent o 0ierent *reparation o Leaes rom )hree %assaa "pecies. A(rican ='urnal '( 4''d Sci%nc% J'l# "?0 pp
gH# <inarn'0 4#G# )11;# Kimia *angan dan izi. PT Gram%dia Pustaka :tama# =akarta# g# gz# ha# h&# hc# hd# h%# h(# hg# hh# hi# hj# hk# hl# hm# (n. LAMPIRAN PERHITUNGAN (o. ().
A. Pe$sa"aan Re!$esi Ku$/a Standa$ KCN 67 "!8&9 " a,uades
h# L "0);;> H 101)? hr#
B. Pe$(itun!an Kada$ HCN Sa")e Ta)e Sin!kon!
hs# 4p L ; ht# m samp%l L ; gram hu# L "0);;> H 101)? hv# 101;8 L "0);;> H 101)? h+# H L 101>); mg K-.7"1 ml auad%s hH# h# );1 mg K-.7lt s%tara d%ngan "11 Ng 3-.7ml hz# Kadar 3-. samp%l tap% singk'ng !
ia# H L 101>); mg K-.7"1 ml auad%s i&# L 6,24 mg KCN / ¿ 240mg KCN /¿ H "11 Ng 3-.7ml ic# L )0> Ng 3-.7ml id# L 1011)> mg 3-.7ml i%#
i(# Kadar 3-. ,ppm/ L X . fp berat sampel
(
gr)
x1000 H "1 > ppm ig# L 0,0026 x4 4 x1000 H "1 > ppm ih# L )0> ppm ii# ij# ik# i. i". in.io. LAMPIRAN D:KUMENTASI
i). i,.
i$. is.
it.
iu# Ga"#a$ %.
Samp%l :&i =alar Putih $atang
i/. Ga"#a$ %.;
P%nd%stilasian
i1. Ga"#a$ %.<
D%stilat
ja. j#.
j'.
jd. Ga"#a$ %.=
Samp%l :&i :ngu S%&%lum Dipanaskan
je. Ga"#a$ %.>
P%manasan @arutan Samp%l dalam P%nangas
Air
j0. Ga"#a$ %.?
Samp%l :&i :ngu S%t%lah Dipanaskan
