Analisis Kualitas Minyak Goreng Dengan Menggunakan Metode Taguchi Quality Loss Function dan FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) PT. Permata Hijau Palm Oleo

(1)

ANALISIS KUALITAS MINYAK GORENG DENGAN MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI QUALITY LOSS FUNCTION DAN FMEA (FAILURE MODE AND EFFECT ANALYSIS) PT. PERMATA HIJAU PALM OLEO

TUGAS SARJANA

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari

Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Industri

Oleh UTOMO HADI NIM : 100403008

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

(2)

(3)

(4)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT, Tuhan yang Maha Esa karena telah memberikan berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Sarjana ini.

Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana ini adalah “Analisis Kualitas Minyak Goreng Dengan Menggunakan

Metode Taguchi Quality Loss Function dan FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) PT. Permata Hijau Palm Oleo”.

Penulis menyadari bahwa penulisan tugas sarjana ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga diperlukan perbaikan dan penyesuaian lebih lanjut. Untuk itu penulis mengharapkan kritik atau saran yang membangun dalam penyempurnaan laporan ini.

(5)

UCAPAN TERIMA KASIH

Dalam melaksanakan Tugas Sarjana sampai dengan selesainya laporan ini, banyak pihak yang telah membantu, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Kedua orang tua penulis, yaitu Bapak Basri Banjar dan Ibu Nurmiah, Spd yang tiada hentinya mendukung penulis baik secara moril maupun materil serta dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Sarjana ini. 2. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri,

Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.

3. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.

4. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT selaku Koordinator Tugas Sarjana yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan arahan-arahan yang mendukung ketuntasan penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini.

5. Bapak Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan ilmunya serta memberikan motivasi untuk penulis dalam penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini.

(6)

7. Pimpinan serta seluruh staf dan karyawan PT. Permata Hijau Palm Oleo yang telah bersedia menerima penulis dan banyak membantu penulis dalam penelitian.

8. Pegawai administrasi Departemen Teknik Industri, Bang Nur, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, dan Kak Ani yang telah membantu penulis dalam melakukan urusan administrsi di Departemen Teknik Industri USU.

9. Kakak penulis, Dika Hariyati yang telah memberi dukungan dan semangat kepada penulis dalam pengerjaan tugas akhir ini.

10.Rekan seperjuangan penyelesaian tugas akhir di PT. Permata Hijau Palm Oleo, Utami Bella Ningsih Harahap dan Rizki Indah Pasaribu yang telah memberikan bantuan dalam pengumpulan data perusahaan dan proses pengerjaan laporan tugas akhir ini.

11. Sahabat penulis M. Fauzi Harahap, Rahmadhansyah Saragih, Danu Jaya Saputro, Ahmad Sofyan, Ridhaul Fuadi, Zul Ardian Amralis, Kharis Fadhilah M. Rezky Effendi dan Ayu Agustya, yang telah memberikan bantuan dan dukungannya dalam mengerjakan laporan ini.

12. Seluruh rekan-rekan angkatan 2010 (TITEN) Teknik Industri FT. USU yang terus memotivasi penulis dalam penyelesaian laporan ini.

Medan, November 2015

(7)

ABSTRAK

PT. Permata Hijau Palm Oleo merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang pembuatan minyak goreng. PT. Permata Hijau Palm Oleo dalam menghasilkan produk selalu menjaga kualitas produk yang dihasilkan seperti melakukan uji terhadap minyak goreng yang dihasilkan. Produk minyak goreng yang dihasilkan memiliki variasi karakteristik (yaitu warna, bau, bilangan asam, dan kadar air) sehingga mengakibatkan loss of quality sebesar Rp. 269.319.600/tahun bagi perusahaan. Untuk mengurangi kerugian ini, maka usulan perbaikan yang dilakukan yaitu dengan menaikkan suhu pemanasan mesin PHE (plane heat exchanger) dari suhu 100ºC menjadi 120ºC dan loss of quality sebesar Rp 219.067.200 /tahun. Sehingga pengurangan biaya atau selisih loss perusahaan sebesar Rp 50.252.400 /tahun. Selanjutnya dilakukan perbaikan dengan Failure Mode and Effect Analysis. Menurut hasil yang didapat bahwa terdapat 4

kegagalan prioritas yang harus diperbaiki, yaitu kegagalan kecacatan karakteristik warna yang disebabkan oleh suhu pemanasan pada mesin slurry tank yang berubah-ubah, kegagalan kecacatan karakteristik bau yang disebabkan oleh suhu mesin SHE (spiral heat exchanger) yang berubah-ubah, kegagalan kecacatan karakteristik bilangan asam yang disebabkan oleh Suhu mesin deodorize yang berubah-ubah, serta kegagalan kecacatan karakteristik kadar air yang disebabkan oleh Suhu mesin pemanas yang berubah-ubah.

Rancangan perbaikan yang dilakukan adalah dengan melakukan proses inspeksi mesin yang dilakukan oleh pekerja secara berkala.

(8)

DAFTAR ISI

BAB HALAMAN

LEMBAR JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

UCAPAN TERIMA KASIH ... iv

ABSTRAK ... vi

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR TABEL ... xv

DAFTAR GAMBAR ... xviii

DAFTAR LAMPIRAN ... xxi

I PENDAHULUAN ... I-1 1.1. Latar Belakang Permasalahan ... I-1 1.2. Rumusan Masalah ... I-3 1.3. Tujuan Penelitian... I-4 1.4. Manfaat Penelitian... I-5 1.5. Batasan Masalah dan Asumsi ... I-5 1.6. Sistematika Penulisan Laporan ... I-6

(9)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ... II-2 2.3. Lokasi Perusahaan ... II-2 2.4. Daerah Pemasaran ... II-3 2.5. Proses Produksi ... II-3 2.5.1. Standar Mutu Produk ... II-6 2.5.2. Bahan yang Digunakan ... II-7 2.5.2.1. Bahan Baku ... II-7 2.5.2.2. Bahan Tambahan ... II-8 2.5.2.3. Bahan Penolong... II-10 2.5.3. Uraian Proses Produksi ... II-11 2.5.3.1. Flow Process Chart ... II-11 2.6. Mesin Produksi ... II-11 2.7. Utilitas………… ... II-14 2.8. Safety and Fire Protection ... II-14 2.9. Waste Treatment ... II-15 `` 2.10. Dampak Sosial dan Ekonomi Terhadap Lingkungan ... II-15

(10)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN 3.3. Kapabilitas Proses... III-4 3.4. Taguchi’s Quality Loss Function ... III-6 3.1.1. Klasifikasi Karakteristik Kualitas ... III-10 3.5. Failure Mode and effect Analysis ... III-11 3.5.1. Pengenalan FMEA ... III-11 ` 3.5.2. Implementasi FMEA ... III-12

(11)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ... V-1

5.1. Pengumpulan Data ... V-1 5.1.1. Pengukuran Karakteristik Pengujian Minyak

Goreng ... V-1 5.2. Pengolahan Data ... V-7

5.2.1. Perhitungan Loss Karakteristik Pengujian Minyak

Goreng ... V-7

Karakteristik Bilangan Asam .. V-12

5.2.1.1.4. Pembuatan Peta Kontrol X – s

Karakteristik Kadar Air ... V-14 5.2.1.2. Perhitungan Process Capability ... V-17

5.2.1.2.1. Perhitungan Process

Capability Index Karakteristik

(12)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

Bau ... V-19

Bilangan Asam ... V-20

Capability Index Karakteristik

Kadar Air ... V-21 5.2.1.3. Losses Perusahaan ... V-22

5.2.1.3.1. Identifikasi Losses Perusahaan V-22

5.2.1.3.2. Pemetaan Taguchi’s Quality

Loss Function ... V-34

5.2.1.3.2.1.Pemetaan

Taguchi’s Quality

Loss Function

Karakteristik

Warna ... V-35

(13)

(14)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN 5.2.2.3. Perhitungan Process Capability Bilangan

Asam Usulan ... V-44 5.2.2.4. Loss Perusahaan Karakteristik Bilangan

Asam Usulan ... V-45 5.2.2.4.1. Identifikasi Losses Perusahaan

Karakteristik Bilangan Asam

Usulan ... V-45 5.2.2.4.2. Perhitungan Loss Perusahaan

Usulan ... V-48 5.2.3. Failure Mode and Effect Analysis ... V-50

(15)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN VI KESIMPULAN DAN SARAN ... VII-1

7.1. Kesimpulan... VII-1 7.2. Saran ... VII-2

(16)

DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN

1.1. Perbandingan Karakterisitik Aktual dan Ekspektasi ... I-2 2.1. Standar Mutu Produk ... II-6 3.1. Indeks Kapabilitas Proses dan Pencapaian Nilai Sigma ... III-5 3.2. Penilaian Severity FMEA yang Disarankan ... III-14 3.3. Penilaian Occurrence FMEA yang Disarankan ... III-16 3.4. Penilaian Detection FMEA yang Disarankan ... III-17 5.1. Karakteristik Pengujian Minyak Goreng... V-1 5.2. Hasil Pengukuran Karakteristik Pengujian Minyak

Goreng Warna Aktual ... V-1 5.3. Hasil Pengukuran Karakteristik Pengujian Minyak

Goreng Bau Aktual ... V-2 5.4. Hasil Pengukuran Karakteristik Pengujian Minyak

Goreng Bilangan Asam Aktual ... V-4 5.5. Hasil Pengukuran Karakteristik Pengujian Minyak

(17)

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

5.10. Data Jumlah Kegagalan Setelah Dilakukan Proses

Detection ... V-10 5.11. Hasil Perhitungan X dan s Karakteristik Warna ... V-12 5.12. Hasil Perhitungan X dan s Karakteristik Bau... V-14 5.13. Hasil Perhitungan X dan s Karakteristik Bilangan Asam . V-17 5.14. Hasil Perhitungan X dan s Karakteristik Kadar Air ... V-19 5.15. Material Balance Tahap Bleaching... V-27 5.16. Material Balance Tahap Deadorization ... V-29 5.17. Material Balance Tahap Fraksinasi ... V-31 5.18. Rekapitulasi Loss Perusahaan yang Terjadi untuk Setiap

Kecacatan Karakteristik Warna ... V-33 5.19. Rekapitulasi Loss Perusahaan yang Terjadi untuk Setiap

Kecacatan Karakteristik Bau atau Karakteristik Bilangan

Asam... V-35 5.20. Rekapitulasi Loss Perusahaan yang Terjadi untuk Setiap

Kecacatan Karakteristik Kadar Air ... V-37 5.21. Rekapitulasi Loss Perusahaan yang Terjadi untuk Setiap

Kecacatan Karakteristik ... V-45 5.22. Hasil Pengujian Karakteristik Pengujian Minyak Goreng

(18)

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

5.23. Hasil Perhitungan X dan s Karakteristik Bilangan Asam

Usulan... V-47 5.24. Rekapitulasi Loss Perusahaan yang Terjadi untuk Setiap

Kecacatan Karakteristik Bau atau Karakteristik Bilangan

Asam Usulan ... V-52 5.25. Rekapitulasi Loss yang Terjadi untuk Setiap

(19)

(20)

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

GAMBAR HALAMAN

(21)

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

GAMBAR HALAMAN

(22)

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN HALAMAN

1. Surat Permohonan Tugas Sarjana ... L-1 2. Formulir Penetapan Tugas Sarjana ... L-2 3. Surat Permohonan Riset Tugas Sarjana ... L-3 4. Surat Balasan Penerimaan Riset Tugas Sarjana ... L-4 5. Surat Keputusan Tugas Sarjana Mahasiswa ... L-5 6. Berita Acara Laporan Tugas Sarjana dengan Dosen Pembimbing I ... L-6 7. Berita Acara Laporan Tugas Sarjana dengan Dosen Pembimbing II .... L-7 8. Tarif Listrik... L-8 9. Flow Process Chart dari proses produksi Minyak Goreng pada