• Tidak ada hasil yang ditemukan

Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta."

Copied!
5
0
0

Teks penuh

(1)

56   

6. DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Ambarsari, I.; Sarjana; dan A. Choliq. (2009). Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Ungaran.

Antarlina, S.S. (1994). Peningkatan kandungan protein tepung ubi jalar dan pengaruhnya pada hasil produk. Seminar Penerapan Teknologi Produksi dan Pascapanen Ubi Jalar Mendukung Agroindustri. Edisi khusus (3). Balai Penelitian Tanaman Pangan. Malang. AOAC. (1995). Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of official Analytical Chemist. Washington, DC.

Apriyantono, A.; D. Fardiaz; N. H. Puspitasari; Sedapnawati: S. Budiyanto. (1989). Analisa Pangan. PAU Pangan dan Gizi-IPB. Bogor.

Asghar, A., F. M. Anjum, M. W. Tariq and S. Hussain. (2005). Effect of Carboxy Methyl Cellulose and Gum Arabic on the Stability of Frozen Dough for Bakery Products. http://journals.tubitak.gov.tr/biology/issues/biy-05-29-4/biy-29-4-8-0506-6.pdf.

Assyaukani,M.T. (2008). Modified Cassava Flour as Indigenous Processed Food to Strengthen Food Security in Indonesia. www.nodai.ac.jp

Atlas, R. M. (1984). Microbiology: Fundamentals and Applications. MacMillan Publishing Company. New York.

Bennion, M & O. Hughes. (1975). Introductory Food, 6th ed. Collier Macmillan Publisher.

London.

Bourne, M. C. (2002). Food Texture and Viscosity Concept and Measurement 2nd Edition. Academic Press. New York.

Cauvain, S. and L. Young. (2001). Baking Problem Solved. CRC Press. USA.

DeMan, J. M. (1997). Principle of Food Chemistry (Terjemahan : Kimia Makanan, diterjemahkan oleh Padmawinata). Institut Teknologi Bandung. Bandung.

(2)

Edwards, W. P. (2000). The Science of Sugar Confectionery. RSC Paperbacks.

Eskin, N. A. M. (1990). Biochemistry of Food Second Edition. Academic Press, Inc. USA. FAO. (1998). Quality Assurance for Small Scale Rural Industry. http://www.fao.org/docrep/v530E0C.html.

Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan I. PT Gramedium Pustaka Utama. Jakarta

Faza, F. (2007). Formulasi Tepung Campuran Siap Pakai Berbahan Dasar Formulasi Tapioka-Mocal Dengan Penambahan Maltodekstrin Serta Aplikasinya Sebagai Tepung Pelapis Keripik Bayam. Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto.

Glicksman, M. (1983). Food Hydrocolloids 2nd Edition. CRC Press,Inc. Florida.

Hadi. (2006). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Roti. Majalah Food Review Bulan April vol 1 no. 3 hal 46-48. PT. Media Pangan Indonesia.

Hendry, G. A. F. & J. D. Houghton. (1996). Natural Food Colorants 2nd edition. Chapman & Hall. Glasgow.

Heriyanto & A. Winarto. (1998). Prospek pemberdayaan tepung ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang.

Hoseney, R. C. (1994). Principle of Cereal Science and Technology. Americam Assosiation of Cereal Chemistry.

Imeson, A. (1999). Thickening and Gelling Agents for Food 2nd Edition. Aspen Publishers, Inc. Maryland.

Jaarsveld, P. J., M. Faber, S. A. Tanumihardjo, P. Nestel, C. J. Lombart, and A. J. Spinnler Behade. (2005). Β-Carotene-rich orange-fleshed sweet potato improves the Vitamin A status of primary school children assessed with the modified-relative-dose-response test. American Journal of Clinical Nutrition, vol. 81, no. 5, 1080-1087, May 2005.

Kohajdova, Z.; J. Karovicova; S. Schmidt. (2009). Sifnificance of Emulsifiers and Hydrocolloids in Bakery Industry. Acta Chimica Slovaca, Vol.2, No.1, 2009, 46 – 61. Slovak. http://www.acs.chtf.stuba.sk/papers/acs_0035.pdf.

(3)

Kohajdova, Z. & J. Karovicova. (2008). Influence of Hydrocolloids on Quality of Baked Goods. Acta Chimica Slovaca, Vol.7, No.2, 2008, 43 – 49. Slovak. www.food.actapol.net/pub/4_2_2008.pdf. 

Labuza, T.P. (1979). Open Shelf Life Dating of Food. OTA Publishing. USA.

Laconi, D. V. (1995). Fundamental of Profesional Preparation. John Willew and Sons Inc. Canada.

Lavermicocca, P; F. Valerio, and A. Visconti. (2002). Antifungal Activity of Phenilactic Acid agains Mold Isolated From Bakery Product. http://www.aem.asm.org.

Lay, B.W. (1994). Analisis Mikroba di Lab. PT Raja Gafindo Persada. Jakarta.

Lopez, A. C. B; A. J. G. Pereira; and G. R. Junqueria. (2004). Flour Mixture of Rice Flour, Corn and Cassava Starch in the Production of Gluten-Free White Bread. Journal of Biology and Technology Brazilia. On March vol 47 : 1 page 63-70.

Mandala, I., D. Karabela, A. Kostaropoulos. Physical Properties of Breads Containing Hydrocolloids Stored at Low Temperature (Efect of Chilling). Athens. http://www.aseanfood.info/Articles/11019744.pdf

Marty, C. & C. Berset. (1990). Factors Affecting the Thermal Degradation of all-trans β carotene. J. Agric. Food Chemistry, 38:1063-1067

Matz, S.A. (1992). Bakery, Technology and Engineering, 3rd ed. Van Nostrand Reinhold. Texas.

Meilgaard, M.; Civille; and Carr. (1999). Sensory Evaluation Techniques. 3rd edition. CRC Press. Washington, D.C.

Melani. (2010). Arah Pengembangan Roti. http://www.arahpengembanganroti /index1.php?view.pdf

Pomeranz. (1964). Wheat Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemist, Inc. USA.

(4)

Potter, N.N and J. H. Hotchkiss. (1996). Food Science 5th edition. CBS Publishers and Distributors. New Delhi.

Resurreccion (1998). Consumer Sensory Testing Product Development. An Aspen Publication. Maryland.

Rosenthal, A. J. (1999). Food Texture. Measurement and Perception. Aspen Publishers, Inc. USA.

Rukmana, R. (1997). Ubi Jalar : Budidaya dan Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta.

Santoso, S. (2006). SPSS Untuk Statistik Non Parametrik. PT Elex Media Komputindo. Jakarta.

Santoso, U.; T. Murdaningsih; dan R. Mudjisihono. (2007). Produk Ekstrusi Berbasis Tepung Ubi Jalar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan vol XVIII No. 1. Yogyakarta. Selomulyo, V. O. and Zhou, W. (2007). Frozen Bread Dough : Affects of Freezing Storage and Dough Improvers. Journal of Cereal Science. Elsevier Ltd.

Sibuea, P. (2001). Penggunaan Gum Xanthan pada Substitusi Parsial Tepung Gluten dengan Tepung Jagung dalam Pembuatan Roti. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XII. No.2. Hal 108-116.

Slamet. (2008). Singkong dan Produk turunan Singkong. http://.brawijaya.ac.id/

SNI 01-3840-1995. SNI Roti. Dewan Standarisasi Nasional. Departemen Perindustrian. Sobowale, A. O.; Olurin, T. O.; and Oyewole, O.B. (2007). Effect of Lactic Acid Bacteria Starter Culture Fermentation of Cassava on Chemical and Sensory Characteristics of Fufu Flour. http://www.academicjournals.org/AJB. Nigeria.

Sourki, A. H; M. G. Davoodi; F. T. Yazdi; S.A. Mortazavi; M. Karimi; S. H. R. Jahromi; and A. Poutfarzad. (2010). Staling and Quality of Iranian Flat Bread Stored at Modified Atmosphere in Differen Packaging. http://www.waset.org/journals/waset/v69/v69-70.pdf Subagio, A. (2008). Produk Bakery dengan Tepung Singkong. www.singkong.pdf/view.

(5)

Subagio, A. (2010). MOCAF – HF: Tepung Lokal Kaya Serat dan Bebas Gluten. www.mocaf.pdf.php?view&id=55993.

Subagio, A.; W. S. Windrati dan Y. Witono. (2003). Pengaruh Penambahan Isolat Protein Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.) terhadap Karakteristik Cake. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Volume XIV no.2 hal 136-143.

Sudarmadji, S., B. Haryono, Suhardi. (1984). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

Sudhakar, V; R.S. Singhai; and P.R. Kulkarni. (1995). Effect of Sucrose on Starch-Hidrokoloid Interaction. Journal of Food Chemistry Vol 34. Page 381-284.

Syarief, R. dan H. Halid. (1991). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta. Syariefudin. (1997). Hasil Olahan Tepung Ubi Jalar. Tekno Pangan & Agroindustri, Volume 1, Nomor 5. http://kambing.ui.ac.id/bebas/v12/pangan/IPB/hasil%20 olahan%20tepung% 20jalar.pdfalar.pdf

Syariefudin. (1998). Roti Manis. Tekno Pangan & Agroindustri, Volume 1, Nomor 6. http://kambing.ui.ac.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Roti%20manis.pdf

Wang R.; W. Zhou; and M. Isabelle. (2006). Comparison Study of The Effect of Green Tea Extract (GTE) on The Quality by Instrumental Analysis and Sensory Evaluation. Food Research International 40 : 470 - 479.

Weidenborner, M; C.Wieczorek; S. Applea and B. Kunz. (2000). Whole Wheat anda White Wheat Flour, The Mycobiota and Potential Mycotoxins. Food Mycrobiology. http://wwidealibrary.com/link/archd/tmic.19990279.

Referensi

Dokumen terkait

Visi Program Studi Doktor Jurusan Teknik Sipil FT UB adalah: “Pada tahun 2020 menjadi Program Studi Doktor yang berdaya saing tinggi dalam kegiatan pendidikan, penelitian dan

Banyak dari matsuri yang diadakan di Jepang berkaitan dengan kepercayaan Shinto, salah satunya adalah festival yang dilakukan pada waktu musim dingin, yaitu: hadaka matsuri..

Kompetensi dasar dapat dikembangkan lebih baik karena mengaitkan berbagai mata pelajaran dengan pengalaman pribadi dalam situasi nyata yang dikemas dalam tema tertentu..

Untuk mengganti suatu isolator yang rusak menjadi isolator yang baru pada SUTT dalam keadaan bertegangan, dapat dilakukan dengan 2 jenis metode, yaitu metode

Jika tempat penyimpanan sayuran tidak diberi suhu dingin, maka sayuran tersebut akan cepat rusak dan membusuk dengan waktu yang lebih cepat, maka dibutuhkan alat

Melihat peluang bisnis di bidang kesehatan di Kabupaten Tangerang, untuk itu maka perlu dilakukan analisis kelayakan bisnis untuk mengetahui kelayakan dari

Pada Tugas Akhir ini akan dilakukan perencanaan jaringan serat optik DWDM (Dense Wavelength Division Multiplexer) yang menghubungkan kota Semarang - Solo –

Penyimpanan database harus dilakukan dalam worksheet yang berbeda dan proses pengenalan kode dapat dipisahkan dengan membedakan kolom ataupun baris untuk masing-masing