UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI PASTRY DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
KERTAS KARYA
OLEH :
ZULCHAIRIAH FITRI 122204023
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PERSETUJUAN
UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI PASTRY DI
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
OLEH
ZULCHAIRIAH FITRI
NIM: 122204023
Dosen Pembimbing,
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.si.
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA: UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI PASTRY DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
OLEH : ZULCHAIRIAH FITRI
NIM : 122204023
FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Dekan,
NIP. 19511012 197603 1 001 Dr. Syahron Lubis, M.A.
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua,
ABSTRAKSI
Sarana akomodasi perhotelan tidaklah lengkap tanpa adanya dukungan dari fasilitas makanan dan minuman. Dalam dunia perhotelan hal tersebut identik dengan sebutan “Food and Beverage” yang mana digolongkan dalam section Food and beverage
Product Department atau disebut juga dengan pengolahan makanan. Kertas karya ini
yang berjudul “Upaya Meningkatkan Kualitas Produksi Pastry di Hotel Novotel Yogyakarta”. Adapun batasan masalah yang dimiliki adalah bagaimana meningkatkan kualitas produk pastry dan pemilihan bahan baku yang tepat. Penulisan kertas karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang disusun dan diuraikan secara deskriptif.Dalam penulis kertas karya ini penulis juga menggunakan teori pencarian data yaitu penelitian kepustakaan dan penelitian kerja lapangan. Dari hasil penulisan ini dapat diketahui bahwa Dalam pemilihan bahan baku dan kualitas produksi sesuai dengan standarisasi hotel, dan pembelajaran pengenalan menu khususnya olahan pastry, kepada staf atau trainne sangat perlu agar pekerjaan lebih efektif dan efisien sehingga menghasilkan hasil olahan makanan yang disukai tamu.
Key words: Pastry, Food and Beverage Departement.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan berkat dan karunia-Nya kepada penulis akhirnya kertas karya ini dapat terselesaikan. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar diploma D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa kertas karya ini masih banyak kekurangan yang disebabkan masih minimnya pengetahuan penulis serta kurangnya diktat dan buku-buku tentang perhotelan yang menjadi acuan penulis. Tidak ada yang sempurna di dunia ini, demikian uga penulis yang membuat kertas karya ini tidak luput dari kesalahan dan kekhilafan. Berdasarkan pemikiran tersebut berdasrkan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran kea rah perbaikan yang diperlukakn dari pembaca guna kesempurnaan kertas karya ini.
Dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis telah banyak menerima bantuan dari berbagai pihak baik dari moril maupun materil. Oleh sebab itu sudah selayaknya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
ii
3. Koko Sujatmoko, S.E., M.Si, selaku dosen pembimbing yang dengan susah payah mendidik dan membimbing serta meluangkan waktu untuk penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini.
4. Sugeng Parmono, S.E., M.Si selaku dosen pembaca yang dengan sabar mengkoreksi penulisan dalam kertas karya ini.
5. Bapak Muadi Suratmo, selaku koordinator praktek dibidang perhotelan sekaligus membantu penulis dalam kelancaran memasuki praktek lapangan kerja di Hotel Novotel Yogyakarta.
6. Seluruh staff dan pengajar pada program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
7. Keluarga besar penulis dan tak luput doa yang selalu diberikan oleh alm.ayah dan almh.ibu penulis yang selalu memberikan kekuatan dan kesabaran kepada penulis agar terselesainya kertas karya ini.
8. Pimpinan dan seluruh karyawan di Novotel Yogyakarta, yang telah membantu penulis dalam memberikan informasi mengenai seluk beluk hotel.
9. Teman-teman trainee yang berbeda pulau, Alfian, Andi, Bagus, Tsaqib, Irsan, Dominic, Rizal dan masih banyak lagi yang tidak dapat di sebutkan satu persatu. Terima kasih kalian telah membantu penulis dari awal sampai akhir PKL.
iii
11. Kakak senior kak Ardhe yang selalu mendukung dan menyemangati penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini.
12. Buat mas-mas yang sudah penulis anggap sebagai abang kandung sendiri mas Aries, mas Konde, mas Broto, mas Fery yang sudah mengenalkan kepada penulis keindahan kota Yogyakarta.
13. Terima kasih juga untuk senior khususnya di kitchen pastry, pak Ari ndut, buk Eka, pak Widhi, tante Rasyid dan Sous Chefnya pastry Pak Ronnie. 14. Dan terakhir buat mas Dede yang selalu menemani, membantu dan
menghibur penulis.
Akhir kata penulis mengharapkan semoga kertas karya ini bermanfaat bagi kita semua, khususnya bagi penulis dan para pembaca.
Medan, 26 Oktober 2015 Penulis,
iv
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel……….. 23
3.6 Sturktur Organisasi Kitchen Hotel Novotel Yogyakarta………… 33
3.7 Struktur Organisasi Hotel Novotel Yogyakarta……….. 34
BAB IV UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI PASTRY DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA……… 36
1.1 Ruang Lingkup Pastry di Hotel………. 36
DAFTAR PUSTAKA……….. 53 vi
