REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL
TUGAS AKHIR
DIAN YESIKA PINEM 142401043
PROGRAM STUDI D-III KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERBANDINGAN BILANGAN IODIUM ANTARA CRUDE PALM OIL DAN REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL
TUGAS AKHIR
DiajukanuntukmelengkapitugasdanmemenuhisyaratmemperolehAhliMadya
DIAN YESIKA PINEM 142401043
PROGRAM STUDI D-III KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Perbandingan Bilangan Iodium Antara Crude Palm Oil
dan Refined Bleached DeodorizedPalmOil
Kategori : Tugas Akhir
Nama : Dian Yesika Pinem
Nomor Induk Mahasiswa : 142401043
Program Studi : Diploma (D-3) Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Disetujui di Medan, Juni 2017
Disetujui Oleh
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU Pembimbing,
Dr. Minto Supeno, MS Prof. Dr. Seri Bima Sembiring, M.Sc
NIP. 196105091987031002 NIP.194907181976031001
Disahkan Oleh
Ketua Departemen Kimia USU
ii
PERNYATAAN
PERBANDINGAN BILANGAN IODIUM ANTARA CRUDE PALM OIL DAN REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL
Tugas Akhir
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2017
DIAN YESIKA PINEM
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan
berkat-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas
akhir ini tepat pada waktunya. Tugas akhir ini disusun sebagai persyaratan unuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara dengan judul “PERBANDINGAN
BILANGAN IODIUM ANTARA CRUDE PALM OIL DAN REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL”.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun berkat
bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat mengatasi
berbagai kendala tersebut dengan baik. Atas bantuan, bimbingan dan dukungan berbagai
pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Kedua orangtua tercinta, Ayahanda Ir. Binton Pinem dan Ibunda Nyata Br. Barus
serta saudara penulis tersayang, Christika Br. Pinem, ST dan Josia Pinem yang telah
memberikan bantuan moril dan material serta doa restu demi kesuksesan penulisan.
2. Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS selaku Dekan FMIPA USU yang telah memberikan
sarana dan prasarana kepada penulis dalam melakukan perkuliahan selama 3 tahun.
3. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si, M.Si. selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
yang memberikan kepada penulis untuk melaksanakan penelitian sehingga penulis
dapat menyusun tugas akhir.
4. Bapak Dr.MintoSupeno, MS selaku Ketua Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
yang memberikan kepada penulis untuk melaksanakan penelitian sehingga penulis
dapat menyusun tugas akhir.
5. Bapak Prof. Dr. Seri Bima Sembiring, M.Sc selaku Dosen Pembimbing yang
memberikan bimbingan kepada penulis dan bersedia meluangkan waktu, tenaga, dan
iv
6. Bapak Zul Alkaf, BSc selaku kepala Laboratorium di PT. PALMCOCO
LABORATORIES yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing
penulis dalam menyelesaikan tugas akhir.
7. Kepada Kak Budi Oktaridan Kak Lya Christy Purba, selalu siap membantu kami
dalam menyelesaikan penelitian.
8. Teman-teman sepengurusan PERMATA SION GBKP Runggun Cinta Damai periode
2015-2017 dan anggota jemaat.
9. Teman-teman alumni SMAN 12 Medan tamatan 2014.
10.Teman-teman seperjuangan, Linery Nadya Simbolon, Cristin Jayanti Lbn Tobing,
Rexi Siregar dan Ary Andika Barus serta Kasuni Sihombing.
11.Teman-teman seangkatan D-3 Kimia stambuk 2014, adik-adik stambuk 2015 dan
adik-adik stambuk 2016 serta seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu yang turut andil dalam membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari
para pembaca untuk kesempurnaan Tugas Akhir ini. Segala bentuk masukan yang
diberikan akan diterima penulis dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih.
Harapan penulis, semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya.
Medan, Juni 2017
PERBANDINGAN BILANGAN IODIUM ANTARA CRUDE PALM OIL DAN REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan Perbandingan Bilangan Iodium antaraCrude Palm Oil (CPO) dan
Refined Bleached DeodorizedPalmOil(RBDPO) yang berasal dari Belawan, Palembang dan
Dumai. Harga bilangan iodium dari CPO Belawan, Palembang, dan Dumai masing-masing
50,46 gr I2/100 gr; 50,52 gr I2/100 gr; dan 50,92 gr I2/100 gr,sedangkan bilangan iodium dari
RBDPOBelawan, Palembang, dan Dumai masing-masing 50,45 gr I2/100 gr; 50,70 gr I2/100
gr; dan 50,10 gr I2/100 gr.Hargabilangan iodium CPO dari Belawan dan Dumai mengalami
kenaikan dibandingkan RBDPO dari Belawan dan Dumai, sedangkan CPO dari Palembang
mengalami penurunan dibandingkan RBDPO dari Palembang.
vi
COMPARISON OF IODIUM NUMBER BETWEEN CRUDE PALM OILANDREFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL
ABSTRACT
Iodium Comparison of Iodized Between Crude Palm Oil (CPO) and Refined Bleached
Deodorized Palm Oil (RBDPO) from Belawan, Palembang and Dumai has been conducted.
Price of iodine number from CPO Belawan, Palembang, and Dumai respectively 50,46 gr I2 /
100 gr; 50.52 gr I2 / 100 gr; And 50,92 gr I2 / 100 gr, while iodine number from RBDPO
Belawan, Palembang, and Dumai respectively 50,45 gr I2 / 100 gr; 50.70 gr I2 / 100 gr; And
50.10 gr I2 / 100 gr. The price of iodine CPO from Belawan and Dumai increased compared
to RBDPO from Belawan and Dumai, while CPO from Palembang decreased compared to
RBDPO from Palembang.
DAFTAR ISI
BAB I. Pendahuluan ...1
I.1 Latar Belakang ...1
I.2 Permasalahan ...2
I.3 Tujuan ...2
I.4 Manfaat ...2
BAB II. Tinjauan Pustaka ...3
II.1 MinyakSawitMentah (CPO) ...3
II.2Proses PengolahanKelapaSawit ...5
II.3Komposisi Kimia MinyakKelapaSawit ...7
II.4 StandarMutuMinyak ...8
II.5 BilanganIodium ...11
II.5.1 Pengertian Bilangan Iodium ...11
II.5.2 Cara Wijs ...12
II.5.3 Titrasi Iodometri...13
II.5.4 Pengaruh Bilangan Iodium terhadap Mutu Minyak Kelapa Sawit..13
BAB III. Bahan dan Metode Penelitian ...14
III.1 Alat ...14
III.2 Bahan ...14
III.3 Prosedur ...15
III.3.1 Prosedur Pembuatan Larutan Na2S2O3 0,1034 N ...15
III.3.2 Prosedur Standarisasi LarutanNa2S2O3 0,1034 N ...15
III.4 Prosedur Penentuan Bilangan Iodium ...16
viii
III.4.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iodium pada Sampel RBDPO ...17
BAB IV. Hasil dan Pembahasan ...19
IV.1 Hasil ...19
IV.2 Perhitungan ...21
IV.3 Pembahasan ...21
Bab V. Kesimpulan dan Saran ...22
V.1 Kesimpulan ...22
V.2 Saran ...22
DAFTAR TABEL
II.1 Komposisi Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak Tidak Jenuh...4
II.3.1 KomposisiAsamLemakMinyakKelapaSawitdanMinyakIntiKelapaSawit...7
II.3.2 SifatFisikadan Kimia dariKelapaSawit...7
II.3.3 Komposisi Biji Inti
Sawit...8
II.4.1 Standar Mutu MEOMA...9
II.4.2 Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti
Sawit...10
IV.1 Bilangan Iodium dalam CPO dari Berbagai
Daerah...19
